第1375章 【1374】豆腐（4100）

  被丁薇這麽耳提面命的天天叨叨著，大家都有剛開始的不習慣，轉變了態度，不過早晚刷牙的只有姊妹倆，丁香也是被姐姐逼得沒辦法才跟著刷的，其他家人都是早上起床了刷一次，他們覺得這樣就夠了，還不浪費牙膏。

  丁薇也覺得想要轉變這個觀念，有點難，索性隨他們去了。

  秋收結束後，天也變得涼了，他們的日子也變成頓頓紅薯，沒辦法，紅薯產量高，又是他們這邊的主要農作物，和其對比，玉米反倒還金貴了，這個時候的紅薯就跟不要錢似的，每天三頓的吃紅薯，吃的她天天放屁不說，還覺得胃酸難受，可有啥辦法，大家都是這麽過的。

  紅薯沒下來的時候，他們天天吃紅薯葉子，現在紅薯下來了，紅薯葉子沒了，就吃蘿卜白菜，丁薇看著自己乾煸四季豆的身材，也是欲哭無淚。

  秋收的工作就比較少了，爸爸也能天天騎車回來了，媽媽也不讓她去地裡忙活，她每天的主要責任就是把家照看好，做好一天三頓飯，洗好一家人的衣裳，得空了可以去撿柴火，挖霜降之前的最後一批野菜，再吃野菜就得到正月裡的小薺菜和河灘地裡的白蒿了。

  爸爸自從在拖拉機廠正式安定下來之後，人也更加自信了，當然，他也沒有因此而放棄看書進步，經常去書店買一些關於機械類的書籍回來看，看不懂了就去問馬爺爺，有個這麽能耐的專家教授在身邊，別提有多幸福。

  要過年了，隊裡面沒活的時候，媽媽帶著她們姊妹倆去鎮子上的供銷社轉了轉。

  雖然這供銷社貨架上的東西，可能還不如社區小賣部裡的東西齊全，可是穿越這麽久，看到這麽多琳琅滿目的商品，多多少少還是露出了獨屬於孩子的興奮。

  比起媽媽只看得到油鹽醬醋的陳列，她們姊妹倆看的可都是蘭花根、貓耳朵、雞蛋糕、雪花酥、罐頭、糖果、瓜子這些吃食，玻璃櫃台前，她們扒著桌子往裡面看，妹妹丁香時不時的指著這個問‘姐，那是啥？’，每一次丁薇都會耐心的解說著。

  而這個時候媽媽也買好了一毛五一斤的鹽，五分錢一斤的醬油醋，兩分錢一盒的火柴，五毛錢一塊兒的肥皂，一塊錢一斤的散酒，再看那邊的大米，三六九等，最貴的三毛三，最便宜的一毛三，因為這裡不是糧站，所以糧食隻擺了一點兒。

  另外櫃台上還擺了不少看起來不太新鮮的蔬菜和豆製品，興許是下午的緣故，才覺得不怎麽新鮮。

  回家的路上，媽媽一臉疑惑的問丁薇：“你讓我買的這石膏鹵，真的能做成豆腐？”

  好久沒吃豆腐了，正好丁薇看到供銷社賣豆腐的攤位上有賣鹵子的，就讓媽媽花一毛錢買了一包石膏鹵粉，關鍵這鹵粉還不少，能做好多次呢，她覺得很劃算啊，就讓媽媽買了。

  而且做過一次豆腐後，鹵水就能自留了，不需要再買，花一毛錢就買了可以吃整個冬天的豆腐，何樂而不為？
  “媽，我實在是吃夠了紅薯了，咱家不是有黃豆嗎？咱們試著做豆腐好不好？”

  趙青青有些無奈的看著手裡的鹵水，“咱哪裡知道比例嘛，我也是慣著你，任你胡來。”

  “這有啥，做不好稀了就是豆腐腦，多了就是硬豆腐，硬豆腐壓縮一下不就是豆腐乾，媽，實踐才是真理的唯一佐證，萬一要是成功了呢，這東西又吃不壞肚子，咱拿一小瓶試試，也不費啥錢，總比天天排隊來這兒買豆腐的強，這冬天消耗的多，趕早都不一定買得到，還是自己做方便。”

  丁家人不知道丁薇是做豆腐的高手，趙青青也隻當她說著玩兒，倒是沒想到她家大閨女回家之後就泡了兩斤豆子，她本能的想阻止：“一斤就好了吧，你怎還泡兩斤，萬一失敗了呢？”

  “媽，失敗了咱喝豆漿，喝豆腐腦，好不好？”

  趙青青無言的看著她，須臾，歎氣：“行行行，你整，我看你能整出個啥！”

  他們家是有磨盤的，現在家家戶戶都需要磨糧食，村口大槐樹下有個超級大的磨盤，那個適合磨糧食，家裡的磨盤相對來說比較小，丁薇不想去村口招搖，就在家裡讓哥哥們幫忙。

  泡發了一晚上的豆子倒是不太費勁，就是轉動磨盤比較累，他們兄妹四人圍著轉盤轉了兩個多小時，總算將豆漿磨碎磨細膩了，這個過程中的加水也需要掌握比例，多了不行太稀，少了也不成太稠，她一般都是根據手感來的，很少注重具體比例是多少。

  之後就是用紗布過濾，因為泡沫太多，上鍋煮的時候，也要用杓子將表面的浮沫給撇出來，接下來就是見證奇跡的時刻。

  放漿的時候要用紗布再過濾一遍，自然降溫到80-85度即可點鹵。

  鹵粉提前加水稀釋，按照1:1.5的比例製成鹵水，加入適量的鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度。

  然後在80-85度時用杓子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入鹵水，有絮狀出現時鹵流放小，出現80%絮狀時停鹵，並在液面上灑鹵壓面。

  蹲缸的時候，靜止不動大約10分鍾，讓蛋白質充分凝固。

  她們家沒有專門的豆腐成型箱，所以她就隨便找了幾個木板用釘子簡單釘一下，拿出紗布，家裡早年給爺奶辦喪事的時候，留下了不少白布，這布比較稀，可以臨時當紗布用，這些紗布已經清洗乾淨了，她將紗布先鋪到各個做好的木板成型箱裡，然後開始放豆腦，放豆腦前不得攪拌，等將豆腐倒入箱裡面後，再將上面露出來的布四個角對折蓋住，上面再放一層洗乾淨的木板扣住，末了再放兩塊重量差不多的大石頭壓.在上面，這是快速成型的方法。

  利用現有的條件，折騰一個上午，終於在十一點做飯之前，她將豆腐給做好了，兩斤豆子，出了五六斤的豆腐，雖然沒有買的豆腐那麽厚實，那也有小拇指那麽高的厚度了，然後她掰下來一塊兒放到已經一臉震驚狀的媽媽嘴裡：“怎麽樣，是不是跟買來的一個味兒？”

  趙青青愕然的看著丁薇：“你跟我說，你到底從哪兒學來的？”

  “報紙上啊，報紙上有製作的方法，我記住了，就想試試，沒想到還真成功了，媽，你說我是不是個天才？”

  趙青青一時之間不知道說什麽好了，吃在嘴裡的豆腐真的和買來的沒什麽兩樣，甚至覺得這是自己閨女做的，更好吃，更甜。

  她一臉感歎的看著面前的豆腐：“這麽說，咱家以後都不用買豆腐了？”

  丁薇點頭笑著說：“是啊媽，你想啥時候吃，我就啥時候做，守著家呢，方便的很。”

  趙青青大手一揮，“既然有這麽多豆腐，今天我就給你們包豆腐包子好不好？正好我昨天晚上發了面，本來是想蒸饅頭的，現在有了豆腐，我們吃包子。”

  兩個哥哥也處在興奮當中呢，趙青青大方的割出來兩塊遞給老三和老四。

  “去，給你叔叔嬸嬸家送一塊兒，就說是你們幾個做出來的，以後他們想吃，提前預定，不過要交豆子啊，一斤豆子給他們兩斤豆腐！”

  丁薇抿嘴一樂：“所以說剩下的那一斤是咱們的辛苦費嗎？”

  “那當然，我可是看你們折騰了一上午，這麽辛苦，咱們不能不賺啊！所以薇薇，你回頭都教教媽媽怎麽做，我非學會不可，等我學會了，也給你外公外婆送幾斤過去，如果你們不在家，媽媽也能自個兒做點兒過過嘴癮。”

  丁薇頷首：“這有啥難的，今天晚上我們泡三斤豆子，明天開始教大家做。”

  其實丁薇知道，她說的輕松，但是真正學起來卻沒那麽容易，畢竟做豆腐也需要掌握火候和手感的，她是因為做的多了，才會一次成功，其他人可就未必了。

  當然，他們家做豆腐是不會拿來賣的，至少在83年之前，沒辦法實現真正意義上的貨幣等值交換，如果真有人拿豆子來換豆腐，媽媽又剛好有時間的話，這應該是政策內允許的。

  叔叔嬸嬸因為詫異，直接跟著來到了他們家，看到這豆腐真是他們自己做出來的，當時的表情真的精彩極了。

  “這幾個孩子可真厲害啊，瞎搗鼓也能搗鼓成功？這是不是說以後我們都有口福了？”

  媽媽開玩笑似的說：“那沒問題啊，不過，你們得交豆子啊，”

  嬸嬸們立刻笑成了花：“這還用說嘛，你們辛苦做，我們怎可能不知道這好歹，放心，以後真做豆腐，我們倆也過來幫忙，保準不讓你們吃虧。”

  丁薇倒是不擔心他們偷學，畢竟她並沒有打算讓媽媽做這個辛苦活，做豆腐太累，賺的也少，如果嬸嬸他們感興趣，教給他們又何妨？

  差不多等到八零年之後，就土改分地到戶了，到了那個時候，她打算讓媽媽開個飯館啥的，地就給叔叔嬸嬸種，每年給他們一些口糧就行，比起種地，八.九十年代的生意才好做，她有的是賺錢的辦法，只要叔嬸做的不過分，她不介意分享幾個方法出去幫助他們發家致富。

  她覺得她小哥有做生意的潛力，因為他不怎麽愛學習，但是小聰明不少，摳摳搜搜的會算帳，這將來要是真考不上高中了，讓他跟著媽媽一起做生意，也是不錯的發展方向。

  三哥比起四哥來，能坐得住，看書也很認真，只不過暫時看不出來是不是讀書的料，等到了初中，課業難度增加，他要是學起來輕輕松松的，那將來就往大學生的方向發展。

  晌午，媽媽包了兩種餡料，一種辣的麻辣豆腐餡，一種不辣的白菜豆腐餡，這都是丁薇出的主意。

  雜糧麵包出來的表皮有些發黑，但這不影響餡料的香，一口咬下去，差點把丁薇感動的哭出來。

  “媽，連續吃了半個月的紅薯，我都感覺自己快要成紅薯了，這豆腐真好吃，太好吃了。”

  “紅薯沒下來的時候，你們天天想著烤紅薯，這紅薯下來了，天天吃，你們又不願意了，幸虧你爸還有一份工資，要不然咱們家這麽多孩子，還真得天天吃紅薯了。”

  今年發的紅薯多，糧食少，誰家不是緊著紅薯先吃，糧食放後，要不然哪能等到夏收的糧食下來咧？
  即便是天天吃紅薯，也是有合理性規劃的，不是你想吃幾個，就能吃幾個。

  現在紅薯的吃法已經被當地百姓嘗試了個遍，紅薯乾磨粉摻和著糧食吃饅頭，紅薯和糧食一起煮著吃，上鍋直接蒸著吃，切成片放到鏊子上炕著吃，還有的蒸熟拍成餅煎著吃，最好吃的方法大概就是漏成粉條，白菜燉豆腐粉條吃了。

  自打她會做豆腐之後，媽媽嬸嬸她們只要一有空就商量著泡豆子學做豆腐，對此她也都傾囊相授，還順便研究出了做豆腐乾，豆腐皮，豆腐腦的一些比例，媽媽學的認真，嬸子一遍感歎她聰明，一邊鄙視著自己的子女。

  “怎同樣都是孩子，你家的都比我家的聰明咧，這閨女可真厲害，隨便看一下，就記住了，關鍵還真做出來了，你說說，她長大得多厲害啊，嫂子，你可真有福氣，這老五就是不簡單！”

  媽媽也覺得與有榮焉，不過她低調，“這事兒咱自家人知道就行了，到了外面可別說，”

  嬸嬸們自然也知道這個理：“放心吧嫂子，我們跟著學已經佔了大便宜了，哪裡還會出去說去？不過這豆腐這幾天算是吃帶勁了，我連我娘家那邊都沒吭氣，就說是買來的豆腐，以前覺得吃豆腐都是奢望，還得花錢排隊去買，現在好了，想吃就能做，跟做飯一樣，這是以前做夢都夢不到的啊！”

  豆製品的玄妙就在於水多水少都能成為不同的品種，豆腐吃膩了，還有豆腐皮，豆乾豆腐腦，甚至連腐竹都能輕松完成，而且都是純天然無公害，豆香味兒濃鬱的一等食品，做好吃了，一點也不比肉遜色多少。

  　晚上有時間，會再寫一章哈！又是月底最後一天，我們都在為生活拚搏著，祝大家每一日每一月，都健康無憂。

  　　
  　
  (本章完)