第148章 鍋包肉

  雖說老馬在臨走之前說今天在家多休息休息，剛剛評上優秀護林員還上了央視的節目，乾脆給王闖和陳年放一天的假。

  陳年屬於附屬品。

  但是差不多到了八點左右的時候，王闖醒來，在聽到陳年說老馬給他們放假的之後擺擺手：“放什麽假，有什麽好放的，在家歇著也沒事乾，還不如出去走走。”

  於是他們在吃過早飯之後就又踏入了那一片皚皚白雪之中。

  不過等晚上回來的時候，陳年主動請纓，說要做一次鍋包肉。

  王闖看了看陳年，上下打量了一眼：“行啊。”

  於是自顧自的去一邊開始熱粥熱包子去了。

  完全把這邊交給了陳年。

  站在案板之前，看著剛才準備好的一應材料。

  回想著昨天王闖做飯時的步驟和過程。

  拿起刀來，此時的這塊裡脊肉也完全的消凍了，變成了軟軟的一塊，只是手摸上去的時候還有一些冰涼。

  都說容易發涼的豬肉，上輩子都是折翼的天使，想來這一塊兒也是如此。

  首先便是將這一塊肉切片，在最開始的階段，陳年一般都是從模仿開始的，這樣一來便可以少走很多彎路。

  首先便是四公分左右寬，八公分左右長的片兒，昨天陳年看到王闖在切出來之後肉片比較厚，又從中間橫抹成兩片，使其變得更薄。

  但陳年覺得自己有這個能力，於是直接就將這肉切成了薄薄的一片。

  兩個人做了八兩肉，因此也就要先下八兩肉的料。

  下料的第一步就是在切好肉片之後放入盆中，然後先加入蘇打粉進行醃製。

  因為蘇打粉屬於食用鹼，而用食用鹼醃製的肉會使肉的纖維被軟化，纖維間的黏液被融化，肉會變得更加松軟。

  這在陳年的知識范圍之內。

  加入適量蘇打粉後，陳年又往裡加入了一杓水，然後開始用手慢慢的為其進行馬殺雞。

  得益於陳年的手法不錯，在經過這一頓推拿按摩之後，那一片片豬肉也開始變得發滑發嫩了起來，輕輕用手一捏肉，便會十分滑溜的從手中劃出去。

  很是調皮。

  “看來以後不當廚師了去學一學中醫推拿也是極好的。”陳年心裡尋思著。

  肉醃製上，就開始準備其配料。

  關於這裡，陳年昨天就已經幫王闖處理過一次了。

  從此先把外表的蔥白破開，取出裡面綠色的蔥心。

  然後把外面的蔥白鋪展開來打斜著切成一條條的細絲。

  切完蔥之後，薑也同樣切片，但薑片不宜太細，切成與火柴一般粗細的便可。

  再加入一些去掉葉的香菜梗，主要是由於香菜葉比較薄，所以在下油鍋的時候很容易就被瞬間碳化炸糊，有礙觀瞻。

  整完香菜梗之後便是切蒜，昨天王闖在讓陳年切蒜的時候是將蒜切成片，但陳年在吃過之後覺得如果能把這蒜再切得細碎一些就好了，到時候味道也會更加濃鬱，也會更香，所以陳年直接將其切成了與薑絲一般出戲。

  得益於之前切過豆腐，所以現在再切這些硬的東西，對於陳年來說就像是用牙簽套大缸，輕而易舉。

  之後便是必不可少的胡蘿卜絲兒。。

  之前陳年已經把按摩的這個鍾上完，現在切好配菜之後，肉也醃製的差不多了，因此又開始為其進行洗澡，為了去除殘余的鹼性，陳年認真洗了三遍。

  直到將上面殘余的鹼性完全洗乾淨之後瀝乾水分，陳年就發現這肉變得比之前更厚了一些，然後也變得更加嫩了一些，而且還更白了點兒。

  看來這次自己做的全套一條龍還是非常有效果的。

  前戲工作都做好之後，接下來才開始準備進入正題。

  昨天陳年做的工作就只有切蔥，薑，蒜，蘿卜和香菜，除此之外都是王闖自己來做的。

  但是陳年看的分明，在清洗完肉之後便是要往裡面加入一些鹽。

  至於多少，陳年也很難用肉眼觀測其具體克數，如果非要說的話，陳年就只能說是適量。

  反正就是用杓子舀那麽一坨。

  雖然陳年也不知道為什麽要放這麽多的鹽，不過畢竟這也只是第一次做，先模仿一遍，至於原理後續自己再研究研究，或者乾脆直接問一下。

  放好鹽之後再加入一些油和一些水，繼續用手進行馬殺雞。

  如果說前面只是按摩的話，這一步大概就是推油的環節了。

  等推完油之後就要掛糊。

  昨天陳年見王闖在這一步上做的十分隨意加入油，加入水，然後加入澱粉。

  只是在今天等到這一步的時候，王闖卻時不時的把眼睛偷偷的往這邊瞅。

  其實先前他雖然在忙其他的事情，但一直都在關注著這邊，尤其是到了掛糊這一步。

  雖然王闖在做這一步的時候已經非常熟練了，但那也都是他之前一次一次失敗嘗試過來的。

  在這一步上十個人有九個人都整不明白。

  倒不是說很難掛上去，掛不上去是一部分人的通病，但是掛的太厚了也不行。

  如果達到能夠在一些地方透過這上面的糊看到肉，那就是標準的。

  而且有時候調料用量這些標準並不是隻用眼睛就能夠看明白的，而且又過去了一天的時間了。

  昨天記住今天也忘了。

  所以王闖現在就準備等著陳年一會沒有掛好糊，然後來找他詢問。

  但很顯然，王闖還是低估了陳年偷師的本事，在經歷過漫長的歲月當中，陳年早就練就了一雙慧眼，偷師的本事那叫一個精通。

  基本上只看一遍就能夠將其記得七七八八，看上兩三遍就能夠掌握所有步驟。

  接下來再看，就是一些關於微小的細節上的操作了。

  只見陳年一邊回想著，一邊加入一些油，然後又加入幾杓水。

  然後拿起裝著澱粉的小鐵桶來，打開蓋子用杓子一杓一杓的往出舀。

  是舀著舀著，忽然遲疑了一下，拿著這一杓在那小鐵壺的裡面磕了磕，磕下去半半（banbar），把剩下的半杓放入盆中。

  光是這一手看的王闖眼睛都有點直了。

  這小子是不是過目不忘啊！
  雖然不是他自己上手，但他能感覺到這些比例和用量放的都是沒有問題的！

  　這次鍋包又的做法，來自b站，大叔做飯很強。

  　　
  　
  (本章完)