第32章 年味，磨豆腐
  “爸爸，我肚子餓了。”

  “桌上有點心，你先吃點墊一墊，灶王爺正在吃飯，不能叨擾他，等他吃好了，會賜給我們吃食。”

  “嗯，爸爸，你要不要吃點心？”

  “幫我拿點江米條，再拿一包麻酥糖。”

  小丫頭撲騰撲騰的跑到桌邊，先爬到凳子上，拿起熱水壺，先倒了兩杯茶，打開一個個糕點的包裝紙，從每個裡面都抓一點塞到自己的口袋裡，又把糕點包好。

  先把兩杯茶放在另一張凳子上，這才從凳子上蹦下來，捧著兩杯茶走回南易身邊，“爸爸，給你。”

  “嗯，乖了。”

  南易接過茶杯放在一邊的矮凳上，從邊上的水桶裡撈出兩塊筍乾，夾在一條一米多長，其中四十公分左右被劈成兩半的毛竹中間。

  筍乾只露出一公分多在毛竹的外面，然後在兩半的那頭用一根繩子扎緊。把毛竹一頭戳在地上，另一頭用胸口抵住，手裡拿著一個小巧的刨子，一下一下的在筍乾上面刨著。

  筍乾被刨成和涮羊肉差不多的薄片從毛竹上掉落，正好掉進下面接著的一個木盆裡面。

  等露出毛竹的筍乾刨完，解開毛竹上的繩子，把筍乾往外推一點，綁緊，接著刨。

  刨出來的薄片就叫籙筍，炒過以後，味道很好，和用菜刀切出來的筍片，完全是兩種不一樣的味道。

  第一次吃的人只會覺得好吃，根本不會聯想到籙筍其實也是竹筍做的。

  刨籙筍是水磨工夫，還要具備一定的技巧，不然刨出來的籙筍厚薄不一，口感不會太好。

  小丫頭吃幾口江米條，又吃一塊芙蓉糕，端起茶杯喝一口，吧唧一下嘴，然後接著吃其他點心。

  小眼睛跟隨著南易手裡的刨子遊移，仿佛充滿了興趣。

  “爸爸，你累不累，讓我試試好不好？”

  “不行，勇於嘗試是好事，可也要量力而行，刨籙筍看著簡單，其實也需要技巧，你人還太小，施展不開。”

  “哦，是這樣嗎？”

  “就是這樣，點心少吃點，都是甜的，會蛀牙。”

  “可我還沒吃飽。”

  “那就去拿點炒米吃。”

  “爸爸，炒米不加糖不好吃。”

  “鬼機靈，你還挑上食了，算了，現在過節，我就開恩讓你繼續吃點心。”

  “嘻嘻嘻，爸爸，你真好。”

  小丫頭嬉笑一聲，繼續吃著點心。

  籙筍刨好，南易尋思時間也差不多，灶王爺該享受完他的貢品。

  把東西收拾起來，走到灶台前，端起一碗酒撒在地上，朝灶君又拜了拜，就把剩下的兩杯酒倒回酒壺，把其他祭品收到食盒裡，獨留下兩碗湯圓。

  “一共十二個湯圓，六個甜的，六個鹹的，你要幾個甜幾個鹹？”

  “兩個甜的，一個鹹的。”南若玢想了一下說道。

  “拿去。”

  南易把兩個碗的湯圓倒了倒，把其中一碗少的遞給南若玢。

  咕嘟嘟，兩人把湯圓吃掉，南易的肚子也有七分飽了。等會，他就要把舊灶君像給請下來，等除夕那天，再請一張新的進神龕。

  二十四，掃塵日。

  一大一小兩個人把整個宅子都收拾了一遍，把該拆洗的都洗掉。

  二十五，磨豆腐。

  今天是玉帝聽完灶王爺匯報後，來人間微服私訪的日子。

  為了幫著灶王爺一起瞞上，各家各戶就會吃豆腐渣，來表明自己的勤儉節約。

  天還沒亮，南易就把南若玢給叫醒。

  昨天就泡下的豆子已經發脹，水分充足，可以上磨了。

  拎著豆子上大隊的磨坊，南易自己推磨，南若玢負責添豆子，個把小時就把豆子磨成白白的糊糊狀。

  拎著桶回家，先用紗布做的口袋把白糊糊過濾一遍，留在紗布袋裡面的是豆腐渣，流出去的就是豆腐水。

  灶台的大鐵鍋裡坐上八分滿的一鍋水，燒到水開，把過濾好的水倒到鍋裡。

  慢慢攪拌，讓它受熱均勻。

  隨著時間推移，鍋裡的水變成乳白色，等鍋裡的水再次噗噗的沸騰，南易拿出一個碗，在碗裡擱上一點豉油和蔥花，從鍋裡舀出豆漿。

  “拿去喝。”

  坐在那裡燒火的南若玢接過碗，吹了吹就喝了一口，“太好喝了，爸爸，比京城的豆漿好喝。”

  “那當然了，外面賣的，兌水兌的多，怎麽有爸爸做的精細。”

  說著，南易又打開一個壇子，從壇子裡倒了一點看起來有點渾濁的汁水到一個碗裡，差不多了，就止住。

  抓著碗，把裡面的汁水一點點的往鍋裡倒，一邊倒一邊攪動。

  隨著汁水倒進鍋裡，豆漿就開始凝結，變成一坨坨的豆花，也就是豆腐腦了。

  這時，南易才給自己舀了一碗豆花，什麽也不加，直接就喝起來。

  “嗯，就是這個味道！”南易舒爽的叫起來。

  “爸爸，很好喝？”

  小丫頭已經把豆漿喝完，又惦記上豆花。

  “對你來說肯定不好喝，味道和豆汁有點接近。”

  點過鹽鹵的豆花味道稍微有點衝，偏酸，沒有豆漿那麽純粹。

  外面賣的豆花如果是用鹽鹵點的，因為不是為了得到最終的豆腐，鹽鹵會很少，喝起來就不會有酸味。

  酸味，其實是一種錯覺，更準確的說，應該是苦味。

  “咦，可惜了，多好的一鍋豆漿。”

  “人小鬼大，退幾根木頭出來，火可以小一點了。”

  “哦。”

  火變小，鍋裡的脂肪和蛋白質開始上浮，然後慢慢凝結。

  凝結而成的就是腐衣。

  南易拿出事先已經清理過的一根稻草從腐衣下面穿過，拎著稻草的兩頭，一片腐衣就被他提出鍋，掛在事先拉好的一根繩子上。

  一直挑了十幾片，鍋裡才不再凝結出腐衣。這也到了該起鍋的時候，不然就燒得太老了。

  用幾張凳子搭起一個簡單的架子，讓南若玢用手撐著一個用紗布做成的大口袋。南易用水瓢一杓杓的把豆花舀到紗布口袋裡。

  豆花會留在紗布口袋裡，而水分會被瀝出去，滴落在架子下面的大盆裡；等鍋裡的被舀乾淨，南易就把紗布口袋的袋口捏緊，用木頭鍋蓋一下一下的壓，擠出更多的水分。

  等水分擠的差不多，就扎緊口袋，在口袋下面墊上一塊砧板，在口袋上放上木頭鍋蓋，又在鍋蓋上放上兩塊不大的青石板，增加擠壓的力量。

  壓上一會，等冷卻，豆腐也就成型了。

  而剛才瀝出去的水，會再次凝結成稀落落的豆腐渣；靠著余溫，鍋裡面已經傳出香味，裡面是一張大大的豆腐鍋巴。

  用鍋鏟把它鏟下來，待會放點辣椒、大蒜這麽一炒，就成了一道別有風味的辣炒豆腐鍋巴，這是頂好的下酒菜。

  豆腐渣擱點蛋清，和辣椒、大蒜葉一起炒，味兒也不差，後世有些飯店也能吃到這菜。

  飯店還會賦予這道菜一個詼諧的名字——女人四十。

  女人四十豆腐渣麽！

  　經過“沒人叫我”書友的提醒，把做豆腐的過程修改了一遍，原來的寫錯了，抱歉！
  　　
  　
  (本章完)