第503章 甜面葉【求月票】

  面葉是中原地區的人，對薄面片的統稱。

  把和好的麵團用擀麵杖擀成薄片，再用刀切成三角形、正方形、或者菱形，等水開後下入鍋中，面片在沸騰的水中上下飛舞，確實像是樹葉一樣。

  在中原地區，面葉有兩種吃法。

  除了剛剛徐拙想到了甜面葉之外，另一種就是酸湯面葉。

  酸湯面葉醒酒開胃，促進消化，很受歡迎。

  特別是酒席過後，來上一碗酸爽可口的酸湯面葉，熱乎乎的喝到肚子裡，能很大程度緩解酒精對胃部的刺激。

  一般中原風味的飯店，都能見到酸湯面葉的身影。

  徐拙現在和面技能擀麵技能煮麵技能全都到手，做個甜面葉簡直手到擒來。

  四點多時候，他開始和面。

  他原本只打算做一點，但是想想店裡最近的夥食要麽是羊肉，要麽是黃燜雞，都是容易上火的食物。

  所以決定做一大鍋甜面葉，大家一塊兒吃。

  趁著現在真正的寒流還沒到來，趁機讓大家把胃保養一下。

  省得以後天寒地凍，大家為了暖和拚命吃辣椒，導致腸胃受損。

  甜面葉雖然號稱無鹽無菜，純面片湯。

  其實裡面還有少量鹽分的。

  因為和面時候，要往面裡面撒點鹽。

  這樣做出來的面葉才符合薄而不爛、爽滑筋道的特點。

  先和面，再醒面，然後徐拙拿著擀麵杖，開始擀製面片。

  想要把面片擀薄，其實是有技巧的。

  比如在擀的時候，為了防止粘連，一般會在面片上灑一些乾麵粉。

  不過想要把面片擀製得盡量薄，就不能用麵粉了，得用澄面。

  澄面是小麥澱粉，是麵粉去掉面筋後的產物。

  之所以撒澄面而是不是麵粉，主要就是麵粉中含有面筋，灑在面片上之後，這層麵粉會產生面筋，從而影響面片的延展性。

  而灑澄面的話，就不會有這種情況發生了。

  只要手藝好，擀出來的面片能薄到讓人懷疑人生。

  比如之前就有位面點大師，擀出來的面片放在報紙上，報紙上的文字透過面片，可以一清二楚的顯現出來。

  當然了，這種面片一般都是做餛飩用的。

  甜面葉不需要擀這麽薄。

  徐拙把面片擀麵好的時候，鍋裡的水也已經燒開。

  他把面片切成三角形，在上面均勻的撒上一層麵粉，然後把面葉下入鍋中。

  等鍋裡的水再次沸騰，滿滿一大鍋的甜面葉就做好了。

  因為有麵粉的緣故，鍋裡的湯水略顯粘稠，跟白生生的面葉相得益彰。

  徐拙把火關掉，給自己盛了一小碗。

  雖然對自己的手藝很自信，但是也得先嘗嘗味道。

  萬一翻車的話，趁著大家沒注意，還能改成酸湯面葉。

  甜面葉白湯白面，味道清淡。

  剛喝進嘴裡的時候，寡淡得讓他有些無所適從。

  但是認真品嘗，略顯粘稠的湯水非常順滑，而薄薄的面片更是爽滑筋道，口感十足。

  吃進嘴裡的時候，甚至能品嘗到一股面香味兒。

  嗯！
  就是這個感覺。

  徐拙記得初中時候，他拉肚子拉到脫水，不能吃任何油膩的東西。

  原本以為要挨餓，結果老太太做了一碗甜面葉，讓徐拙第一次品嘗到了這種白面湯的魅力。

  雖然什麽調料都不放，卻能品嘗到食物最本真的那種味道。

  這麽多年過去，徐拙再次嘗到甜面葉。

  還是那個味道，還是那種感覺。

  既然味道不錯，徐拙便開始著手做一些配菜。

  小丫頭因為胃部不適，只能喝甜面葉，但是店裡其他人可不能光喝這玩意兒。

  晚高峰得連續忙好幾個小時，光吃一些湯水可不撐不到結束。

  所以在甜面葉的基礎上，徐拙又做了幾樣小菜，然後又去買了一些燒餅過來。

  之所以吃燒餅，是因為燒餅是發面做的，容易消化，而且對胃沒多大損傷。

  倒是死面餅，吃多的話對身體不太好。

  吃飯的時候，老爺子對徐拙做的甜面葉很好奇：“怎麽想起吃這個了？”

  “甜面葉不是養胃嘛，可可這兩天老胃裡難受，這給了我提醒，我覺得大家天天吃上火的東西，胃部多少都會有點損傷，所以喝一碗甜面葉，把胃修複一下。”

  老爺子點點頭，對徐拙的說法很讚成。

  不過這並不影響他往甜面葉中加辣椒油。

  嗯，他不光加了辣椒油，還淋上一點陳醋，撒了一些五香粉，又加了生抽等調味品。

  等徐拙反應過來的時候，他已經把自己碗裡的甜面葉改成了酸湯面葉。

  大家對甜面葉的態度也很一般。

  除了幾個女服務員聽了徐拙的話認真喝了一碗之外，後廚的廚師們都對自己的甜面葉進行了DIY改裝。

  建國甚至還煎了兩個雞蛋，燙了一把油麥菜丟進去。

  硬生生的把甜面葉改成了雞蛋青菜面。

  徐老板一臉無奈。

  大概這就是沒有經歷傷痛，所以不知道珍惜吧。

  不過大家做面葉倒是讚不絕口。

  煮的很到位，口感也很棒。

  而且有著極強的可塑空間。

  大家想加什麽就加什麽。

  徐老板輕輕歎了口氣，好吧，你們開心就好。

  希望下次胃疼的時候，能夠忍住。

  小丫頭來吃飯的時候，還剩下小半鍋甜面葉。

  她沒吃過這東西，覺得有些難以下咽。

  這沒滋沒味的，連一片菜葉子都沒有，這根本沒法吃好不好。

  但是她拗不過徐拙，最後皺眉嘗了一口，頓時瞪大了眼睛：“好像……也不錯誒。”

  徐拙笑笑：“肯定的，這個甜面葉對腸胃非常友好。你接著喝，我去後面忙了。”

  小丫頭把一碗甜面葉喝下去之後，居然沒過癮，甚至還想去廚房再盛一碗。

  鄭佳詫異的看著她：“你沒喝過這玩意兒啊？小時候我最討厭喝這個了，啥滋味兒沒有，偏偏那些大人喜歡，就著西瓜豆醬能喝好幾碗。”

  “西瓜豆醬？這是什麽東西？好吃嗎？”

  鄭佳微微歎了口氣：“可憐的孩子，你怎啥都沒吃過呢，明天我給你帶一瓶我媽做的西瓜豆醬，不管蘸饅頭還是拌面，味道都一級棒！”

  小丫頭根本沒吃飽，一聽這個就來了興趣：“真噠？那我可要嘗嘗嘍……”

  (本章完)