第278章 極致美味
  進到廚房，沈碧沁很是麻利的給眾人分配任務，切肉，煮肉，準備香料等，眾人分工合作，速度倒是快了不少。

  等到一切準備工作盡數完成，就等著沈碧沁掌杓做菜了。

  沈碧沁首先要做的是粉蒸肉。

  因為這道菜有個蒸煮的過程最為費時，而麻婆豆腐的真諦在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，必須趁熱吃才好吃，便被沈碧沁放在了最後。

  沈碧沁首先將鐵鍋燒乾，然後將大米、糯米、乾辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內，接著用鏟子不停翻炒，直至大米糯米外表發黃，這才將之起鍋倒入乾淨的石臼中。

  “娘，你幫著將這些米搗碎，不用太細。”沈碧沁一邊對沈林氏說了聲，便去查看肉的醃製情況。

  “誒。”沈林氏應了一聲兒，便和沈碧雪等人一起行動起來。

  粉蒸肉的肉用五花肉製成，再此之前需要先切厚片，然後用鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、蒜米、腐乳和米酒進行醃製，至少需要半個小時。

  看了看情況，感覺還不錯，沈碧沁便開始準備蒸籠，在蒸籠底鋪上竹葉之後，將切好的南瓜平整的放上去。

  前世的粉蒸肉一般是放土豆和地瓜的，可如今的南冥還沒有這兩樣東西，沈碧沁便用南瓜代替，南瓜甘甜清香，想來味道不會差。

  等沈碧沁這邊弄好，沈林氏那邊的碎米也已經搗好了，將米粉拌入肉中，一邊拌一邊揉，這樣才能使米粉更好地包裹在肉上。

  做好這一步，沈碧沁便將做好的米粉肉一片片松松的鋪在南瓜上，將所有的南瓜都覆蓋上肉片之後，這才將起放到旺火上蒸著，等四十分鍾後，這粉蒸肉便可完成。

  將粉蒸肉放著蒸，讓沈林氏幾人幫忙看火，沈碧沁立刻進行第二道回鍋肉的製作。

  將炒鍋上火，加少許的油煸香辣椒、花椒及蔥薑，接著下入肉片進行煸炒。

  回鍋肉的真諦在於‘回鍋’二字，所以這肉在下鍋之前要先煮一遍，最好是選用豬後腿肉，等煮了差不多八分熟後撈出切片，和粉蒸肉不同，回鍋肉的肉片一定要薄，最好是肥肉部分晶瑩剔透好似可以見到人影般最佳。

  等到鍋內肉片顏色變的透明，邊緣略微卷起，沈碧沁這才將郫縣豆瓣醬和切成薄片的胡蘿卜倒入其中翻炒，最後放入白糖，薑絲蒜苗和醬油進行調味，回鍋肉就完成了。

  “咕咚…”見著菜起鍋，幾人全都狠狠咽了咽口水。

  晶瑩薄嫩的肉片夾在橙色的胡蘿卜和綠色的蔥段之間，顏色油亮豔麗，加上那透著辛辣之氣的肉香味，色香味俱全，實在太誘人了！
  “娘，你們可以先嘗嘗。”沈碧沁一邊洗鍋一邊微笑著說道。

  “那不成，你今個兒不是請了馮老過來一塊兒吃麽，咱們要是先吃了可就太失禮，等著一塊兒吃就是。”

  沈林氏艱難的壓下嘗一嘗的欲望，然後趕緊打發風吟將菜給送堂屋去。

  “那好吧。”

  見沈林氏這模樣，沈碧沁無法只能無奈聳聳肩作罷，洗好鍋之後繼續進行最後一道菜的製作。

  在炒鍋內倒油，爆香蔥薑，然後將豬肉末倒入其中翻炒，等到肉熟變色後再加入豆瓣醬和豆豉繼續翻炒。

  很快，一陣濃鬱的香味便飄散出來，看到醬被炒得差不多，沈碧沁便將豆腐給倒入其中，加入適量的清水、生抽和白糖後，用大火燒煮。

  這豆腐是需要事先經過處理的，需用沸騰的淡鹽水焯一遍，這樣可以去除豆腐的澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎，但是不能用開水直接煮，否則會造成韌勁過大，影響口感。

  等到鍋沸騰之後，沈碧沁在其中繼續加入花椒粉，淋入澱粉勾芡後用鍋鏟輕輕推動豆腐防止其粘鍋，待到湯汁濃稠，這才將其起鍋裝入白瓷盆中。

  又在其上加入一些蔥花增色，最後一道麻婆豆腐也就完成了。

  “姑娘，這粉蒸肉也好了，是不是要端出來了？”沈碧沁那邊剛剛做好麻婆豆腐，風吟滿是期待的聲音就傳了過來。

  “恩，可以了，一起端過去吧。”

  對風吟說了一聲，沈碧沁又接著做了一道山藥羊肉湯，這才算是正式收工。

  “五妹，你好了沒有，快來吃飯了！”沈碧沁剛剛將湯盛好，那邊沈其遠就跑進來對著沈碧沁催促道。

  “你們回來了？”

  沈碧沁這才發現，這頓飯她居然足足做了一個時辰，主要是沒有事先做準備，費了很多時間。

  “是呀，老師和慕容大哥也到了，就等你了。”沈其遠一臉饞貓樣的說道。

  “噗嗤…”

  看著沈其遠饞樣兒，沈碧沁忍不住笑了出來，指了指那盆山藥羊肉湯說道，“噥，這湯你先端過去，我把這裡擦洗一下就過去，你和爹說，你們先吃。”

  沈碧沁有做完飯菜就立刻清理灶頭的習慣，不然等到灶頭涼了，再要清洗就麻煩了。

  “哦，那五妹你要快點兒哦！”

  見到又是一道美食，沈其遠立刻雙眸一亮快速上前端起，臨走前還不忘對著沈碧沁再催促一聲兒。

  等沈碧沁將廚房收拾乾淨，到了堂屋的時候卻發現眾人全直愣愣的盯著她，沈其遠更是滿臉的幽怨，接著沈碧沁才發現眾人居然都還未動筷，看來是在等她。

  見到這一幕，沈碧沁心中沒由來就是一陣觸動，說不出的溫暖，被人在乎的感覺，真的很好。

  “沁兒，快些過來，就等你來給大夥兒介紹介紹呢，我們都沒見過這些菜，也不知道叫什麽。”見沈碧沁過來，馮老依舊拍了拍自己身旁的位置，樂呵呵的對沈碧沁招呼道。

  “欸，來了。”

  沈碧沁微微一笑趕忙走了過去，然後才指著菜一道道的介紹起來，“這是山藥羊肉湯，這是回鍋肉，這是粉蒸肉，這是麻…麻辣豆腐。”

  說到最後一道菜的時候沈碧沁差點兒就說漏嘴了，這菜在南冥她可是第一創始人，若是說出麻婆豆腐，她真是不知該如何自圓其說了。

  “恩，其它的幾道菜倒是淺顯易懂，只是這回鍋肉是何說法？”

  等沈碧沁介紹完，馮老面露疑惑的指著回鍋肉問道，眾人同樣看著沈碧沁等待她的解釋。

  此時沈碧沁再次在內心為自己的機智抹了一把冷汗，若是方才說錯了，他們問這麻婆豆腐有啥說法，她就真心要哭了。

  “恩，因為這回鍋肉燒製之時需先將生肉以白水煮熟後再切片爆炒，相當於要再回鍋煮第二次，因此我便叫它做回鍋肉了。”沈碧沁稍稍斟酌一番後解釋道。

  關於這回鍋肉起源的版本很多，其中一個是說其起源於清代末年，由一位姓凌的翰林發明的。

  在四川，用作祭祖的豬肉，先要煮熟，不能放鹽，以示不忘食物的本源，表達對祖宗的尊敬。

  祭祀後家人就可享用祭肉，一般是將祭肉切片，直接拌以椒鹽之類作料吃，也可以放回到湯鍋中，加鹽和菜蔬煮熱後再吃。

  凌翰林平時愛吃一些煎炒類菜肴，祭祖之後，就將祭肉切片放入炒鍋翻炒，又加入鹽、花椒、醬、醪糟汁和青蒜。

  沒想到其味香美無比，左鄰右舍紛紛仿效改進，於是回鍋肉就這樣誕生了。

  只是不論其起源如何，在這裡沈碧沁自然是不能說實話的，不過沈碧沁這回答也是有著相同的意思，倒是很容易令人接受。

  “原是如此。”果然，眾人聽了之後也都齊齊點點頭，沒有絲毫的懷疑。

  “馮爺爺，這些都是我新做的菜品，你就先嘗嘗吧。”沈碧沁微笑著對馮老說道。

  “那好，這回鍋肉比較有意思，那老夫便先嘗嘗這個。”馮老說著便先夾了一塊回鍋肉放進口中。

  入口濃香，肥而不膩，加上辣椒的辛香形成一種極為獨特的口味，當真是美味非常！

  馮老吃了一塊之後，不動聲色的再次夾了一塊，之後一塊接著一塊，接連吃了三四塊，眾人等的頭髮都要白了，他卻是依舊一句話都沒說。

  “咳，馮爺爺，這味道如何？”沈碧沁忍不住開口提醒道。

  “恩？味道？好啊，好極了！”

  聽到沈碧沁的話，馮老這才如夢方醒般重重的點了點頭，看著沈碧沁的眼神卻是頗為幽怨。

  這丫頭要是不開口，他還能多吃幾塊呢，這麽好吃的東西，等會兒眾人開吃，他這老頭子只怕是搶不到咯。

  “呵呵，馮爺爺，這還不有別的菜呢，嘗嘗這粉蒸肉，絕對也好吃。”

  沈碧沁被馮老那眼神一看，哪裡還能不明白他的心思，心中覺得就是一陣好笑，不想馮爺爺也有如此可愛的一面。

  “那好。”聽沈碧沁這麽說，馮老方才戀戀不舍的將筷子移開，伸向粉蒸肉。

  這粉蒸肉色澤紅亮，看著便令人覺得食指大動，夾起一片放入口中，辛辣中帶著一股清香，麻辣不膩，軟糯化渣，馮老雙眼猛然就是一亮，這是何等極致的美味！
  (本章完)