第57章 包餃子

  程瑛拿到麵粉，先和了餃子皮用的面。

  把麵粉倒到面盆裡，一邊加水，一邊順時針攪動，把麵粉攪成一個麵團。

  接下來程瑛開始揉面，這也是比較費力的環節。程瑛不停地揉搓手中的麵團，直到麵團不再軟塌塌的，而是變得筋道起來。

  揉好後，程瑛把麵團放在一旁醒著，又開始和餛飩皮用的麵團。

  餃子皮和餛飩皮很像，但餛飩皮要比餃子皮更薄、更硬、也更滑。

  為了做到這幾點，程瑛在和面的時候特意多加了幾個雞蛋，水隻加了很少量的一部分，和成的麵團也更硬。

  等著醒面的工夫，程瑛開始調餡。

  首先要做的就是把肉餡剁好，這裡沒有電動的絞餡機，只能手動剁餡。這可耗了程瑛不少心力，剁完之後手都酸了。

  程瑛要做的餛飩是鮮肉小餛飩，味道鮮美嫩滑。

  取一部分剁好的肥瘦相間的肉餡，打一個雞蛋，再倒上半杓鹽，把肉餡順時針攪拌均勻。

  然後再向裡面倒入生抽老抽蠔油和料酒，再次順時針攪拌均勻。接下來則是向裡面每次舀入兩杓清水，再順時針攪拌，重複動作，直到肉餡看起來黏度適中。

  最後一步則是調味，把適量鹽白糖和味道倒入，再次順時針攪拌，鮮肉小餛飩的餡就大功告成了。

  而餃子的話，程瑛打算做韭菜雞蛋、素三鮮和豬肉大蔥三種餡料的。

  豬肉大蔥的餡料和鮮肉小餛飩的餡料相比，多了大蔥和薑，做法其實差不多，不過裡面的蔥和薑可以提鮮解膩，讓肉質更加鮮美。

  程瑛用大料和乾辣椒炒出熱油，再把切好的蔥沫和薑泥過一遍熱油，這樣能激發出蔥薑的更深層次的香味。

  後面除了先把過了熱油的蔥沫和薑泥與肉餡混合，還有不用多加水外，都和調鮮肉小餛飩的餡差不多。

  最耗時間的兩種餡調完，剩下兩種就比較簡單了。

  木耳和粉絲已經放在一旁泡發了。雞蛋先攪勻，再放到鍋裡炒熟盛出。然後再把韭菜、粉絲和木耳分別切碎。

  素三鮮程瑛選用的是雞蛋、木耳和粉絲，就把這三種食材放到一個盆裡，然後放入各種調味料，再順時針攪勻。

  韭菜雞蛋則是放入韭菜、炒熟的雞蛋丁還有調料，攪勻即可。

  把這些做完之後，面也早醒的差不多了。程瑛又把面和了和，讓面更加筋道，然後就開始擀餃子皮和餛飩皮。

  餛飩皮做起來比較麻煩，因為對皮的厚度要求比較高，程瑛必須要一遍遍地擀它，把它的面皮盡可能地擀薄，最後再切成四四方方的小塊塊。

  餃子皮的話再把麵團切成小劑子和好，再一個個擀的厚薄均勻，弧度優美，甚至連大小都基本一致。

  這些事情都做好之後，程瑛就開始包餃子和餛飩。

  程瑛包餃子很快，餃子皮裡放上餡，手下打圈捏一圈花邊，動作又快又好看。

  而包餛飩則更省力，只需要一放一捏，就完成了一個。

  但這次來的文工團有小一百個人，要想讓他們吃飽，程瑛估摸著至少要包三千個餃子和餛飩。

  後廚的人比程瑛早來，都被敲打過了。

  趙有才的暗示很明顯，就是不讓他們幫程瑛的忙，不然程瑛過幾天拍拍屁股走了，到時候有他們好果子吃的。

  雖然程瑛人不錯，但他們也沒有辦法，他們還要養家糊口，可賭不起趙有才給他們穿小鞋。

  這才有了程瑛剛進後廚那一幕。

  程瑛對趙有才的那點手段心知肚明，但並不是所有對趙有才來說很難的事情對於程瑛來說也不可完成。

  三千多個餃子和餛飩，程瑛還是包的起的。

  程瑛從一進後廚就開始忙活，即使手上的功夫利落，把這一切弄完，天色也開始摸黑了。

  中間機械廠的員工還過來把晚飯吃了，程瑛全然沒動，一直全神貫注地包她的餃子。

  劉睿行本來以為那天的打飯姑娘只是驚鴻一瞥，他再來食堂就沒有見過了，心裡多多少少還有幾分悵然。

  可今天他打飯的時候隱約好像看見了她的身影。

  劉睿行腳步一頓，又換了個角度往裡面看。從食堂窗口的一側往裡面斜著看過去，是真真切切有個挽著頭髮的姑娘在那裡包餃子。

  原來她還在。

  就是怎麽自己一個人在包餃子？

  劉睿行把疑問放在心裡，就去幹飯了。今天的夥食突然又變差了，其實也不算差，只是回到了原來的水平，但他的口味這幾天都被養叼了，現在倒有些不習慣。

  回頭問問張叔，食堂裡新來的師傅難不成又走了？怪舍不得的。

  程瑛終於把餃子包完，後廚裡到處放的都是一拍拍的餃子。

  程瑛起身，長長地伸了個懶腰，坐這麽久，她的脖子和腰都僵了，不過好在在文工團來之前把餃子和餛飩準備好了。

  程瑛看了眼牆上的掛鍾，已經七點多了。

  這時候外面正好有人進來支會，“文工團的同志已經到了，去宿舍收拾收拾就過來食堂，你們準備好開飯啊！”

  “知道了！”程瑛應了一聲，剛才包餃子的時候，她就把水燒上了，現在正好開火煮。

  煮餃子時間短，程瑛估摸著他們快到了，才正式下鍋。

  趙有才也不愧於他的名字，剛才食堂裡那麽多人，他愣是不讓任何一個去幫程瑛打下手。

  現在文工團要過來了，到時候肯定會有領導來，他倒好，開始裝模作樣來幫程瑛下餃子。

  程瑛似笑非笑地看向趙有才，“謝謝您嘞。”

  “這不都是應該的嗎。”趙有才篤定程瑛不能拿他怎麽樣，敬業地扮演著他的角色，這麽多天都沒見他這麽殷勤過。

  “嘖。”程瑛嗤笑一聲，把目光移開，專心調著蘸料。

  吃餃子，餃子本身的味道是一方面，另一方面就是蘸料。

  蘸料可以按照個人習慣來調，一份好吃的蘸料可以讓餃子的味道再上幾個台階。

  但是程瑛不知道他們都習慣什麽蘸料，乾脆就沒有自己動手調好，而是把調料簡單處理了一下，分出了一個個小盆來裝。

  到時候他們喜歡什麽，就自己調一個碟，為了避免他們不會調，程瑛還專門寫了幾個常用的蘸料的配方放在一旁。

  (本章完)