第1375章 魚骨豆腐湯

  所有魚丸全都下鍋後，鄭光耀把火調大。

  剛剛下魚丸的時候，為了防止鍋裡的水溫過高，火開的很小，這會兒魚丸已經下完，就可以把火開大了。

  不過不能開到最大，因為要讓鍋裡的水慢慢升溫，這樣魚丸才能適應鍋裡的水溫，而不會出現被煮開或者被煮破的情況。

  除此之外，在煮的時候，還要不停用杓子把鍋裡的浮沫打去，讓鍋裡的水一直保持清爽的狀態，這樣煮出來的魚丸表面才會更加光滑。

  要是有浮沫的話，那些浮沫很有可能會把魚丸的表面變得凹凸不平的，影響賣相。

  等到鍋裡的水燒到九十度的時候，浮沫開始逐漸變多，這是魚丸中的那些雜質被煮出來了，同時浮沫變多，也說明魚丸已經差不多被煮透。

  鄭光耀拿著杓子舀起一顆魚丸送到徐拙眼前：“仔細觀察，這魚丸有什麽變化？”

  徐拙愣了一下，沒想到這個時候，鄭光耀居然出考題考自己，這是打算讓自己翻車嗎？

  徐拙故作鎮定的觀察著杓子裡魚丸，感覺顏色有點變化，剛開始往鍋裡放的時候，魚蓉是純白色，而這會兒看上去表面略微有些透明，這使得魚丸看上去有點發灰。

  另外，魚丸的個頭也有了變化，這會兒的魚丸看上去明顯大了一圈，感覺更圓潤了。

  除此之外，徐拙嗅了嗅鼻子，好像魚丸那種鮮美的味道也被煮出來了，現在聞起來有股淡淡的魚香味兒。

  他也不知道自己的觀察對不對，反正鄭光耀這麽問，他也就老老實實回答了。

  假如不對的話，大不了說自己正在考慮剩下的魚脊背肉怎麽做嘛，這沒什麽，這種小事兒，還不足以影響到人設。

  不過徐拙的話音剛落，鄭光耀就露出了驚訝的表情：“剛剛我看你心不在焉的，還以為你沒仔細觀察呢，沒想到這些變化全都看在眼中呢。”

  他笑了笑，繼續說道：“其實想要賣相好，可以多加點澱粉，這樣做出來更加透亮，賣相很好，一些食品加工廠喜歡這樣做。

  不過缺點就是口感會變差，這導致越來越多的人，不喜歡在超市買那種速凍魚丸了，而是選擇在外面吃，或者在家自己做。”

  徐拙也知道這些，因為以前他吃火鍋的時候，超喜歡吃魚丸，但是這幾年，越來越發現魚丸的口感和味道在變差，哪怕稍微高檔一點的火鍋店呢，這種情況也避免不了。

  現在總算是找到了原因。

  當然了，哪怕鄭光耀不說徐拙也能猜個七七八八，畢竟相對於魚肉來說，澱粉的價格實在是太便宜了。

  甚至一些低端的魚丸連澱粉都不用，直接用麵粉和粘稠劑來湊數，這會更節約成本。

  而更差的，連裡面屈指可數的魚肉也會徹底取消，改為魚肉味的添加劑，這樣的魚丸，在很多超市的冷凍區都能見到，價格低廉，口味繁多。

  其實不管買多少種口味，原材料都是一模一樣的，唯一的區別，就是味道和色素的添加劑不同。

  魚丸在鍋裡將滾不滾的時候，鄭光耀把火關小，防止鍋裡的水徹底沸騰起來。

  然後又煮了五六分鍾，等到沒有浮沫出現的時候，這魚丸也差不多已經徹底熟透，可以出鍋了。

  他拿著大號漏杓，將鍋裡的魚丸一股腦的全都盛出來放進一個冷水盆裡冷卻降溫，等到涼透之後，就可以用密封袋裝起來，放進冰箱的冷凍室，什麽時候想吃什麽時候拿出來就行，非常方便。

  魚丸是做好了，徐拙毫無意外的沒有把技能學到手。

  而且這會兒大家各忙各的，他也沒機會去主動挑起話題讓大家聊魚丸。

  不過不急，以後機會多著呢，而且後天，也就是大年初一，潛心好學的技能就會冷卻完畢，到時候找個由頭再做一次就行了唄。

  問題不大。

  現在的魚丸，其實才是半成品，想要端上桌，還得經過二次加工才行。

  這些魚丸可以紅燒，可以做湯，甚至還可以加到其他菜品中，不過今天湯已經有了，就是徐文海做的魚骨豆腐湯，所以這些魚丸，於培庸打算進行紅燒。

  原本在淮揚菜的體系中，很少有紅燒類的菜品的，不過今天為了招呼大家的口味，所以於培庸決定，多做幾樣口味稍微重一點的菜品讓大家品嘗。

  這會兒魚丸還在冷卻，紅燒魚丸倒是不著急做，他先把蒸鍋裡的絲瓜蒸魚腩端出來，在上面淋上一些剛剛炒好的金銀蒜蓉醬，端出去讓大家品嘗。

  而這個時候，徐文海也開始動手做魚骨豆腐湯了。

  魚骨豆腐湯這道菜品用的食材很簡答，就是剛剛剔下來的那些魚骨頭，另外還有一塊老豆腐。徐文海先把魚骨斬切成段，又把豆腐切成薄一點的片。

  切好之後，先給豆腐汆水。

  老豆腐需要汆水才好吃，不僅不會有那種豆腥味兒，而且吃起來還會更加勁道一點。

  汆水的步驟很簡單，燒一鍋水，裡面放入兩杓食鹽，等鍋裡的水開後將切好的豆腐放進去煮幾分鍾就行。

  豆腐汆水後，徐文海把鍋裡的水倒出來，洗刷乾淨後把炒鍋放在灶上重新燒熱，放入冷油進行滑鍋。

  反覆滑鍋兩三次之後，他往鍋裡加了一杓豬油，等油燒熱後，把切成段的魚骨放進去開始煎製。

  在煎的過程中，不能翻鍋，因為翻鍋會讓魚骨上的散開，容易黏在鍋上造成糊鍋。

  得端著鍋慢慢晃動，讓這些魚骨在鍋裡轉動起來。

  約莫魚骨煎得差不多的時候，再用翻杓的方式翻鍋，把魚骨兩面全都煎熟煎透。

  只有煎透了，才能把魚骨裡的魚腥味兒給煎出來，同時也能使魚骨的香味兒更濃一些。煎好之後，徐文海往鍋裡加了半鍋開水。

  鍋裡的湯立馬變成了乳白色，看起來還有點濃稠。

  等鍋裡的白湯燒開後，徐文海將汆好水的豆腐倒進鍋裡，然後往鍋裡放入一小杓食鹽，一小杓胡椒粉，繼續熬製十分鍾，然後出鍋，倒入準備好的盆裡。

  接著撒上蔥花香菜，再淋入一點芝麻香油，一道好吃好喝又有營養的魚骨豆腐湯就做好了。

  當然了，這是飯店做法，比較講究效率。

  這種湯其實也可以放在灶上小火慢燉，把魚骨裡面的骨髓慢慢熬出來，那樣熬出來的湯味道會更好。

  大家都在忙活，徐拙覺得是時候做水煮魚片和糖醋魚片了，畢竟剩下的魚脊背還有好多，足夠做兩道大菜了。

  他剛準備動手做，老爺子突然說道：“脊背上的肉太瘦，不太適合做水煮魚片。”

  徐拙愣了一下：“那我該做什麽？”

  老爺子指了指下午和鄭光耀一道收拾的豬大腸說道：“你可以做肥腸魚，這個比較適合用魚的脊背肉。”

  徐拙愣了一下：“肥腸魚？”

  他突然覺得，魚丸好像沒那麽香了……

  (本章完)