這真是個常識性問題了，切菜和切肉的菜板最好分開，如果不能分開，那就先切菜，再切肉，並且，每次切完了肉以後都要用水把菜板清洗乾淨。

  這是因為肉類容易滋生細菌，同時肉類本身的肉膩又會汙染青菜的味道，想是西紅柿黃瓜這樣可以生吃涼拌的食材，如果菜板上先切了肉，蔬菜必然會被肉渣汙染，十分不健康。

  但是大部分時候，人們不會這麽講究，畢竟蔬菜大都也是煮熟了吃的，在高溫下，絕大部分細菌都會被殺死。

  不過旁人也許可以偶爾疏忽，他們作為廚師，卻不能忽視這一點，所謂病從口入，一個廚師最基本的，一定要保證經過自己的手的食材是乾淨衛生的，這涉及職業操守問題。

  蘇曼稍一提及，場上的眾多評委登時都反應過來，不由連連點頭，其他的參賽選手亦是無語，其中有幾個也是先切了魚肉的，不由暗道僥幸，沒有被苛刻的評委挑出毛病來。

  徐德臉上青白交替，他的脖子挺起，猶自嘴硬的叫道：“好，這一分扣的我心服口服，可還有一分呢？為什麽隻給了我三分？！”

  蘇曼嘴角勾起，就隻到這人不服，她微微傾身，探手從菜板上撈起了一片五花肉。

  在所有的肉類中，五花肉最為難切，肥瘦相間，稍微一不注意，肥肉就會被切的碎掉了。

  徐德這片五花肉切得薄薄一片，肥瘦卻還相連，可以說是這一菜板的菜色中他切的最好的食材了。

  見蘇曼勾起這片五花肉，徐德心中底氣登時足了，他昂首挺胸的看著蘇曼，一臉不屈。

  蘇曼啞然失笑，伸手彈了彈這片五花肉，開口問道：“你準備用這五花肉做什麽？”

  徐德嘴巴一張，卻發現自己半個詞也說不出來，五花肉燉白菜，紅燒肉，梅菜扣肉，一個又一個以五花肉為主料的經典菜式從腦海中劃過，可切的這麽薄，卻什麽都做不了，一下鍋，肥肉就化了。

  像是那紅燒肉，都要切成一寸大小的方丁，梅菜扣肉，更是要切成半厘米厚，手掌大小的厚片，五花肉的特點就是適合長時間蒸煮，讓肥肉裡的油水盡皆熬煮出去，最後才會香而不膩，入口即化。

  蘇曼看他明白過來，把手上的五花肉放下，環視了一圈左右，提高了聲音道：“這一關雖然考校刀工，卻也要考慮食材的應用，如果單純追求刀工而忘記食材真正的作用，那就是舍本逐末，淪為二流了！”

  她這一番話說的振聾發聵，一時間，不止是參加比賽的青年廚師們，連眾多的評委也露出了思索之色。

  很多年輕廚師，剛接觸廚道的時候，都對玩刀特別感興趣，其中不乏沉浸其中，最後刀工一流，廚藝卻淪為二流的廚師。

  啪，啪，啪，清亮的掌聲響起，東明率先鼓起掌來，真是後生可畏啊，這個小姑娘年紀輕輕，可眼光卻十分狠辣，能夠跳出這方寸廚房，從真正的道理上看待廚技了。

  掌聲熱烈的響了半晌，阿彩不得不出聲打斷這熱烈的場面，“既然徐德選手再無異議，那分數就定了下來！下面請各位評委進行簡短的評價。”

  評委們互相謙讓一番，最後按照報上分數的順序開始逐一講解，東明伸手指著自己面前選手處理好的食材，讚道：“我打五分的原因，是選手不但乾淨利落的處理好了食材，而且把這些食材配好了菜。”

  眾人一怔，順著他的手指看去，菜板上涇渭分明的分作了幾堆，西紅柿切成了塊，魚亦是被剁成了幾個大塊，豆腐切成了均一的正方小塊，最後一個五花肉亦是切成了厚片，胡蘿卜切絲，西蘭花切塊。

  在座的都是大廚師，自然一眼看出了其中端倪，阿彩卻不清楚，她轉過眼，看向了蘇曼，笑眯眯的道：“蘇小姐，請您為我們解說一下吧。”

  蘇曼被她點名，登時有些莫名其妙，這名選手明明是歸東明主廚評審的，卻跳過東明主廚來問她，她看了眼東明主廚，見後者點了點頭，才開口道：“這位選手應該是想做一道鯽魚豆腐湯，用西紅柿調味，同時添加五花肉，增加魚湯的醇厚香氣，胡蘿卜和西蘭花，應該是準備涼拌。”

  她說完，阿彩的視線自然而然的落到了那名選手身上，見他驚訝的點了點頭，知道蘇曼答對了，不由讚道：“蘇小姐年紀輕輕，廚藝卻精湛無比，真是讓人佩服！”

  蘇曼臉上帶笑，心中卻越發困惑，這個美女主持人在搞什麽，這個比賽，正常來講，是要以推出年輕的選手為目的，可是發展到現在，卻隱隱有了以她為核心的意思。

  蘇曼心中起了一絲警覺，退後一步，打定主意不再吭聲。

  接下來，評委們逐一的點評了選手們的刀工，其中不乏亮點，比如有一個選手，就利用給出的這些食材，擺出了一個鯉魚躍龍門的造型，還有一個選手別出心裁的把五花肉雕成了熊掌的模樣，意喻魚與熊掌不可兼得。

  第一批選手至此比試完畢，電視台錄製節目雖然不是現場直播，後廚的情況，卻第一時間傳遞到了前方的大廳之中，一乾觀眾看到蘇曼驚豔的表現，議論紛紛。

  王蒙咬著嘴唇，看看坐在人群前方的包子陵，又看看屏幕上的蘇曼，臉上的神色變了又變，最後揚起握緊的拳頭，發誓一樣道：“好！我決定了，蘇美人以後才是我心中的第一偶像！”

  喬治八世哈哈大笑，拍了拍她的肩膀：“有眼光！”

  兩個人頓時大生知己之感，喬治八世和王蒙，一個用半生不熟的中文，一個用半熟不生的英文，興致勃勃的交流起了蘇曼的信息：

  “什麽？SU在學校食堂裡擔任大廚？！天啊，你們可真幸福，每天都能吃到SU做的菜！不行，我要去你們學校！”

  “啊？真的假的？蘇曼去參加東方教授的晚宴，居然讓一個米其林大廚甘拜下風？！”

  兩個人越是交流，越是震驚，蘇曼的底蘊真是深厚的無法想象，她就像是一個傳奇，一點一滴都是一個意味雋永的故事，讓人忍不住去探尋。

  而蘇曼所在的餐桌上的兩個客人亦是一臉驚詫，那個有些豐滿的貴婦揮了揮圓滾滾的手臂，叫道：“就是她！就是她！我要她燒菜給我吃！”

  一旁的德方大師低低的誦了聲佛號，年輕俊秀的臉上揚起了一抹微笑，似乎也大感興趣。

  後廚發生的風波很快傳了出去，後面的參賽選手知道了徐德這個倒霉的家夥的事情，同時也知道了有個年輕的女評委招惹不得，再參加比賽的時候無不小心翼翼，冥思苦想，倒是讓比賽增色了許多。

  很快，第一輪比賽完畢，進入了第二關火候控制。

  蘇曼有些好奇，第二關的火候控制裡，又會采用什麽比賽方式呢？

  蘇曼很快知道了答案，在一個個爐灶旁，擺放了一份份的冷飯，居然是蛋炒飯。

  她呼出一口氣，這個倒是她的老本行了，不過用蛋炒飯來考校廚師的廚藝，倒是不新奇，在正常廚師的進階考試裡，就有這一項考核項目。

  看上去極簡單，其實極難。

  數千米粒要均勻的裹上蛋液，難度可想而知。

  第一批選手依次走了進來，眾多選手掃了一眼評委們，其他輪次的選手還好，這一批的選手可是最清楚那個看上去很和氣的年輕女孩有多挑剔。

  一個個選手目不斜視的從蘇曼身前走過，在經過她時，卻又下意識的加快了腳步，仿佛蘇曼是洪荒猛獸一般。

  徐德下巴微抬，昂首挺胸的走在當中，他腳步一頓，眾目睽睽之下，居然又站在了蘇曼身邊。

  蘇曼啞然，向著這名選手看去，這麽仔細一看，才發現，徐德的年紀應該不會很大，只是下巴上一圈剛冒出的胡茬誤導了他的年紀。

  加上他個子又高，下意識便以為他很成熟，其實不過二十出頭罷了。

  蘇曼輕歎一聲，廚師這一個行當，看上去入職的門檻很低，其實也有著許多隱形的要求，性別之分是一個，還有一個就是身高，過高或者過矮都不好。

  因為大飯店中的爐灶高度都是固定的，不可能為某一個廚師進行單獨調整，身高過高或者過矮，在使用爐灶餐台這些設施的時候，都會覺得不便。

  所以很多大飯店在招收學徒的時候就會注意這一點，很少選用過高或者過矮的廚師。

  西餐的要求就稍微差一點，因為西餐是以烤和煎的烹飪手段為主，食材處理也相對粗暴簡單，並不要求廚師長時間的站在料理台或者爐灶前。

  所以在北京飯店，要是想找帥哥，就去陽光海岸西餐廳，一水的一米八的大個子，走出來跟男模似的，特別養眼。

  蘇曼收回視線，對於徐德已經有了一個基本的判斷——大飯店不會收這樣的學徒，從第一關比賽中規中矩的手法來看，她基本可以判斷，徐德來自一個小飯館中，十有八九是家庭性質的自營小飯館。