第1091章 梅乾菜餡料【為哈利波特yy加更711】

  這會兒正在拍攝視頻，郭興旺也不好意思打斷徐拙，只能硬著頭皮拍攝下去。

  不過雖然徐拙弄的幾個頭銜不怎的，但確實讓郭興旺不緊張了，腦子裡也不再想那些有的沒的，開始認真做黃山燒餅。

  他首先把要用到的食材和調料介紹了一下。

  梅乾菜、帶皮豬肥膘、中筋麵粉、麥芽糖、菜籽油、白芝麻、泡打粉。

  除了這些之外，其實還要用到一些做梅乾菜燒肉的調料，比如食鹽、生抽、老抽、白糖、乾辣椒等。

  不過這些只在餡料中放，所以沒跟那幾種主要配料放在一起，免得弄混了。

  介紹完畢之後，郭興旺開始和面皮。

  面皮需要用到菜籽油、麥芽糖、泡打粉以及開水。

  放麥芽糖的目的，是為了增加面皮的延展性，這樣能讓燒餅的外殼更加起酥，而且顏色也會更漂亮。

  先把麵粉倒進盆裡，然後放入一小杓泡打粉，倒入小半碗菜籽油，倒入半碗用熱水化開的了麥芽糖。

  最後用開水把盆裡的麵粉攪成面絮，再用手揉成光滑的麵團。

  麵團放進面盆中，蓋上保鮮膜放在一邊醒發。

  接著郭興旺開始製作油酥。

  在他製作的時候，徐拙已經下去了，把舞台留給了郭興旺一個人發揮。

  原本計劃是郭興旺一邊做，徐拙一邊在旁邊講解的，順便跟郭興旺聊一些黃山燒餅相關的典故之類的話題。

  另外在郭興旺製作的時候，也可以橫向聊一些烹飪方面的小竅門和小知識。

  但是兩人試了一下之後，發現根本行不通。

  郭興旺自己做的時候屁事兒沒有，一旦跟徐拙搭話就會手忙腳亂的。

  而讓徐拙單獨一個人說的話，場面又有點尷尬。

  甚至會讓大家以為郭興旺是個啞巴。

  另外一邊做面食一邊說話，也顯得不太衛生。

  倆人站在面盆旁邊嘮嘮叨叨的扯天聊地，雖然看不到唾沫星子亂飛的場面，但也能想象出來。

  這種情況下，還有人喜歡這面點嗎？
  所以兩人磨合一下發現不行，便打消了一塊兒拍攝視頻的念頭，徐拙只需要在片頭片尾露個面幫郭興旺吸引一下注意力就行。

  至於黃山燒餅的製作過程，就讓郭興旺一個人操作吧。

  反正難度也不大。

  相對於面皮，油酥的製作就簡單多了。

  郭興旺架上炒鍋開火，鍋燒熱後倒入菜籽油。

  然後往一個小盆裡開始倒麵粉，他一邊倒一邊說道：“大家要是在家做的話，記住油和面的重量比例是一比二，也就是一份油兩份面，這樣做出來的油酥軟硬最合適，吃起來口感會更好。”

  等鍋裡的油徹底燒熱後，郭興旺端起炒鍋，把鍋裡的熱油倒進了裝有麵粉的盆裡。

  頓時滋啦一聲響，盆裡的麵粉就開始沸騰起來。

  郭興旺把鍋放下，不慌不忙的拿起一雙筷子開始在面盆裡攪拌。

  等到面盆裡的麵粉全都被熱油攪成軟軟的面糊之後，這油酥算是成了。

  做好的油酥看上去顏色發黃，十分油潤但是表面卻沒有明油出現，非常柔軟，跟橡皮泥一樣。

  在面點中，油酥不僅起到防止粘連的作用，而且裡面因為有油脂的存在，受熱更快，能夠讓面點在烤製的時候迅速起層。

  而油酥中的麵粉，也會在熱油的作用下迅速變酥。

  不管什麽面點，假如想要做出來起層起酥的話，就離不開油酥。

  郭興旺一邊攪著盆裡的油酥，一邊把油酥的作用簡單說了一下。

  看徐拙的視頻看習慣了，所以遇到知識點什麽的郭興旺就會下意識的講解一下。

  雖然他也很清楚沒幾個人會對著視頻製作，但這樣至少顯得自己博學不是，怎麽也能增加一些印象分。

  面皮和油酥做好之後，郭興旺開始做梅乾菜餡料。

  他先是把泡發好的梅乾菜清洗了三遍，這樣不僅能夠把多余的鹽分洗出來，同時也能洗掉梅乾菜裡面的泥沙。

  這年頭，乾菜裡摻泥沙增重已經成了常規操作。

  不光各種乾菜，甚至連木耳之類的也會摻假。

  郭興旺一邊清洗一邊吐槽，等梅乾菜洗淨之後，他用力把梅乾菜上面的水攥乾，然後拿起菜刀開始切。

  黃山燒餅個頭不大，裡面用的餡料很少，所以在準備餡料的時候，一定要盡可能的把梅乾菜切碎。

  這樣不僅好用餅皮包，而且也方便接下來的下鍋炒製，使得梅乾菜更加入味兒。

  切好梅乾菜之後，郭興旺又把準備好的帶皮豬肥膘切成黃豆大小的小丁。

  “大家如果不喜歡吃太肥的肉，可以用五花肉或者鹹肉來替代，味道也是一樣的，不過就我個人來說，還是更喜歡吃豬肥膘。

  特別是帶皮的，有嚼勁，味道香，口感也更加油潤。”

  郭興旺一邊切肉，一邊慢悠悠的說著他的看法。

  肉切好後，他先燒了一鍋水，把切好的梅乾菜放在滾水中焯了一下。

  這樣做有兩個目的，一來就是徹底清理掉梅乾菜裡面的泥沙和多余的鹽分，另外就是可以用熱水把梅乾菜的香味兒就激發出來。

  做餡料的梅乾菜，自然不能像梅乾菜燒肉或者乾菜燜肉那樣長時間的在鍋裡燉煮。

  餡料的炒製時間很短，按常規做法的話，根本不可能把梅乾菜的香味兒徹底炒出來，所以就得先用熱水燙一下。

  用熱氣把梅乾菜的香味兒激活，等會兒再炒話就簡單很多了。

  梅乾菜撈出來之後，郭興旺先放在一個筐裡控水，等不燙手的時候他又用手將這些梅乾菜用力攥乾。

  這些做好後，開始炒製。

  他架上炒鍋，把鍋燒熱後先用冷油滑鍋，把油倒出來之後再重新放入一些菜籽油。

  油熱後，把切好的那些帶皮的豬肥膘倒進鍋裡進行煸炒。

  這時候什麽調料都不用放，隻管翻炒就行了，一定要把豬肥膘裡面的豬油煸出來。

  這樣吃著不僅更香，而且也能讓豬肥膘的口感變得更好。

  等到鍋裡的豬肥膘表面出現焦黃，並且鍋裡的油越來越多的時候，郭興旺這才把之前早就準備好的乾辣椒段放進鍋裡。

  繼續翻炒一會兒，等到乾辣椒的香味兒被炒出來，郭興旺把生抽老抽食鹽白糖等調味品一一加進去。

  翻炒均勻後，倒入攥乾水分的梅乾菜。

  這個時候，梅乾菜餡料的炒製，才算正式開始……

  (本章完)