第19章 【019】90年代廚娘19
  做完這個差不多也十來點了，而後馬不停蹄的開始削土豆，切土豆，切好的土豆絲浸泡在水裡，謹防發黑變色。

  十一點左右，開始上鍋蒸米飯，按照早上麵粉的比例，差不多得需要一二十斤的米，因為米飯沒辦法像饅頭一樣，一個一個的控制，所以她勢必要多準備點兒，於是就定成了二十斤的量。

  晌午是十一點半就開始吃飯，所以這邊米飯一蒸上，那邊她就趕緊炒菜。

  煮過的豬肉控乾水分後，混合花椒下鍋炸，控油撈出備用，後鍋底留油放豆瓣醬、蔥薑爆香，之後放一瓶的老乾媽，然後放肉，開始煸炒攪動，顏色一下子就變得紅亮誘.人。

  之後依次放入洋蔥片，辣椒段，鹽等調料，出鍋前再淋入澱粉水，加入澱粉能讓味道更好的融合，澱粉遇水則化，見高溫就熟，使口感更佳，這樣一來，打到的菜就不會前面的乾巴巴，後面的油巴巴。

  泡土豆的水沒有倒，因為裡面有土豆澱粉，就著這個水，她又做了一個豆腐湯，怕有剩余，所以湯隻做了一小鍋用了兩斤豆腐，一把香菜，稍微加點蔥花碎，打入兩個雞蛋，湯裡面不需要加太多調料，一個胡椒粉調味兒差不多就夠了，出鍋的時候又攪了點澱粉，倒入生抽、香油少許點綴，即可出鍋。

  回鍋肉片做好後，又炒了個醋溜土豆絲，一葷一素一湯，午飯還算豐盛吧？
  這頓飯的定價是86元。

  五斤肉23塊錢，四塊多一斤。

  土豆4毛，切了十斤，這是四塊錢。

  豆腐、香菜、蔥花，雞蛋等加起來，按兩塊錢。

  洋蔥辣椒加起來，頂多一塊錢。

  油鹽醬醋什麽的，得比早上多，因為肉炸了炸，所以按四塊錢算。

  大米1.1一斤，二十斤就是22元，所有成本合起來，差不多花費56元，這麽算下來還有三十塊錢的利潤。

  其實做了兩頓飯不難看出來，中午的利潤更大一點，早飯和晚飯，其實根本不賺什麽錢，稍微加一樣就能超過本金，鞏明霞飛快的在手裡算了一筆帳，如果她做一天飯，能有二十塊錢的中間差，那麽一個月無疑能賺六百，倘若三十塊錢，那一個月就相當於九百塊錢了。

  再加上她本身的工資，無疑有一兩千塊錢，在九幾年她能掙到這個數，不少了呀。

  不過，一般而言，想象很美好，現實卻很骨感，就看人家能不能放權給她了，如果她能有絕對的控制權去買菜，將廚房這一塊兒包給她，倒是可以長久的乾下去。

  事實證明，只要用心去做，自然而然的會得到不錯的反響，晌午的這頓飯，又讓大家見證了她的‘雄厚’實力。

  哈哈，不是她自誇呀，美食做起來，真的容易上癮。

  因為它不是一成不變的，能給你絕對的想象與自由發揮的空間，很多飯菜都是從不斷的琢磨中誕生的。

  就比如這大鍋菜，雖然沒有小炒顯得那麽精致，但是如果能做好大鍋菜，也是一種實力的奠定。

  醋溜土豆絲再簡單不過，也是很常見的大鍋菜品種，可是能做出自己的特色，也是一種令人回味的本事。

  她的醋溜土豆絲出鍋前一定要放一把蒜末的，加入蒜末之後的土豆絲多了種特別的香味兒，再融合白醋和稍許白糖，那味道又鮮又讚，而且土豆絲的時間一定要把握好，不宜過老，也不能太生，達到吃起來脆脆的，味道徹底放開，就算合格！
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  (本章完)