第427章 炸醬面的正確吃法
  邢道明這種老白案做出的炸醬面，肯定要對得起他的‘老鳥’身份，更別說這種做給周面王吃的，那就越發的兢兢業業。

  成盆用高筋粉和富強粉做成的面條寬窄合適，美如白玉，賣相極好，端放在葡萄架下的石桌上時，還在余震下顫巍巍的抖動著，顯然彈性也是非常好的。

  而且這碗面條兒已經被邢道平細心翻抄過，一大堆面條堆放在白瓷盆中，卻是松緊得當，完全不用擔心會粘連在一起，更不用擔心會塌沱成一團。

  用來吃麵的三個老海碗個個都比人腦袋還要大上一圈兒，如果直接扣腦袋上就是盔頭，這是吃炸醬面的標配了，你就是俏生生的小姑娘和小媳婦兒來吃，也是這麽大的碗，店家從不會管你端不端的動。

  八個菜碼就更是必須的了，像那種只有兩三個、三四個菜碼兒的炸醬面都是異端邪說，根本就稱不上炸醬面，最多能算是菜拌面，
  而且菜碼還都有講究，必須是鮮、脆、營養搭配合理、賣相極佳，切菜碼的刀功不過關可不成，那會被老吃貨指著鼻子嘲諷的，“嗨，你家這蘿卜絲切的好啊？都能當門栓了！”

  老京都的爺們兒嘲諷起人來可是從不留手的，被人這樣噴上一句，廚師估計得找個地縫鑽進去。

  周棟看了看邢道明準備的菜碼，微微點頭：“不錯，邢師傅可真是講究啊。”

  擺放在石桌上的菜碼一共是有8個，分別是豆芽莖、芹菜段兒、青豆兒、嫩黃瓜絲、心裡美蘿卜絲、白菜邦子絲、青蒜碎、花生豆。

  其中嫩黃瓜絲和心裡美蘿卜絲是生切的，不粗不細，大概是火柴棍的直徑尺寸，太粗了影響口感，太細了拌面裡又容易斷，這個規格算是剛剛好。

  另外六種菜碼，也是功夫細致到令人怎舌。

  豆芽為兩種，分別是燙熟了的黃豆芽跟綠豆芽，都是去了芽頭和芽根，全部切成一般長短的莖肚兒精華，
  周棟夾起一根看了看，發現果然是抽去了‘腥絲’的，黃豆芽裡的這根絲是必須要抽走的，否則就會有濃鬱的豆腥氣。講究！
  芹菜是有機痩芹切成的小段兒，過水火候掌握的極好，看著清綠喜人，跟翠玉相仿佛，青豆兒簡直都是一個娘生的，無論表相大小，看著都是一個樣，這肯定是老邢一個個挑揀出來的。講究！
  白菜絲選用的是三層邦子切成。講究的是最外層不用，然後再剝一層還不用，到了第三層，才是既有硬度可以保持口感，嫩鮮程度又最接近白菜芯兒的邦子。講究！
  青蒜碎更是體現了老邢非凡的刀功，這俗話說‘切片切塊不切角’，本來青蒜就不怎麽規則，可他硬是切成了一個個小三角型的蒜碎，這種蒜碎進了口，能讓你吃的舌頭跟腮幫子都跟著癢癢，不咬幾次舌頭那都算廚師沒本事。講究！
  最後一樣花生豆才是最讓人品味的，為什麽這裡不叫花生米？因為邢道明選擇的是一種顆粒渾圓的小米子花生，粒粒都跟小珍珠一樣的賣相，

  這種既不是瘦尖的紅米花生，也不是肚大兩頭尖的油果子，是花生裡最優良的品種，無論炸來吃還是煮了當炸醬面的菜碼，那都是一等一的好材料，

  所以會吃的人到店裡點花生，一定會說要‘花生豆’，要花生米的那是外行，可別怪店家給你上大油果子，那玩意後味發澀，根本就不是人吃的東西！
  周棟看得很仔細，看一樣就點一下頭，衝邢道明笑笑、誇一句講究！
  老邢這個美啊，這就叫做貨賣識家，沒虧了他一大早就精細準備這些菜碼。回頭見到傻不愣登的商青雄就會說‘哎呀，這麽多的菜啊？有八個啊！’心中越發鄙視這位‘世家苦孩子’。

  春伯則是笑著不說話，其實他也不明白周棟一樣樣的對著菜碼看什麽，這有什麽好看的？

  不過他畢竟是人老成精，遇到看不明白的事情就不開口，還帶著一臉高深莫測的微笑，反倒讓邢道明以為他是個行家。

  “哈哈，也就是周面王高眼，不白費了我的心思。”

  邢道明開懷大笑，就像一個忙著向大人獻寶的孩子，一溜煙的跑進廚房，端著個比面盆小了兩號的瓷盆又跑了回來。

  “周面王，請看看我的醬！
  這也就是您來了，換了別人，我可舍不得用這三十年的老醬呢！”

  說著掀開盆蓋，頓時一股濃鬱的鮮鹹香氣撲面而來，隱隱還帶著淡淡的葷香，可周棟卻是知道，這碗醬裡面可沒放肉。

  “呵呵，邢師傅這煉醬的功夫，在白案中可是少見的高手了。”

  周棟連連點頭。

  這碗醬黑中透出油亮，可在醬外盆端，卻不見一絲油跡，這才是煉到了火候的炸醬，看得出邢道明是真下功夫了。

  反觀普通的炸醬師傅，就連京都的幾家老字號煉出的醬，也會讓人看到明油，這樣的醬不光是醬香無法百分百發揮出來，還特別容易油膩，就算有八個菜碼也很難壓製的住。

  真正上等的炸醬面，吃的時候絕對不能讓人感到油膩，而是要在吃完後才回味厚膩油醬香，這時候泡上一杯清茶洗洗腸胃，那才是難得的享受。

  “這麽乾啊，炸醬難道不應該是油汪汪的嗎？”

  商青雄卻是連連搖頭，心說這是什麽醬啊，黑坨坨的小半盆，看著沒有一點賣相，就這老周還誇呢？
  邢道明看了看他，懶得搭理，他跟春伯一樣，說起來都是商老爺子身旁的老人兒了，自然不用太給這個後輩面子。

  “算了算了，反正我餓了，開吃！春伯，您先請？”

  商青雄頓了頓筷子，他是在隊伍裡成長起來的人，沒那麽多的講究，招呼過春伯後，直接就下了筷子。

  看看這醬‘寡淡少油’，就狠狠用筷子挖了一大坨扔在打好面的大海碗裡，感覺還是不夠，接著又來了一筷子。

  “青娃子，你！”

  邢道明看得胸口一疼，仿佛是被萬千鋼針扎中了一般，瞪著商青雄半天說不出話來。

  可憐我這三十年的老醬啊！
  “哦，邢伯，怎麽了？”

  商青雄心中古怪，哪有開店的還怕大肚漢的道理？還怕我吃得多啊？筷子卻是沒停，周棟跟邢道明還沒來得及阻止，已經連續幾筷子下去，八個菜碼堆在他的碗裡，小山頭兒一樣。

  “你”

  周棟無語地望著他，最終搖了搖頭：“算了，你愛怎麽吃就怎麽吃吧，簡直是牛嚼牡丹！”

  “味道還不錯，就是鹹了點，好像是鹽放多了！”

  商青雄拿著筷子在碗裡一陣胡攪，好好的面條跟菜碼統統變成了黑漆漆的一團，狠狠夾起一大筷子塞進口中，兩三口就下了肚，皺眉望著邢道明：“看來吃醬還得是吃新鮮的，太鹹了！

  邢伯，有湯嗎？”

  這要不是老首·長的孫子，邢道明能撲上來掐死他，半天才從牙縫裡迸出一句：“廚房裡有面湯，自己盛去！”

  “哎，那就好了，吃這麽鹹的炸醬面，就得喝湯，這叫‘原湯化原食’。”

  周棟跟邢道明是一陣無語，得，他還挺明白，都知道原湯化原食了？
  等商青雄端著碗面湯從廚房美滋滋地走出來，發現周棟跟春伯正在調面，準確的說應該是周棟在調面，春伯跟著一步步的學。

  只見周棟用小湯匙舀了四杓醬放進碗中，現是用湯匙底部將炸醬輕輕抹開，而後拿起筷子輕挑慢抖、左旋右轉，
  說來也怪，那原本黑坨坨乾巴巴的炸醬漸在面中化去，原本白玉般的面條也緩緩變成了好看的紅黃色，簡直跟變魔術差不多。

  而且周棟放入菜碼的時候也是非常講究的，青豆兒、青蒜碎、花生豆，這三樣是首先放入的，順時針攪拌均勻後，這碗面從上到下、從裡到外，均勻分布著這三樣脆口提味的菜碼兒，然後才是豆芽莖、芹菜段兒、嫩黃瓜絲、心裡美蘿卜絲、白菜邦子絲依序放入碗中。

  商青雄是個練家子，眼力自然是極好的，只見周棟挑起一筷子炸醬面，紅黃色誘人的面條內，青的、白的、紅的、黃的，五顏六色，竟然是一樣不缺，而且那蓬松的面條內，還均勻分布著青豆兒、青蒜碎、花生豆，所在的位置、距離，就仿佛是有人精心測量過的一樣。

  跟著就見到周棟將這一筷子炸醬面送入口中，輕輕咀嚼、慢慢回味，滿臉都是無比享受的表情，商青雄頓時感覺自己虧大了。

  “嘿嘿，原來炸醬面得這樣拌啊？

  老周你不厚道啊，也不說提醒我一下？
  我嘗嘗.”

  這家夥倒是不講究，取了雙乾淨的筷子直接伸到周棟碗裡，狠狠夾了一大下子。

  歪頭一看，青的、白的、紅的、黃的，五顏六色分布均勻，跟周棟之前那筷子別無二致！
  滿意！

  一口塞進嘴中，只是嚼了幾下，商青雄的眼睛越瞪越大。

  真特麽好吃！
  老周是真會吃，服了！
  　明天出發去起點年會了，車上賓館裡都會碼字，但更新時間有可能會改變，提前跟大家說下：）

  　　
  　
  (本章完)