第1151章 冷吃兔【為反求諸己加更33】

  徐拙將兔子的內髒掏出來，順帶著用刀將兔子的尾巴連帶著附近的軟組織一塊兒切了下來。

  兔子的尾巴腥臊味兒非常濃，所以要切下來才行。

  把內髒和微博清理乾淨後，徐拙將兔子放進冷水中進行浸泡，進一步去除兔子體內的血水，這樣也能讓兔子身上的那種草腥味兒便淡一點。

  浸泡一個小時後，徐拙把兔子拿出來，開始切塊。

  做冷吃兔用的兔肉不能切太大，一點五厘米見方的兔丁最好。

  切太大的話不入味兒，切太小的話吃著費勁。

  徐拙拿著斬骨刀將兔子從脊椎處斬開，將兔子一分為二，然後再用刀把兔肉斬成條，最後剁成丁。

  做這一步的時候，徐拙很好奇，假如把兔子脫骨後再切成丁不知道做出來的冷吃兔味道怎麽樣。

  根據他對辣子雞的理解，味道應該很不錯。

  因為店裡的脫骨製作的辣子雞超級受歡迎，幾乎每桌都會點一份來吃。

  這要是能把兔子脫骨製作的話，相信這道冷吃兔也會火爆起來，而且這道菜因為是冷吃，所以還能在網上售賣，估計線上線下都會掀起冷吃兔的熱潮。

  可惜這次系統給的技能中，沒有兔子脫骨的技能，所以徐拙也只能想想，沒法去實驗這個想法到底能不能行。

  兔丁剁好後，徐拙放在盆裡，開始碼味。

  兔肉瘦而柴，不易入味，所以放的料要稍微足一點，這樣才能把兔肉中的異味兒給壓下去。

  徐拙往盆裡放入兩杓食鹽，一杓五香粉，一大杓料酒，足足一小碗薑片以及一小把香蔥。

  放香蔥的時候，要先把香蔥在手中揉搓一下，最好把香蔥的汁水揉出來，這樣才能達到去腥增香的目的。

  做完這一步之後，徐拙又往兔丁中放了一小把青花椒，這樣能夠把麻味兒提前給醃進去，等吃的時候更帶勁。

  所有的料全部放好之後，徐拙用手將這些料在盆裡攪拌均勻，然後放在一邊進行醃製。

  醃製的時間不能太短，差不多得二十分鍾，這樣才能把兔肉醃製入味。

  不過時間太長了也不行，因為這樣的話味道就過了，所以得把握好這個度。

  趁著醃製的時候，徐拙開始準備等會兒要用到的乾辣椒段。

  乾辣椒段的量一定要多，從體積上來說基本上要跟兔丁是對等的。

  假如有半盆兔丁的話，那麽要用到的乾辣椒段絕對不能少於半盆，不然做出來的冷吃兔就不好吃。

  當然了，中原人沒有四川人那麽狂野的口味，對麻辣也就能接受到川人三分之一左右的程度，所以這些乾辣椒段要適量少放一些。

  除了乾辣椒段之外，還要用到大量的乾青花椒，這種青花椒麻味重，吃起來更過癮。

  不過因為大家的接受程度不行，所以青花椒的數量徐拙也有所減少。

  嗯，得學會因地製宜調整菜單，不能墨守成規，那樣的話就太死板了。

  除了青花椒和乾辣椒短之外，還要用一些乾辣椒面。

  這些辣椒面是快出鍋的時候撒進去，給菜品增加色澤和辣味兒的，所以不能放太早，免得再鍋裡糊掉。

  另外還得準備一小杓八角粉、一小杓山奈粉，這樣做的目的是為了增加香料的味道，讓兔肉吃起來更加美味可口。

  所有調料全都準備好之後，郭興旺已經忍不住在邊上催了：“怎還沒開始呢？我還等著多吃幾塊報仇呢。”

  徐拙看了看時間，這會兒快十點了，確實該做了，因為冷吃兔這道菜需要涼透了才能吃，這樣不僅更加入味兒，而且那種麻辣的香味兒也會被收進肉中。

  吃的時候越嚼越香，越吃越好吃。

  為了能夠趕上中午飯，徐拙決定現在就開始製作。

  今天一口氣弄了好幾隻兔子，所以得分開製作才行。

  把那半盆兔肉端過來，徐拙用筷子將裡面的蔥薑挑乾淨，等會兒製作的時候這些不能帶進去，不然會被炸糊的。

  挑選乾淨後，徐拙把炒鍋放在灶上，燒熱後下入一杓冷油，滑鍋，倒出。

  接著往鍋裡倒入一斤左右的花生油。

  這道菜有著川菜一貫的風格，重油，重辣，顏色紅豔，麻辣鮮香。

  油溫六成熱的時候，徐拙端著盆，往裡面倒入了一些醃製好的兔丁，然後快速翻炒，讓兔丁在熱油中快速散開。

  接著，保持大火，繼續翻炒。

  猛火熱油能夠讓兔肉外表的水分快速炸乾，同時也會把兔肉裡面的水分牢牢鎖住，達到外酥裡嫩的目的。

  為了讓兔肉達到受熱均勻的目的，在炒的時候一定不能偷懶，要不停的用杓子在鍋裡翻炒才行。

  徐拙一邊炒製，一邊跟郭興旺講著做這道菜的要領。

  他能不能學會不重要，重要的是郭興旺對這些小技巧比較感興趣，因為這貨喜歡在直播的時候說一些小技巧，以此來顯示自己的與眾不同。

  這樣也能間接的向富婆們表達自己是個居家好男人。

  嗯，他所做的一切，都是為了能夠有朝一日遇到個對他感興趣的富婆，出錢把他給包了，從此過上頓頓吃軟飯，天天泡枸杞的枯燥生活。

  然而事與願違，他表現得越是居家，富婆們越不感興趣。

  人家就喜歡那種壞壞的有特長的男孩子，你會做菜算什麽？來應聘家庭廚師嗎？

  翻炒差不多五分鍾左右，等鍋裡的兔丁變成金黃色之後，這兔肉已經有五六成熟了，徐拙將準備好的乾辣椒段和乾青花椒倒進鍋裡，繼續翻炒。

  這一步，要把花椒的麻味兒和辣椒的香味兒給炒出來，一定要翻炒均勻，不然辣椒段很容易糊掉，導致整鍋菜吃起來都有糊味兒。

  等到辣椒段變得乾香紅亮，翻炒的時候有嘩啦嘩啦的乾響時候，就說明辣椒已經炒好，可以放辣椒面了。

  徐拙用炒杓舀了半杓粗辣椒面倒進鍋裡，開始翻炒，很快，鍋裡的油脂就成了紅油，那些辣椒丁上也被裹上了一層紅潤的顏色。

  等到香味兒飄出之後，就該進行調味兒了……

  (本章完)