第634章 做春餅【求月票】

  徐拙想了一堆名字，但是都覺得不合適。

  倒是一直逗貓的老太太幫徐拙想了個名字。

  “四方面館不行，那就叫四方酒樓唄，多大事兒啊，至於這麽苦思冥想的嗎？再好聽的名字，飯菜的味道不好照樣白搭。”

  她的話一下子把徐拙給點醒了。

  之前想名字的時候，徐拙考慮的卻是都是一些非常文藝范兒的店名。

  但是又覺得名字不太合適。

  他甚至都想問問老爺子，當年徐家在京城開的酒樓名字。

  不過想想還是算了。

  老爺子都沒見過那座酒樓，估計也不會有什麽印象。

  還是把握當下比較好，別蹭老祖宗們的熱度了。

  又不是很熟，而且他們那些老店到底是怎麽敗光的也不知道呢。

  想通這些之後，徐拙衝於老太太說道：“就叫四方酒樓吧，我奶奶說得沒錯，這就是個符號而已，菜品質量才是立足之本。”

  剛說完，系統的提示音就來了。

  “叮，四方面館升級為四方酒樓，特獎勵宿主D級別招牌菜——乾炸響鈴，恭喜宿主。”

  嗯？
  改個名字還有獎勵？

  不過乾炸響鈴不是浙江菜嗎？

  狗系統突然給一道浙江菜是什麽意思？
  徐拙也沒在意，繼續跟兩位老太太和陳桂芳聊著。

  十點半的時候，徐拙在兩個老太太的催促下，起身去廚房開始做春餅。

  陳桂芳估計是不好意思白蹭飯，所以在徐拙起身後，也裝模作樣的去了廚房，說是要幫忙，其實她跟小丫頭的廚藝不相上下。

  “兒砸，需要買什麽東西嗎？需要的話我去給你跑腿，你就專心做春餅就行了。”

  不知道是能吃一頓徐拙親手做的飯，還是可以趁機跟兩位老太太拉拉關系，陳桂芳進入廚房就主動要求乾活兒。

  徐拙倒也沒客氣，讓她買菜去了。

  “綠豆芽、菠菜、韭菜、香椿葉……就這幾樣吧，雞蛋家裡就有，不用再買了。你想吃啥也可以買點，今天吃春餅，餅是添頭，還是以吃菜為主。”

  說完，徐拙用水壺接了水，放在灶上開始燒。

  做春餅需要用熱水和面，確切的說是半燙麵，這樣做出來的春餅才薄而堅韌，卷再多的菜也不會撒漏。

  今天吃飯的人不多，徐拙往盆裡裝了三四斤麵粉。

  就兩位老太太和陳桂芳的飯量，一頓肯定是吃不完的。

  徐拙打算多做點放在冰箱裡，等老太太想吃的時候，稍微蒸兩分鍾就行了，非常方便。

  等水開的時候，徐拙找來兩個土豆，開始削皮。

  打算等會兒做個酸辣土豆絲或者把土豆絲汆水後涼拌，這兩者都比較適合卷春餅吃。

  至於做春餅，現在有了技能，倒是一點也不發愁了。

  春餅有兩種做法。

  一種是烙，一種是蒸。

  這跟烙饃村做的烙饃很相似。

  但是卻更加薄。

  做出來的餅幾乎是半透明的。

  這也是春餅的標志。

  其實說起來，不管北方的春餅荷葉餅，還是中部的烙饃和水烙饃，以及南方的春卷絲娃娃，甚至西北的卷涼皮，其實都大同小異。

  都是用餅卷著菜食用。

  只不過有的地方做法粗獷，有的地方做法精致。

  很早之前，徐拙跟建國一塊兒做過烙饃卷菜，那會兒四方面館還沒裝修，店裡就他和建國兩個人在忙活。

  那次做的烙饃卷菜不太成功，因為做出來的稍微有些糊。

  但是今天就不一樣了。

  現在已經有了D級招牌技能，烙製那種小薄餅簡直手到擒來。

  不過徐拙不打算用烙的方式去做。

  因為烙製的薄餅水分少，有點硬，嚼起來比較費勁，不太適合牙口不好的兩位老太太。

  所以徐拙打算用蒸的方式製作。

  順便他也想見識見識，蒸的效果怎麽樣。

  要是蒸出來的小餅不錯，那以後在新店就把春餅給推出來。

  因為相對於一張一張的烙，蒸的效率就很高了。

  就現在店裡的蒸櫃，真放開了做的話，一次就能蒸幾千張薄餅。

  而且也不用關注火候啥的，非常簡單。

  水開的時候，徐拙把火關掉，打開壺蓋，讓裡面的水慢慢降溫。

  他把削好皮的土豆清洗一下，開始切絲。

  切土豆不怕粗，不怕細，就怕粗細不均勻。

  這樣的土豆絲不管涼拌還是爆炒，都會因為土豆絲受熱不均而變得成熟不一致。

  造成有的土豆絲已經熟透變軟，有的卻還夾生的尷尬局面。

  不過現在，在刀工的加持下，徐拙倒是不會出現這種狀況。

  先把土豆切成兩毫米厚的薄片，然後疊放在一起，開始切絲。

  切出來的土豆絲不僅粗細一致，連刀口的方向都是平行的。

  土豆切好之後，徐拙接了一盆冷水，把土豆絲泡進去，這樣能夠去除土豆絲上的澱粉，能讓土豆絲更加爽脆可口。

  接下來，徐拙又打了幾個柴雞蛋，攪散後放在炒菜鍋裡，攤了幾張雞蛋皮。

  稍稍晾涼之後，他把雞蛋皮卷起來切成雞蛋絲。

  吃春餅，講究個營養搭配。

  不光要有肉有菜，還有有雞蛋才算完美。

  這個時候，水壺裡的水溫度已經降了下來，差不多有七十度作用。

  徐拙端著水壺，開始做燙麵。

  先把水壺的水倒進面盆裡，用筷子小心的攪成面絮，然後用手揉成光滑的麵團。

  蓋上濕布，醒發二十分鍾。

  這樣麵團不僅會有良好的延展性，而且在醒發的過程中，麵團也會稍稍有些發酵，這種面吃起來會有股濃鬱的面香味兒。

  趁著醒發麵團的功夫，徐拙又把帶過來的肘子切成了薄片，放在盤子裡盛著。

  做好這些之後，陳桂芳也把要用的菜買回來了。

  她不僅把徐拙要的幾樣菜全都買了回來，另外還買了一塊裡脊肉、幾根黃瓜和幾棵山東章丘大蔥。

  買黃瓜和大蔥徐拙能理解，畢竟是吃春餅嘛，這兩樣配菜少不了。

  但是這塊裡脊肉……

  看來陳桂芳是想吃京醬肉絲啊。

  春餅確實跟京醬肉絲很搭配。

  用餅卷著吃，再配上各種配菜，味道超級棒，徐拙以前專門去京城吃過好幾次。

  不過現在的難題是……

  徐拙不會做京醬肉絲。

  而且他也不打算讓陳桂芳說出來，因為她一開口，兩位老太太勢必也會念叨京醬肉絲這道菜。

  想到這裡，徐拙把手中的裡脊肉向上拋了拋。

  “哈哈！買這麽一大塊裡脊肉，我就知道你想吃魚香肉絲了，放心吧老媽，我做的魚香肉絲絕對讓你滿意！”

  陳桂芳：“我想吃京……算了算了，你做什麽媽媽都喜歡吃……”

  (本章完)