第1118章 炒肝兒出鍋

  大腸已經備好，豬肝已經焯水，蒜蓉醬和澱粉水也已經做好，只等最後的製作了。

  徐拙在鍋裡倒入半鍋清水，然後將切好的大腸放進去開始煮。

  其實這時候應該往鍋裡放點口蘑湯的，利用口蘑提升菜品的那種鮮味兒。

  所謂的口蘑，是一種味道鮮美的蘑菇，因為大多生長在張家口一帶，所以被簡稱為口蘑。

  相對於普通蘑菇，口蘑的鮮味兒更濃，味道更好，而且口感細膩，是很多菜品都必不可少配料。

  不過烹飪學院沒這種食材，也沒必要專門去買，所以今天就沒放。

  水開後，先用杓子把鍋裡漂浮出來的少許浮沫打掉，接著倒入剛剛炒好的那些蒜蓉醬。

  這醬一放進去，那種蒜香味兒和醬香味兒就立馬出來了。

  繼續熬煮一會兒，讓鍋裡的滾水把豬大腸中的香味兒徹底激發出來。

  趁著這個功夫，徐拙拿著老抽往鍋裡倒了一些，把炒肝兒的顏色先調一下。

  至於味道，因為黃醬中含鹽，所以基本上不用再放鹽了，不過具體放不放得看個人口味以及放黃醬的量。

  徐拙把鍋裡的湯色調成炒肝兒的顏色之後，又用杓子舀了一點湯汁嘗了嘗味道。

  稍微有點淡，他往鍋裡又放了點鹽。

  又熬煮一會兒之後，他把那盆澱粉水端過來，開始勾芡。

  勾芡是做炒肝兒必不可少的步驟，而且最好是綠豆芡，這樣做出來的炒肝兒味道才正。

  勾芡時候火不能太大，要調成小火，防止鍋裡沸騰太嚴重。

  那樣的話，澱粉水剛倒入鍋中就會在沸水的作用下變成一個個的面疙瘩，就沒法融入湯中了。

  另外，勾芡的時候，一定要用杓子舀著澱粉水一杓一杓的往鍋裡倒，每倒一次就用杓子攪幾下，確認澱粉水融進湯裡之後再倒下一杓。

  不能一盆澱粉水全倒進去，那樣的話做出來的炒肝兒絕對沒法吃。

  徐拙用杓子將盆裡那些稍稍有些沉澱的澱粉水攪一下，然後舀起一杓倒進鍋裡。

  攪動兩下之後，澱粉水消失不見，而鍋裡的湯水則是變得稍稍粘稠了一些。

  這自然是不夠的，徐拙繼續這樣勾芡，一直往鍋裡倒了十來杓澱粉水，鍋裡的燙才算真正粘稠起來。

  不過這湯也只是到了胡辣湯的那種水平，跟炒肝兒相比還是稀了很多。

  徐拙又勾了兩杓澱粉水，等鍋裡的豬大腸不再沉底能夠自由懸浮在湯裡的時候，他便不勾芡了。

  同時還解釋了一下：“京城那幾家店賣的炒肝兒之所以那麽粘稠，是為了節省食材，他們大腸和肝放的都不多，所以只能把湯勾得盡量稠一些，這樣才能顯得有分量。

  但是咱自己吃就沒必要了，那麽多澱粉也沒啥吃的，要吃還是吃肉。”

  徐拙用杓子在鍋裡攪兩下，確定鍋裡沒有生澱粉的時候，把那些焯好水的豬肝倒進了鍋裡。

  豬肝必須要在勾芡之後再倒，這樣豬肝的口感才更嫩，吃起來味道不會發苦。

  要是勾芡之前就放豬肝，絕對會被煮老，吃起來不僅又乾又硬，而且味道還苦。

  用杓子將豬肝攪散，讓其均勻摻進鍋裡。

  做好這一步之後，徐拙把火關掉，然後將剩下的那些蒜末全都倒進了鍋裡。

  攪開後蓋上鍋蓋悶個兩三分鍾，把生蒜的那種衝味兒給殺一下，同時把蒜味兒悶進炒肝兒中。

  這一步做完之後，炒肝兒就算是做好了。

  徐拙掀開鍋蓋，聞著空氣中那濃鬱的蒜味兒，看著鍋裡那黑乎乎粘稠的湯汁，衝那位領導說道：“炒肝兒做好了，來一碗嘗嘗？”

  在揚州這邊，其實好多人只是聽說過炒肝兒的大名，還真沒吃過。

  他們想當然的以為既然是京城名吃，肯定就非常好吃了。

  但是現在看著鍋裡那些黑乎乎又非常粘稠的炒肝兒，再加上那濃鬱的蒜味兒，這領導的心態有點崩。

  但他這會兒要是敢拒絕的話，那絕逼是在打徐拙的臉。

  所以沒辦法，他只能點點頭，努力擠出一副笑容：“那行，那我今天就嘗嘗味道。”

  徐拙給大家一人盛了一碗，食堂那邊也送來一些包子，也算是跟這些炒肝兒很搭配。

  炒肝兒很好吃，而且徐拙做的時候特意沒做那麽鹹，配上那濃鬱的蒜香味，跟食堂蒸的肉包子很搭。

  裡面的肥腸很香，而且軟乎乎的，味道很透。

  至於肝片則是軟嫩可口，吃起來口感很不錯。

  裡面的蒜末不僅有解膩的效果，而且還很香，這麽搭配著吃很過癮。

  徐拙一口氣吃了兩碗，這才打著飽嗝放下了碗筷。

  不過其他人就沒這麽順暢了。

  特別是這些自小在揚州長大的人，清淡的口味幾乎已經烙印在了骨子裡，所以這會兒吃這麽重口味的食物，多少有些不適應。

  特別是碗裡的那些蒜末，對於不吃生蒜的他們來說，這絕對讓人難以下咽。

  不過吃了一會兒逐漸適應了生蒜的味道之後，感覺也挺不錯的。

  大家一邊吃一邊聊著京城的那些美食，在他們看來，那些美食半數都屬於黑暗料理。

  而且就算京城的那些點心，在習慣精致的揚州人眼中也有些粗糙，至少沒揚州的那些甜品好。

  一方水土一方人，大家都覺得自己家鄉是最好的，這點徐拙也挺理解。

  畢竟在他看來，這炒肝兒的味道再好，也沒一碗胡辣湯讓人魂牽夢縈，畢竟中原人就吃這個嘛。

  兩天后，徐拙開車，和魏君明於可可以及剛剛適應大別野的熊仔開車回去。

  事兒已經全部解決了，徐文海的聘任書已經到手，烹飪學院也已經正式進入暑假，賀國安也順利進入大學任教。

  接下來，就該回去努力掙錢了。

  不住別墅不知道別墅的好，住習慣了之後，別說熊仔有點戀戀不舍了，就連徐拙都有點不想回去。

  那麽多屋子，那麽大房間，而且各種房間功能齊全，這實在太爽了。

  比如於家就有影音房、健身房、冥想房、品酒屋等各種房間，讓徐拙真心感受到了有錢人的快樂。

  一定要努力掙錢啊，有錢了自己也能住這樣的房子，想想就很爽！
  回到省城之後，剛下車徐文海就圍了過來。

  “聘任書呢？來給我看看。”

  老徐真是沒一點城府，一個聘任書就激動成這樣。

  徐拙一邊在心裡吐槽，一邊從包裡把聘任書拿出來遞給他。

  剛交到徐文海手中，系統的提示音突然在腦海中響了起來。

  “宿主幫助徐文海得到客座教授的榮譽，特獎勵C級鹵味菜品——醬牛肉，恭喜宿主。”

  (本章完)