第63章 美食的高品低流

  美食總是能夠讓人放下矜持、顯露本性，熱騰騰的狗不理和雞蛋餅就仿佛是最高明的指揮家，每次出場都能在早點部引奏出一曲交響樂。

  已經吃嗨的人們有的在高聲讚美、有的在閉目回味，有的吃一口包子，就吸溜吸溜的去喝湯，有的忍不住就開始吧唧嘴，對面的人扶一下金絲邊眼鏡，卻沒有露出厭惡的表情，而是報以理解的微笑。

  林清很感慨。她終於相信了美食可以讓不同階層、不同背景、不同文化程度的人都變成最本來最質樸的樣子。

  可是很奇怪啊。

  這本來是她這種美食工作者畢生追求的最高境界，為什麽她現在卻希望易爺爺還是昨天那個高高在上的美食評論權威，而不是像現在這樣，面對美味就露出真實的獠牙呢？

  兩雙筷子在空中已經交鋒了最少兩三個回合，林清這個吃貨界的後起之秀終於不是易知魚這個老饕的對手。

  她的筷子被狠狠撥開，第四個包子已經進了對面那張血盆大口中。

  已經背信棄義到與小輩奪食的老家夥竟然沒有一絲慚愧，繼續把他罪惡的筷子伸向了第五個包子！
  這本來應該是我的哦，真是太過分了！林清憤然丟下筷子，一把將籠屜拉到自己面前：“易爺爺，您已經吃了四個狗不理了！那本來應該是我的啊！”

  “你又不是第一次吃，易爺爺可是第一次。何況你既然帶爺爺來這裡，那就是主人，哪裡有讓‘客人’餓肚子的道理？”

  易知魚連連搖頭：“清丫頭，什麽叫做是你的？你這樣說話，就是存了自私獨佔之心，可是萬萬要不得啊！

  記住爺爺的話，為人需有分享精神，我有人有，則天下大同矣，是以古人才會說‘不患寡而患不均’！
  仔細想想爺爺的話吧，真是個不懂事的小丫頭！”

  邊說邊夾起第五個狗不理包子，這次倒是沒有一口吞下去，而是先破皮撮湯，然後才小口小口的慢慢品味。

  吃完第五個包子後易知魚才放下筷子，微微搖頭道：“一般一般，不過如此。清丫頭啊，剩下這一個是你的了，這就是爺爺說得分享精神，你可記住了？”

  林清翻個白眼，憤憤夾起最後一個包子吃了：“您說得好有道理哦.”

  表面雖然氣憤，其實心裡還是挺安慰的。難得易爺爺吃的順口，他老人家吃得開心，自己也就跟著開心了。

  “嗯，清丫頭你剛才說那小子叫周什麽來著？”

  “周棟。”

  “嗯，周棟。他做的狗不理爺爺已經品鑒過了，一般一般。不知道他的秘製雞蛋餅比起狗不理來又如何？”

  易知魚說著話，目光已經飄向後廚中那個帥氣的身影，心中暗道：“我老人家估計還要在楚都呆上半個多月，這小子的手藝居然能讓我老人家勉強入口，倒也是難得。

  可就是這組委會安排的酒店距離這裡太遠，開車都要半個小時的樣子。這可不成啊，我老人家難道要天天排隊？

  這蘇省評審組委會也是，安排的酒店這麽遠，這不是故意和我老人家過不去麼！”

  評審委員會負責安排食宿的工作人員比竇娥還冤，誰知道您老人家要跑去九州鼎食吃早餐啊？酒店裡明明就有提供早餐，還是免費的！

  聽到老爺子提到了雞蛋餅，林清警惕之心大起，服務員剛把冒著熱氣的秘製雞蛋餅端過來，她就忙著一把接在手中，確認足夠安全後，才放下雞蛋餅道：“易爺爺，說好的哦，我們兩人一人一半。”

  “慢！龍泉見雲紋，可稱神兵；美食有此異像，則為藝術！”

  易知魚起箸如飛，‘當’一聲脆響，硬生生用手中玉箸撥開了林清的筷子：“這也是那小子做的？”

  “您剛才不都看見了麼，就是他做的啊？”

  “好孩子，先不要吃，讓爺爺仔細看看！”

  易知魚不愧是當年過草地時拔過小香蔥、翻雪山時采過雪蓮花、到了黃土高原放個公家牛，都能從牛肚子裡踅摸出塊牛黃的‘高人’。別看已經年過七旬，出手仍是快如閃電，一招‘蒼鷹搏兔’，便將這盤秘製雞蛋餅搶在了手中。

  “易爺爺，您怎麽又耍賴啊？這回我可不答應了！”

  林清簡直是太嫩了，哪能搶過他啊？頓時急得眼睛都紅了。

  心疼您老人家這沒錯，可也得有個度啊，哪有像您這樣生搶的？

  易知魚沒搭理她，自顧自地托起雞蛋餅，一雙老眼都在放光，口中喃喃自語道：“奇思妙想，奇思妙想啊！竟然是利用自己超高的控面手法，將單獨分離出來的蛋黃液揉入了面中？

  而後還要對火力控制入微，既要讓這些藏在面內的蛋黃液熟透，不會有雞蛋腥氣，形成奇妙的雲紋；又要保證面餅不會在火力煎烤下出現常見的焦點和凸起，讓蛋清液與麵粉完美交融，成就這猶如美玉般的雞蛋餅？
  美輪美奐啊，卻不留任何瑕疵，不存在一絲的遺憾
  這，不就是人人都在追求的完美人生麼？”

  林清都聽傻了，從沒想過老爺子還會抒情的。不過就是張雞蛋餅而已，至於扯到人生上去麼？我的人生就是想在每天早上吃到自己心儀的早餐啊。

  “易爺爺，你把雞蛋餅還給我啊。”

  “丫頭，爺爺想要告訴你的是：我華夏食道如山如淵，若論美食，又何止千萬？不過同樣是美食，卻也有高品低流，你卻是不可不知的。”

  易知魚手托雞蛋餅，目光嚴肅，一臉正色。

  林清不由一愣：“高品低流？好吃不就行了，還分什麽品流啊？”

  “就知道小蕭遲早會耽誤了你，只會利用你這條天生靈巧的舌頭，卻沒有告訴你這些正經的學問！
  所謂高品者，或堂皇或精巧，或天然去雕琢，或經廚人之巧手‘提流拔品’.
  就比如你眼前的這張雞蛋餅，本來既算不上高品，卻也不是低流；可是經過這位小周師傅的生花妙手，就變成了藝術品，這就是被拔了品，成為高者！”

  “明白了！”

  林清點頭：“易爺爺你該把雞蛋餅還給我了吧？”

  “你是隻知其一不知其二，爺爺還沒有講完，你怎麽總是想著吃呢？”

  易知魚搖頭道：“可有些美食雖然味美，卻是任何高手都無法為其‘提流拔品’的。

  比如說臭豆腐很多人愛吃，卻終究屬於低流；再比如京都著名的鹵煮火燒，就算名氣再大，也是任何高手都無法為其拔品的”

  林清無力地道：“易爺爺，我隻想吃口雞蛋餅.我餓”

  “可是啊，很多廚界高手為了顯示自己的手藝，硬生生為普通美食拔品，卻難免會損失味道，這種就叫做‘表裡不一’。

  清丫頭你來看，這秘製雞蛋餅看上去就像一個藝術品！可為了達到這種效果，就要將蛋清和蛋黃液分離，這往往就會影響雞蛋餅的味道。

  我們又怎麽知道，你佩服的這位小周師傅是不是也犯了這個表裡不一的錯誤呢？又怎麽知道這張雞蛋餅究竟有沒有損失味道呢？”

  林清頓感不妙，忙道：“我知道，我吃過的！”

  “你知道有用麼？
  清丫頭，你還年輕，你能見過多少，又吃過多少？你需要走的路還很長，經驗遠遠不足。”

  易知魚搖頭道：“只有像爺爺這樣見多識廣的人，才有能力分辨出這張雞蛋餅究竟是不是有問題。如果有，我們就應該幫助小周師傅，找到問題、解決問題！
  俗話說的好，沒有實踐就沒有發言權！
  所以，爺爺決定，要親自‘實踐’這張雞蛋餅！”

  話音剛落，易知魚便將盤子裡的秘製雞蛋餅一把抓進了手中，狠狠一口咬了上去.
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  (本章完)