第137章 鹵味
  除了分給趙金燕和趙銀燕的十幾斤豬肉，鋪子裡還剩下零零散散近百斤的豬肉。

  這些豬肉花了好幾吊銀錢，都是李氏今天趁機買下來的。

  因為肉多，所以晚上的時候李氏也是格外大氣。

  大手一揮，讓袁氏打下手，她給鋪子裡的所有人做了一頓全都是肉菜的晚飯。

  悶上幾碗粗糧飯，配上盛出來的肉塊。

  眾人都吃的肚滾溜圓，誇張的更是到了扶著桌子到處走消食的地步。

  “明日下午，老二媳婦，你就要回家了吧，”李氏邊整理一旁已經洗乾淨的碗筷家夥，一邊問了一嘴正在井邊打水洗衣服的袁氏。

  袁氏點頭，“是嘞，明天大嫂過來替我。”

  這是她們一早就定好的，除了開張前三天外，袁氏和劉氏，也不可能全都留在鋪子幫忙。

  所以李氏就規定，兩人輪流在鋪子幫忙，七天進城替換一次。

  畢竟家裡還有幾個大老爺們和孩子都靠著程氏這個孕婦，且程氏眼下的肚子也挺不了多久，沒有一個婦人在家裡幫襯，不行。

  “嗯，你回家也好，家裡男人多沒個婆娘也不好過，”李氏想著鋪子裡還剩下的那幾壇子生豬肉，順便給安排好了去處，“豬肉也帶一壇子回去，每天取出兩塊燉了，當是給家裡爺們補補身子，”

  “對了，還有些兒豬骨，你也拿回去一些兒燉湯給程氏養養吧，她肚子大，眼下也不能吃太好，讓她平日沒事多注意些，省的生的時候艱難，”程氏懷的本就是雙胎，比尋常人家要大，這要是補過頭，可就出事了。

  李氏絮絮叨叨的說了好一會的話，差不多將家裡的人都叮囑個遍才住嘴。

  袁氏聽的則連連點頭，也沒甚麽不願意。

  等李氏洗好碗筷家夥，趙玉直接從前院鋪子跑了過來，喊了聲李氏，讓人快過去瞧瞧。

  李氏眯了眯眼睛，整理整理衣袖，邁著腿跟了上去。

  進了鋪子。

  李氏問趙玉，“調料甚麽的，你都找出來了？”

  趙玉點頭，“嗯，雖然還缺了點其他的，不過小叔已經去香料鋪買了，很快就能回來。”

  李氏聞言，嘖了一聲，語氣帶著不滿，“我看你就是窮折騰，”

  “做甚麽這麽麻煩，又是煮又是燉的，要我說，直接用家裡的鹽巴抹一抹，好幾個月都放不壞，”李氏沒好氣的搖搖頭，隻覺得這丫頭也是個能折騰的。

  她之前怎麽就沒發現？

  眼下自打來了城裡，可真是天天變著法的吃吃吃。

  且吃的還挑嘴呢！
  “鹽巴醃肉，那不就剩下鹹味了嗎？怎能好吃，”趙玉也不怕李氏嘀咕，嘴邊的話直接說了出去。

  這話把李氏噎的夠嗆，李氏氣呼呼的瞪了眼趙玉，跟著繞過人去了廚房。

  趙玉一愣，無奈的攤攤手，隻覺得她奶真難搞，說實話也不讓。

  她說的沒有錯！本來就是，天熱，買了這麽多生豬肉鋪子肯定放不了，她想出其它能不用鹽巴醃製的法子，她奶有啥不高興的。

  “奶，我這法子，可是還能賣錢呢，”趙玉掀開廚房門口邊新掛上的門簾，笑嘻嘻的迎了上去。

  “你之前說的，可是都說能賣錢來的，”李氏指著趙玉，控制不住的開始數落這些日子，趙玉在鋪子裡做出來的好事，“甚的炸雞肉，做面糕，炒焦糖，做豆漿，豆腐腦……”

  “你自己瞧瞧，這些東西不都是你自己搞出來的，最後呢？有哪個是成了的？”

  李氏越說越氣，說話的語速明顯加快不少，聽的一旁的趙玉忍不住縮了縮脖子。

  呃呃呃……

  她倒是沒想到，自己竟然搞了這麽多嗎？

  雖然但是，貌似這些確實都是她搞出來的。

  當然，絕大多數，都因為材料不夠，食材缺失，手法不對……通通以失敗告終。

  對此，趙玉也很無奈，她也不想啊。

  “奶，你冷靜，你說的這些都是意外，”趙玉試圖和李氏解釋其中的原因，“做吃食嘛，就是和做生意差不多，總要有一個嘗試的過程對不對，失敗了，也是在所難免，”哪有一直成功的，那也不現實不是。

  “我沒說一定要成功，”李氏感覺心累的不行，斟酌著語氣和趙玉講了又講，“二丫啊，奶也不是要說你，就是，你不能總是挑貴的禍害吧，你看看你做的那些，用的調料哪個不金貴……”

  這才是李氏吐槽的主要點，趙玉做的那些，用的都是從香料鋪買回來的貴重香料，和家裡地裡能拿出來的野菜和普通調味料完全不是一個層次。

  好家夥，成本翻番了不少，這麽來幾次，家裡哪有多余的閑錢去折騰。

  趙玉……

  趙玉訕訕一笑，忍不住揉了揉鼻子，“我這不是為了還原……”

  她也知道調味料貴，但貴有貴的道理，最後做出來的成品味道也不錯啊。

  雖然但是，做出來的菜品大部分因為成品太貴太貴而不得不放棄在店鋪裡叫賣。

  畢竟他們家的鋪子，面向的人群都是普通人，吃食賣的太貴，沒人能吃得起也是白搭。

  李氏擺擺手，顯然是不想在聽趙玉閑扯，看了眼周圍，發現打開了一個壇子，壇子裡放的都是今天買來的生豬肉，被李氏等幾人切好放進去的。

  “做你說的那個鹵味，你打算用多少豬肉？”

  李氏皺眉，心說總不能這一壇子都用掉。

  一小壇子，起碼二十多斤，半吊錢還多。

  趙玉搖頭，“不用那麽多，先試試，味道不錯，可以買些雞鴨鵝等家畜的肉拿回來試試，並不一定都用豬肉做。”

  李氏……

  李氏翻了個白眼，心說雞鴨鵝的肉也不便宜！
  吱嘎———

  鋪子門被推開，趙善宇拎著一串用牛皮紙裹好的紙包，從外面氣喘籲籲的走了進來。

  趙玉看見紙包眼神一亮，忙開口問道，“小叔，我要的調味料，你都買回來了？”

  趙善宇點頭，邊走邊說，“你要的，都在這裡了，不過也有你要的叫甚麽肉桂的，香料鋪的老板說不知道。”

  趙玉不過是零零散散的提了名字加描述兩句籠統的外觀，趙善宇能從這些話術裡面巴拉出一部分調味料出來也不容易。

  “沒事，眼下有這些調味料也夠用，”趙玉擺擺手，接過趙善宇手裡的牛皮紙包往廚房走，“等往後，有的時候在往裡加就行。”

  調味料買了回來，豬肉也都切好備好。

  接下來，趙玉就要動手做鹵味了。

  當然，真正動手的還是李氏，趙玉負責指揮，趙善宇則負責遞材料。

  畢竟趙玉要做的是鹵味，鹵味裡面重要的自然是鹵料。

  要想鹵味吃起來香，那鹵料就得加老湯。

  一鍋好的鹵味，鹵料和老湯這二者可謂是重中之重。

  所以眼下，趙玉要做的就是先講一鍋鹵味老湯熬煮出來，然後等老湯熬好，再去做鹵味。

  將洗好的豬肉快和剃乾淨的豬筒骨一起放入鐵鍋。

  蔥段，薑塊，蒜瓣，砂仁，豆蔻，胡椒，大料等二十多重香料用紗布包好放進鐵鍋一同燉煮。

  趙玉親自去灶台口控火，誰讓湯的火候關鍵，首先要用大火將其滾開，跟著小火慢熬兩個時辰。

  在這兩個時辰裡，趙玉就不斷的給李氏和趙善宇洗腦，不斷的講述著鹵味有多好吃多好吃。

  待到了時辰，趙玉有又讓李氏動手，將鐵鍋裡的豬肉和豬肉及時撈出，在利用笊籬將湯底的雜質去掉。

  差不多這些都做好，眼前第一日的流程才算做完。

  趙玉揉揉已經發酸的眼睛，跟著囑咐第二日要乾的活。

  活不難，就是繁瑣，差不多就是將今晚熬出來的湯和新的骨肉再次放在燉煮，這樣的頻率反覆二三次，才算熬製好老湯。

  老湯做好之後炒製糖色，在將其雙方混合一起，這就做成了製作鹵味的鹵汁。

  鹵汁做好，接下來就是真心鹵製食材的時候。

  所以，趙玉一家吃到真正的鹵味的時候，已經是三天之後。

  當然，在這個過程中，因為熬製老湯的緣故，那一小壇子豬肉也都被煮熟吃進了眾人的肚子。

  確實是味道不錯，哪怕這些豬肉都是為了做鹵汁準備的，也不能抵擋得住其中的滋味，也是因為如此，李氏才沒有發火。

  ………………

  應了趙玉的要求，八月十九號一早剛起，李氏便出去將雞鴨，豬頭，五花，排骨，心肝等肉食都買了回來。

  清理好剁好放好。

  當天一早，鋪子前面還招待著客人，李氏就迫不及待的將這些食材投進了煮好的鹵汁當中。

  蓋上厚厚的木頭蓋子，利用灶台便的小火，將其差不多燉上一天又浸上一夜。

  八月二十號一早，李氏才將這些煮好的鹵味撈了出來。

  撈出來的時候，李氏不忘挑一塊往自己嘴裡抿了一口。

  香辣酥滑軟彈……

  各種味道都在舌腔綻放，李氏滿意的眯了眯眼睛，忍不住驚呼一聲。

  這滋味，絕了！

  時隔四天，趙家小鋪在開門一早，直接將做好的新款鹵味小吃擺了出來。

  (本章完)