第232章 酸菜魚

  坐在炕上的陸瑤閑來無事，突然就想到了好久沒吃到的酸菜魚，這魚好找，她空間裡就有不少處理乾淨的，草魚，大頭魚，黑魚，鯽魚·········每樣都有點，就連蝦米她出發前也都撈了不少存放著。

  可這酸菜，就真的有點難住他了，要不明天去買個大缸自己淹，反正這青菜她空間裡有的是，在出發前她可是把桃花源裡能摘的全部摘了，留了一點給吳叔他們，其他的都在她這裡呢。

  酸菜可是個好東西富含天然的維生素c，胺基酸不說，這膳食:的人非常好但這東西也不能吃太多，應該說，反是醃製的東西都不適合過量的食用。

  對於農家人來說，酸菜味道鹹酸，日感脆嫩，色澤鮮亮金黃，香氣撲鼻，開胃提神，能增進食欲、幫助消化，是餐桌上不可或缺的好食材。

  一開始這只是老百姓桌上的一道普通小菜，現在慢慢的一些大城市裡的有錢人也好這一口了，有一些早餐店裡這更是必備小菜。

  酸菜是用入秋大量上市的新鮮芥菜或白菜和蘿卜葉子製作，先將整顆的芥菜一剖兩半，然後放陽光下曬成七成乾，配以食鹽，裡外搓揉出汁後，然後一棵一棵的碼進菜缸子裡，再倒些清水即可，最後在用一塊大石頭壓上，這樣吃個一年半載的都不會壞。

  有的地方呢會將每半棵芥菜裹上幾個鮮辣椒，薑片，花椒粒緊緊扎成一個個小把，一把一把放進帶水沿的酸菜壇子中碼放整齊，再倒入往年醃製酸菜剩下的酸水，丟進一些冰糖，補充部分涼開水或者山泉水進行醃製。

  這淹酸菜的花樣多種多樣，只能說每個地方有每個地方的特色。

  這泡菜壇子也是非常有特色，都會自帶一個口沿，平時往口沿裡加水，保證水位永遠淹沒蓋口，用以隔絕空氣，能起到很好的密封作用，酸菜壇子最好選用那些有一米多高陶缸，一次能盛裝幾十斤酸菜的那種。

  說做就做，第二天一早，陸瑤就帶著大丫去雜貨鋪裡買了幾個大小不一的大缸，雖然在青河村的時候她買了不少，那些見過光的她全部留在了家裡，給吳叔他們用了，再說過些時候她們也要回去的，所以就沒帶了，而那些沒見過光的，在出發前，她就全部把它們放到桃花源裡去了。

  不多會兒，七八個竹框一列排開擺放在院子裡，每個竹框裡面都滿滿的裝著青菜，裡面有芥菜和大白菜兩種。

  “小姐，現在要把它們都洗起來嗎？”

  大丫指著竹框裡的大白菜對著陸瑤問道。

  “嗯，我們一起把它們洗起來，掙取今天醃好，小軒，二丫你們也來幫忙。”

  一時間，大家在院子裡那也是乾勁十足，中無就簡單的吃了點，沒有休自己，他們四人又投入到了洗菜和涼菜的大業中，一個個都想早點吃到酸菜魚。

  就這樣一直忙碌到下無四點多的樣子，才總算是把這七八框菜全部給處理完，也幸好現在雪停了，而且還開出了一點點太陽，在太陽底下乾活，並沒想像中的那麽冷，而且小軒二丫一起幫忙，要不然就她和大丫兩個人今天還真處理不完。

  雖然說是有點太陽，沒有想像中的那麽冷，但也夠他們四個喝一壺的，看他們那雙凍的通紅的小手就知道了，不過看著鋪滿了院子洗好的青菜，大家心裡還是滿滿的成就感。

  現在正是化雪的時候，又是大冬天，這太陽還不夠猛烈，看來今天是醃不成了，不過這大晚上的也不可能放在外面，不然等太陽一落山，立馬就變成冰駝子了，看來他們還得再幸好一點，得把這些菜搬到家裡去才行。

  第二天四人又忙活了一天這才總算了把菜給全部醃好了。

  時間一晃，半個月過去了。

  當陸瑤打開壇口時，一股酸香的氣息就迎面衝來，她頓時感覺自己的口水都要流出來了，就和看見楊梅樹上的楊梅一樣，那口水一個勁的往外冒。

  陸瑤砸吧砸吧了嘴，撈出一大把醃的金黃色的酸菜後，趕緊又將蓋子蓋好。

  回到廚房把菜交給了大丫，大丫見到醃的這麽好的酸菜也同樣砸吧砸吧了嘴，然後她將酸菜放在清水裡衝洗了一下，擠乾多余的水份，再用菜刀把它們切碎備用。

  只見她處理完酸菜後她又開始處理起魚來，這魚他們早在青河村的時候就處理乾淨了，現在只要把它們切成片就行了。

  當大丫處理完這些的時候，二丫已經把鍋燒熱了。

  因為她剛好要炒完炒蒜蓉熗苕尖，正在起鍋，見狀對著自家小姐說道:“小姐，你先幫我把魚碼味，我這會搞不過來。”

  陸瑤聽見後說道:
  “好嘞。”

  說完她就往魚肉和魚骨上撒上鹽，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把薑末丟裡邊，又打了兩個雞蛋，隻用蛋清，蛋黃放一邊待會打算叫大丫再做西紅柿炒雞蛋，然後開始翻抓魚肉給它們上漿。

  弄完這些，陸瑤就叫二丫去忙別的，她則坐在灶門看火，不時往裡面丟一把柴火，而且還抓了一把乾辣椒放灶台上烤著，這麽烤出來的辣椒才香。

  大丫又做了幾個小菜，才開始做魚，她們四人的飯量就一道酸菜魚可不夠。

  只見她鏟一大塊豬油放鍋裡融化，然後加入薑片，蒜片，蔥白，花椒爆鍋，爆出香味後將酸菜倒進去翻炒，然後加水，蓋上鍋蓋大火旺煮。

  幾分鍾後打開蓋子，一股酸菜湯的香味已經充滿了廚房，然後先加魚頭，待得五分熟後加入魚骨，熬製幾分中後出鍋，隻留下湯汁在鍋裡。湯汁大開之後，將魚肉片滑入劃開，魚湯再次大開之後起鍋，撒上蔥花，再丟幾顆青花椒，和一些小白菜點綴一下。

  最後一小瓢滾油淋上去，一股濃烈的香味噴薄而出，一大盆酸菜魚便做好了。

  大丫一邊端著這一大盆酸菜魚往堂屋走，一邊叫自家小姐，二丫和小軒熄火洗手去吃飯。

  陸瑤聽見後把灶火蓋上爐灰，封閉灶門，再往鍋裡添上幾瓢涼水熱著待會大丫她們好用來洗碗。

  二丫則乖巧的將灶台邊的乾辣椒拿起來，辣椒已經被烤得半乾半糊，直接用手搓碎放入小碗裡，加上蔥花，鹽，雞精，端著小碗進了堂屋，將小碗放在飯桌上，舀了一杓酸菜魚湯進去，這就是風味獨特的酸菜魚糊辣調料了。

  (本章完)