第1071章 吊湯
  在觀察了小鹿幾天，發現對方還是大大咧咧的模樣，她才松了一口氣，萬般交代她不要將那天晚上的事情跟別人提，她也開始慢慢恢復自己的練習節奏。

  川菜的菜品真不是少，柯百佳做了大多數菜色後，終於對開水白菜下手了。

  要放在以前，沒見識過那麽多美食書籍，她絕對會認為這個菜的做法是白菜焯水，然後蘸料吃，直到她接觸到了真實的做法。

  一隻雞、一隻鴨、一大塊豬骨、加上金華火腿，拿出她之前鹵鴨貨豬蹄時候的那個大桶，將這幾樣食材全部洗乾淨，放下去冷水的時候就開煮，過程中撇去浮沫，清洗好，焯水之後衝洗乾淨，“開水”的原料就可以開始正式進入製作了。

  加入足夠的水和薑片，轉成小火，跟清洗過的食材一塊微微沸騰四到六個小時，時間快到的時候還需要準備肉泥，準備好的雞肉豬肉，都剁了，一會要用來掃湯，它們是湯清澈像開水的關鍵成分。

  此時高湯已經好了，將裡頭的食材都取出來，但是油脂和一些撈不出來的雜質還在鍋裡頭，等它冷卻到微微燙手的時候，邊攪拌邊將肉泥往裡頭灌，煮開後，肉泥自然而然就吸附了雜質飄起來了。

  重複三四次之後，高湯就直接是清澈的了，倒入盆中，完全看不出來是融合了那麽多精華和味道的湯底，接著是做白菜，將外面的綠葉子直接摘掉，隻留下最中心的部位，修飾一下根部讓它能夠“站立”。

  準備一盆水，裡頭加點鹽，增加底味，下入“精修”過的白菜煮到斷生，撈出來用冷水浸泡一下，輕輕擠乾水分後修飾掉葉子，將其合攏，放入足夠大的盆子裡頭。

  “好了，接下來要澆高湯了。”柯百佳將高湯從白菜尖端慢慢的傾倒，白菜跟花瓣一樣逐漸盛開，怎一看，給人一種金枝玉葉的美感。

  清透的湯底，細細品味別有一番滋味，白菜脆甜，保持了絕佳的口感。

  除了開水白菜，雞汁豆花、雪花雞淖、芙蓉雞片等也是不辣川菜的代表了，其中雪花雞淖她已經做過了。

  第一次嘗試就覺得不錯的柯百佳，打算下次把另外幾樣再做一遍。

  本以為信心滿滿，誰知道師父吃了之後，還是提出了比較嚴肅的意見：“吊湯的比例，最好是一斤原材料五斤的水，你是不是水太少了？”

  柯百佳想起因為材料比較多，又要燉那麽久，所以真的放了大半桶水。

  所以，這也能吃出來？

  “清湯沒經過沉澱，其實還是有點雜色。”

  啊，柯百佳還真的沒有注重這一步，這可能就是光看菜譜和有人知道的區別了。

  有些東西，菜譜上是不會體現的，興許編著的人都不清楚呢。

  “雞架子，豬蹄的前面那一段圓的部分，梅花骨，棒骨，吊出來的湯已經足夠了。”加入火腿其實太搶味兒了：“而且你這次選用的火腿……高湯清湯的區別……”

  老師一一說，柯百佳虛心受教，看著師父吃完了之後，將碗收了回去。“師父，我過兩天再找雞，然後做芙蓉雞片。”

  那也是需要吊高湯的不辣川菜。

  “嗯。”東盛點點頭，又招呼柯百佳趕緊回去。

  (本章完)