第507章 開水白菜

  楊雨晴生平第一次切身體會到了吃個飯還能夠具有儀式感。過去，她只有從《紅樓夢》當中看到和知道了劉姥姥吃的那一個茄鯗，不但需要雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子等，而且還要十幾隻雞來配。

  當下，自己正吃著的開水白菜，和茄鯗是如出一轍。表面上看，只是一道素菜，而實際上，精華都在湯裡面。

  石原正雄平靜道：“川菜講究的麻，辣，鮮，香，一菜一格，百菜百味。高端的川菜館子都是在鮮和香上面下足了功夫。

  之所以會這樣，算是受一個歷史小典故的影響深遠所導致。眾所周知，開水白菜是一道四川名菜。

  很多人不知道的是這一道四川名菜是出自原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創製，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。

  黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜只會麻辣，粗俗土氣，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了開水白菜這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。”

  楊雨晴聽的認真道：“沒想到你對吃也有研究。”

  石原正雄笑著道：“研究談不上，略知一，二罷了。有錢，不但要懂吃，而且還有懂酒。

  這不僅僅在中國通用，而且在世界各國，特別是西方發達國家也照樣通用。中國的一本《紅樓夢》就已經說得非常清楚了。

  無論是英國，美國，還是法國，德國，那些有錢人，特別是那些富過三代，有老錢的人，根本就不看開什麽車，用什麽奢侈品包包，鞋子等等之類。

  在他們看來，根本就沒有什麽所謂的文化內涵，都是工業化下的商品。唯一不同的就在於價格，只有暴發戶們會喜歡。

  他們只會看一個人家裡面藏了多少酒，平日裡面喝得都是什麽酒，家裡面藏了多少書，平日裡面又看什麽書。

  他們驕傲的是對客人炫耀自己身上的某一件衣服，不是自己父親穿過，就是自己母親穿過，甚至是祖父，外祖父或者是祖母，外祖母還穿過。這表明了一種家族傳承，完全有別於暴發戶。”

  楊雨晴一邊吃著高級川菜，一邊聽著他給自己講這些東西，還真就聽進去了。她饒有興趣道：“看樣子，你對酒也很了解了。”

  石原正雄笑容不改的回答道：“同樣是略知一，二。”

  楊雨晴有的放矢的問道：“酒，洋酒這些是不是年份越久越好？”

  石原正雄有一說一道：“不是，完全不是。就拿威士忌來說，好的威士忌需要考慮原材料，水質，自然氣候條件，釀造工藝……時間，只是一個沉澱。

  威士忌是一種向外索取風味的酒。所以，木桶的選用上面對它的風味形成是頗為重要。威士忌在木桶裡面熟成的過程，什麽情況都會發生。

  於是，調配師的作用就有了用武之地。威士忌當中那些經由威士忌調配大師親手調配裝瓶的威士忌，就貴。

  這是需要多種因素綜合在一起。不管是那一個環節上面出現了不理想的情況，也都釀造不出好的威士忌。

  有些威士忌有三四十年，乃至五六十年，卻沒有品牌，只是被用做某些威士忌品牌的基酒之一。這其中頗為出名的就有尊尼獲加的藍方。

  它是一款調和威士忌，卻選自蘇格蘭多處地方最陳年的四十多種威士忌調配而成，當中包含了年份高達六十年之久的威士忌，年份最低的也在五十年左右。

  年份對於威士忌而言，越久只能夠表明其越稀少，並不一定代表就越好。人所追捧的不就是物以稀為貴嗎？”

  楊雨晴感覺拓寬了自己的知識面，微微一笑道：“了解了。”

  石原正雄慢條斯理道：“中國大陸的都市影視劇當中對於酒的亂用是隨處可見。要麽是編劇，導演，演員不懂酒，要麽就是覺得完全不重要，反正也沒有多少觀眾能夠注意到和看得懂。

  哪怕是被譽為製作精良的一些日劇或者韓劇，也照樣有類似的情況發生。不過，你在美劇，英劇，乃至是法國，德國電視劇當中就會發現少有這樣的問題。

  因為在西方，特別是西方發達國家裡面，喝什麽酒，不單單是一個人的喜好問題，而且還能夠反應出一個人的社會階層屬性。

  無論是一百美金，還是一百歐元或者一百英鎊的酒，在西方人的心目當中，已經算是高端酒了。

  如果只是反應一個人的社會地位屬於普通中產階級，就不會在鏡頭裡面出現他經常喝一百美金的酒，往往會定格在三五十美金或者五六十美金的酒上面。”

  楊雨晴脫口而出道：“要是按照你這個說法，我第一次見到你的時候，你喝的尊尼獲加黑方，那在西方算是代表了普通中產階級，而你本人又不是。你明顯就是一個有錢人。”

  石原正雄直來直去道：“那一間小酒吧裡面只有黑方12年是最好的。傑克丹尼這一種田納西州威士忌，往往是美國普通大學生的首選酒。

  至於紅方8年，芝華士12年，百齡壇12年，百齡壇無年份，基本上就屬於是日韓，西方發達國家各國普通大學生的首選酒。

  當然，也有一些普通大學生會選擇瑞典的絕對伏特加，美國的小鳥伏特加之類更為便宜的烈酒。對於當下的普通中國大學生來說，主流還是啤酒。”

  楊雨晴直言道：“美國威士忌傑克丹尼，我也喝過。”

  石原正雄不急不慢道：“傑克丹尼只是美國威士忌當中的一種，屬於田納西州威士忌。美國威士忌還包括波本威士忌和黑麥威士忌。

  美國波本威士忌的代表品牌有美格，活福，四玫瑰，水牛，威鳳凰等等。至於美國的黑麥威士忌，最為著名的就是酩帝詩了。

  美國波本威士忌的產區主要是集中在肯塔基州。怎麽說呢？它算是帶有一種雪莉桶威士忌的便宜替代品的作用。”

  (本章完)