第1748章 雞爪
  鍋裡燒油，油量要能沒過雞爪，油燒熱迅速下入雞爪，蓋上鍋蓋不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋，虎皮好的雞爪趁熱放入冰水中浸泡四個小時小時瀝乾水分。

  鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻後放入料酒，生抽，鹽，煮開，把雞爪放入，大火燒開，小火煮十分鍾，放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味就好了。

  要說特點的話，這個雞爪看似簡單，但和家常的差別也是有的，雞爪焯水後，要煮一會，煮半熟的雞爪炸好，這樣會外脆裡嫩。

  刷蜂蜜白醋水的防止進油鍋炸鍋，炸的時候蓋上鍋蓋，要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪顏色會很不均勻。

  煮的過程不放顏色太重的老抽，只要一點生抽可以讓雞爪的顏色均勻，浸泡時間要超過兩小時，這樣虎皮才能鼓脹起來。

  其實最關鍵的一個步驟之一，未來十年內，柯百佳都感覺周邊甚至更遠的區域，都不會有超過這道菜的口感的。

  那就是半熟之後還入冰。

  “啊，要放到冰裡頭冰鎮啊，那可難了。”

  “啥呀別說冰櫃了，就說說這雞爪子，誰家一次啥那麽多雞的，還不是得有門路才行。”

  這個人的點評，倒是讓柯百佳提了個醒，要不，整個凍品車間吧，對了，此前得先把養豬場的大旗給拉起來。

  凍品的存在，相信未來能走上餐桌百姓們選購的清單，當然，她想完善這條線，主要是記住也是個很不錯的食材，泡腳雞爪的冷吃，熱吃都適宜，還能熬湯用，粵菜中都有雞爪的存在，自己要是擺上這道菜，肯定是要有個來源的。

  米糧油調料肉這些，都比較好說，但這些筋頭巴腦，可不就顯眼了麽。

  隨便上一份紅燒雞爪，都需要八隻以上的雞爪，等於四隻雞的爪子都到位了。

  但如果是日後人家來點餐，肯定是樂意上來的雞是完整的，雞屁股搞不好都要保留，何況是雞爪呢。

  眾人享受完這頓投喂，連浸泡的汁都想帶回家，柯百佳趕緊給倒掉了。

  多少人往裡頭夾吃的了，還用這個水帶回家浸泡，那不是自找幽門菌麽。

  反正她家已經是開始慢慢試著變化為公筷，然後孩子們是都分餐了，家裡的菜也基本不會隔天了還在吃。

  這場活動也就前三天熱鬧，之後陸陸續續有人拿著餐券去兌現。

  到五月中旬的時候，柯姑父找上了佳佳，問她這廚師協會的發展，以後是將國營飯館都並入嗎？

  “沒有這個計劃。”國營飯館最多也就再浪個十年八年了，從長遠考慮，廚師協會不會特意並下國營飯館，且大華國也不會允許。

  她在書吧曾經看過，不管用什麽辦法，一家獨大的局面，華國不會讓它出現的，要麽扶持一下其他同品類，要麽就打壓一下一家獨大的公司。

  這叫保持平衡和市場的活力，避免獨裁的情況發生。

  (本章完)