第488章 你到底是哪邊的？【求月票】

  金大彪架上炒鍋的時候，徐拙剛剛把要用的豆莛給收拾好。

  他不緊不慢的走到水池邊，準備把豆莛浸泡一下。

  金大彪輕蔑的看了徐拙一眼，熟練的滑鍋，重新舀一杓菜籽油倒進去，估計覺得這樣炒菜不香，他又挖了點豬油丟進了鍋裡。

  這一幕，看得關俊傑直搖頭。

  做川菜，確實有葷菜素油、素菜葷油的說法。

  但不代表所有菜都要這樣做。

  比如這道酸辣綠豆芽，就完全沒必要加豬油。

  一道開胃爽口的豆芽菜，你加豬油算怎麽回事？

  等涼了你讓顧客還怎麽下筷子？
  但是金大彪卻自我感覺良好。

  為了展示自己做菜的功夫，豆芽菜倒進鍋裡的時候，他還特意表演了一個大翻杓。

  不過這道菜不適合大翻杓，而且他的操作也有些不專業，導致好幾根被熱油裹著的綠豆芽掉在了他手腕上。

  疼得他差點把手中的炒鍋給扔掉。

  徐拙把豆莛泡在水裡之後，就架上炒鍋。

  把鍋燒熱後倒入花生油，然後他撈出水中的豆莛，開始控水。

  做這道菜，一定要把豆莛表面的水分控一下。

  這樣做的時候才不容易出現炸鍋的現象。

  從操作上來講，會更加安全。

  不然豆芽上的水滴到鍋裡，那些滾熱的熱油立馬就會四處迸濺。

  以前廚房脫水，一般都是放進筐裡端著顛幾下，或者小心的甩幾下。

  現在不用這樣做了。

  現在廚房一般都有做沙拉用的蔬菜脫水器。

  先把豆芽倒進一個特製的筐裡，然後放進配套的一個盆裡，蓋上蓋子，轉動蓋子上的手柄，裡面的菜筐就會快速轉動起來。

  利用慣性，把菜品表面的水甩乾。

  做完這些後，徐拙把豆芽端出來，放在一邊，等待油溫升高。

  鍋裡冒出縷縷青煙的時候，徐拙抓了幾十顆花椒丟進鍋裡，炸出香味兒後，用細網篩撈出來丟掉。

  接著他把豆莛倒進大漏杓中，等油溫升高到九成熱的時候放在油鍋正上方，左手端著漏杓，右手拿著杓子，把鍋裡燒開的熱油舀起來，澆到豆莛上面。

  一邊澆，左手還得一邊翻動漏杓，讓豆莛受熱均勻。

  “他這是在幹嘛？閑得慌啊？”

  曾老板的老婆看不懂徐拙的操作，覺得好無聊。

  做菜就做菜，搞那麽多噱頭做什麽？
  但是其他人，包括關俊傑在內，都被這一手給驚到了。

  沒一定油炸功底的話，這一步絕對要翻車。

  而且做這一步對臂力的要求也很高。

  左手不僅要一直用小翻杓的技法翻動漏杓，而且還得讓漏杓始終處於油鍋上方，這樣漏杓中淋出來的熱油才會重新滴到鍋裡。

  而右手得不停的把鍋裡的熱油舀起來，然後均勻的澆在豆芽上。

  這個步驟看似簡單，但是真正操作起來卻很麻煩。

  因為兩手的動作不一樣，偏偏還得同時進行。

  就跟周伯通的左右互搏術一樣。

  一不小心就會出錯。

  徐拙做這一步的時候也有些膽戰心驚。

  雖然他已經拿到了技能，操作起來很簡單。

  但是往豆莛上澆熱油的時候，依然會擔心右手突然來個小翻杓該怎麽辦。

  都漏杓中的豆芽變得微微透明時候，徐拙關上或，然後端著漏杓控下油，倒進了一個盆裡。

  接著他捏了點食鹽灑上去，再端著盆顛兩下。

  用筷子扒拉到盤子裡。

  一道油潑豆莛就已經做好。

  這道菜得趁熱吃，因為剛做好的時候，豆芽依然保持著脆嫩的口感，不過一旦時間長了，豆芽受熱脫水，就會逐漸變軟。

  口感也會變差。

  金大彪的酸辣綠豆芽已經做好一會兒了。

  這會兒曾老板的老婆正絞盡腦汁的說著好聽的話。

  只不過那盤被她誇得天花亂墜的酸辣綠豆芽，在關俊傑和其他廚師眼中，甚至都不及格。

  拋開味道和火候不說，光他下入豬油的這一步就已經大錯特錯。

  曾老板作為一個飯店老板，自然也懂這些。

  他拉了拉自己老婆的衣服：“炒酸辣綠豆芽不應該放豬油，你就別在這尬吹了。”

  他老婆還不服氣：“我吃著好吃，哪條法律規定炒酸辣綠豆芽不能放豬油的？”

  ……

  “油潑豆莛做好了，大家可以來嘗嘗。”

  徐拙把做好的菜品放在桌子上之後，便站到了一邊。

  他其實是想嘗嘗味道的。

  但是這個時候，保持逼格最重要。

  所以還是先讓曾老板兩口子嘗吧。

  曾老板的老婆一看，率先拿著筷子走了過來：“根本不用嘗，你們看大彪做的，不管色澤還是搭配都非常美觀，但是他這道呢，全都是白生生的豆芽，看上去……”

  她認真看了看，剛剛徐拙裝盤的時候特意把盤子裡的豆芽擺了擺。

  現在盤子裡的豆芽全都一個方向平放在盤子裡，一根根的猶如玉器一樣。

  看上去比那盤酸辣綠豆芽高端多了。

  她乾咳兩聲：“現在的年輕人啊，不踏實學藝，總喜歡搞那些華而不實的東西，也不知道是跟誰學的……”

  她一邊說，一邊夾了一筷子豆芽看了看：“喲，還沒熟，也不知道能不能吃。”

  不過為了挑刺，她還是把豆芽塞進了自己嘴裡，一邊嚼還一邊嘟囔：“啥味兒啊，根本就不好……臥槽，這味道也太絕了吧！”

  金大彪原本很高興，看他姐的反應就知道，這事兒已經十拿九穩。

  結果聽到後面這幾句，他的臉色立馬就拉了下來。

  你到底是哪邊的？
  怎麽誇著誇著，誇起了對方？

  這白生生的豆芽真會好吃嗎？

  根據金大彪以往教學的經驗，他敢斷定，這豆芽絕對有股豆腥味兒。

  曾老板嘗了一口，衝徐拙豎起了大拇指：“老弟這手藝，真是沒得說，俊傑，安排一下，這麽好的人才可不能放走了……”

  嗯？
  徐拙有些迷茫的看著曾老板。

  你們兩口子這是在做什麽？
  一個踩了半天，突然誇這道菜好吃。

  另一個二話不說直接安排工作。

  真把我當成無處可去來找工作的了？
  關俊傑覺得有些丟臉，他輕輕拉了崔老板一下：“我師弟家的飯店不比蓉城味道小，他爺爺是魯菜的泰鬥，還曾做過國宴主廚，再走投無路也不會來咱們店裡打工的……”

  (本章完)