第430章 谷草灰煮龍須筍

  吃過午飯，即將開始今天的重頭戲，搞龍須筍。

  主要原材料就是這邊山上特有的冷箭竹，這種竹筍格外脆嫩爽滑，而且不像苦筍那樣必須焯水才能吃，不然苦死個人。

  但想要做成龍須筍，其中工序不可謂不複雜，不過為了出來成品的複合鮮味，這點兒小事還是可以克服的。

  首先準備草木灰，直接用谷草燒成灰，然後加到開水裡面，做成草木灰水。

  因為在灰水中含有碳酸鉀，鹼性物質可以提升筍的風味，更有口感。

  現在也有用淡鹼水的，但相對來說還是草木灰水更天然一點兒，老一輩傳承下來的智慧，還是有些道理的。

  四個人齊上陣，各自拿著小刀片將冷箭竹筍剝開，隻留下脆嫩筍身，從一開始父母為了筍更嫩，選擇的就是比一般冷箭竹筍更嫩的幼筍。

  這樣出品更加可口誘人。

  一堆一堆的剝完倒進去灰水裡面，兩大口袋足足剝了一個鍾頭，還是四個人一起弄的效果，估計這上百斤冷箭竹筍能夠搞出來幾斤龍須筍吧！
  看扔掉的老根，這一鍋可是真正的筍尖，不是自己弄還真舍不得這麽奢侈。

  突然有些明白為啥附近人都不賣這個玩意兒，一般寧願賣新鮮的也不賣乾貨，實在是賣不起價錢。

  按照以往的比重，估計是一比五的差距，鮮筍一斤，可以製作乾筍二兩，當中整整五倍的差距，價錢如果增加五倍，誰腦殼打鐵才會買！

  久而久之，這種野生的人們也不願意弄，像是城裡的龍須筍也有，但都是批發商搞出來的。

  哪兒像是自家這樣，隻撿著嫩筍巔做呀，口感當然不好。

  鍋裡灰水咕嚕咕嚕開，也不用煮太久，一般斷生就可以了，之後整鍋倒出在大盆裡面清洗乾淨。

  雖然草木灰用布袋裝著，但難免有漏出來的，需要多洗兩遍。

  接下來才是重頭戲，幾十斤鮮筍放在大筲箕裡面晾一下水，然後拿一包食鹽挨著一層一層撒，碼放整齊，保證每一棵都均勻抹上食鹽。

  這一步是為了祛水，讓竹筍可以加工成龍須筍的模樣，食鹽醃製過後，筍肉會變得脆口，筍身也會更加柔韌，不會一拉就斷。

  進行到這一步，今天的工作算是完了，這些筍肉得醃製一夜，剩下明天才能繼續。

  伸個懶腰，馬躍這才收拾著院子裡的筍殼擺開晾乾，這玩意兒拿來引火可是一絕。

  往年自家有油菜杆，今年沒種，所以沒那麽多引火柴，也不知道啥時候可以通天然氣，那樣才方便嘛！
  當然，現有的煤氣罐也還行，比全用柴火灶方便多了。

  晚上免了吃竹筍，就算好吃也不能頓頓吃，不然後面也不香了。

  殺一隻鴨子，撈出來過年搞得泡青菜，正好泡出味兒，酸香誘人，燉鴨子好吃到不行。

  之前網上買的乾海帶，直接絞成半寸長扔進去鍋裡面，上次買的時候賣家說如果想吃軟糯的，不用泡，直接煮就行，不知道是不是能行。

  鴨子不用切，砍成兩半放鍋裡，然後加入酸菜，那邊趁著殺鴨子時候剝好的蒜頭一起下鍋。

  估計有個四十分鍾就能吃了。

  有鴨湯，自然要吃乾飯泡湯才更香，直接柴火燜飯，半個鍾頭一鍋白米飯噴噴香。

  稍微有點兒文火在裡面悠著，待會兒的鍋巴拿來泡湯，舌頭都能吞了。

  夜幕初上，夏夜裡青蛙呱呱呱，蛐蛐兒叫唧唧，院子裡擺一桌，大盆裝上一大鍋鴨湯，加點兒雞精酸香開胃。

  馬躍兩人一人一碗大米飯，舀了兩杓鴨湯，米粒顆顆分明，混合青白鴨湯，油脂均勻裹上整顆米飯，當每一粒米飯吸飽湯汁，一口入喉，濃鬱酸辣肉香，頓時溢滿口中。

  有這個飯哪兒要什麽菜呀？分明光是一鍋鴨湯就能吃完那一大鍋米飯，連鍋巴都不剩下的那種。

  整整吞了兩大碗飯，馬躍才感覺胃裡那種伸手的感覺慢慢沒了，邊上崔安平尚且繼續。

  以大家對他的了解，完全見怪不怪，根本不存在什麽問題。

  “這海帶還真挺軟糯的呢？而且好像這樣燉出來的湯更香一些。”

  劉芬兩人也是一人一碗湯，眼神晶晶亮，感覺這次燉出來和上次確實不一樣。

  “估計是這個海帶的緣故，你看島國那邊不是經常用海帶吊湯嗎？”

  囫圇著崔安平開口。

  馬躍聽著打趣兒。

  “人家那叫昆布，比這個還厚些呢？”

  “那是不是海帶嘛！”

  面上不可置否，崔安平一口海帶一口飯，吃得不亦樂乎。

  馬躍笑嘻嘻，感覺下次再買那個厚一點兒的試試，估計更好吃。

  可惜自家不在沿海，不然海鮮什麽的估計不會缺了，但轉念想想，有山珍還要啥海鮮呐！

  魚和熊掌不可兼得！

  “哎對了，隔壁鎮子那個弄香菇的還在搞嗎？我想買點兒菌種，這山上野香菇越來越少了。”

  馬躍想著山珍頓時想起來這回事兒。

  “好像已經垮了。”

  馬萬國搖頭。

  “聽說村裡不少人都跑去拿香菇種也沒人管，你想要去拿點兒吧，沒人說啥的！”

  “那敢情好，待會兒吃了飯去遛彎兒看看！”

  拍一把崔安平，對方嗯嗯嗯，反正搞吃的可以，搞其他的不行。

  一大盆吃的差不多，剩下點兒湯沒飯了太鹹，準備明天煮粉絲，加點兒空心菜，味道挺好。

  一抹嘴巴幫忙收拾了碗筷，馬躍兩人直接走路過去，就在出去彌陀鎮不遠的地方，算是彌陀鎮和清流鎮交界。

  先前弄的時候可是紅紅火火，自己前幾年回來還聽說老板賺大錢了，不知道怎的近兩年沒聲音了。

  感覺這玩意兒吧可能也有行情，畢竟需求量只有那麽大，原本一批就已經夠了，結果每年出來很多批，又不是能當頓的，自然銷量慢慢下滑。

  這就和譚家村的石榴一個道理，他們如果繼續種植更多，後面也會市場飽和，現在的數量保證全國稍微欠欠的正好。

  留有余地，才能有持續性發展。

  就像吃飯一樣，一頓吃得太飽，下一頓可就不想吃了，當然——崔安平除外。

  他是幾頓都能吃。

  (本章完)