第187章 叫花雞
“哥,那個,一會你能幫我說點話嗎?”
張雪清拍了拍胸脯說道。
“還用我幫你?”
張尚晉好笑的看著她,“你平時懟我的時候不是挺能說嘛?”
“不一樣啊,這次不一樣啊,就是不一樣啊,你懂不?”
張雪清委屈巴巴的看著他,“這次可是見秦川的家長啊,我緊張,緊張你懂不哥?
就是內心慌亂,而且動作緊張,結結巴巴的說話,看都不敢看人家,生怕把我怕給吃了的那種!”
“我不懂,要不你描述一下?”
“.”
我不是剛描述完嗎?
張雪清愣了一下,隨即想到,這個時候不能熱軋機老哥生氣,只能默默把這口氣擠在了小本本上,“哥,我求你了,你一會幫幫我,你還要幫我,我什麽要求都能答應你!”
“真的什麽要求都答應我?”
張雪清瘋狂點頭!
張尚晉咧嘴一笑,“那好,我讓你喝秦川分手怎麽樣?”
‘..’
張雪清愣了一下,蘇以後一臉分開,“張尚晉,你是不是前奏了!”
‘我怎麽了,是你說的啥都答應我,怎麽能怪我呢?’
張尚晉一臉無辜的表情看著張尚晉,:要不,一會我不幫你了,看你你自己的表現啦?
張尚晉嘿嘿一笑說道。
“不行不行,不行!”
張尚晉瘋狂搖頭,“哥,求你,求你,懂不,我求你了!”
“別求我了,人家下來了、”
張尚晉指了指車外面,看吧,。
“啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊”
張雪清一臉懵逼,,雙手緊緊握在一起,不知所措!
“別愣著了,下車去迎接一下啊,你還想坐著等人家進來?”
張尚晉瞪了愛他一眼,“快去!懂點禮貌!”
“好好好,我知道了,我錯了am!”
張雪清委委屈屈的下車了,然後,瞬間轉變了一副面孔,“阿姨好!”
“誒誒,你是?”
沈川媽媽看著沈川問道,“小川,這是?”
“媽,這是..我女朋友!”
沈川紅著臉說道。
“哎呀,姑娘你就是小川的對象啊!可真漂亮啊!”
沈川媽媽見到張雪清第一面就喜歡上了,抓著他的手不停的摸著,“哎呀呀,看著,我兒子真有福氣,能找到你這個對象,是我們家的夫妻啊!”
“行了,媽,咱們上車說安倍,這天太冷了。”
“哎哎哎,上車上車。”
三個人往車這邊走,張尚晉早早就下車等著了,笑呵呵的打了個招呼,四個人上車了。
上車之後沈川媽媽樂呵呵的找張雪清問著問哪的。
不一會張雪清就鬧了個大紅臉,懟了懟張尚晉,讓他說幾句話。
‘但是張尚晉就是一臉笑容就不說話。
“哎,姑娘啊,你多大啊?”
“阿姨,我今年19了。”
張雪清回答道。
“不對,你二十了,過完年了。”’
張尚晉搶答。
“哼”
張雪清輕哼一聲,然後轉頭看著他們倆,“對賭丟地,我而是了,我都忘了,剛過完年哈哈哈。”
“哎呀,正好,你和小川差三歲,正合適!”
張雪清羞澀的笑了,張尚晉第一次看見自己的妹妹笑稱這樣,一臉震驚。
“張哥,我媽吧咱老家的特產帶來了。”
沈川笑呵呵的說道。
“哎呀,讓阿姨破費了。”
張尚晉開車咧嘴笑道。
“哎呀,自己家的東西,什麽破費不破費的,拿去大家一起吃唄。”
一聽到吃的,張雪清眼睛涼了,連忙問道,“啥東西呀沈川?”
“燒雞,我們老家特殊的做法,非常好吃!”
“哇,阿姨,我愛吃!肯定好吃!”
“那可不,我和你說清清,作者倒計非常費勁的。”
沈川咧開嘴笑了,“一會你嘗嘗吧。”
“咦,沈川,你家那邊的特產,是叫花雞把?”
“是啊張哥,你吃過嗎?”
?拿到沒有,我只是聽過,叫花雞名氣多大啊。
張尚晉看著張雪清,問道,“清清,知道叫花雞的由來嗎?”
“我不知道呀。”
張雪清雖然不想聽,但是還跟著一個乖寶寶似的說道。
“叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫化雞的製法與周代“八珍“之一的“炮豚“相似,“炮豚“就是用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然後再進一步加工而成的菜。
”
張雪清咽了咽口水,“聽你說的就香。”
“那可不,清清我和你說,這是我自己做的,特別正宗呢!”
沈川媽媽說到這就一臉笑容,“其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特,吃了還想吃,這一次,我把家裡的三隻都帶來了,大家一起吃!”
“喔喔喔!!!”
zx張雪清歡呼雀躍道!
“別笑了,我問你,叫花雞的由來你知道嗎?”
“不知道。0”
“相傳,很早以前,有一個叫化子,沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日,他偶然得來一隻雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調料。他來到虞山腳下,將雞殺死後去掉內髒,帶毛塗上黃泥、柴草,把塗好的雞置火中煨烤,待泥乾雞熟,剝去泥殼,雞毛也隨泥殼脫去,露出了的雞肉。約100多年以前,常熟縣城西北虞山勝地的“山景園“菜館根據這個傳說,去粗取精,精工效法創製此雞。”
張尚晉笑著說道,“所以,這種雞很好吃的,而且特備入味。”
“咦,張哥,聽你的樣子你好像經常做雞啊?”
“也不是,我只是了解1多一點。”
張尚晉搖搖頭道,“叫花雞,是江南名吃,歷史悠久,是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。只要是看過金庸小說《射雕英雄傳》的同學肯定知道這道菜。用泥巴把雞包起來,架火燒泥巴,泥燒熱了雞也就熟了。”
“這個我知道,還有一種方法!”
張雪清舉手道,“我上高中的時候,歷史老師講過這個,還有一個是關於朱元璋的由來!”
“你說說看!”
沈川側耳傾聽,
“它又名富貴雞,原是乞丐所創造,故稱叫花(化)雞。相傳朱元璋帶兵打江山時,有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜,敵人在後面窮追不舍,朱元璋筋疲力盡,饑餓難忍,就在這時看到前方地上有一堆火,火中間還有一堆泥巴,旁邊蹲著一位老叫花(化),朱元璋好奇地問道:“你在這裡幹什麽?”老叫花(化)一看是朱元璋,就忙說:“我在烤雞獻給大王。”朱元璋一聽非常驚奇,老叫花(化)把雞從火中取出,打開泥巴,香味撲鼻。朱元璋邊吃邊讚不絕口,“非常好吃”。從此以後,朱元璋打仗一帆風順,當了皇帝。後來朱元璋就封此雞為“富貴雞”。”
“知道的還不少呢?”
張尚晉呵呵一笑,“沒想到我家清清知識淵博啊!”
“還好吧,我只是對吃很感興趣!”
張尚晉嘿嘿一笑,“而且,這種東西我平常很喜歡看的,尤其是關於食物的由來!,其實我還知道另一種呢,”
“是嗎,你說說看。”
張尚晉第一覺得自己老妹知道的好像並不少啊!
“另外有個傳說,當年乾隆皇帝微服出訪江南,不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐,便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加,自然覺得這雞異常好吃。吃畢,便問其名,叫花子不好意思說這雞叫“叫花雞”,就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開,成了“富貴雞”。流傳至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。”
“厲害厲害。”
沈川媽媽讚不絕口,“沒想到清清的知識這麽淵博呢,你真棒啊!”
“嘿嘿,阿姨,我只是喜歡吃辣!”
張雪清一臉的扭捏,“其實更多的就是我喜歡吃沒到好吃的,以後我也會學做好吃的飯給沈川做。”
“哎呀呀,不容易不容易,我家沈川有福氣,能找到你這麽好的一個好孩子!”
身穿媽媽說道,“然後愣了一下說道,:其實還有一種說法你們不知道吧?
另外三個人都搖搖頭,並不知道,“我來告訴你們吧。”
沈川媽媽說道,:
據傳,清代年間,在常熟虞山腳下,一個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一隻雞,欲以充饑。但一無鍋灶二無調料,甚至連褪毛的開水都找不到,無奈之下,將雞宰掉,取出內髒後,用幾張荷葉包起來,外面裹上泥巴,堆積些枯枝敗葉點火烤了起來。
“然後呢阿姨?”
張雪清回頭靠在車坐上,一雙眼睛亮晶晶的看著她。
“然後啊,待烤得泥巴發黃乾透時,往地上一摔,雞毛隨之脫落,撲鼻的香氣四散開來。”
身穿媽媽笑道,“正巧,遇到了誰?你猜猜”
“應該是遇到了.皇上?”
張雪清問道。
“不是,是遇到了附近張大戶的仆人。”
沈川媽媽搖搖頭,“附近張大戶的仆人恰巧經過,香氣吸引,向叫花子討得煨雞之法,回去稟告了主人。主人如法炮製,邀親友品嘗,眾人吃過讚不絕口,詢問主人菜名,主人以“叫花子雞”回之。”
“阿姨,你越說我越想吃了。”
張雪清天天嘴唇說道,“真的那麽好吃嗎?”
“那當然了,我媽在我家那片作叫花雞非常有名氣的!”
沈川笑笑,“我媽再次方法之上還加以改進,在雞腹內填加各種配料,以豬網油、荷葉包裹,以黃泥糊於包裹外,然後燒烤,味道更為鮮美,並美其名曰“黃泥煨雞”。”
“哦,這個名字好聽1,比叫花雞好聽多了!”
“既然你這麽喜歡吃,那你知道他的做法嗎?”
沈川問道。
“這個嘛,我就不知道了,嘿嘿。”
“其實原料也很簡單,並不難。”
身穿媽媽說道,:三黃雞、荷葉、豬網油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、麵粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、薑、丁香粉、八角粉。
基本上就這麽多東西。
“製作方法也很簡單,基本就是,.麵粉加入料酒和成麵團。揉好的麵團,用來取代泥巴。三黃雞洗淨,加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥薑、丁香、八角粉醃漬1小時,這是前面的步驟,基本就是醃製啦。”
張尚晉笑著說道,“別看就這些步驟,說簡單,越不簡單!”
“對,而且之後,就要把把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心,塞入雞腹中。”
“放這麽多東西進去?想想就很好吃啊!”
張雪清嘿嘿一笑道。
“最後把荷葉熱水燙一下,然後抱住三黃雞!”
沈川說道,“我經常幫我媽做叫花雞的,也有點心得。”
“哦哦哦,然後呢?”
“然後就簡單了。”
沈川笑笑,“把麵團擀開,包好荷葉雞外面在抹點泥巴,,然後放在火上面烤一個小時左右,要不停的翻,不然容易糊。”
“這麽長時間?”張雪清瞪大了眼睛問道。
“是啊,不過時間越長越好吃哦!”
沈川嘿嘿一笑。
“而且,要是往面裡面加一點黃酒,那個味道,更加濃鬱了!”
沈川宛如一個小吃貨一樣,嘿嘿一笑道。
“哇,這麽多步驟!”
“麵團和荷葉是很容易分離的,不用太擔心,但是打開的時候要注意燙到手,裡面確實是很燙的;
加了黃酒的麵團會有點酒香味,就當酒壇泥用了;
把抹雞的調料裡的蔥薑蒜最後都塞到雞肚子裡。
這一下,叫花雞就做好案例!
沈川拍拍手,“這幾個雞,都是我做的哦,我媽沒幫忙呢!”
張雪清看了他一眼,“那肯定很好吃,我都迫不及待了!”
“哈哈哈,快哦到家了,我都聽你們聊餓了。”
張尚晉拍拍肚子,“清清,給咱媽打個電話,就說,還有十分鍾就能到家了!”
“得勒,馬上就打!”
張雪清嘻嘻一笑。。。
(本章完)