第277章 香料岐路！

  休假的日子越來越近了。

  打工人的心情也是越來越放松。

  迫切需要休息的情緒，讓眾人都無法好好工作。

  不管段雅如何催促，徐文的工作室最終還是沒有在假期前回復段雅。

  這讓段雅最終也只能是無疾而終。

  想著等過了假期再來處理這件事情。

  一旦到了放假，工作的事情便被丟在一邊了。

  大家都是全身心的投入吃喝玩樂以及人擠人的重複娛樂中。

  明明每年都在罵，等自己下次放假的時候一定不要來景點。

  可是每年到了假期，還是不自覺的重複起這項運動。

  到了晚上，基本上就是累的癱倒在床上。

  連樓下的外賣都要讓機器人給送上來。

  段雅帶著一家老小出了江浙。

  來到了雲北。

  這個美食美景美人並駕齊驅的省份。

  經歷了一天的玩樂。

  尤其還帶著孩子。

  段雅的假期就跟加班一樣。

  沒有絲毫放松可言。

  此刻等到孩子睡著了，她才有時間可以歇下來坐在酒店好好看一會電視。

  側躺在床上，手中握著遙控器。

  一個台一個台的翻過去。

  也沒有找到自己所喜歡的。

  正想拿出手機投屏一部自己刷過了好幾次的電影時。

  眼前正在播放廣告的電視機。

  突然切換了屏幕。

  看著耳目一新的畫面。

  段雅一愣，這才注意到此時左上角的小標志。

  江浙衛視。

  此刻江浙衛視的畫面充滿了誘惑性。

  段雅沒想到自己陰差陽錯的，居然調到了徐文的《舌尖2》。

  想了想，看好幾刷的電影不如看新鮮的紀錄片。

  段雅放下了手中的遙控器，開始看起了《舌尖2》新一集的紀錄片。

  “原本是植物的自衛武器。”

  “卻在不經意間，為美食做了五彩斑斕的嫁衣。”

  “人類對香料的追逐。”

  “在地球上開辟出一條條路徑。”

  “香氣四溢，色彩紛呈。”

  “香味流轉，氣息交融。”

  “每一次相逢都開啟了人與食物之間的一場豔遇。”

  畫面開始於山間一株綠色的植物。

  這種生長出的果實細小且紅色的植物。

  明明不可生食，但是卻依舊受人追捧。

  本集的主題是各種色彩斑斕的植物。

  食材本身成了配角。

  以往的各種輔料站在了鏡頭前。

  綠色的枝葉，白色的根莖，紅色的果實以及棕色的細粉。

  輪番出現在鏡頭面前。

  就像是登台亮相前最後的一絲保障。

  為美食的味道添上一層特殊的風味。

  從火鍋紅色的底料到鹵味棕色的湯底切換只在一瞬間。

  也正是因為這一代代的發掘。

  才有了現在花樣繁多的美食。

  旁白最後。

  本集的標題出現。

  【香料岐路】。

  對於香料。

  段雅躺在酒店床上。

  腦中不自覺的想到了自己回酒店路上。

  在街邊小店買到的那一家鹵味。

  香料的味道蓋過了食材本身的味道。

  但是當你下嘴的時候，卻又能夠品嘗到食材本身與香料融合出來的特殊美味。

  可惜那一家鹵味的東西，段雅還沒來得及吃。

  就被自己的孩子給吃完了。

  就在段雅心中這些念頭閃過的時候。

  鏡頭已經來到了肆川雅安。

  在一片起伏的山脈之中。

  綠色並不是唯一的主題。

  在晃籌交錯的綠色中，紅色偶爾也是點綴。

  “剛剛入秋，河谷裡飄來帶有柳橙氣味的清爽甜香。”

  “花椒，果皮上凸起一粒粒保障的油饢。”

  “芳香精油充盈其中。”

  “複合的萜烯類化合物，正是清新香氣的來源。”

  花椒？

  段雅一愣。

  對於這種食物，華國人都是不陌生的。

  川菜系中的黃金配角。

  提起香料，花椒肯定是必不可少的。

  原本段雅以為自己會對這種十分熟悉的東西。

  不感興趣。

  但是《舌尖2》的鏡頭下。

  顯然能夠讓你發現花椒不一樣的一面。

  在微觀攝像機下的花椒。

  渾身圓滾，表面帶有一顆顆的凸起物。

  乍一看像是宇宙裡面，某顆奇形怪狀的星球。

  隨著深入內部，在一片紅色囊中又有著些許黑紫色的物質。

  通過旁白，段雅明白這就是所謂的萜烯類化合物。

  “青藏高原東原，自南向北。”

  “花椒漸次成熟。”

  “半個月後，岷江峽谷地帶，花椒也進入了摘采期。”

  在漫山遍野之中，一批批椒農們帶著工具踏入了這片位於岷江峽谷一帶的花椒林中。

  對於安三娃來說，這500顆花椒樹就是他們一年的生計所在。

  安三娃帶領著椒農們，在一顆顆花椒樹下摘菜果實。

  枝丫折斷的聲音此起彼伏。

  段雅有些驚訝。

  她原以為在現代社會，摘采作物已經不需要靠人工了。

  沒想到還是有些格外倔強的作物，需要人工來操作。

  就在這時，鏡頭下原本陰沉的天氣下。

  突如其來的雷聲轟鳴。

  緊接著便是傾盆大雨突然而至。

  看著為數不多的花椒樹。

  段雅想著，若是趕緊些，這麽多椒農應該很快便可以摘菜完。

  但是沒想到的是。

  畫面中所有的椒農就像是約定好了一般。

  集體躲到了一處早就搭建好的雨棚裡面。

  用身上的衣物護住簍子裡面的花椒。

  不讓它沾到一絲雨水。

  “雷雨天氣，打斷了椒農們的動作。”

  “成熟的花椒果實，一旦被雨水打濕。”

  “摘采下來就會發黑發霉。”

  “這是椒農們最擔心的事情。”

  聽到旁白的解釋，段雅頓時有些了然。

  沒想到還學到了一個冷知識啊。

  花椒倒是蠻傲嬌的嘛。

  因為雨水打濕了花椒。

  安三娃無奈只等帶著椒農們下山。

  不過好在第二天的時候，天氣放晴。

  椒農這才得以繼續采摘。

  采摘下來的花椒接下來就交到了安三娃的父親，安登傑手中。

  安登傑把所有的花椒全部放入一個特製的灶台之上。

  密密麻麻的紅色花椒布滿了整個灶台。

  讓整個房間內都彌漫著一股清香。

  但是安登傑卻是心事重重的。

  粗糙的手指仔細的在花椒表面撫摸而過。

  手指皮膚傳來的濕潤觸感讓他有些擔心。

  突然遭遇雨水，不知道今天這些花椒能不能順利的在十幾個小時內順利爆殼。

  顯得尤為關鍵。

  畫面一轉，面容粗糙的安登傑。

  搬著小板凳坐在灶台下，手中添置著柴火。

  開始將灶台燒熱。

  在長達幾十個小時的烘烤中。

  花椒表面的水汽開始蒸發。

  緊接著，細碎的響聲開始劈裡啪啦的響起。

  坐在電視機面前的段雅一愣。

  什麽聲音？
  沒等她回過神來。

  畫面切換到了微觀攝像機。

  鮮紅的花椒，從中開始裂開。

  一顆黑色的果實慢慢的從中鑽了出來。

  而隨著黑色的果實鑽出。

  一聲輕微的“啪”聲也隨之出現。

  段雅露出了然之色。

  原來是花椒熟了。

  一時間整個炕上的花椒就像是集體早熟了一般。

  紛紛漲開，露出裡面的果實。

  看到這一幕，安登傑臉上露出了笑容。

  通過篩子將花椒殼和果實還有果梗分離開來。

  花椒殼才是作用在食物中，美味的秘訣。

  將花椒殼研磨成粉。

  便是最早在冷藏技術沒有出現之前的醃製手段。

  但是顯然蜀地人家有更加存儲風味的辦法。

  將花椒殼研磨成粉末之後。

  均勻的塗抹在肋排和五花肉上。

  像尋常農戶人家一般，把醃製好的肉類高掛在房梁上。

  點上松木炭火熏製烤肉。

  區別於普通人家的臘肉作法。

  安登傑會把剩下來的花椒梗當做柴鑫一起丟進去。

  濃厚的柑橘清香伴隨著果木香氣。

  不斷的給臘肉上色。

  看到這裡，段雅有些驚訝。

  用花椒梗熏肉？

  這吃出來會是什麽味啊？
  通常她只見過用松木燒製的。

  頭一次見到用花椒梗來燒製的。

  此刻，心中的好奇大於本能的食欲。

  緊接著畫面一轉來到了冬天。

  “冬季來臨，美味也到了享用的時刻。”

  “用花椒炮製的風乾犛牛肉，在火爐上被重新喚醒。”

  “豐富的油脂，裹挾著花椒奇特的油香。”

  “含蓄厚重。”

  “這是當地常見的作法。”

  此時房梁上的臘肉已經熏製好了。

  安登傑取下一塊臘肉。

  在刀鋒下，黑色的熏肉切開來。

  卻是紅色的肉質。

  不同於鮮肉的血紅，而是一種介於深紅和淺紅之間的微調顏色。

  這樣的顏色，既不會讓人感到惡心，同時也讓人好奇它的味道。

  但是真正厲害的在於。

  當一片片被切割好的犛牛肉被放到火爐上時。

  高溫讓肉片急速凸起或凹陷。

  微紅肉質的表面，被肥肉榨出來的油水瞬速包裹。

  在火爐的鐵板上滋滋作響。

  這種肉遇到熱油的聲音。

  就像是打開段雅饑餓之路的一扇大門。

  肚子裡面的咕嚕聲和電視機裡面油滋滋的聲音形成了莫名的合奏。

  段雅不自覺的乾咽了一下口水。

  但是《舌尖2》若只是讓人乾咽一下口水，那麽《舌尖2》就不會有這麽大的名聲。

  緊接著畫面一轉。

  一鍋熱騰騰的煮犛牛肉被掀開。

  濃香多汁！

  經過沸水煮熟的犛牛肉被放到了粘板上。

  在刀鋒下被切成一條條長方形的塊狀。

  在表面的水漬尚未褪去之際。

  直接放到熱油裡面過上一邊。

  急速的油溫，讓表面飛快的收縮。

  等到盛放到盤子裡的時候。

  每一條犛牛肉都帶著酥脆。

  相互碰撞，又彈開。

  哪怕是脫離了熱油。

  表面還帶有細微的油漬聲。

  看到這個畫面，段雅腦中不自覺的浮現一個詞。

  酥脆！

  但是這還不算完。

  現打的花椒面給口腔帶來刺痛和麻木的奇妙感受。

  緊接著辣椒面、芝麻的加入又豐富了犛牛肉的口感。

  經過反覆的碰撞，讓每一塊犛牛肉都披上了新鮮的外衣。

  看到這裡。

  段雅的口水開始瘋狂的分泌。

  肚子裡的饞蟲鼓動著胃部。

  開始演奏饑餓交響曲。

  理智和本能開始各自交戰。

  就在這僵持不下的時候。

  畫面中一杓熱油澆下去。

  所有的犛牛肉都被這金黃的熱油澆灌。

  表面的香料味道直接鑽入內裡。

  深入瘦肉。

  風味在這一刻得到升華。

  段雅腦中僅存的理智。

  看到這一幕。

  只是呆呆的說了兩個字。

  完了。

  下一秒。

  段雅肚子還是咕咕作響。

  一種瘋狂想要進食的欲望，充斥在她的腦海之中。

  讓她坐立難安。

  就當她想要找點吃的的時候。

  電視上的畫面一轉。

  又出現了新的畫面。

  一片橫斷山脈的地形，讓段雅感覺到十分的熟悉。

  隨著電視裡面出現“雲北德宏”的介紹時。

  段雅才明白過來。

  這不就是她們一家人來旅遊的地方嗎？
  畫面一轉，一個名叫楊恩鑫的中年漢子帶著一個小姑娘穿梭在這片山脈之中。

  沿路的野果和野菜盡數被他們忽視。

  眼神一直在網上尋找著些什麽。

  終於楊恩鑫指著樹木高處喊道。

  “在哪裡！”

  鏡頭順勢探過去。

  那是掛在樹枝上的一個胡蜂巢。

  “胡蜂，生性凶猛，甚至會攻擊人和牲畜。”

  “食物鏈頂端的雲北人，卻發現了它的美味。”

  看到這裡，段雅一愣。

  難道是要吃蜜蜂？
  她以前見到過，有的地方的人是喜歡吃這些昆蟲的。

  雖然有人喜愛，但是也有人不能接受。

  比如段雅。

  楊恩鑫拿出準備好的砍刀。

  剝開整個胡蜂巢。

  不要蜂蜜，也不捉胡蜂。

  而是小心翼翼的取下蜂巢中，一排白色的卵。

  隨後便帶回了家中。

  “女兒在外讀書，已經幾個月沒有回家。”

  “短暫相聚，楊恩鑫要給女兒做一道地道的山野美味。”

  畫面中，帶著蜂卵回來的楊恩鑫。

  一邊和女兒聊天，一邊麻利的用手把蜂卵給挑出來。

  胡蜂化蛹前後，尚未成型。

  渾身雪白一片，一動不動。

  有點像造型別致的巧克力。

  將胡蜂卵放到蒸鍋上給它蓋上鍋蓋。

  靜等蒸汽給它帶來改變。

  楊恩鑫來到廚房。

  拿出一株株段雅喊不住名字的蔬菜。

  開始切碎。

  “刺芫荽、香廖、野韭剁碎。”

  “當地人最常用的香草，混合切碎的牛肉生拌。”

  “做成蘸料，傣語裡叫做撒撇。”

  “今天，楊恩鑫要做一道最高規格的撒撇。”

  用蒸熟剁碎的蜂蛹，混合數種香草剁碎做成的蘸料混合在一起。

  綠色和奶白色混合讓整體的顏色變得充滿食欲。

  鮮豔的顏色衝淡了蜂蛹帶給人的惡心感。

  看著大變樣的蜂蛹。

  段雅心中的不適感逐漸退卻。

  心中有了一絲想要淺嘗一下的欲望。

  緊接著楊恩鑫拿出一個造型尖銳飽滿的辣椒。

  斜著切斷開來。

  然後做出了一個讓段雅意想不到的東西。

  楊恩鑫用辣椒的切口在蜂蛹撒撇中塗抹了一圈。

  既不剁碎加入他們。

  也沒有要生吃的想法。

  這樣的動作讓段雅有些不解起來。

  “涮涮辣。”

  “華國最辣的品種之一。”

  “它帶給口腔的灼痛感，是我們日常食用辣椒的百倍。”

  “涮涮辣不能直接入口，只需淺淺的涮一下。”

  “整碗撒撇，頓時變得辛辣無比。”

  “辣椒素原本是防衛動物的武器。”

  “人類卻愛上了它帶來的刺激口感。”

  這樣奇特的辣椒讓段雅不禁有些好奇。

  面對著鏡頭中極為危險的辣椒。

  段雅竟然有了想要生吃一下的想法。

  要麽說人類就是被好奇心害死的呢。

  “除了辛辣，涮涮辣還有奇異的清香。”

  “這讓楊恩鑫一家的晚餐變得風味十足。”

  “蜂蛹富含蛋白質，帶有類似雞蛋和堅果的油香。”

  “涮涮辣的加入，更襯托了蜂蛹瓜果般淡淡的香甜。”

  一碗撒撇只是晚餐上的蘸料。

  周圍的食材才是晚餐的主食。

  但是在這一碗撒撇前面，所有的主食都是它的配角。

  將米線，蜂蛹等等依次蘸料。

  奇異的口味瞬間鑽出了屏幕。

  這對於明明就身處在雲北省的段雅來說有著知名的吸引力。

  對於段雅來說。

  撒撇好像就是讓她這一次的旅程變得與眾不同的一個地方。

  還沒等她想明白。

  肚子裡的饞蟲已經替他做出了決定。

  段雅飛快的掏出了手機。

  開始在地圖上找尋專門買撒撇的店鋪。

  還真是運氣好，讓段雅飛快的找到了一家。

  而且就在距離她不遠處。

  段雅看了一眼，已經睡著了的老公。

  隨後躡手躡腳的穿好衣服。

  帶上鑰匙，給老公發一條信息之後。

  貓著身子走出了酒店。

  一路順著導航。

  段雅很快就找到了導航上面的這家店鋪。

  段雅臉上一陣欣喜。

  就連咕咕叫的肚子。

  也似乎為了獎勵她一般。

  此刻稍微有所緩和。

  但是沒等段雅開心幾秒。

  就被眼前大排長龍的隊伍給emo到了。

  段雅經歷了一天的排隊。

  此刻最厭煩的就是排隊。

  本來想回酒店點外賣。

  一搜之下，居然發現沒有撒撇的外賣。

  鬱悶和欲望之下，段雅老老實實的在這裡排起了長隊。

  排了半個小時。

  終於是到了段雅。

  麻利的點上一碗撒撇。

  段雅開開心心的坐在桌子上等待就餐。

  沒想到自己前腳剛坐下。

  後腳一個熟悉的面孔就坐在了自己的對面。

  段雅看著自己老公有些驚訝的說道。

  “你怎麽來了？”

  “我睡醒了，看到電視裡面的《舌尖2》就餓了，然後留意到你給我發的消息，所以就找來了。”

  老公憨厚的笑道。

  段雅苦笑一聲。

  “虧我還為了怕吵醒你，特地出來吃。”

  “你快去跟老板說加一碗吧。”

  老公開心的點了點頭。

  “那正好！我剛好看到《舌尖2》上面的撒撇，可想吃了。”

  “你說說，《舌尖2》放到晚上播就算了。”

  “還放到節假日的晚上播，這得害的多少人大晚上的睡不著啊。”

  老公隨口一句。

  說完就跑去了點餐台。

  但是坐在桌子上的段雅卻呆住了。

  就像是被打開了任督二脈一樣。

  腦中瞬間想明白了很多事情！

  　感謝：“風花雪月不識你我”100點的打賞！

  　　
  　
  (本章完)