第277章 牛肉面（為國足奪冠加更312）

  這時，牛腩已經燒好了，蘇野燒油用的是另一口鍋。

  “紅油的做法有很多種，最簡單的就是把熱油倒入辣椒粉裡，但是這樣的紅油不夠香不夠辣也不夠紅。所以，真正好的紅油做法是很精細的……”

  蘇野開始了教程模式。。

  之前就說好的，第一季的《蘑菇屋》蘇野展現的是中國傳統手工藝，這第二季有了一些變化，主要讓蘇野展示中國美食烹飪手法。

  何明亮很會配合，問道：“要怎麽樣做紅油辣椒才正宗呢？”

  蘇野把桂皮和洋蔥捏在手裡，道：“哪有什麽正宗？每家有每家的做法，我會的做法是炸三次，一次是炸香，一次是炸辣，一次是炸紅。”

  小鍋內油溫開始升高，蘇野把手放在鍋裡試探了一下，下入桂皮和洋蔥，又加了一把漢源花椒。

  第一次將最燙的熱油倒入裝了辣椒面、白芝麻、八角、香葉、山奈、薑、蒜、花椒、小茴香的鐵盆裡。

  蘇野：“油溫240度左右，這叫炸香。”

  挑出桂皮、洋蔥和薑蒜、八角、香葉後，油冷到了一百八十度，再一次淋入鐵盆，放入一些辣椒面，攪拌。

  蘇野：“這是炸辣。如果不太能吃辣的，可以略過這一步，也可以選擇不那麽辣的辣椒面。”

  又涼了一分鍾後，第三次淋入，同時加入一些辣椒面，剛才還稍顯黑糊的辣椒油肉眼可見的變亮。

  蘇野：“這就是第三部，炸紅。”

  一群人在旁邊鼓掌。

  塗俊湊近聞了一下辣椒油：“嗚哇！太香了，真的太香了！”

  葉茜：“我口水都下來了，雙慶小面的紅油辣椒就是這個味道。”

  張思諾：“紅油辣椒還有這麽多門道嗎？”

  周碧浪：“這個做面肯定好吃！”

  何明亮笑道：“這紅油辣子簡直絕了！”

  蘇野：“還沒完。”

  他拿著一個碗，裝了一丟丟清水，拿著一個鍋蓋走過來：“讓一讓，化學反應來了。”

  清水倒入高溫油碗裡，劈裡啪啦爆起來，鍋蓋罩住了鐵盆。

  何明亮：“小野，為什麽要加水呢？明明已經很完美了！”

  蘇野：“加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味更濃。”

  響聲停止了，蘇野揭開鍋蓋。

  異香撲鼻，色澤紅豔。

  “哇啊……”

  眾人驚呼。

  塗俊說：“以前我在飯館裡看他們的紅油辣子那麽紅，我都以為是色素，對不起！我錯怪你們了。”

  蘇野：“你沒錯怪他們，很多就是用的色素。”

  塗俊：“……”

  做好紅油辣椒後，蘇野開始調製作料，每人一個大面碗，一杓蒜泥、適量的鹽、一點生抽、一點醋、一小塊豬油、幾滴花椒油，再澆入半碗雞湯。

  六個面碗準備妥當。

  大鍋裡的水開了，整整三分之二鍋，寬湯煮麵嘛。

  一般煮麵，最好是往鍋裡加一點鹽，免得面條粘連糊鍋，但鹼水面不需要，因為它是自帶鹽分的，不會粘連。

  蘇野：“你們吃多少面？二兩還是三兩？”

  眾人麻木。

  啥子雞兒二兩三兩？

  何明亮舉手：“小份！”

  然後，其他嘉賓也舉手：“小份，小份……”

  張思諾怯怯道：“大份。”

  所有人都看向她。

  張思諾臉一紅：“剛剛乾活……餓了。”

  塗俊：“你這樣很危險啊！野哥的食物有催胖魔法，你要提高警惕。”

  張思諾羞答答道：“你都胖成這樣了，還有資格說我。”

  塗俊再次無言以對：“……”

  何明亮突然道：“劉美茜還沒起床呢，不等她？”

  葉茜和周碧浪異口同聲：“不用等，她能睡到中午。”

  何明亮：“去年她來蘑菇屋就起得很早啊。”

  蘇野：“去年是她求著要出專輯，今年無欲無求，所以原形畢露了。等她睡醒吧，待會兒我再給她下面條。”

  何明亮摸著下巴：“這麽個人間仙子啊？”

  張思諾：“對，昨天美茜姐就跟我說過了，她要睡到不氣了才起床。”

  周碧浪點頭：“是的，不然她會炸毛，抓頭髮……”

  葉茜：“噗嗤……”

  她們又想起了四年前參加比賽時的趣事，春姐好心去叫劉美茜起床結果兩人打起來了，最後春姐一腳踹翻劉美茜，劉美茜朝春姐吐口水。

  水葉子面單手一握是二兩，抓了七次，下鍋，快速劃散。

  一分鍾後，蘇野把面撈出放入六個碗裡。

  何明亮：“這就熟了？”

  蘇野：“面煮到八成熟就可以了，這個程度的面條具有一定的吸附性，可以將碗內的調料味道裹挾在面條上，同時避免熟透以後導致面條毫無嚼勁的問題。”

  每碗面淋上三杓紅油，兩大杓紅燒牛肉，再灑上蔥花、香菜和韭黃斷，香氣衝天。

  “哇！！”

  “好香啊……”

  “很像雙慶小面的味道！”

  “一定很好吃。”

  “唔……太好吃了。”

  “絕了！”

  “難怪是張大千的最愛呢……吸溜。”

  “這面看起來很細很薄，居然還很有嚼勁。”

  “水葉子面是用吸的，和雙慶小面一樣。”

  “入味，太入味了！”

  嘉賓們各自拿了一碗面，去到外面涼亭坐下，開始拌面吃麵。

  妹妹張思諾吸了大半碗面，才紅著臉喝了一口湯，說：“這是我吃過最好吃的面條了，嗯，應該是最好吃的南方面條！太好吃了！小野哥哥棒棒噠！”

  蘇野坐在她對面吸面：“食在西川你以為開玩笑呢？只是食在西川不是食在蜀都，很多人都搞混了。”

  論吃的，除了蜀都以外，西川和雙慶各地都是杠杠的，就蜀都最拉胯。

  早餐只有面條，但是，蘇野還切了一盤西川煙熏香腸給大家。

  何明亮吃著香腸：“這是煙熏香腸吧？柏樹枝熏的？”

  蘇野：“嗯，我爸熏的，野豬肉香腸，比家豬香腸細一些。我們那邊的香腸熏了香，不熏也好吃，對了，西川方言煙熏不叫熏，叫邱。”

  塗俊：“哦。”

  哦個錘子你哦，你懂嗎？

  蘇野：“狗哥，給你猜個謎語，光屁股坐煙囪，打一個二戰名人。”

  塗俊已經吃完了面，意猶未盡喝著湯，一臉茫然：“什麽樣？”

  蘇野：“光屁股坐煙囪——邱吉爾。”

  (本章完)