第155章 烤肉串

  定下了廟會要賣酸辣粉的事，眾人從當天開始，就忙碌起來。

  粉絲肯定是要多準備些的，若是酸辣粉賣的好，現買也來不及。

  眼下她用來做酸辣粉的粉絲都是更為勁道的紅薯粉絲。

  紅薯，又稱番薯，是南面傳過來的品種，粉絲這種從紅薯中提取出來的成品也是從南面傳過來的。

  眼下他們這面雖然也有紅薯的蹤跡，但一般能種的也多為家裡富裕的人家，若是說指望地裡的產出就能供應大家的吃喝，那肯定是癡人說夢。

  所以，外面鋪子賣的紅薯粉絲的價格都會微貴，哪怕這樣，他們也買了不少。

  除此之外，李氏又去了一趟自己常去買菜的鋪子，一次性花了大筆的銀錢，將鋪子裡為數不多的辣椒都買了回來。

  當然，除此之外，李氏還額外定了一些崧菜，長葉菜等可以放進酸辣粉中的青菜，並且和鋪子裡掌櫃商議好，就趕在廟會那三天一早送過來就好。

  李氏要的數量不小，店鋪掌櫃也沒有完全答應下來，隻說盡量幫她張羅，畢竟他鋪子裡的青菜，也得從周圍的莊戶家裡收購。

  好在李氏時常在他們鋪子訂購青菜，鋪子夥計和掌櫃雖然吃驚這次要的數量太多，但都沒有懷疑，心裡隻以為對方是最近生意太好往常的貨量不夠。

  離開青菜鋪子，李氏又跑了好幾家的豬肉鋪子。

  從這幾家的豬肉鋪中定了一定數量的豬大骨和豬五花，交了一半的壓金，並且統一要求趕在廟會前一天送去趙家小吃鋪。

  除此之外，製作酸辣粉所用的調料也是要買的，就拿做辣椒油的油來說，李氏直接從隔壁的糧油鋪進了兩壇子準備。

  跟著像是香料鋪的五香粉，芝麻，雜貨鋪的鹽巴，醬油，醋等等調料都買了不少。

  在這樣的忙忙碌碌中，時間很快就到了九月初七。

  因為明天就是廟會了，他們家的鋪子也要為廟會做準備，所以初七這天，他們趙氏小吃鋪隻開上午半天。

  將做出來的鹵味等小吃都賣了乾淨，李氏直接讓人在門口掛了個牌子，告知食客不在營業之後，鋪子眾人開始為了明日的廟會正式忙碌起來。

  隻賣酸辣粉，趙玉覺得有些單薄，所以她在前兩天的時候，又和李氏建議了一下，賣酸辣粉的同時再賣一些烤串。

  到時兩樣搭配著賣，也能互補一下。

  沒錯，趙玉說的烤串，就是那種拌好調料串起來燒烤的烤串。

  為了烤串方便，趙玉還特意磨著李氏去城裡的鐵匠鋪定製了一個用來烤串的簡易鐵架。

  就是那種底面用鐵板拖著，上面用鐵絲擰成鐵網形狀的東西。

  都是按照趙玉記憶力的模樣打出來的，眼下，趙善宇出門，就是去鐵匠鋪那邊去取做好的鐵架。

  趙玉本來也想跟著的，但一想到明日廟會出攤的事，趙玉也就放下了出門的心態，專心和李氏去廚房醃製肉類。

  原本趙玉是打算用羊肉的，畢竟羊肉串有名且好吃。

  可惜眼下他們地域的羊肉產量並不豐富，思來想去，趙玉也只能在常見的雞鴨豬肉等常見的家養牲畜身上。

  眼下，廚房後面堆著的，就是今早剛送來的豬肉。

  天氣越來越涼，生肉哪怕單放上兩天也不會壞掉。

  廚房裡，劉氏和趙銀燕一道切著一旁的生豬肉，肉塊都被兩人切成了拇指大小，放在一旁乾淨的木盆裡，壘的高高的。

  李氏和趙玉進來，就看到木盆裡冒尖的生豬肉塊。

  李氏一瞧，趕緊端了一個新盆過來，忙將裝滿的木盆抱走。

  “要做多少？”李氏問趙玉。

  趙玉先是看了看木盆，跟著又瞄了眼周圍，心裡算了下家裡的人數，給出一個大概的數值，“唔，小半盆就夠。”

  畢竟是明天要拿去廟會賣的東西，家裡人總要先嘗嘗味，確保沒什麽問題才行。

  李氏點頭，跟著取出一個看起來小了兩圈的白瓷盆，將木盆裡的豬肉塊抓了一些出來放進去。

  等裝的差不多了，李氏又舀了水將瓷盆裡的肉清洗洗淨。

  另一邊，趙玉也將早就拿出來的調味料準備好。

  見她奶將肉洗乾淨了，連忙將

  花椒粒，鹽巴，五香粉，辣椒油，醬油，白糖，蔥汁，蒜水等倒進洗乾淨的肉塊裡攪拌醃製。

  跟著，她又摸了幾個雞蛋，打入蛋清替代嫩肉粉，增加肉塊的嫩滑。

  為了調整豬肉的味道，使其烤出來的烤串更適合大眾的口味，趙玉還特意將攪拌好的肉塊從白瓷盆裡抓出來分成數份，然後按照重鹹，重辛辣，重甘甜等不同口味分開裝在白碗中。

  肉塊醃漬入味起碼要兩刻鍾才可以，所以等兩人忙完醃製後，便將其放在一旁，自己忙起了其他的事。

  李氏又去趙銀燕和劉氏那邊幫忙，今天鋪子送來的豬肉不少，除了部分被切成了肉塊，還有一部分還要用來做鹵味，熬濃湯。

  濃湯是作為酸辣粉的湯底，增加酸辣粉的美味的。

  鹵味則是李氏拍板定下要帶去廟會賣的。

  因為廟會的事，家裡人不出意外，都要過去幫忙，既如此，那還不若再做一些鹵味帶過去，順道也能當一個涼菜來賣。

  能做這個決定，還是因為趙善行傳過來了好消息，他那邊已經和縣令一家成功搭上關系。

  只需要等待一些時日，他們就能順利解決鋪子的問題。

  這也讓李氏心裡的石頭徹底落了地，開始放開手腳賺錢。

  趙玉不想在廚房待著，便轉身離開了廚房。

  鋪子大廳，趙冬梅領著趙冬雪幾個小人正蹲在地上摘著明日要用到的青菜。

  這些青菜有一部分是李氏訂購的鋪子送過來的，還有一些是家裡後院摘的。

  趙玉見狀，也笑呵呵的加入其中。

  摘了沒一會，趙善宇拎著鐵架從外面走了進來。

  趙玉忙扔下手裡的青菜，轉身迎了過去。

  “小叔，將鐵架拿到後院，”後院面積比鋪子大，正適合烤串。

  趙善宇聞言，拎著鐵架去了後院。

  因為鐵架一開始的設計就是拚接而成，所以趙善宇拎回來的都是一些鐵片和鐵條。

  好在回來之前，鐵匠鋪的老板有和他說過如何拚接，又有趙玉在一旁指揮，很快，趙善宇就將鐵架拚好了。

  拚湊出來的鐵架不過成年人的腰高，雖然鐵架顏色不一，但看著實用，四個插在地面的鐵架腿直接用兩個大石塊壓緊。

  鐵架腿朝上，架著一個用鐵片拚接而成的凹槽，凹槽是那種頭頂敞口，四周封閉的模樣，到時他們將買來的木炭直接放進凹槽，就能借用木炭的溫度來烤串。

  而且，為了防止火大或火小的問題，凹槽中央的地方放置了一層薄薄的可來回移動的鐵片，一旦察覺到哪邊的火勢有問題，就能利用其適當的阻擋凹槽的火星。

  凹槽最上面，是一層密密麻麻的鐵絲網，到時候烤串就放在鐵絲網上。

  等後院的鐵架搭好，鋪子裡的李氏也來叫趙玉了。

  之前醃製的豬肉塊弄好了。

  取出早就削好的木棍，趙玉和李氏將醃製好的肉串上去。

  一串木棍上差不多放置七八塊左右的肉量。

  因為有趙玉的提前交代，趙銀燕和劉氏將這些肉塊切的不錯，全都是那種肥瘦相間的模樣。

  這樣的肉塊在烤的時候，肥肉部分就會被烤出油來，油脂的分泌會讓這些肉不會變得乾硬，從而吃起來更加吸引人。

  串好得肉串被趙玉伸手拿到了後院。

  趙善宇簡裝，忙取出自己懷裡的打火石，撿起木炭放進鐵架中央的凹槽裡鋪平，點火，等木炭慢慢燃著之後，趙玉才將串好的肉串放上去烤。

  隨著凹槽溫度上升，上面的肉串不斷的被火炙烤，油煙嫋嫋，肉串上的香味也隨之傳了出來。

  (本章完)