第二天。
天還沒亮的時候,錦繡人間的一群人就來酒樓提前做準備了。
林錦繡處理食材,崔詡在一旁打下手並學習東坡肉的做法,崔楠在台子上彩排,而其他人在一旁看熱鬧。
林錦繡先將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成一塊又一塊正方形的肉塊,放在燒好的水裡加鹽煮了半刻鍾不到,就撈出來用涼水衝洗乾淨。
再將薑塊去皮洗淨,切厚片,小蔥去須去尾,洗淨綁成蔥結,備好白糖、醬油等調料。
接著用大鍋,在最下邊墊上竹箅子,先鋪上蔥,後放入薑片,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、料酒等空間出品的調料,最後蓋上鍋蓋。
之前在模擬廚房訓練的效果就出來了,林錦繡今天上手的時候感覺格外順暢,就好像她真的做過好多遍一樣。
接下來就是控制火候和慢慢燉肉的過程了,“慢火、少水、多酒”,就是製作這道菜的訣竅。
在林錦繡這邊盯著灶火慢慢等待的時候,崔楠那邊是各種喜笑顏開。
“然後呢?然後呢?”
“然後眾人吃過這肉之後,頓時覺得這肉隻應天上有,人間哪得幾回聞,實在是酥爛而形不碎,香糯而不膩口,味醇汁濃,入口即化啊!於是就把這肉叫做東坡肉,從此發揚光大!”
崔楠說到入口即化的時候還誇張地舔了舔唇,咽了咽唾沫,仿佛自己現在就把這東坡肉吃到嘴了一樣,把眾人逗得直樂。
不過,有一說一,他確實都快被自己說餓了。
廚房裡好幾個鍋同時開動,錦繡人間第一次把廚房中所有的鍋都利用上了。
林錦繡設置了一個最常規做法作為對照組,其他的與崔詡商量過後,要麽將食材處理手法微調,要麽將調料的比例稍微做一點改變,實驗組都是在原有的基礎上做某一項理論上的優化,力求以現有食材做出最完美的東坡肉。
因為要同時掌控五個大鍋的火候,林錦繡的精神高度集中,仿佛在做一項嚴格的化學實驗一樣。
當然,對於一個廚子來說,這就是頂頂重要的一件事。
終於,在崔詡的幫助下,不同序號鍋裡的東坡肉也相繼出爐了,而這肉的香味也越來越濃鬱,充滿整個廚房之後,開始向外擴散,逐漸侵佔了越來越多的地盤。
林錦繡將五花肉盛入碗中,然後將湯汁澆在上面,只見盤子裡放著整整齊齊的肉塊,色如瑪瑙,表面紅得透亮。
林錦繡和崔詡分別將五個盤子裡的東坡肉都夾了一塊,開始細細品味。
要是一般人肯定吃不出這其中細微的差別,但林錦繡和崔詡的味覺都很敏感,是天生的當廚子的料。
還沒等他們倆吃完相互交流心得,廚房門口“嘩啦”來了一群人。
“姐姐,你們居然——”
寧兒他們擠在門口,看著裡邊兩人一人拿一個盤子吃得津津有味的樣子,腦海中隻冒出來三個字——
吃獨食!
“要不要進來嘗嘗?”
林錦繡好笑地看著這幾個像是長了狗鼻子一樣尋著味道來的人,指了指廚房的筷子,讓他們自己嘗嘗。
眾人立刻爭先恐後歡快地鑽進廚房,猶如猛虎撲食,一個個盯著盤子裡色澤亮麗的肉塊流口水。
雖然動作很狂野,但吃起來卻一個個又變得斯文起來,閉著眼,細細品味口中的美味。
嫩嫩的,軟軟的,綿綿的,好好吃!
這一定是世上最好吃的肉!
他們剛剛原本是在大堂聽崔楠講故事,說到東坡肉的味道以及口感,都忍不住咽了咽唾沫,感覺好像真的聞到肉的香味了一樣。
沒過多長時間,味道還越來越清晰了,眾人你看看我,我看看你,確定不是自己的幻覺之後,沒忍住都跑來廚房觀摩。
沒想到剛好看見林錦繡與崔詡在吃他們心心念念的東坡肉!
大夥好不容易才克制住自己,只是吃了一塊就放下筷子,畢竟還要做生意賺錢呢,可視線卻像被剩下的肉黏住了一樣,挪都挪不開。
林錦繡看著他們那嘴饞的樣子,笑得眼睛都要眯起來了,她指了指蒸米飯的鍋,說道 :“那邊還有米飯,大家盛點把這些都吃了吧!”
今天蒸米飯用的大米中,也夾雜了一些從空間拿出來的五谷豐登稻變化而成的大米,一顆顆晶瑩剔透、色澤亮麗,蒸熟之後軟糯可口、甜香撲鼻,比起東坡肉也絲毫不遜色。
“掌櫃的,這一盤東坡肉做熟大概需要多久?一次只能做五份嗎?”
謙祿覺得這肉雖然好吃,但貌似製作過程耗時不短,而且一次做出來的量也有限,沒辦法供應太多人啊!
至於會不會有客人來吃,他們在親自吃過肉之後,就不再擔心自家生意會沒人了。
“一次大概需要一個半時辰,每次也只能做五份”,林錦繡非常實誠地回答。
“那怎麽辦?這可能不夠吃啊!”
“這樣的話,每天也賣不了多少了。”
……
其他人聽了這話也紛紛放下手中的筷子,你一言我一句開始討論,有些擔憂。
這他們之前確實沒想到。
“不用擔心,這些我已經提前想好了,以現在的情況,我們最適合做小碗菜。”
林錦繡停頓了一下,看大家都將目光聚集在她身上之後繼續說:“顧名思義,小碗菜就是用小碗裝的一份菜,這時候大家吃的就不是溫飽了,而是飯菜本身的味道。我們可以適當減少每一份的量,並增加它的價格,做高端飲食。”
林錦繡說的話大家都明白了,覺得這也確實不失為一個好辦法。
“那一份定價多少合適?”
謙祿最關心的還是錢財問題。
“一份5兩銀子。”
“5兩?!”
聽到這個價格眾人都驚呆了,這,這真不是在搶錢?還會有人來買嗎?
實在是這個價格太嚇人了,平時五兩銀子都夠他們在酒樓吃好幾份菜了。
“寧兒,你忘了我們當初的玉米燒餅剛開始不也沒人買,都覺得要價太誇張,到後來供不應求了嗎?”
眾人的反應在意料之中,林錦繡絲毫不慌,繼續說:“更何況現在是在京城,腰纏萬貫的人比比皆是,而且在這京城之中,還有比我這更好吃的肉嗎?”
為了給這小小的一份菜增加分量,她將空間所有能用得上的食材全部用上了。
五兩,真的是良心價!
眾人再次被林錦繡說服了,看著盤子裡的肉吃也不是,不吃也不是。
這幾口下去,25兩銀子可就沒了啊!
“哦,對了,我打算把這一盤分成兩份來算。”
林錦繡看了一眼眾人的神色,幽幽道出這個讓大家更加吐血的真相。
我靠!更心痛了!這,這是在吃錢啊有木有!
最後的最後,眾人還是忍著痛把肉吃進了肚子裡,畢竟,吃這麽好吃的肉的機會可能只有這一次,且吃且珍惜!
當第二輪東坡肉快出鍋時,崔楠去開大門,打算開始營業了。
一打開門,就被眼前的景象嚇了一大跳。
只見酒樓門口的階梯上坐了一排人,在那正聊得熱火朝天。
他一開門,所有人立馬轉頭盯著他兩眼發光,嚇得崔楠直接倒退了幾步。
“我說你們做什麽好吃的呢?怎麽這麽香!我都聞了一早上了,實在受不了了,快給我來一碗。”
坐在最前面的一個老頭精神抖擻地站起來就往店裡走,連價格都沒問就要求上菜。
崔楠認識這人,正是隔壁玉器行的掌櫃,以前也經常來店裡吃飯。
其他人大部分也挺眼熟,都是這條街上的街坊鄰居們。
他們原本在錦繡人間剛開業爆火的時候,心情既高興又嫉妒,高興的是錦繡人間拉起了整條街的人流量,對他們來說也能跟著沾光,但同時也沒法不嫉妒。
到後來四大酒樓搞了那麽一手,他們也同樣眼睜睜看著錦繡人間沒火幾天就蕭條了,還來不及同情,就發現自家生意也下降了。
一榮俱榮,一損俱損,他們其實和錦繡人間算是在一條船上的。
昨天看見錦繡人間也開始反擊應對,眾人樂見其成,但對於林錦繡的做法並不是完全理解,直到——
他們都聞到了這濃鬱誘人的肉香味。
就憑這股味道,他們就對錦繡人間重新拾起了信心。
索性再賣個人情,和錦繡人間的掌櫃交好一番,算是眾人不約而同的目的。
“客官裡邊請,我們今天主打東坡肉,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,味醇汁濃,入口即化啊!走過路過不能錯過。”
崔楠將眾人引到座位上,想了想還是將林錦繡剛剛臨時趕製的“東坡肉廣告圖”拿出來給眾人先過目。
“我們的東坡肉呢,味道確實是天上有,地下無,獨此一家,別無分號,所以,也就稍微貴了那麽一點點哈。”
眾人都被崔楠手中的廣告吸引了,紛紛看了過來。
只見廣告紙上最中心的位置簡單粗暴畫了一副簡筆畫——一個大碗裡,最上邊放了幾個方塊,方塊下邊是細細密密的小點,應該是米飯的意思。
看過圖,眾人又將視線看向上邊寫的字,不識字的人也找旁邊人進行翻譯。
概括一下,就是東坡肉的色香味總結,然後在最下邊寫了中規中矩的六個字“一份5兩銀子”。