第348章 完美境界的火燒

  當久違的狗不理和鹵煮火燒出現在面前時，從龍大神開始，有一個算一個，老客們險些就要流下激動的淚水。

  味道太正了，跟小周師傅的手藝相比，胖子和那些早點部師傅就是高仿的A貨，更別說今天早點部特別大方，除了每類食物依舊限量外，並不再限制品類。

  以往如果購買了狗不理，那便不可以再購買雞蛋餅了，一來是為了杜絕浪費，二來是周棟確實忙不過來，不想香江走了一趟，胖子和幾位早點部的師傅成長喜人，已經可以幫他分擔很多工作，就算不限每位食客所點的早點種類，也足以應付的過來。

  周棟還特別取消了狗不理需要搭售其它早點的做法，這也算是他回歸早點部後下的第一個‘彩蛋’，柳長青為此十分欣喜，挑著大拇指道：“周主廚，這個蛋下得好啊，而且這麽一個有意義的蛋還是下在咱們早點部，我就知道，你從沒有忘記咱們早點部啊！
  倒是狗不理的價格已經上漲到了五十元一籠，老客們紛紛表示可以理解！
  不過為了避免浪費，周棟還是規定每位食客所點的早點品類不可超過兩種，如果吃不光就會被送上早點部的黑名單，成為不受歡迎的客人，而且嚴禁打包外帶。

  “我還是第一次見到不許打包外帶的早點部，這生意做的是既有規矩又有腔調，跟大哥算是異曲同工。

  看來咱們哥幾個還真是來對了，要不是自恃手藝，可沒有幾個人敢這樣做生意的。”

  老二華表笑著看了看早點單道：“這單子做的倒也精巧，哪些早點品類是其他師傅做的，哪些是周棟的手藝，都標注的清清楚楚。

  就是可惜了，早就聽說楚都雙湯水煎包是不可錯過的楚都特產，卻偏偏不是周棟做的，今天周棟親手做的早點就三種，狗不理、鹵煮火燒和楚都油酥火燒，可搭配的湯水類有雙湯、熱粥、豆漿.
  大家都看看吧，點些什麽好？”

  老三牛語者接口道：“鹵煮火燒就算了，咱哥幾個從京都過來的時候，可沒少吃這個，狗不理就連津門的也早就沒了正宗的味道，還是不要冒險嘗試，我就點兩個火燒吧，姑娘，豆漿我知道，熱粥是什麽東西？是某種糧食熬成的粥麼？”

  女服務員笑道：“先生，我們楚都的熱粥可是全華夏獨一份，可不是簡單的用各種糧食熬煮，而是用濾過了渣滓的豆漿，加入炒熟的豆粉、麥粉、玉米粉等，味道可香了，
  用它搭配油條、酥餅以及周主廚今天的新品油酥火燒是最好的。”

  楚都的熱粥程序繁瑣、味道獨特，確實是別處所無，就連老熊溝五兄弟也是第一次聽說，五人頓時都來了興致，最後一共點了十個油酥火燒和五碗熱粥，女服務員又道：“各位先生如果都點油酥火燒的話，恐怕要等待近一個小時，因為這種食物出鍋太慢，現在你們前面可是排了一百多人呢”

  燕項最是性急，聞言皺眉道：“居然要等一個小時，你們這是早點還是大餐啊？”

  女服務生笑道：“各位先生，這可是我們周主廚親手做的油酥火燒哦？今天隻限售三百個，如果不是因為油酥火燒本來出鍋就慢，周主廚又不肯偷工減料加快速度，您幾位恐怕是排不上的”

  熊不二點頭道：“老五你不要說了，要知道咱們兄弟幾個可是排在近四百號，能夠吃到周主廚的油酥火燒已經是非常幸運了。

  姑娘，我們願意等！另外想問下，周主廚做油酥火燒的時候，可允許人旁觀麼？”

  “如果幾位先生有興趣當然可以了，我們家周主廚可是大方的很呢。”

  “各位兄弟，我們去看看周面王的手段。”

  熊不二笑著起身向後廚方向走去，早點部的後廚與一般飯店酒店不同，屬於半開放式，只有一玻璃牆間隔，目的就是讓食客們知道，九州鼎食所用的材料都是最新鮮優質的，人民最擔心的食品衛·生問題在這裡絕對不會出現。

  玻璃牆後周棟正在忙碌，因為這會兒早點部已經正式開業，早點部的各位師傅們也得各忙各的，只剩下潘珂等四名學生在旁圍觀，食客們大都關心美食的味道，並不關心美食是如何產生的，因此老熊溝五兄弟倒是不用擔心視線會被阻礙。

  就見周棟手速極快，左手一領一壓，麵團就變成了長長薄薄的一張，同時右手抓起蔥花，均勻撒落在麵團上，而後又以蜻蜓點水的手法，在蔥花間點綴上一些食鹽和豬油，手就底一抄，將麵團向左側回卷，那麵團竟然沒有半點粘連面板，順利變成了一個面卷模樣。

  “這看著倒是像蔥花面卷一樣，這種面卷應該還是發面的好吧？”

  烏庭澤釀酒是內行，在白案面食上就是個徹頭徹尾的棒槌，這種蔥花面卷他在魯省是吃過的，現今已經很少人做了，就算是女人們在家裡蒸卷子，多少也會放些蘿卜絲和豆腐什麽的進去。

  而且周棟用的面分明是沒發過的，這味道估計好不到哪裡去，更是看不到半點‘油酥火燒’的影子。

  “四哥你可看清楚了，這不是普通的面卷子，所用的是油面，而且還不是搓酥芝麻燒餅等所用的油酥面，
  他已經將油酥面完全揉入了普通麵粉中，所以你不會看到有明顯的油酥層，可是這種麵粉如果烤製得當，口感可是會超過一般的油酥面。”

  老五燕項是白案好手，對‘內外皆酥’的油酥面自然不陌生，尤其對周棟所用的爐具十分好奇，目不轉睛地望著內廚，看得饒有興致。

  周棟將蔥花卷入面中後，兩手拿住面卷的兩端，往中間輕輕用力，將這個已經裹了蔥花的面卷壓成一個厚圓，然後用短擀杖輕輕一擀，就變成了長方形體，仿佛加厚的燒餅，，用手在其兩面塗抹了豬油後，便豎立著放入特製的烤爐中。

  烤爐上面是一片半厘米左右厚度的煎板，煎板的尾部帶有把手，拉開後下面就是燃燒的爐膛，燒得可都是上等的松木炭。

  在爐膛的四周，有一個‘回’字形的空間，也就是周棟用來豎立擺放火燒的位置，大概可以四面並排放下十二三個火燒。

  而火燒放在煎板下‘火燒’，就是油酥火燒入爐後的第一步。

  周棟手法快速，轉眼間就擺放了十二隻火燒，此時因為他抽開煎板，大量空氣湧入，爐膛中騰起陣陣紅色火焰，可比翻手燒餅爐子更為炙手，換了是普通人別說還要往下面放正火燒，手只要靠近爐火一點，也會感覺灼熱難耐，可周棟卻仿佛感受不到這恐怖的熱力一般，雙手齊出，如蝴蝶穿花，將一隻隻火燒擺放的既端正、又均勻。

  “火燒的第一步，就是大火燎燒十五秒，讓火燒迅速受熱成形，否則根本就立不住！

  這個時間多了少了都不行，在燎燒的過程中，如果火燒中的蔥花是生的，就會吸去部分熱量，導致火燒內部與蔥花接觸的部分面體火候不均，就算後面的程序做到百分百標準，也會影響到最終的成品”

  周棟看了眼站在玻璃牆外觀望的老熊溝五兄弟，並沒有停止解說，自從得到‘勤行大宗師’頭銜，他漸漸也有了宗師般的心境，五兄弟看得越是認真，他反倒越會覺得‘孺子可教’。

  “這也是我為什麽要提前炒過一遍蔥花的原因，不要小看這一步，看似無關，其實卻決定了你們能否做出完美的油酥火燒！

  現在是最後三秒！你們幾個看清楚了！”

  周棟雙手翻動，直接穿過層層木火，就在這短短的三秒鍾內，將十二個火燒統統翻了一遍，而後才用濕毛巾裹住煎板把手，將爐具上層的煎板蓋上。

  這套專門用來做楚都油酥火燒的爐具設計獨特，上層的煎板一蓋，嚴絲合縫，完全阻住了上下風路，先前凶猛的火焰也會被瞬間壓降，而在這煎板的四周，又開了些米粒大小的孔洞，保證風路不會被完全阻止，導致爐火熄滅。

  煎板一蓋、變‘燒’為‘烤’這就是楚都油酥火燒的第二步，加上最後一步煎，可謂是燒、烤、煎一樣不少，放眼東西各種各國、華夏南北，能在一道面食上花費如此心思的，怕也就是懂吃且會吃的楚都人了。

  “老五，你也是白案上的行家，對周主廚如何評價？”

  老二華表仔細觀察了許久，才發聲詢問燕項。

  “果然不愧是周面王.”

  燕項臉上無比嚴肅，這會兒都沒什麽心思去看早點部內的漂亮小姐姐了。

  “‘火中取栗’其實是一種熟能生巧的手法，就連街邊常年出售翻手燒餅的小販也能夠做到，可就算是幹了幾十年的燒餅老師傅，在高熱的爐火上也不可能將一個個燒餅貼得如此整齊，畢竟這套手法靠的就是一個快字，蘿卜快了不洗泥。

  可周棟卻不一樣，剛才他將這十幾個火燒排列得整整齊齊，彼此間距幾乎都是一樣，這已經讓我感到有些不可思議，最驚人的是”

  “最驚人的是在蓋上這煎板前，他不僅將這些火燒統統翻了個身，而且用時不超過三秒鍾，我仔細觀察過，哪怕時間如此短促，這些火燒依舊被他擺放的整整齊齊、連彼此的間距都沒有改變過！”

  望著玻璃牆壁後的周棟，華表眼中竟有著深深的期待：“先燒後烤、最後怕是還要煎？原來這就是楚都的油酥火燒，真的是製作繁瑣，看來這次我們是點對東西了！”

  五兄弟都是來自北地，自然愛好面食，只是他們哪裡會想到楚都人竟然這麽會吃？這才叫火燒嘛，簡直可以把外地人給活活饞死！

  “不只是繁瑣，楚都油酥火燒的細節操控從現在起會變得更加困難，如果他還能做到完美，我就承認他是我畢生所遇的大敵！”

  燕項目光微緊，用手指了指玻璃牆後的周棟：“這一批油酥火燒要上煎板了，下面爐頭四周的燒烤位置可不能空著”

  講究的火燒師傅不會連續不斷的做火燒，這是因為下面用的是木炭，每隔五爐左右，就要去炭灰、加木炭，周棟做這爐火燒前剛好加過炭，正在燒烤位置的火燒是換炭後的第一批，此時煎板上還是空的。

  燕項的話音剛落，周棟已經一把拉開煎板，五兄弟就見玻璃牆壁後掌影翻飛，一個個火燒從爐膛內翻出，整齊排列在煎板上，同時又有十二個火燒被周棟迅速擺放在下層爐膛的四周位置上。

  十五秒！
  周棟就這麽敞開煎板，利用板上余熱，緩慢烘煎著已經經過了燒、烤兩道程序的火燒，算計時間已到，迅速合上煎板，將下面火燒改燒為烤，同時開始用木鍋鏟不停翻動煎板上的火燒，令其均勻受熱。

  經歷過前兩道程序的火燒原本是呈現出一種嫩黃色，再被周棟十幾次翻煎，漸漸變為赤紅色，且外層酥皮隆起，變得更為厚實，隔著玻璃牆，似乎都能感受到火燒散發出的酥香和蔥香。

  “確實厲害，周面王之名不虛.”

  燕項心中暗暗警惕，畢竟是白案上的行家，自然一曲通百曲通，他雖然沒做過楚都油酥火燒，卻也能看出周棟手段驚人。

  像這樣連續經歷燒、烤、煎的面食，就算廚師再如何厲害，火燒外皮色澤也絕不可能完全一統，其上夾雜幾點焦黑的痕跡就更為常見，可在周棟手中出爐的火燒，卻是色澤飽滿、渾然一體，沒有半分瑕疵。

  他不得不承認，周棟的油酥火燒，已經達到了這種面食的完美境界。

  “似乎很好吃啊.”

  望著放在竹筐中的火燒一個個熱香四溢、微微翹起的外皮就仿佛透明的紅瑪瑙般，老熊溝五兄弟頓覺食欲大增，肚子都開始‘咕咕’叫了起來。

  (本章完)