第160章 全天下都是二流
郭悳岡還真沒吹牛,這款‘黃金蛋炒飯’果然是可以發光的。
如今已是一代相聲宗師身份的郭老師或許是居安思危,在靠相聲賺到盆滿缽滿的同時,廚藝卻沒擱下,而且據周棟判斷,郭老師的水平應該在三級高廚和特二級之間。
有這樣的底子,再加上苦心練習專精一味,能做出眼前這份蛋炒飯並不算稀奇。
正如郭悳岡所說,這盤‘黃金蛋炒飯’粒粒分散、而且粒粒都裹滿了蛋液。米是黃老師昨天就準備好的隔夜米飯、蛋是從鳳棲村鄉親處購買的走地雞蛋,用這種雞蛋做出的蛋炒飯,當真是如黃金一般。
在蒙蒙月光下,金色的蛋炒飯仿佛每一粒都在發光,蛋炒飯冒出的騰騰熱霧更是讓這種光華氤氳漫起,仿佛要隨那如水的月光流向遠方。
“是真的在發光哎?”
程鈺琪忍不住低呼一聲,有些為周棟擔心。
剛才周小廚可把話說大了,說什麽黃金蛋炒飯也只不過是二流,可她怎麽看這都是頂尖的美食啊?
面對美食的誘惑,根本不用郭悳岡招呼,大家動筷子的動筷子,下湯匙的下湯匙,金燦燦的黃金蛋炒飯送入口中,竟一個個忍不住發出嗚咽低鳴,太好吃了,哪怕嘴巴裡還含著飯,也忍不住要出聲讚美。
“蛋衣緊致,飯香誘人,而且老郭是真的做到了每一粒米飯都裹上了蛋液,黃金蛋炒飯果然名不虛傳啊!周弟.”
就連黃老師也忍不住開口稱讚,以他的品鑒水平還真挑不出任何毛病來。
“老郭這一手藏的夠深啊,連我也是第一次吃到這‘黃金蛋炒飯’.”於老師看了郭悳岡一眼,目光中藏有深意。
只有他知道老郭為什麽要比蛋炒飯,也知道‘黃金蛋炒飯’並不是最好吃的蛋炒飯,可是周棟能做出真正的頂級蛋炒飯麼?
他和郭悳岡其實都在期待著。
“周老弟啊,你還沒品嘗評點呢?”
郭悳岡望著周棟。
周棟取水漱了漱口,才拿起筷子夾起幾粒蛋炒飯送入口中,微微點頭道:“郭老師在這道黃金蛋炒飯上確實是下了許多功夫,火候掌握爐火純青,而且在打蛋、和米、入鍋的過程中,更是控制入微,真正做到了每一粒米飯外面都裹上了蛋液。
也只有這樣做出來的蛋炒飯,才夠資格被稱為‘黃金蛋炒飯’。不錯,單就這蛋炒飯來說,郭老師做的已經是上品!”
於老師微微皺眉,不覺有些失望,周棟不會是要改口吧?難道說就連這位年輕的勤行天才也破不了老郭面臨的‘難局’麼?
“不過,就算做出頂級的‘黃金蛋炒飯’又如何呢?終究只是蛋炒飯中的二流!”
周棟微微搖頭。
“周小廚,你說話小心點哦”
這下了就連程鈺琪都聽不下去了,衝周棟使了個眼色,郭老師可不能輕易得罪啊!
小嶽嶽聽得有些不忿:“周哥,那你倒是說說,我師傅做的這道蛋炒飯怎麽就成二流了?”
“嶽嶽你沒明白我的意思,我不是說你師傅做的這道‘黃金蛋炒飯’是二流,而是說天下所有的‘黃金蛋炒飯’,都是二流!”
周棟平靜地道:“其實郭老師應該也明白其中的道理,黃金蛋炒飯為了追求形色上的極致,就必須要保證每粒米都被蛋液裹住,非如此不能稱之為‘黃金’。
這樣做確實是保證了黃金蛋炒飯的形色,可是味道呢?
或許大家認為味道也還不錯,但這也只是一種錯覺而已。因為這種蛋炒飯的做法就決定了它無法達到最高的‘味之道’!
要知道做這種蛋炒飯時,蛋液薄而米飯涼硬,雖說米飯是熟的,可是在裹了一層蛋液的情況下又該如何保證米飯入味?
所以這道飯的最大問題就是:米飯如果做到入味十成,則蛋液必過火候;如果要保證蛋液不失形色,則米飯的火候就會稍嫌不足,入味最多九分!
顯然,天下所有做這道飯的廚師都只能夠取其後者,否則蛋液過了火候,還稱什麽‘黃金蛋炒飯’呢?
可既然是蛋炒飯,那主君就還是飯,而不是蛋!如果只是蛋的火候夠了,而米飯卻入味不足,結果就會是君臣不分,永遠只是二流!”
想了想周棟又道:“大家現在回味一下,是不是感覺這道蛋炒飯過於突出了蛋的味道,而米香卻不夠彰顯呢?
這就是因為‘黃金蛋炒飯’的先天不足,廚師只能十分功夫在蛋、七分功夫在飯;就算是做到郭老師這種程度,也只能夠在保證蛋液火候的情況下略借幾分米香而已,卻委屈了這一鍋上好的蘇北新稻!”
“好像還真是啊,現在回想起來,這份黃金蛋炒飯實在是太好看了,會發光,讓人就會忽略味道的不足,可是蛋香確實過於濃鬱了,米香就太淡了些。”
黃小廚畢竟是黃小廚,被周棟稍微點撥一下就明白了其中的道理:“這樣的飯吃一口兩口還行,吃多了會讓人感覺到吃的其實是菜,不是飯!”
吃的是菜,不是飯?
黃老師這句話總結到位,眾人頓時一愣,想想還真是這樣啊,剛才的感覺可不就是吃了一份掉了些米粒在裡面的炒蛋麼?
“這次果然沒有白來一趟,這位周老弟正是我要尋找的‘高人’啊!”
聽周棟這樣評點,郭悳岡不但不惱,心裡反倒樂開了花,跟於老師迅速交換了一個目光,笑眯眯地追問道:“周老弟你說的好像很有道理啊?
可咱不能隻說道理對吧?既然我這‘黃金蛋炒飯’是二流,那周老弟你倒是說說,什麽樣的蛋炒飯才是一流啊?”
周棟看了眼郭老師:“真正頂級的蛋炒飯,其實並不像‘黃金蛋炒飯’這樣嘩眾取寵,只顧形色;蛋與飯還是要相互分離的,手藝的高低,其實是在於蛋與飯的比例分配上。
最佳的比例,是一個蛋花對五粒米!
在蛋炒飯中,這叫做‘梅花之數’,你們也可以稱其為‘梅花炒飯’!”
郭悳岡眼一亮,緊緊追問道:“這恐怕不太可能吧,一個蛋花配五粒米?天下真有廚師能夠做到嗎,先不說如何才能分出合適數量的蛋花來,難道說廚師在做菜之前還要數清楚有多少粒米?”
“沒有什麽是不可能的,也不需要數清楚有多少粒米,因為根本就不用數。”
周棟伸出湯匙在郭悳岡的黃金蛋炒飯中抄了一下,笑道:“現在這湯匙裡面一共是六十七粒裹了蛋液的米飯,如果郭老師不信,可以數數.”
(本章完)