第901章 真正的老帝都涮羊肉
  老帝都的涮羊肉用的是鍋爐一體的銅火鍋，這家店還是保持著這樣的風格，而不是現代化的那種電鍋，紅銅色立式鍋身，中間是圓錐狀的爐子，高高的煙囪傻瓜還有個用來控制火鍋的鐵片夾子。

  銅鍋的導熱性能極好，炭火的熱量迅速而均勻地傳遞出來，挨著爐邊的水迅速蒸騰，滋滋作響，湯底如浪花般翻騰起來，夏瑜放入了兩片羊肉，總能以最快的速度滾熟，這樣才能達到“涮”的效果，涮出的羊肉口感也更嫩、更鮮美。

  而這一次，眾人選擇的是清湯鍋底，與其他火鍋的重油重辣的鍋底不同，老帝都的涮羊肉，用的是白開水，一點薑片、蔥段、香菇、枸杞、大棗，便是鍋底的全部了。

  “我說，這為什麽要選用清湯啊？”對於這個，陸寧倒是真的不理解，不是越好的湯底，才越鮮美的嗎？

  “哈哈，這個我知道。”難得，一直傻乎乎看著夏瑜的蘭升，這次是終於發言了：“越是優質的羊肉，越需要簡單到極致的清湯，方能襯托出肉質本身的鮮美，清湯的淡，和羊肉的鮮，二者不爭不搶，和諧統一。”

  蘭升難得講得出這麽有道理的話，倒是讓陸寧吃了一驚：“可以啊，你還知道這些。”

  陸寧誇獎了一句，而蘭菲和夏瑜也給了一個讚賞的眼神。

  “那當然，姐夫，你不知道，咱帝都人吃的羊，多是來自內蒙的羔羊，脂肪含量適中，肉質細嫩無膻味，而且一隻內蒙的羔羊，身上真正適合涮的肉只有百分之四十，上腦、三叉、磨檔、裡脊、腱子、黃瓜條、一頭沉、羊筋肉，這些地方的肉質相對比較嫩，瘦而不柴，肥而不膩，不同的部位又因肥瘦質地不同有著迥異豐富的口感。”

  “哈，沒想到，這羊肉還有那麽多的門道。”說著，陸寧夾起了一片羊肉，仔細觀察了起來，果然，正如蘭升說的，這羊肉肉質相對比較嫩，瘦而不柴，肥而不膩，加上紅白相間，看起來也十分賞心悅目。

  “哈哈，陸寧，還不止這些呢，你知道我為什麽喜歡來這裡吃涮羊肉嗎？我告訴你，這裡的老板講究，這肉，需要在食用的前一天，進行排酸處理，將肉切塊，壓以大石，置於低溫處過一夜，放出血水，這樣處理之後，肉更乾淨緊實，也更好切。”在蘭升之後，夏瑜也把自己知道的說了出來。

  “還有，切鮮羊肉，也是一門技術活，必須斷絲切，每片厚度在0.9—1.2毫米之間，要薄到透光，一涮就熟，這個刀法，沒有幾年的功底是做不到的，以前，也就是老板可以，不過現在看來，老板是後繼有人了。”夏瑜說著，再夾起來一片涮羊肉，放進了鍋裡。

  “是啊，這些都是有講究的，切好的肉，碼進盤子裡，倒過來不會掉才算合格，這是可以檢驗肉質好壞的標準。”夏瑜做了最後的總結。

  陸寧是真的不知道，這涮羊肉的羊肉，竟然還有那麽多的講究，不過，按照夏瑜的說法試了試，果然，都是夏瑜說的那樣，把盤子倒轉過來，羊肉竟然沒有掉下來，而是緊緊地吸附在盤子上。

  “對了，還有一點，老帝都涮羊肉，那是在蘸料上下足了功夫，芝麻醬、韭菜醬、腐**是三大京味，再配上蝦油、耗油、蔥花、香菜、油炸辣椒，五顏六色擺在一起，就是一場味覺的狂歡。”

  好吧，蘭菲、夏瑜、蘭升，每個人補充幾句，算是給陸寧好好滴上了一課。

  而此刻，蘭菲已經把陸寧調好了醬料，陸寧笑著接過，此時，蘭菲的動作給了蘭升一個啟發，這家夥，立馬也按照自己老姐做的那樣，調好了一碟蘸料，想要遞給夏瑜。

  “額，謝謝，我們小升也長大了啊，會照顧人了，不過，我不喜歡香菜。”好吧，最終，蘭升的行動以失敗告終。

  不過，看在陸寧和蘭菲的眼裡，這次的行動還是好的，至少，這家夥，沒有之前那種傻兮兮的樣子了，不是嗎？嗯，就是要主動，不主動，怎麽能讓別人知道你的心思呢，尤其是對於夏瑜來說，現在最缺少的，不就是關心嘛，烈女怕纏男，陸寧難得給蘭升點了一個讚。

  “來，試試我涮的羊肉。”蘭菲把自己涮好的羊肉送到了陸寧的嘴邊，陸寧也不客氣，一口之下，結果，皺了皺眉頭。

  “哈，蘭菲，我這麽感覺你涮的羊肉，和我涮的味道不一樣啊，明明都是同樣的羊肉啊？”陸寧有些不得其解。

  “那當然，這涮羊肉，怎麽涮，也是一門大學問呢，帝都的饕餮們往往都會先涮上幾片羊尾巴，讓湯底更鮮美，你看的這般的鍋底，是不是你的顏色不一樣？”說著，讓陸寧湊過來看了一眼，的確，蘭菲這般的湯底略帶著一些黃色。

  “你是什麽時候涮的羊尾巴，我怎麽不知道？”陸寧看了一眼鍋底，果然，幾塊羊尾巴正安安靜靜地躺在鍋底呢。

  “嗯，一上來我就放下去煮了，怎麽樣，是不是香了很多。”蘭菲笑著吐了吐小香舌，顯得很是可愛。

  “還有啊，涮肉時，用筷子夾著在沸水中輕輕抖摟，左三下右三下，涮到發粉，肉就熟了，這個時候，羊肉是最嫩的。”此時，夏瑜也提醒了一聲，陸寧再次湊到夏瑜這邊，果然，夏瑜的這邊的水上，也飄著一層黃色的油，鍋底和蘭菲一樣，都是有著幾塊羊尾巴。

  陸寧按照蘭菲教的試了一試，把羊尾巴放下去，沒多久，就有黃油冒了出來，此時，陸寧夾起了一片羊肉，在沸水中輕輕抖摟，左三下右三下，涮到發粉，蘸上醬料，果然，味道比之前真的好了很多。

  可以啊，看來自己以前涮羊肉算是白吃了啊，此刻，幾人也不說話，先是把肚子填飽再說。

  “對了，涮羊肉不喝酒怎麽行，要不要來點白的？”蘭升突然問道，其實，這一位是醉翁之意不在酒，嘖嘖，是要靠酒裝膽啊。

  (本章完)