第336章 地鍋的精華 （二合一）

  “百先生其實不姓百，只是因為他祖上是我勤行鼎鼎大名的百舌生，曾經建立‘勤行兵器譜’，於是就被人記住了尊號，反倒忘記了真實的姓名。”

  范明仁笑道：“百家雖然是一脈單傳，可歷代後人都是天賦異稟，能辨天下食、能飲天下酒，百先生這次肯出山，也是想要繼承祖先偉業，重立勤行兵器譜。”

  “哦，原來是百先生。”

  周棟微微點頭：“這個什麽譜的我沒啥興趣，不過剛才聽百先生說到胡神廚，不知道百先生對胡神廚究竟了解多少，我希望得到一些關於他的信息.”

  自從碧藕脂玉粥開始，周棟就與這位隻存在於傳說中的‘胡神廚’有了一絲說不清道不明的聯系，對於有關胡神廚的信息，周棟也非常感興趣，否則以他的性情是懶得搭理范明仁他們的。

  “呵呵，美食當前，且容我先行品嘗後再回答周主廚吧？”

  百味生好奇地看了一眼周棟，並沒有著急回答有關胡神廚的事情，而是對眼前這份地鍋雞大感興趣。

  地鍋雞不是什麽上得台面的名菜大餐，天生就是非常接地氣的美食，最早的時候，其實還叫做懶人食、方便食。

  富貴人家吃飯，講究有冷有熱有炒有燒，還要有養生的湯水，如此才能成席，可窮人家那有這麽講究？當然是怎麽方便怎麽來？
  最不方便的當屬漁民，無田無房，唯一的家產就是船，據傳楚都附近的微·山湖漁民在船上做飯時，為了方便，就會用一口大鐵鍋，下放紅泥火爐，木柴燒火，鍋中以雞、魚、蝦等為主菜，厚鹽多辣，濃湯慢燉，

  同時用玉米、小米、麥粉捏成小餅，貼在鍋壁，面餅半入湯汁、半出湯面，然後把鍋蓋這麽一蓋，連燒帶悶加煮，等到出鍋的時候，鍋中的雞、魚、蝦熟了，面餅也熟了，湯、菜、主食一鍋端，是又壓餓又解饞。

  這種從懶人食發展而來的地方性美食，名為地鍋，鍋中的主菜是雞，那就叫做地鍋雞、鍋中的主菜是魚，那就叫做地鍋魚，味道別具一格，是聚集三五好友痛飲大吃的好選擇。

  不過也因為這種美食看上去實在過於下裡巴人，而且這年頭大鐵鍋和木柴燒火的紅泥爐子可都不好找了，所以發展有限。

  目前想吃地鍋雞，您必須得到楚都附近和徽省北部，不要去找街上掛著地鍋牌子的飯店，未必正宗，直接去城鄉結合部的農家樂。

  百家號稱‘能辨天下食’，自然是奢華精細的宮廷菜也吃的，下裡巴人的懶人食也吃的，百味生這次來到楚都，自然也存了嘗嘗這地鍋雞的心思，畢竟在地鍋中還是以地鍋雞名氣最大、最具有代表性。

  何況這是周棟親手做的地鍋雞，更加的不容錯過，與美食相比，尋找那位很可能已經不在人世的神廚的事情完全可以放一放。

  未嘗其味、先觀其色，未見其色，先察其器，百味生首先看的就是這口大鐵鍋。

  “不愧是周鍋王、震天鍋，這口鐵鍋深而不立，器型闊擴，鍋壁坡度較緩，如此就可以均勻受火，讓貼在鍋壁上的面餅更為香酥可口。”

  淡醬多辣的湯汁中，一隻整雞靜靜趴在那裡，已經被煮得黃亮酥爛，陣陣肉香撲面襲人，

  百味生沒有直接夾取雞肉，而是將筷子輕輕插進濃湯中，然後手忽然松開，筷子竟然沒有立即倒下，而是向旁邊一歪，而後才倒。

  他一把抓住筷子笑道：“好濃湯，卻不是什麽肥油膏脂，這隻老公雞可熬不出許多的雞油來，這湯裡面是融入了面餅中的玉米、小米粉麼？”

  周棟點點頭：“百先生的眼力果然不錯。”

  “這樣的湯不僅濃厚，而且還非常的健康，周主廚的心思果然不是普通廚師能夠比擬的”

  百味生在這裡慢悠悠地評點、各種裝X，范明仁和瘦猴三兒可等不下去了，兩人自從進了大酒缸，就只是吃了些花生茴香豆什麽的，早就感覺到餓了，這鍋蓋一開，肉香面香熏人若醉，哪裡還忍耐的住？
  其實越是百味生這樣的大老板、有錢人，平日裡吃的都是上等席面，就越是會對這種地方風味美食感興趣，這一大鍋有飯有菜的，看著就讓人流口水啊。

  “絲絲.好.吃，好.好吃！”

  瘦猴三兒性子太急，夾起塊雞肉就往嘴裡塞，卻忘記了這種濃湯最能蓋熱，這塊雞肉得有多燙？有心想要吐出來，卻感到這塊雞肉又嫩又香，還特別的有嚼頭，輕輕一抿便汁香四溢。

  老公雞，這感覺比小公雞還嫩呢！如此美食，哪裡還舍得吐出來？

  一下猶豫，上顎硬是被燙得脫了一層皮！

  燙得他上躥下跳，嘴裡絲絲有聲，卻還是不肯吐出來，還真模糊不清地誇獎這塊雞肉好吃，好好吃。

  范明仁一陣臉紅，好歹范家也是古勤行世家，手下人如此丟臉，真是一點面子都沒了。他也不好當著周棟喝斥瘦猴，乾脆就當做沒看見，專心吃自己的東西就是。

  他可就比瘦猴兒會吃多了，第一筷子就跟百味生一樣，是奔著鍋壁上的貼餅去的，

  這種小麥粉、玉米粉和小米粉做成的面餅每一塊都形如豬舌，邊緣薄而中心略厚，沿鍋壁半入湯汁，等到鍋中小火慢燉的老公雞熟了，這餅子也跟著熟了。

  而且這餅子一半被雞湯煨的香厚軟彈，一半因為貼在鍋壁上，底層結出黃橙橙的一層脆殼，越是邊緣位置，越是香脆可口，又因為在被鐵鍋烘培的同時還有雞湯冒出的香霧浸潤，不但不會焦糊，反倒口味更為醇厚多變。

  這才是地鍋雞的精華啊！

  不是說老公雞不好吃，而是說如此美味的雜面餅子除了在‘地鍋’中可以找到，您就是尋遍八大菜系、各地名吃，也絕對沒有重樣的！

  這是一張張承載了地鍋的驕傲、足以全天下的吃貨都為之垂涎的香餅，兼備了‘煎’‘烤’‘蒸’‘燜’各種風味的地鍋餅！
  范明仁和百味生是什麽樣的眼力，兩人在同時間看中了位置最好、起殼最廣、最佳、肯定是入味最妙、無論口感、味道都為本鍋最佳的地鍋餅，竟然不約而同地伸出了筷子。

  “啪！

  啪啪！

  啪啪啪！”

  兩人手中的筷子，在這張地鍋餅的上空狠狠地撞在了一起。

  第一次筷子相碰，兩人應該都是無心的，無法想象這種大失餐桌禮儀的事情會在范家家主和堂堂百家後人的身上出現，這根本不科學！

  范明仁和百味生都是微微一愣，彼此對望一眼，卻都沒有放棄的想法，再次出筷，而且速度更快、更用力！

  到了他們這種境界的吃貨，那都是寧吃仙桃一口不吃爛杏半筐的，要吃當然吃最好的了，哪怕面前都是仙桃，那也一定要挑選其中最大最甜的那隻來吃。

  美味當前，就算是天王老子也不能讓，這是一個吃貨的自我修養和底線原則！
  從地鍋鍋蓋掀開的那一刻起，范明仁早就忘記了剛才是自己謙讓，請百味生先行品嘗的，信用什麽的，現在都不叫事兒了。

  啪啪！啪啪啪！

  如是者三。

  兩人目光相交，同時冷哼一聲，手中筷子如靈蛇出洞、怪蟒翻身，同時繞過對方的筷子，落在這片最精華、最為上品的地鍋餅上。

  雙方同時用粒，就見這塊地鍋餅從中一分為二，而且還是豎著筆直分開，兩半餅子都帶著鍋貼的焦黃酥脆和被濃湯浸泡的厚重香濃，雖然是被‘二士分桃’卻也有一種殘缺的美。

  瘦猴三兒怒目望著百味生，心說你這個人好沒有道理，我大爺也就是客氣兩句，你怎麽還搶吃搶喝的？

  卻不知百味生美食傳家，家中代代子弟都是以發現、發掘名廚師和各種美食為己任，遇到令他為之動容的美食，又怎麽可能顧及什麽禮儀？
  兩人也顧不上埋怨對方奪人所好，將很不容易才‘奪得’的半張地鍋餅迅速送入了口中。

  與唇齒第一次親密接觸的，自然是那最為焦香的餅緣，這地鍋餅擀製的時候就是中間微厚、四周邊緣卻薄，薄薄的餅緣被高熱的鍋壁烘培，原本是應該焦糊的，可是下面的湯汁又會化霧籠罩住地鍋餅，令其只會變得焦脆澄黃，卻不會焦黑。

  地鍋餅成熟，是一個周而複始的過程，它在鍋壁上不停被烘乾，又不停被雞汁化成的香霧所浸潤，如此反反覆複，正不知要經歷幾百上千個輪回。

  如果說食物中也有千錘百煉者，這地鍋餅定在其中！

  一乾一潤、恰似一陰一陽，千回百轉美食乃成，這得有多好吃啊！

  “卡卡！”

  一口咬下去，香酥的餅子邊緣都仿佛要流出濃香的雞汁來，酥、脆、香各種極致的享受從口腔中沿發出去，最後衝入兩人的腦海中，
  沒等你開口讚美，被湯汁浸泡到十足的部分餅身已經帶來了另外一種美妙的享受，雖然小火慢燉了近一個小時，可這半部餅身卻並沒有絲毫軟坨，

  范明仁忍不住低吟一聲：“這一口鍋，足以撐起一家星級飯店了，周鍋王果然名不虛傳！”

  周棟聽得直皺眉，什麽周鍋王，有你這麽說話的麼？
  瘦猴三兒認為大爺總裁哥太誇張了，在他看來這地鍋餅再怎麽好吃，面做的玩意兒還能超過了肉不成？好奇地也夾了一張地鍋餅咬了口，頓時目瞪口呆，我果然是個棒槌，說到吃還是遠遠不如大爺總裁哥！
  “地鍋因為所用食材不同，又分為地鍋雞、魚、蝦、排骨等等，精華雖說是在飽吸濃汁烘培香酥的地鍋餅中，可周主廚這樣的廚中大手，卻讓一隻老公雞也能如此與眾不同，這才是讓人驚奇讚歎之處。”

  比起半張地鍋餅下肚，至今還在低吟回味的范明仁來，百味生不愧為百家後人，雖面露驚容，卻依然不失風范。

  吃下半張令他也要為之驚豔的地鍋餅後，百味生放下筷子略做沉吟，特意夾了塊雞肋肉吃。

  ‘雞肋雞肋，食之無味、棄之可惜！’

  聰明人楊修因為這句話掉了腦袋，而聰明人百味生卻要用這句話中的雞肋來進一步評測周棟的廚藝。

  輕輕咀嚼，慢慢咽下，一抹驚容在百味生的眼中浮現。

  這不可能，絕對不可能！

  為了防止自己的判斷失誤，百味生特意向吳蓉蓉要了杯清水，徹底漱乾淨嘴，還是夾起一塊雞肋肉來吃。

  “他是怎麽做到的！這是化腐朽為神奇啊！”

  老公雞是深受楚都吃貨歡迎的食材之一，比老母雞肉嫩，卻又比小公雞抗造有口感，如果前期處理得當，就是做乾煸雞、辣子雞最好的食材。

  可凡物必然都是有利有弊，老公雞有嚼頭，就必然帶來處理上的難度，同時無論你如何處理得當，終究是不比小公雞肉來得香滑酥嫩，這是先天決定的。

  可周棟做的地鍋雞，不僅保留了老公雞應有的口乾嚼頭，入口如**筋，卻不會令人費力嚼不爛，

  這本來也沒什麽，要是做雞做到讓人嚼不爛，那還算是一個合格的廚師麼？
  周棟的神奇就神奇在，當你享受了老公雞應有的口感後，一旦嚼開了雞肉，那雞肉便在口中崩散化開，說不出的香嫩可口，
  百味生在一瞬間甚至產生了錯覺，感覺這雞肉的後味竟然如同最上等的‘野生黃花魚’！
  一等一的野生黃花魚在如今可是有價無市的好東西，那種入口崩散隨即化開的蒜瓣肉，可是無數吃貨的最愛。

  把老公雞硬生生做出蒜瓣肉的感覺，而且還是自己有意挑選的雞肋肉，這是何等的廚藝手段？
  百味生不敢置信地望著周棟，腦中想起了先祖百舌生留下的一句話。

  “凡為神廚者，皆能為凡者所不能，可以梅鹽兩味化身百味、可於米粒中現大千世界、可於烈火烹油內成冰晶之作、可於普通食材中化腐朽為神奇
  成其一種者，已為神廚境界，當列勤行兵器譜前十！”

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  (本章完)