第1333章 製作糯米鍋巴
  趙金馬的提議很不錯，這會兒確實適合拍攝年夜飯系列的短片，因為距離過年差不多還有一二十天，一天播放一道菜，到大年夜正好能把一桌子菜全都播放完畢。

  很完美。

  不過從周播改為日播，就得需要每天都拍攝了，考慮到年底太忙的緣故，甚至每天要拍攝好幾道菜，這樣才不會耽誤視頻的正常播出。

  除了拍攝壓力大之外，還得考慮菜品的選擇。

  曾經做過的那些菜，已經不適合再拍了，那樣的話有炒冷飯的嫌疑。

  還是做一些比較創新和家常類的菜才行，畢竟是年夜飯嘛，要貼胃才行。

  關於菜品的篩選，徐拙苦思冥想半天，最後也沒選出讓大家都能夠滿意的菜品出來，所以他索性把這個工作交給了一群老人。

  你們不是很積極嘛，那就把這事兒搞定吧，正好誰做菜多誰做菜少，誰做涼菜誰做熱菜，提前劃分好。

  省得等拍攝時候再爭吵。

  正好這樣也能騰出一點時間忙自己的事兒。

  馬上過年了，雖然徐拙沒啥安排，但是一些朋友還是要走動一下才行的。

  比如去看看魏君明兩口子，比如跟崔勇他們吃頓飯，拜訪一下醫學院的領導們，再跟聯合會的一些不錯的商家聯絡一下。

  這些都是必要的社交，不能避免。

  畢竟是開飯店的，再標新立異不社交，但是基本的一些東西不能丟下。

  其實相對於其他開飯店的同行，徐拙在社交方面真是省了不少勁兒，很多開飯店的別看生意紅火，都是老板在拚命。

  有相熟的客人來吃飯，過去敬杯酒，送倆菜，這是常事。

  而且有些時候，一些客人為了自己的面子或者別的原因，還會故意灌老板喝酒，這個時候，哪怕再不情願，也得端起酒杯往肚子裡灌。

  你不喝，就是看不起人。

  看不起人，那以後就不來捧你的場。

  這種情況在餐飲行業非常常見，也就徐拙，因為剛開始就沒搭理這一茬，加上他自身的名氣高，所以沒人這麽折騰他。

  不然照樣也得跟別人一樣。

  遠的不說，就說徐文海，遇到一些顧客的時候，也不得不過去敬杯酒呢。

  徐拙去林平市晃悠了兩三天，跟那邊的朋友聚了一下，順便也帶著徐小廚出品的各種美食，去拜訪了醫學院的各種領導，還跟著魏君明學了鍋巴肉片的做法。

  等他再次回到省城的時候，年夜飯系列的視頻正式開始拍攝。

  這幾天，老爺子他們一直沒閑著，而是在討論年夜飯的前菜熱菜主菜湯品等，都是做了一輩子菜的人，所以每道菜大家都想參與一下。

  這也是徐拙躲去林平市的原因，因為大家都想讓他這個晚輩做主。

  但徐拙可不摻合這種事兒，所以遠遠的躲開，也不怎麽看手機，就這麽等到了大家討論結束。

  不過也不是沒有收獲，畢竟得到了鍋巴肉片的做法。

  這道菜可是徐拙上大學時候最喜歡吃的一道菜，不光是鍋巴香酥，最關鍵的是，那裡面的湯汁泡米飯簡直就是一絕。

  鍋巴肉片這道菜是典型的小荔枝味型菜品，味道酸甜鹹香，湯汁濃鬱下飯。

  而墊底的那些鍋巴，更是起到了畫龍點睛的作用。

  徐拙從林平市回來的時候天已經晚了，他跟馮衛國等人約定好明天拍攝年夜飯系列的視頻，然後就去酒樓拿了一些食材，準備回家做鍋巴肉片吃。

  這道菜於可可心心念了很久，今天趁著這個機會做出來，也算是對這丫頭今年一年付出的嘉獎。

  想要做鍋巴肉片，首先就得做鍋巴。

  這道菜好不好吃，其實跟鍋巴的關系很大。

  好的鍋巴不僅能讓整道菜起到畫龍點睛的作用，而且香酥的口感還能在增加食欲，越吃越美味。

  所以這道菜的重點，其實就在於鍋巴的製作。

  徐拙到家之後，便開始製作鍋巴，而且還打算多做一點，這樣不僅可以做菜的時候放一些進去，甚至還可以當成小零食來吃。

  做鍋巴用的食材很簡單，主要就是浸泡過的圓糯米和食鹽白糖澱粉等調味品。

  想要鍋巴好吃，糯米一定要泡透才行，最好浸泡一夜，這樣炸出來的鍋巴才會香酥美味。

  今天徐拙從店裡帶來的鍋巴雖然沒浸泡一夜，但也是甜品部的人早上上班就泡上去的，到徐拙去取的時候，也已經浸泡了七八個小時。

  炸鍋巴的話，足夠了。

  他把從店裡帶來的糯米放在清水中淘洗一遍，然後撈出控乾水分，放在一個盆裡。

  接著，往裡面加一大杓乾澱粉，一小杓食鹽，兩小杓白糖，最後再放一小杓用生薑拍的薑泥。

  放生薑的作用是增加鍋巴的香味兒，這種味道不僅乾吃著好吃，而且放在菜裡也會有股淡淡的生薑味兒，使得菜品的味道更加出眾。

  全部放好之後，用筷子攪拌均勻，讓每一粒糯米都沾上澱粉和調料。

  這樣一直攪拌，直到盆裡的糯米全都散開，變成一粒粒的，這樣才算好。

  做好這些之後，徐拙架上炒鍋，燒熱後倒入花生油，開始燒油。

  糯米鍋巴焦香酥脆的原因就是需要用高溫熱油炸製，而且炸製的時候，還要用到一種特殊的器具——鍋巴杓。

  所謂的鍋巴杓，就是一種很淺的平底杓子，因為這種杓子主要是炸鍋巴用的，所以被稱為鍋巴杓。

  家裡沒有這玩意兒，不過徐拙從店裡來的時候特意去倉庫找了一把。

  店裡每次采購廚用設備的時候，都會送一堆廚具，這些廚具有的有用，有的只能放在倉庫裡吃灰。

  徐拙今天找的這把鍋巴杓就是其中之一。

  趁著油還沒燒熱的時候，徐拙把鍋巴杓認真洗了兩遍，然後把表面的水分擦乾，靜等著油溫上來。

  油溫六成熱的時候，差不多就可以製作了。

  徐拙把鍋巴杓放進油鍋中，先把杓子預熱一下，同時也讓杓子的底部稍稍有些油脂，這樣可以防止粘連。

  做完這一步之後，炸鍋巴正式開始！
  (本章完)