第199章 199.打卡【興記雅苑】

  之前，之所以可以這麽囂張地欺負李瀟，是因為直播間內並沒有管理。

  畢竟土豪大哥最近實在太忙了，幾乎處於半透明的狀態，現在突然出現了這麽一個雷厲風行的主播他們也只能暫避風頭。

  畢竟小貓直播間的彈幕是有篩選功能的，一些等級比較低，活躍度比較差的帳號的發言，遇到彈幕數量比較多的直播間有時甚至會直接自動屏蔽。

  而且一旦帳號被過多的直播間拉黑，可能就會被大數據識別為非正常用戶，直接把用戶的彈幕功能關閉。

  他們可不舍得這些好不容易養起來的帳號直接損失掉，雖然正常情況只是在這個直播間不能發言。

  但是不怕萬一，最怕一萬，他們可不敢拿自己的飯碗開玩笑。

  一番折騰下來，第一道菜也上來了。

  “【白雲豬手】，請三位慢用。”

  【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店為：【興記雅苑】】

  【二十八年粵菜私房】

  【專心烹飪每一道粵菜，用心讓食物發揮出本來的味道】

  【簡約而不簡單，看似普通卻暗藏玄機】

  【主廚：4星高級廚師：張思雨】

  【副主廚：4星高級廚師：嚴旭良】

  【副主廚：2星高級廚師：肖長琳】

  “叮咚，系統評分，【興記雅苑】的星級為4顆星。”

  “叮咚，你獲得了4星美食店打卡獎勵”

  【能力：粵菜製作精通】

  【能力介紹：你學會了如何製作所有粵菜】

  【金錢：10000元】

  【名氣：40】

  【名氣介紹：1點名氣會讓10位陌生人通過不同途徑認識到你】

  【興記雅苑】能觸發系統的打卡，並且獲得不錯的評價是理所當然的，李瀟沒有太多的意外，對於一家業內評價極高的粵菜私房，沒有四星才奇怪。

  不過讓他意外的是，沒想到這間不大的私房菜裡，居然有兩位四星高級廚師，和一位二星的高級廚師，簡直比就是藏龍臥虎。

  有這個後廚配置，只要肯增加更多其他元素迎合評選的，恐怕評選一個黑珍珠一星，或者米其林一星，簡直是輕而易舉的事情。

  【白雲豬手】一道相當傳統的粵式菜，做法主要有兩種，一種是檸檬白雲豬手，一種是沙薑白雲豬手。

  眼前的這種顯然就是沙薑，因為雪白的豬手片上面密密麻麻地鋪了一層沙薑。

  【白雲豬手】的擺盤十分精致，細碎的黃色沙薑下面是雪白粉嫩的豬手，分量也果然和對方說的一樣，和擺盤一樣精致。

  李瀟連忙示意自己的父母夾菜，但是兩人連忙擺手示意李瀟先進行工作。

  推遲不過，李瀟也只能苦笑地夾起一片晶瑩剔透的白雲豬手，豬手放到攝像機前面，高清的攝像機立刻進行對焦。

  “你們看這個豬手的豬皮晶瑩剔透，豬肉紋路清晰，肥瘦相間，簡直完美。”

  直播間的觀眾看到出現在眼前的豬手，紛紛表示懷疑人生。

  “等等，這是豬手？？？”

  “這不是豬肉片嗎？”

  “問一句，什麽是豬手？”

  “拜托，豬手就是豬的手啊！！”

  “樓上的解釋不太正確，豬的前蹄是手，豬的後蹄是腳，這樣解釋能聽明白嗎？”

  “索達斯捏！”

  “明白，明白。”

  “原來如此。”

  “但是，回歸正題，為什麽這個豬手一點不像是豬手？”

  “我覺得像五花肉！和豬手完全沒有一點聯系。”

  “這豬手怎麽一片一片的，而且沒有骨頭？？”

  李瀟看到直播間的問題，連忙解釋

  “沒錯，豬手就是豬的前蹄，之所以選用豬手，是因為豬手的肉質更加緊實，肥肉更加少也更均勻。”

  “至於有人說為什麽沒有骨頭，是因為在製作之前廚師就已經把豬手裡面的骨頭完全剔除出來，只剩下他的肉和皮，所以你們是看不到他的骨頭。”

  “去了骨的豬手確實和五花肉有點像，但是它的肉質和五花肉卻完全不一樣。”

  “【白雲豬手】的具體做法是把豬手去骨後卷起來，用一根筷子固定形狀，然後用草繩將卷起的豬手肉和筷子一起包好。”

  “在鍋中放入清水和豬手，等清水沸騰，在清水裡面加入紅蔥頭，沙薑，料酒還有白醋，沸騰後，豬手會產生浮沫，把撈起浮沫後蓋上鍋蓋煮40分鍾。”

  “40分鍾後撈起豬手，然後把它放入冰水中，記住一定是要冰水，快速地將豬手的溫度降下來，這一步非常關鍵，如果不是冰水就會讓豬皮變軟而不是變脆。”

  “當然以上的這些步驟都非常簡單，基本上都是有手就行。”

  “只要注意好火候，以及所選的材料足夠好就完全沒問題。”

  “下面則是【沙薑白雲豬手】的靈魂，他的靈魂就在於它的沙薑汁，把沙薑切碎大小不一的碎沫，之所以要大小不一，是因為這樣可以讓沙薑的味道變得更有層次感，細碎的沙薑味道濃烈，大塊一點的沙薑，更加厚重。”

  “之後加入完全剁碎的紅蔥頭泥，倒入一杓熱油，把沙薑和紅蔥頭泥燒熟，然後加入少許的白糖以及少許的醬油拌勻。”

  “最後取出冰水中撈出的豬手，切成薄薄的細片，當然，你也可以切成厚厚的厚片，這純粹是個人喜歡。”

  “把醬汁淋到切成片的豬手上，這個簡單的白雲豬手就完成了。”

  介紹完豬手的製作，李瀟把豬手丟到嘴裡面，白雲豬手的口感相當棒，在牙齒的咀嚼下很快分崩離析。

  “口感相當的完美，很有層級感，每一層的口感都不一樣。”

  “外面的豬皮是爽脆的，非常彈牙，脆勁十足。”

  “中間的那層油脂，因為經過長時間的高溫烹煮，裡面的油脂被熱量逼出，吃起來十分乾爽，沒有油膩感軟軟的，很肥糯。”

  “最棒的是裡面的那層肉緊實有彈性，吸收了油脂後變得有彈性，沒有一絲的腥味，因為加入料酒，反而能吃出淡淡的酒味。”

  “白醋讓原本的肉腥完全消失，同時讓肉多了一種清爽的感覺十分的清新。搭配濃鬱辛辣的沙薑，十分出色。”

  “滿分如果是100分的話，這份沙薑白雲豬手最少都有85分，相當不錯。”

  話音落下，李瀟又夾起一塊白雲豬手，不過這次他就沾上了大量的沙薑汁以及許多的沙薑碎。

  薄薄的豬手片像一塊面皮一樣，包裹著這些沙薑碎。

  這次更加濃重辛辣的沙薑味充斥著鼻腔，淡淡的酸味讓豬手中的油脂一點都不膩，很清爽清新。

  “哇塞，感覺好像相當不錯的樣子？”

  “我從來都不喜歡吃豬皮，但是看到這個狀態的豬皮，卻讓我有些心動了。”

  “嘶，你們看它中間那層肥肉滿滿的膠原蛋白卻一點都不油膩”

  “豬手愛好者，沒想到豬手居然還能這麽做。”

  第2道菜很快就上來了。

  “【蜜汁叉燒】，我們這邊的蜜汁叉燒都是現烤的，裡面的肉汁可能會有些燙，要小心哦。”

  這邊的上菜速度，是非常粵式的上菜速度。

  不像是普通的一些高級料理店一樣，要等你吃完上一個菜才把後面一個菜送上來。

  因為在廣東地區，飯局沒有結束之前，大部分人是不會夾光碟子裡面的菜品，所以要按照高級料理店，一個個上，根本就不現實。

  按照老一輩的傳統說法，每個菜留一點就叫有余，取年年有余的意思。

  所以，每碟菜都會有東西剩在盤子裡面，只有在結帳後才會有人負責把各自喜歡的菜吃完，又或是直接打包回家。

  同樣在廣東地區，打包剩菜回家也不會是一個丟臉的行為，起碼李瀟就曾經見過一個帶著司機，坐著賓利的老大爺吃完飯後還把剩飯剩菜裝好帶回家的。

  有了之前的推讓李瀟這次也就沒有客氣，直接把碟子放在攝像頭面前。

  這邊的叉燒是厚切，形狀是一塊塊的，和平時見到的一片片的叉燒有所不同，而且這邊使用的是五花肉而且是相當考究的十層五花。

  李瀟夾起一塊【蜜汁叉燒】，一滴滴蜂蜜從筷子上滴落
  “五花肉的肥瘦兼具十分均勻，簡直可以說一句完美，而且剛才從菜單上看到，他們這家店所有的豬肉都不是家豬，而是土豬。”

  “這就顯得這塊叉燒更加難得了，要知道土豬的脂肪含量本來就遠比家豬要小，能獲得一塊肥肉均勻的極品的五花肉，簡直就是奇跡。”

  李瀟是完全相信就即使自己3點起床，逛遍整個市場，都不可能找到這麽漂亮的一塊五花肉了。”

  “而且叉燒在製作過程中經過高溫的烘烤，讓他的肥肉油脂析出被旁邊的瘦肉吸收，以至於它的分層相當模糊，如果不仔細看，甚至以為這是一整塊的瘦肉。”

  “叉燒的製作工藝其實十分複雜而且製作時間相對於普通的菜來說是相當久的，需要提前12個小時，將肥瘦均勻的五花肉切成長條，然後放進傳男不傳女的秘製醬汁中醃製。”

  “12個小時後將醃製好的叉燒用鐵簽串上，放入烤爐中用旺火進行不斷烘烤，視乎烤爐類的火力大小，每5~10分鍾進行一次翻面，避免某一個面被烤焦，當外皮開始焦黃趁熱淋上蜂蜜即可。”

  李瀟夾著蜂蜜的叉燒，不禁口水直流他都已經忘記了，自己多久沒吃過如此漂亮的叉燒，杭城並沒不是沒有叉燒，但是那邊的叉燒大多都不正宗。

  一些快餐店為了節約成本經常會使用很肥的五花肉以至於整塊叉燒，甚至能做到看不到一丁點的瘦肉。

  而且調味也參差不齊，很多地方宣稱的秘製叉燒，甚至會是鹹的，而且是非常鹹的那種。

  李瀟迫不及待地將滴著蜂蜜的叉燒塞進嘴裡，
  李瀟舔著嘴唇，伸出大拇指
  “這【蜜汁叉燒】簡直無敵，濃鬱的蜂蜜味在口中爆炸開來，隨後是荔枝柴的煙熏風味，叉燒的外皮被熏得焦脆焦脆的焦香十足。”

  “咬破它焦脆的外皮裡面的肉汁就從裂隙中流出，肉汁非常清甜，吸滿肉汁的瘦肉一點都不會感覺油膩，反而有一種柔順的感覺。”

  “外面地塗的那層蜂蜜已經經過預調，不是純蜂蜜而是加入了清水調和過了，所以甜味並不會過濃，估計很多不太能接受甜味的人也能吃。”

  “配合原本就稍微有點甜味的叉燒醬，簡直是香氣四溢，妙不可言，而且這邊的叉燒一看就知道是新鮮烤製出來的。”

  “因為這塊叉燒裡面肉汁飽滿，要知道一旦叉燒烤好後，掛在保溫燈箱裡面太久，或者重新進行加熱。就會導致叉燒內部的肉質不斷流失，而這些肉汁又會讓高溫烤出來的焦脆外皮變得僵硬。”

  “所以很多飯店為了能長期保存叉燒，降低了烤爐的溫度，使得叉燒外皮不會出現酥脆的脆皮，這樣即便是長期放在保溫燈箱裡面，也不會使得外皮變得像石頭那麽硬。”

  直播間

  “口水，口水，口水，拜托超好吃的樣子。”

  “這和我平時吃的叉燒飯完全不一樣啊！！”

  “我一直都以為叉燒就是乾乾巴巴，紅色的帶點甜味鹵豬肉，原來我是吃了放了太久的叉燒。”

  “可惜我不怎麽喜歡吃甜的肉，雖然他看上去很好吃的樣子。”

  “草，一看就知道是收了錢來推廣的，每樣菜都這麽好吃嗎？？？一看就知道收了黑.”

  XXXX已被永久禁言，並踢出直播間。

  “嘶，辣手大學校花。”

  “等等，為什麽我家自己做叉燒的時候用的不是五花肉而是豬頸肉呢？”

  李瀟吃著第三塊秘製叉燒，眼神掃過直播間的這條評論，他連忙放下手上那塊還滴著蜂蜜的叉燒。

  “其實用五花肉和用豬頸肉做都是可以的，不過其實高品質的五花肉甚至比豬頸肉做出來的更加好。”

  “不過在家庭中如果沒辦法買到像這邊這麽好的五花肉，那麽我建議大家使用豬頸肉，這樣做出來的叉燒也相當不錯。”

  “豬頸肉的瘦肉比較緊實，而且脂肪分布會很均勻，也能勉強做出這種十層五花肉的感覺。”

  “當然，如果有的選擇我還是會選擇這種十層的五花肉，說完他又把一整塊秘製叉燒丟入嘴中。”

  突然他記起了什麽，咬著叉燒含含糊糊地開口說道

  “滿分100分的話，這個秘製叉燒有95分，嗚嗚，太香了，不是不能拿滿分，只是我希望留給他們足夠的進步空間。”

  李建國和梁錦健還是第一次見到自己兒子工作的樣子，手舞足蹈地對著鏡頭說話，吃東西，看著也挺有意思，挺新奇的，看樣子也不會很累，就是一邊吃飯，一邊說話，就是和食不言寢不語的祖訓有些不符。

  不過想到一年二百多萬的收入，祖訓這種東西，似乎也不是不能違背的，能讓後代過得好一點，想來列祖列宗們應該也不會有太大的意見。

  最多到了清明，重陽的時候多燒一點金銀珠寶以及車子房子，還有童男童女給他們了。

  李建國大概清楚了兒子應該怎麽直播，也就放松下來了。

  這樣輕松就能掙到兩百多萬，這錢花起來倒確實是沒有那麽大壓力，這一塊錢一克的叉燒看著也不那麽貴了，他夾起叉燒送入口中。

  果然就像自己兒子所說的一樣香酥可口，蜂蜜還帶著一點回甘，煙熏的風味很濃鬱。

  吃著吃著似乎也確實和普通的叉燒有著很大的區別，是真的好吃，起碼他就確實沒吃過肥瘦這麽均勻的叉燒。

  第三個菜很快也上來了，

  “【客家釀豆腐】，豆腐都是我們現磨的，用的也是從山上打的山泉水，請3位客人慢用。”

  四塊山水豆腐，整整齊齊地放在綠色的碟子上面，豆腐中間釀進去了一塊肉餡。

  拿起金色的分杓，李瀟先給自己的父母碗中放上一塊，畢竟，讓自己的父母看著自己吃完再動手，似乎有些不妥。

  釀豆腐的兩面被煎得金黃色，但是四邊還是嫩白嫩白的，這平底鍋的功夫也是相當考究。

  由於肉餡是凸出來，煎得特別香酥。

  山水豆腐的表面澆上了一層淡黃色的透明醬汁，不多不少，正好將山水豆腐包裹。

  李瀟也舀了一塊山水豆腐放到自己碗中，銀色的杓子挖掉豆腐的一個小角，放入嘴中。

  幾乎不用怎麽咀嚼，豆腐刷一下就滑進了喉嚨。

  然後李瀟的眼睛就亮了起來，

  “他們外面的這層淡黃色的醬汁是用雞湯熬出來的，然後加入了一些薄芡，然後形成了這麽一個醬汁，雞湯味很濃很濃，就像喝雞湯一樣。”

  “外皮煎得很酥，很香，但是裡面的豆腐卻很柔嫩，輕易就被消化了。”

  “這邊選用的黃豆相當不錯，一吃就能吃出是當季的新鮮黃豆，豆味很濃很清新，沒有成年豆子的那種陳腐的味道，加上有新鮮的山泉水，能很清楚地吃出它，有回甘很清甜清雅，相當的不錯。”

  說完他用筷子夾起豆腐中間的肉餡，肉餡的向外的地方已經煎得金黃酥脆，但是裡面的底部的肉卻因為被豆腐包裹，所以相當滑嫩。

  肉餡裡面還夾雜著一些細碎的冬菇碎，讓肉餡的風味變得更加濃鬱起來。

  不過冬菇的分量掌握得恰到好處，雖然增加了肉餡的風味，但卻不會搶奪了肉餡以及豆腐味道，主次分的非常的明確。

  主角就是主角，配角就是配角。

  一旦這冬菇碎加得太多，那整塊豆腐和肉餡裡面全都是冬菇的味道，就會變得很奇怪。

  因為這道菜主要是突出肉餡的鮮嫩以及豆腐的清雅香甜，從這個不起眼的地方，就能看出，這家店的主廚功力的深厚。

  最近疫情有些反覆了，大家如果有條件可以接種疫苗，早點去接種，作者在東莞，前段時間都沒人接種，今天花了接近2個半小時才打完針，沒有什麽副作用的，大家安心接種就可以。

  順便匯報一下成績吧，成績比我開書的時候預想中好，但是比我上架之後預想中要差。

  別的作者是越寫均定越高，我則是越寫均定越低，我也不知道是什麽情況。

  不過放心，這本書會保持每天萬字更新的，感謝各位大佬們的打賞，真的破費了。

  最後，正版訂閱裡面有很多配圖的，真的不來看看嗎？

  本書的Q群是：694307676。裡面人不多不過氣氛很和諧，要角色要故事，要點菜的都可以上去。

  (本章完)