第54章 姥爺指點外孫做（22，求支持）

  沈甘怡拿著單子進入後廚，展示出單子並且對馮識辛說：“真是的，小辛辛，我爸就是故意的，你要是做不出來，別理他，我幫你跟他說：”

  馮識辛已經在烹飪下一鍋的麻婆豆腐，聽著沈甘怡的抱怨感到有些奇怪？
  蘇平忠倒是伸手把單子拿過去，認真地看了看單子上的東西。

  “哈哈哈，我當是怎麽回事呢，不就是要做酸甜口的家常豆腐嘛？小甘怡你不用擔心，這個難不倒識辛。”

  馮識辛聽到了，一邊烹飪麻婆豆腐一邊問：“姥爺，這個酸甜口，是要用糖醋進行調味嗎？”

  蘇平忠說：“有好幾種做法，傳統的自然是糖醋的做法，不過也可以改良一下，用番茄醬去做一個，或者是用咕咾肉的做法，用菠蘿和豆腐一起去做，這個要看你如何選擇了。”

  說到這裡，蘇平忠又看了一眼單子說：“既然小甘怡的爸爸要不過油，那我們來一個咕咾做法吧。”

  馮識辛一邊聽著，手上的活並沒有停下，很快便又出了一盤麻婆豆腐。

  他有了一次次烹飪的經驗積累，烹飪麻婆豆腐倒也是比較流暢。

  因為點單也是比較多，蘇平忠便安排馮遠帆幫忙做兩份麻婆豆腐。

  他則是讓外孫先把沈立生點的麻婆豆腐做出來，然後再開始教外孫如何去做沈家強點的酸甜口家常豆腐。

  蘇平忠首先是讓外孫去拿來一個菠蘿，把菠蘿切開後，隻取中間的部分。

  並且馮識辛按照姥爺指點，把菠蘿給切成薄片。

  姥爺很認真說：“雖說是家常，但既然是在我們餐館裡做，那麽你就不能太家常，要保證出菜的色香味，所以你要記住菠蘿片厚薄，豆腐片也要這樣的厚薄大小，這樣盤頭才會漂亮。”

  馮識辛認真聽著姥爺述說，按照姥爺的吩咐去做著。

  切好片的菠蘿，放在清水中先泡著。

  接著也是要把豆腐同樣進行改刀切片。

  姥爺這次沒有讓馮識辛用石膏豆腐，而是讓他用鹽鹵豆腐。

  “這個呢，用鹽鹵豆腐更容易入味一些，當然豆腐片過水的時候，必須要多煮一會，把豆腥味給煮掉才行。”

  菜碼準備妥當，接下來便是開始烹飪了。

  首先自然是要分別把菠蘿片和豆腐片都給過水。

  姥爺在旁邊進行著指點：“菠蘿片過水呢，不需要太久，否則煮的軟塌了就不好了。”

  菠蘿片稍稍過水撈出，並且也是要把水分稍微擠一擠。

  接著便是豆腐過水，同樣是要在水中加入鹽，全程不能讓水沸騰，保持在不開的狀態去煮一下。

  馮識辛撈出來的時候，姥爺已經準備好了涼水在旁邊，讓他將豆腐片投入涼水中。

  “這樣投涼了之後，豆腐也會變得堅挺一些，之後你做的時候不容易爛。”

  裡面姥爺教授馮識辛烹飪這盤酸甜口家常豆腐時，外面沈家人已經開始品嘗沈甘怡送出的麻婆豆腐。

  真正看到放到面前的麻婆豆腐，還是讓沈家強有些驚訝。

  他抬起頭問女兒：“這是馮識辛做的？”

  沈甘怡見父親一臉驚訝，並且不可思議地問自己，頓時非常驕傲地說：“當然啦，當然是小辛辛親手做的，爸爸你可不要小看小辛辛，他廚藝很厲害，我那麽挑嘴，都覺得他的菜做得很好。”

  沈立生認真看了看說：“嗯，從色香來說，這盤麻婆豆腐很地道啊。”

  老爺子接著又說：“麻、辣、香、翠，光是這麽看可以說都表現出來，而且從這上面花椒粉情形看，應該是現焙的花椒，碾成的粉。”

  沈甘怡聽了爺爺的分析，有些驚奇：“爺爺，你怎麽看出來的呀？”

  沈立生笑呵呵說：“很簡單，手碾出來的花椒粉，即便是碾得再如何仔細，經過多遍的過篩，依舊還是會有一點點顆粒。”

  老爺子繼續說：“但，正因為有這顆粒在，才會更好發揮出花椒香味。”

  說到這裡，沈立生用白瓷杓舀起了一杓來。

  先放在鼻子前嗅了嗅。

  “嗯，就是這個香味，是漢源大紅袍沒錯了。”

  接著，老爺子輕輕吹了吹，小心翼翼把小杓中的麻婆豆腐送入口中。

  “哇，還真燙啊。”

  沈甘怡趕緊提醒：“爺爺小心點。”

  沈立生笑著點頭，慢慢把杓子裡豆腐給完全吃進口中，在嘴裡首先是用舌頭碾開豆腐，並沒有著急咽下去，而是細細在口中進行一番品味。

  最後把牛肉粒和蒜苗稍稍咀嚼，才把這一口給咽下去。

  這一口麻婆豆腐，沈立生真是很滿意。

  沈甘怡站在旁邊，目不轉睛盯著爺爺看，想要從爺爺的表情分析出爺爺是否滿意？
  但當沈立生發現了孫女盯著自己看時，卻笑了笑說：“好啦，甘怡，你快點去忙吧，你看看那邊有客人點單了，你不會讓你蘇媽媽去招呼吧？”

  沈甘怡有點不放心問：“爺爺，你覺得怎麽樣啊？”

  沈立生卻沒有回答：“好啦，你先去忙。”

  見爺爺不願意直接明說，沈甘怡有一點點著急，但那邊客人已經在等著，她最終也隻好是先去給別人點單。

  等到沈甘怡去點單，沈立生這次拿起了公杓，直接舀起好幾杓在自己小碗裡。

  接著老爺子便不停歇地一杓一杓自顧自吃起來。

  同桌的兒子和兒媳見到老爺子不停吃，也都是有些驚訝。

  但是當他們吃了一口後，也是完全停不下來同樣接連吃起來。

  燙、麻、辣、鮮、酥，味道在舌尖上翻滾，雖然是對舌頭充滿了刺激，可是這種刺激下，卻讓人越吃越想吃，真的是吃起來就開始上頭到停不下來。

  與此同時，後廚裡的馮識辛已經準備好一切。

  按照姥爺指點，首先是在國內放油，然後是把蔥薑末下入進行煸炒出香味，接著便是加入番茄醬，在番茄醬炒開後加入一大杓清水，再加入一些鹽和比較多的糖，當糖被徹底炒化，再從鍋邊烹入白醋。

  此時把菠蘿下入其中，稍稍進行煸炒後，再把豆腐片下入其中。

  姥爺在旁邊說：“不要動，讓豆腐吸一吸汁水。”

  馮識辛也是聽姥爺的讓豆腐在鍋中燉煮，並且用家常豆腐做法，慢慢晃動鍋子讓豆腐在其中小幅度旋轉，盡量不讓豆腐被弄碎。

  姥爺盯著鍋說：“好，現在開始勾芡。”

  馮識辛依言進行勾芡。

  姥爺持續指示：“鍋邊淋入一點明油，好，小林拿半個檸檬來，檸檬汁烹入，可以，出鍋盛盤。”

  一盤非常漂亮酸甜口家常豆腐便這樣完成了。

  　第二更送上。

  　　
  　
  (本章完)