第94章 鹵味準備
  一行人買了一大堆的食材、香料回到船上。

  因為江城這裡是大碼頭，因此在這裡上貨的人比較多，恐怕得晚上才能啟航。

  有些人上貨的時間又比較長，所以柳茹月一行人回來的時候，也不算晚。

  船上的事情也不需要船老大事事都親自去管理，看到柳茹月回來，就湊上來，“今天中午能做檸檬魚了麽？”

  “可以。”

  水缸已經完全變魚缸了，自己再不做魚，廚房都得被魚腥味充斥了。

  “中午吃檸檬魚，晚上準備做鹵肉。”隻吃魚，也不頂餓。

  柳茹月覺得這些船工整日做體力活兒十分辛苦，這次船老大舍得花錢，給了她足夠的銀子去采購食材，那她就好好借花獻佛、做些好吃的犒勞一下大家。

  越是吃不著，越是心心念念，船老大嫌棄的很，“這天氣，吃著鹵肉會有些膩味吧，不如多做幾盆檸檬魚。”

  “少好吃、少好吃，你曉得是撒子意思不？一次性做太多，就不好吃了，中午吃、晚上還吃，你也不嫌膩。”柳茹月乾脆用巴蜀話懟他。

  船老大就稀罕柳茹月調出來的檸檬魚那個酸辣味兒，現在回味起來都流口水，“我曉得，不做鹵肉行不？也做成酸爽可口的涼菜，我覺得也巴適。”

  懟人這事兒，還是鶯歌在行，叉著腰沒帶怕的，“我家十娘要做什麽就做什麽，你不想吃就別吃，吃你的魚就好了。”

  “剩下的路還得走半月有余，想吃什麽，都有時間做，慢慢來。”魚是寒性食物，船老大要吃的涼菜肯定也是酸辣味的，這麽吃，對身體不好。

  在船上做飯和在府裡又不同，不可能一頓飯做上幾十道菜。

  所以，柳茹月堅持自己做菜的想法。

  船老大當真沒遇到過這麽倔的廚子，做涼拌菜和鹵肉有什麽區別，用的肉不都是一樣的麽。

  回到廚房，柳茹月就忙了起來。

  離中午還早，所以柳茹月覺得魚並不著急做。

  先給晚上要吃的鹵肉做準備，為了入味兒，鹵肉不像其他現做現吃的菜，得熬煮很長時間。

  她先讓船上廚子朱永幫著自己將買的帶皮五花肉、豬蹄子、牛肉、豬舌、豬耳朵，把毛用夾子仔細的一一夾掉。

  豬舌沒那麽麻煩，洗乾淨之後直接泡在水裡去血水。

  然後在乾燒熱好鍋的鍋上，將豬蹄子、五花肉外層貼到鐵鍋上燙一燙。

  這樣能更好的將有異味又不好除掉的短小豬毛燒掉。

  將燙黑的部分，用菜刀輕輕刮掉，再用絲瓜布仔細清洗一遍。

  將肉都處理好之後，均泡在冰水裡備用。

  之後準備醃製食材。

  因為要做20多個人的飯菜，買的食材也很多，能鹵一大鍋，因此香料也不能吝嗇，不然一會兒鹵製出來，就會味兒不夠。

  鹵肉最重要的就是鹵料，柳茹月沒有買現成的，現在將剛買的香料一一攤開在桌上，拿著個陶缽開始挑揀。

  做久了廚娘，重量不用拿稱來稱，心中也有數。

  抓了3錢八角、1錢多丁香、2錢乾花椒、3錢桂皮、2錢小茴香。

  將這些香料倒入石臼（jiu）中，先是輕輕的用木碓（dui）錘砸，將較大的桂皮、八角砸碎。

  待得所有香料都碎開之後，便不能繼續用大力氣砸了，這樣會造成香料飛濺。

  而是輕輕的搗，將花椒也搗碎後，就開始研磨，耐心十足的將這些香料研磨成香料碎，不用完成研磨成粉。

  之後取4錢香料碎，裝入縫好的紗布包裡，做成料包。

  研磨之後的香料，能更好的給食材去腥，上底味兒。

  然後往大鐵桶裡倒入大半桶的清水，料酒一小碗，80錢鹽，以及做好的香料碎包。

  用杓子攪拌均勻。

  這時候豬舌這些食材也差不多在清水裡浸泡了兩個時辰了，就撈起來。

  然後放到調好了料的鐵桶中，繼續浸泡醃製4個時辰。

  趁著這會兒，柳茹月就教朱永做檸檬魚。

  能學新菜式，朱永熱情高漲，比剛才幫她一起處理豬肉開心很多，基本沒讓柳茹月幫什麽忙，他一個人就把所有的魚都宰殺出來了。

  看這架勢，他是打算每個船工都能獨享一條魚。

  柳茹月在一旁示范，朱永就在一旁跟著學，兩人一人承包了一半的魚。

  還好廚房裡有四層大蒸屜，不然一條條的去蒸魚，時間會花費很長，早蒸好的魚，涼了也不好吃。

  改成金湯檸檬魚片，船老大又不樂意。

  今天在江城碼頭，買到了香茅、青檸，所以今天做出來的檸檬魚，味道更地道、更清爽了。

  中午飯的時候，船工們終於吃到了心心念念的檸檬魚，並且味道沒有讓他們失望，一個個都給柳茹月豎起了大拇指。

  “我呢？有一半魚是我做的，你們怎麽不誇誇老子？”朱永氣不打一出來，對著早上陪著一起去采購，嫌棄他做的是豬食的船工就是一頓猛拍。

  “好吃好吃，朱大哥趁著十娘還沒下船，多學幾道菜吧，以後我天天誇你做的菜好吃。”

  “你小子，還是在損我……”

  柳茹月回到屬於自己一行人的小桌上，才發現鶯歌並不在，“鶯歌呢？”

  楚阡澈左手抱娃，右手乾脆利落的夾著魚肉放入嘴中，聞言抬頭，甚是無奈，“她直接拿了一盤檸檬魚回屋子吃去了。”

  好吧，這是怕楚阡澈搶她的魚肉吃麽，今天做了這麽多，根本不用擔心不夠吃。

  忙了一上午，柳茹月也餓了，在圍裙上擦了手，坐下拿著筷子吃了起來。

  青檸做的檸檬魚真的比黃檸檬做的更好吃。

  “今晚吃鹵肉，為什麽現在還不開始鹵？”

  楚阡澈這是吃著碗裡的望著鍋裡的麽？

  柳茹月解釋了一遍，“得浸泡4個時辰才行。”

  “晚上能吃得上麽？”楚阡澈面露疑惑，在柳茹月望過來的時候，又恢復了冷漠臉，似是並不關心，只是隨口問問而已。

  “吃不上，就當明天的午飯。”按照柳茹月對烹飪的要求來說，準備時間充足，入味後做出來才好吃。

  (本章完)