經過一個月的實驗，婁曉娥叫苦連天，何雨柱選擇用幾道菜用於參加選拔。

  張為民的推薦何雨柱後，本月八號參加選拔。

  何雨柱在選拔當天，來到了賽場。

  賽場內來了最少有百號人，這百號人都是來自全國各地的廚師，這時台上傳來了聲音。

  “請前來參加選拔的廚師，領取號碼，每十人一組，一共選拔出十名廚師。

  現在請有序排隊取號，1-10號的選手先行進入廚房。”

  眾人開始排隊，何雨柱由於來的晚，估計是最後幾名了。

  最後何雨柱領取的號碼是98號，也就是最後一組。

  “第一組進入廚房，選擇一道自己拿手的菜，限時一個小時，超過時間出局。”

  十名廚師率先進入廚房，開灶，熱鍋，準備配料。

  半個小時過去了，十名大廚端著自己的菜品走了出來，放到評委的桌子上。

  分別是清蒸鱸魚、三鮮鴨子、乾炸豆渣丸子、白切雞、香辣藕片、鍋燒肘子、筒子雞、櫻桃肉、壇子肉、水晶肘子。

  幾個評委按個菜品品嘗了一下，最後把做白切雞的那位廚師叫了出來。

  “你叫什麽名字？”評委問道。

  “我叫徐正溪，來自廣東。”徐正溪一嘴不怎麽地道的普通話說道。

  評委笑著說:“講一講這白切雞。”

  徐正溪笑著說道:“將三黃雞的腹部切開，掏出雞內髒後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、薑切成片待用。另外準備一部分的蔥薑切末留著一會兒拌調料汁的時候用。

  鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鍾就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。

  鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。

  等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鍾就可以撈出來了。

  30分鍾之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鍾，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。

  準備好料汁，可以沾著吃，也可以淋上吃。”

  評委點了點頭說道:“徐正溪留下，其他人可以走了。”

  第二組……

  第三組……

  第四組……

  ……

  ……

  第十組，何雨柱上場了。

  何雨柱準備的這道菜叫做活吃魚，什麽是活吃魚，就是讓魚還在活著的時候身上的肉已經熟了。

  這時有一個大廚站了出來說道:“評委，我有一個要求，因為我的菜品特殊，所以需要用我自己帶的雞，還有我上菜不能超過三十分鍾。”

  幾個評委皺了皺眉頭，然後商量了一下，點頭同意了。

  不到半個小時後那個大廚把一盤雞肉端了上去。

  讓評委吃驚的，擺好盤的雞肉在動，特別是翅膀，還在煽動。

  “你叫什麽名字？”評委問道。

  “我叫震關東，來自東北。”震關東說道。

  “講一下你的菜吧。”

  震關東開始闡述:“這道菜叫做爆炒活雞，做法很簡單，提前五天給小雞喂調製好的調料。

  然後用老白乾把雞喂醉，然後切塊爆炒，哪怕做熟了，雞的神經元還沒有緩過來，所以雞心和翅膀才會動。”

  幾個評委都是一臉震驚的點了點頭說:“不錯，不錯，你找到一邊去休息，等其他人做好了，我們再做決定。”

  一會的功夫，其他人把菜都端上來了。

  評委一臉不悅的看著何雨柱的菜說道:“這位同志，你怎麽把沒熟的菜就端上來了，這怎麽吃，這不是胡鬧嗎。”

  何雨柱微笑的解釋道:“這道菜，已經熟了。”

  評委不行，用筷子往魚身上一扎，透體而過，一股魚香味冒了出來。

  “你這是什麽菜？魚身子已經熟了，魚頭卻還在呼吸？”幾個評委大吃一驚，這可比那道爆炒活雞更加讓人震撼。

  何雨柱介紹道:“這道菜叫活吃魚，選用上等的西湖鯽魚，要將魚身和魚鰓上的各種病蟲和病毒殺死。

  再從活魚嘴中注入高度老白乾，老白乾的注入量為魚重的0．8－1．5％，使活魚麻醉。

  從活魚的頭部開始將魚皮連同其上的魚鱗一同翻剝至活魚尾端，並整體保留在魚尾部不使它脫落，用快刀在魚身兩表面每隔0．5－0．8公分劃道，但魚身的肉不劃通。

  將劃好的活魚魚身浸入預先配好的調料中浸泡5秒鍾，然後取出用濕布包住魚頭，用手拿住活魚的頭部和尾部，將魚身放入旺火燒熱的油鍋內，兩面翻炸數秒鍾，使魚身肉熟而不老，即可取出。

  剪切兩張與活魚魚身形狀大小相同的千張皮（豆製品）覆蓋在煎炸好的活魚魚身兩面，再將剝翻至活魚尾端的魚皮及其上的魚鱗再翻回原狀，用尖刀從活魚尾部處劃一洶取出活魚的腸子並擦淨，再用油紙堵塞住洶，就做好了。

  所以，魚肉是熟的，可是魚卻沒有死透，故而叫做活吃魚。”

  評委夾起一塊魚肉放在嘴裡，閉上眼睛咀嚼，嘴裡還不停的說道:“這魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。魚湯中布著一層鮮紅辣椒，把那一片片白色的魚肉襯得分外誘人。夾一片放進嘴裡，酸酸嫩嫩的，味道簡直是妙不可言。”

  最後何雨柱順利晉級，進入參加國宴的十人當中。

  “你們十人，每人抽取一道菜，作為國宴上的菜品。

  聚離國宴還要半個月，希望你們趁著這個時間，預習一下，這次是四道涼菜四道熱菜一湯品。

  務必要做到最好，不能給咱們泱泱大國丟臉。”評委說道。

  每個人都開始上台抽取菜品，何雨柱抽取到一道工序極其複雜的菜“牡丹魚片”

  散場後，何雨柱騎著自行車來到集市買了十天草魚回家。

  婁曉娥盯著他手裡的魚，眼神中漏出了恐懼，回想起一個月前的經歷，強顏歡笑的對何雨柱說:“這次不會是又讓我試吃吧？”

  何雨柱點了點頭，婁曉娥不由得哀嚎一聲。