第89章 煎餅
  對於煎餅這種小吃來說，整個煎餅最為靈魂的必然是夾在其中的薄脆。

  若是沒有了薄脆，整個煎餅就會變得乏沉可缺，吃起來也會少了大半的美味。

  所以，趙玉眼下喊來李氏，最想動手做的，就是將裡面的薄脆炸出來。

  薄脆做起來不難，難的是這其中會用到較為貴重的油脂。

  尤其是在這種還沒有大量產油的時代，油脂對普通人家來說，那是極為貴重的。

  畢竟薄脆屬於油炸食物，要想它好吃，必然需要過油。

  油，那可是她奶的命根子！
  果然，趙玉剛提完薄脆需要用油這事，她奶李氏立馬皺起了眉。

  “你說，你要做的這東西，還需要用家裡的豬油？”

  “嗯，”趙玉點頭，“不然怎麽能炸出來。”

  見李氏猛然變臉，正要搖頭拒絕。

  趙玉眼睛一轉，搶先一步攔住她奶要脫口而出的話茬，“奶，你要知道，”

  趙玉說的語重心長，“薄脆，重要的很，人吃的就是脆，薄脆不過油，怎麽脆。”

  李氏聞言癟癟嘴，“那也不見得定要用油。”

  那可是油，現買的豬板油，李氏廢了老鼻子勁，才煉出來那麽一小壇子，眼下就要霍霍這麽多。

  她不心疼才怪！
  “奶，奶，我的親奶，”趙玉雙手攀著李氏的手臂，忍不住來回磨著，“舍不得套不著狼，這可是賺錢的買賣嘞，定然要花大價錢。”

  不然怎麽賺錢？

  且這買賣，可不只有她一個人做。

  “您想啊，這生意可是小叔要做的，您也不想來日小叔孤孤單單娶不上親吧。”

  李氏低頭想了半晌，反問，“這吃食，定然要做？”

  趙玉肯定，“當然”不做她怎麽吃！
  李氏咬了咬牙，最終還是拍板定了下來，“成，那就做！”

  說做就做，趙玉再一次將自己做薄脆時要用到的材料說出，順便將其都交與李氏解決。

  眼下廚房中，只剩下李氏和趙玉兩人。

  之前的劉氏三人，在李氏進來之後就通通都被的攆了出去。

  當然，作為將做晚飯的人趕出去的後遺症，那今天的晚飯，也由李氏一人來做。

  “麥粉，鹽巴，雞蛋，油，其他的沒了？”

  趙玉想了想，跟著搖搖頭，“沒了。”暫時沒了。

  “行，你在這裡等我，我馬上就來。”說著，李氏掀開席簾，扭頭去了後櫥。

  也是家裡賺了錢的緣故，之前家裡用的大部分食材大都放在李氏房間的。

  眼下李氏大氣了不少，直接將吃用的食材放在了後櫥，也沒有上鎖，以方便其他人取用。

  趙玉站在原地，低頭看了眼自己髒兮兮的手，借著一旁的木盆洗了把。

  手洗乾淨，李氏也抱著趙玉要的一堆食材趕了回來。

  見身旁放的瓶瓶罐罐不少，趙玉伸手摸了摸，順便瞄了好幾眼。

  李氏翻著趙玉要的東西，瞟了一眼，“別亂動。”

  罐子裡裝的都是好東西，若是不小心碰了灑了，也夠讓人心疼。

  趙玉聽完直撅嘴，心說她奶這性子，哪怕有錢了，節儉的想法還是改不過來，嘖嘖，不夠大氣！

  不夠大氣的李氏可不知道她的寶貝孫女在那裡附議她。

  此時的她，正不斷的從這些瓶瓶罐罐裡往外翻找著自家孫女要的調料。

  每掏出一樣，李氏都會忍不住在心裡嘀咕上兩句，已此來緩解她內心深處的不舍。

  趙玉也沒閑著，見她奶不斷的往外掏，她也開始跟著忙乎。

  順手從灶台邊取出一個乾淨的木盆，舀了幾杓裝在罐子裡的麥粉出來。

  這裡的麥粉麥粉，指的就是小麥磨的粉，也就是白面。

  想到家裡的人口，趙玉直接多舀了好幾杓出來。

  跟著，她又拿出幾個雞蛋，打碎扔進麥粉裡面。

  鹽巴取出少許，加冷水。

  趙玉利用家裡的筷子，將木盆裡的一堆東西順時針攪拌，將其和勻。

  當然，這個過程，只靠趙玉一個人肯定是不行的，她力氣小，到了最後，根本揉不動，還是李氏幫忙弄的。

  最終，李氏揉出了一個手掌大小的白色麵團。

  趙玉一旁指揮，“奶，用家裡的擀麵杖將其擀成薄片，嗯，要多薄又多薄。”

  聽著趙玉的話，李氏取出擀麵杖，在廚房的敦厚案板上來回不斷的撚著。

  直到將其擀成薄薄一張快要透明的程度。

  最後，利用菜刀，將其切成適當大小的四方小塊。

  方塊不過成人的巴掌大小，薄薄的一層，似乎一戳就破。

  李氏幹了幾十年的家務，這點子手藝還是有的。

  一旁的趙玉抽空看了眼，隻覺得她奶的手藝真不錯。

  “然後呢？”面皮擀出來了，李氏問接下來要做什麽。

  趙玉伸手，指著熱氣開始上來的鐵鍋，“倒油，等油熟了，將薄片放進去，炸酥，呈金黃色，那就是成了。”

  畢竟煎餅嘛，最終還是要被攤出來的。

  且所靠的，還是外面的那個鐵疙瘩。

  李氏點點頭，抱起裝油的壇子開始往鐵鍋裡倒油。

  天熱，李氏煉出來的油脂沒有凝實，帶有些許般白的金黃的油脂順著壇口，流進了鐵鍋裡。

  差不多倒了小半壇出來，李氏這才罷手。

  重新將油壇放好，李氏取出一雙乾淨的木筷，一邊試著鐵鍋裡的油溫，一邊挑著切好的薄片。

  滋啦滋啦———

  油溫升了起來。

  李氏挑起一張薄片，扔進已經溫熱的油脂，待到雙面炸至金黃凸起，迅速將其夾出。

  按照這樣的速度，李氏將切出來的薄片全都炸了出來。

  這時，趙善宇也生好了火，從外面走了進來。

  趙玉趕忙招呼，“小叔，快，將這些炸好的薄片端出去，咱們要做煎餅了。”

  “奶，鍋裡油還得留著，咱們還要下次用。”

  怕她奶用這油做菜，趙玉特意交代一句。

  李氏擺擺手，“我曉得，還有旁的事不？”

  若是沒有，她要去做晚飯了。

  趙玉搖頭，“沒了。”

  剩下的面糊，她打算讓趙善宇自己動手，畢竟是他去賣，不會怎麽行。

  帶著余下的材料，趙玉和趙善宇出了廚房。

  出了廚房，趙玉將麥粉和豆粉交到趙善宇手上，“小叔，加冷水，把它攪成面糊。”

  “面糊？”拿到手裡的麥粉和豆粉的趙善宇迷茫，“要多面？”

  “唔”趙玉想了想，給出了一個大致的范圍，“看你，就是用筷子挑起來，能似斷非斷，順利滴落下來就可以。”

  見越說越迷茫，趙玉乾脆放棄這些詞語，轉而換成能夠讓人容易聽懂的話，“反正，你喜歡吃皮薄的，就多加水，喜歡吃皮厚的，就少加水，反正怎樣都行。”

  煎餅，不出意外，他家獨一份的買賣，也沒個甚麽標準，做成啥樣，都有人買帳的。

  趙玉這樣一說，趙善宇就明白了。

  嗨呀，這不就是隨心所欲！
  趙善宇點點頭，自信的抱著木盆去了井邊。

  趙玉則抱著剩下的材料去了後院。

  後院，鐵疙瘩旁邊，被趙善宇支起了一個手臂長寬的小架子。

  趙玉將自己搬來的東西都擺在架子上。

  瞄了一圈，見還缺了點油。

  趙玉又跑回廚房，拿了小半碗油，順便，又朝她奶要了半根絲瓜瓤子當簡易刷子用。

  反正家裡去年種了許多的絲瓜出來，可用的絲瓜瓤子多的很，李氏也不心疼。

  回到後院，見自己這面一切準備就緒，就開始動手。

  鐵疙瘩裡，已經被點了火，所以放在最上面的圓盤開始往外冒熱氣。

  趙玉見狀，忙讓攪著面糊的趙善宇利用絲瓜瓤子沾油，往圓盤上刷了一層油脂上來。

  跟著，從攪好的面糊中挖一杓出來，倒在圓盤上。

  沒有用來刮勻的東西，兩人就用筷子代替。

  面糊熟了，加雞蛋，翻面，刷醬，撒蔥花，崧菜片，辣椒粉，香粉……

  這麽一路磕磕絆絆忙下來，一個簡單的煎餅便新鮮出爐了。

  (本章完)