第877章 擴店計劃
走進喻幼薇的辦公室,夏景行發現房間內空間很狹小,他粗略掃了兩眼,估計可能就十幾個平方。
擺設也很簡單,一張辦公桌,一套沙發,一個書櫃,一台飲水機,然後就沒了。
“夏總,你別見笑,這裡跟你的辦公室肯定沒法比。”
夏景行擺擺手,“創業艱辛,我有切身體會,不說這些客套話了。”
“我給你倒杯水。”
夏景行掃了眼蹲著去倒水的喻幼薇,隨即便收回目光,開始在房間裡走動起來,四處打量。
他走到書櫃前,從一排圖書中,隨手抽出了一本,翻看起來。
“這些書你都看過?”
夏景行抬起頭看了喻幼薇一眼,他本以為這些書都是擺設和裝飾品,沒想到看到了一些翻動過的痕跡,還有書簽和筆記。
“店裡沒那麽忙的時候,我就看會兒書。”
喻幼薇把水放在桌子上,朝夏景行走了過來。
夏景行點點頭,沒多說什麽,這些書都是餐飲連鎖管理一類的書籍,學習一下,充充電也是好事。
拿起桌上的紙杯喝了一口水,夏景行把身體靠在辦公桌上,然後把目光投向站在自己面前的喻幼薇,問道:“接下來,你有什麽打算?”
“到京城或者魔都開分店!”喻幼薇斬釘截鐵的說道。
“為什麽不把第二家分店繼續開在蓉城,或者開去你老家渝州?”夏景行故意裝作一臉的疑惑。
“川渝地區的特色火鍋太多了,消費者對口味的看重多過於服務。
你看蓉城街邊那些“蒼蠅館子”,老板一個比一個拽,每天就隻賣那麽多貨,賣完就關店,但顧客還不是要買帳。”
喻幼薇淡淡道:“我們的特色是服務,大城市的中產階級應該喜歡這種感覺。”
夏景行輕輕點頭,拿海底撈來說,在川渝地區就不是很受歡迎,特別是對於本地人來說,就吃個新鮮感。
空了炊要想發展壯大,重心還是得放在一線城市,潛在客戶群體就是追求品質生活的那部分人。
“那具體是魔都還是京城,你想好了嗎?”
喻幼薇搖頭,“我還在考慮,進入京城會和海底撈直接撞上,魔都的話,海底撈暫時還沒開過去。”
“不要抱任何僥幸心理,我們跟海底撈遲早一戰!”
“這我知道,我們兩家同質化競爭太厲害,這個市場注定只能活一家。”
喻幼薇表情嚴肅,她全面調查過海底撈,知道這家公司並不好對付,態度比較謹慎。
“夏總,去魔都的話,我們能暫時避開海底撈的鋒芒,壯大自身,積蓄力量,為最終的決戰做準備。
如果選擇進軍京城,那就是針尖對麥芒,把決戰提前了。”
喻幼薇一五一十分析道,“我們現在短板其實還有不少,比如人才儲備單薄,團隊凝聚力不足,甚至連我們最引以為傲的服務,也還有很大的提升空間。
就算你給空了炊大量注資,我們瘋狂開店,也不一定能在短期內乾掉海底撈,更大可能是我們管理跟不上,服務質量下降,把口碑崩了。”
夏景行注視著喻幼薇,“你其實更傾向去魔都,等再發展一兩年,再和海底撈硬碰硬?”
“是!”喻幼薇語氣堅決。
夏景行沉吟片刻,道:“你要知道,空了炊在快速發展,而海底撈一樣沒停下腳步,我們一年開一家店,他們能一年開十家店。”
“差距是客觀存在的,光靠砸錢解決不了問題。”
喻幼薇與夏景行對視著,說:“我們要承認,現在的空了炊奈何不了海底撈。”
夏景行抬了抬下巴,示意她繼續說。
“與其現在就和海底撈開始耗著,不如先找到業務增長密碼,或者把魔都市場拿下來,與海底撈形成南北對峙。
海底撈對於資本的態度很保守,這是他們的弱點,也是他們的優點。
弱點是分店數量增長緩慢,優點是一步一個腳印,根基打得非常牢固。”
夏景行思索了片刻,重重點頭:“你這個想法是正確的,我原本還擔心你因為眼下的成績變得飄飄然,頭腦開始發熱,看來你比我想象中還要沉得住氣。”
喻幼薇面色一喜,“那這麽說,夏總你是同意我的方案了?”
“嗯,火鍋市場很大,一時半會兒,我們根本打不垮海底撈。
我們去魔都開店,海底撈可以去羊城、鵬城開店,避開我們就是了。
就算我們想打海底撈,也得對方願意配合才行。”
夏景行知道海底撈將來是個勁敵,但眼下的確摁不死對方。
這不是互聯網行業,講究一家獨大,火鍋市場很分散,海底撈全盛時期上千家店佔據的也不過是火鍋市場的3%份額。
不過兩家火鍋店都是以服務為特色,當業務增長進入一定層次,避無可避後,必然會對上,無非是早或者晚的事情罷了。
“去年,是我們的實驗年,雖說空了炊還有很多不足,但我們其實已經摸索出了一套運營模式。
今年,我們可以繼續打磨這套模式,同時完成一次小的擴張,積累擴張經驗,儲備人才。
明年,火候差不多了,就可以嘗試進行飛躍式的擴張了。
這是我思考的三步走戰略,層層遞進。”
夏景行微微頷首,“用三年時間來夯實根基,我覺得可行,也不算慢了,畢竟消費品牌這東西不容易打造。”
“對了,你們現在有錢擴張嗎?”
“有!”
喻幼薇笑呵呵說道:“我們公司去年營收將近3000萬,淨利潤有300萬元,再貸款一部分,應該夠支撐再開一家分店。”
夏景行先是皺了皺眉,又漸漸舒展開了。
他原來預估是一年收回成本,考慮到那是成熟的商業品牌才能辦到的事,空了炊作為一家新店,才運營一年就取得這個成績已經算不錯的了。
“員工成本多少?”夏景行問道。
“差不多900萬,將近營收的30%。”
夏景行心算了一下,一百八十多號員工分攤下來,成本其實也不算多誇張,不過比眼下一般火鍋店的員工成本要高出50%。
喻幼薇特地解釋道:“我們給員工宿舍配備了洗衣服的阿姨,空調,電腦,這一塊成本比同行高太多。
另外,我們的提成和獎金制度,也決定了一部分優秀員工可以掙到更多工資,但這也同時保證了我們服務水平。”
夏景行擺手:“這個沒關系,本來就是測試財務模型,而且成績也不差。
不過,我感覺成本還可以再壓一壓,服務員數量太多了。”
喻幼薇笑了笑,“這是沒辦法的事,我們也還處於摸索階段,要保證服務質量,只能一個服務員少看幾張台。
今年,我打算調一批人去分店,嘗試把成本壓一壓,不過需要拿捏好度,不然會影響我們服務質量、口碑,從而降低翻台率,減少營收。”
夏景行點頭,這也是他不敢也不能砸錢的原因,慢工出細活,只有把基礎打牢,並且找到最佳的財務及人力資源模型後,才能事半功倍的去展開擴店計劃。
(本章完)