第288章 為什麽叫天梯鴨掌？

  天梯鴨掌是一道取材極繁的菜，原本是應該取用最肥美的野鴨掌，

  與別的禽鳥不同，別的野味禽鳥沒事兒就愛在天上飛來飛去，個個都是健身達人，能肥才是怪事，肉不僅柴、而且腥，很多食客其實就是吃個新鮮，味道還不如人工養殖的好呢。

  所以說啊，並非什麽都是野的好，野花香可能有毒，守著家花的才是好男人
  可野鴨野鵝卻是不同，它們生於水上，越到近代天敵越少，如果人類不下毒手，基本可以無限制繁衍，水中有魚有蝦可吃，加上這些家夥也不愛運動，所以才有肥鴨之說，哪怕是野鴨，那也是肥得冒油，尤其鴨掌要比人工飼養的更為肥大味美，這是長期吃活食的原因。

  周棟的堅持讓王海濱這種老油條也不禁暗自慚愧，所以大白鴨勇勇也只能十分不情願地看著自己的‘情敵’逃出生天，

  好在它的‘女鴨’還是被王海濱給留下來了，沉浸在愛河中的兩隻鴨子現在每天都用感激涕零的眼神兒望著周棟，

  在兩隻鴨子簡單而樸素的世界觀中，是這個人類拯救了它們，勇勇現在也變成了周棟的忠犬，舔這位年輕新主人的時候它感覺特別爽，年輕人的小腿有力且充滿了彈性，比王海濱乾巴巴的老寒腿不知舒服到哪裡去了。

  周棟被大白鴨勇勇看得心裡發毛，

  這種感覺很正常，換了是誰被隻鴨子整天脈脈含情地盯著都是遲早要瘋的，現在就盼著王海濱的‘天梯鴨掌’快些整出來，吃完就走，遠離這兩隻發·情的鴨子。

  做天梯鴨掌的第一步就是生發鴨掌，要將肥鴨的鴨掌硬皮去除，然後用黃酒浸泡，起碼都要二十四個小時以上，將其泡發到小兒手指般粗大才可應用。

  王海濱喝退了一般弟子，隻留下陳興海和周棟、懷良人三個在後廚，親手演示這一步驟，撕鴨掌硬皮是有訣竅的，要用剛剛斬下的鴨掌，趁著血脈還在，迅速用熱水浸過後沿掌緣開口，向鴨趾的方向撕開。

  見王海濱最多兩三下就處理完了一隻鴨掌，懷良人都不禁暗暗稱讚，這樣的手法換他也要練習個幾日才能入門，確實不簡單啊。

  周棟卻只是微微點頭，傳說級洗菜技能本身就包括了食材的初步處理，所以只要看上一眼，他就能做的比王海濱更為完美。

  他真正關注的是王海濱泡發鴨掌的時間掌握，以及那泡發用的黃酒，
  老王看似大方的很，甚至不避諱他和懷良人在後廚觀看，用到黃酒的時候卻是一臉的不自然，那倒酒的速度快的像是活活單身了七十年，而後還迅速用蓋子把泡發鴨掌的瓷盆給罩住了。

  這老狐狸很不老實啊？
  周棟用手指彈了彈瓷盆，誇獎道：“好東西，聲音清亮。”

  陳興海得意道：“那當然，這是我專門到瓷都訂做的，清官窯的工業，周面王你別看這盆的壁厚，胎質可細膩的很呢，

  這盆就是放上三天的臭豆腐，只要洗乾淨了，都不會留下半點味道！”

  “要照陳師傅這麽說，那可真是好東西了。

  周棟笑著收回手，手指上已經沾染了半點王海濱灑落的黃酒，尋個眾人不注意的時間送入口中，暗中用完美級嘗味技能把這黃酒分析了個底兒掉。

  “酒是十年陳的古越龍山，不稀罕，稀罕的是這酒裡放入的幾樣中藥和蜂蜜，後者居然還是少見的蘭花蜜？
  這種蜜綜合了中藥的味道，不會留下苦澀感，而這些中藥，則去除了鴨掌的土腥氣，並且對泡發有利。

  蘭花比起一般的花本來數量就少，更別說還要等著蜜蜂去采，還要釀成蜜，

  這種蜜別說很難找到，就是找到了，價格恐怕也是貴的嚇人，怪不得王海濱很少做這道菜，能夠吃得起這道菜並且值得他親自出手的人怕是不多啊.”

  周棟在心裡暗暗尋思，蘭花蜜見過的人都少，更別說買到了，恐怕大賽組委會也很難提供，
  不過自己有傳說級洗菜技能，不用蜂蜜和中藥也一樣可以處理好鴨掌，倒是老懷很難辦啊？

  自己這算不算是在欺負老懷呢，算了，欺負就欺負了，反正又不是第一次，習慣了就好。

  王海濱‘警惕’地看了看周棟和懷良人，笑道：“你們也看到了，泡發這鴨掌需要時間，所以這道‘天梯鴨掌’怕是要明天才能吃到了，

  可惜啊，你們來的不是時候，如果是早幾個月來，那時春筍剛下，這道‘天梯鴨掌’的味道將會更好些。

  現在就只能用窖藏的春筍了，興海，老鄭那邊的‘雷公筍’催一催，明天一定要送到，還有張記雜貨也催下，上次的金華火腿不怎麽樣，太瘦了，我要正經華夏花豬的後腿，下次再拿次貨來，以後就不用合作了”

  “王海濱就是王海濱，用料講究，不過他說的很對，這道菜壞就壞在春筍打了折扣，窖藏的筍終究是不夠新鮮。”

  回去王家私院的路上，懷良人笑道，不過他遮遮掩掩，以為泡發鴨掌的黃酒中加了蘭花蜜就真的沒人知道麼？見周棟微笑，感歎道：“果然也沒瞞過你，看來你我這場比賽，誰能找到蘭花蜜誰就是最後的勝家了罷？”

  周棟笑著看他一眼：“你不會真的以為可以憑借輔料贏我吧？”

  “呵呵，那可說不定啊，說到人脈路子廣，你可就比不上我了。”

  懷良人笑道：“這次你可別指望我會大方到跟你共享這種珍貴的輔料，我懷良人雖然驕傲，從不肯在用料上佔人便宜，對你可不一樣，我是佔定你的便宜了。”

  “我們做廚師的，當然要重視食材，可食材並不是根本，根本應該是我們對一道菜色的理解，老懷你就沒想過，這道菜為什麽要叫做天梯鴨掌？”

  “這還用問，這道菜所用的食材中有一味是竹筍，竹子又有節節登高之意，好比上天梯，這道菜就是因此得名吧？”

  周棟搖頭：“太牽強了，我可不這麽認為.”

  (本章完)