第415章 食材的分子環境

  紅肉如果按照品論，在不同時期就有著不同的標準。

  古時以牛肉為‘上貴’，這是因為耕牛不可殺害，遇到有意外死亡的牛，經過向官方報備才可食用，所以是物以稀為貴，不是權貴根本就吃不到，水滸傳中動不動就來上二斤牛肉屬於胡扯，除非都是母夜叉做的那種‘黃牛肉’。

  羊肉則次之，狗肉再次，豬肉是沒人吃的，在很長一段時間內豬都是不經‘醃割’的醃臢貨，光是那股腥臊氣就能讓人退避三舍了。

  到了新華夏建立初期，則是豬肉最貴、牛肉次之、羊肉再次，生豬自從被人類盯上了子孫·根後，豬肉就成了味道最為堂皇中正的‘大肉’，反倒是牛羊肉有了異味，因此開始登堂入室，尊貴於一時。

  其實各種紅肉的發展史本身就是人類與‘異味’的鬥爭史，或許對於某些人來說異味反倒是他們極為喜愛的，但畢竟不是主流，哪怕是羊肉這種天生帶膻味的肉類，楚都所產的小山羊也因為腥膻味較淡、口感細膩、嫩而多汁，價格遠比從青、蒙、西、新等外省來的羊肉要高，而且足足要高出了三分之一的樣子。

  正如黃老師所說，野豬肉的最大問題就是那股子腥臊氣，除非是還沒到發·情期的小豬崽兒，一旦迎來春天，進入了躁動的季節和年歲，這肉就很難處理了。

  傳說級洗菜技能雖然牛X，卻也無法完全脫離食材本身的先天限制，可以改良、卻無法徹底改變食材本質，否則周棟在菜市場隨便買兩個水蜜桃，拿手摸兩下不就變成王母娘娘的蟠桃了？那是扯淡！

  即使是經過他用洗菜技能提升肉質並且在一定程度上消除部分腥臊氣，這隻老野豬的味道也絕對比不上家豬，所以舒唱想吃的清燉小排基本屬於夢想，就算是周棟也沒辦法用這隻老野豬做出來，那會讓舒妹子把苦膽都吐出來的。

  要讓正常人能夠吃下這種野豬肉，就只有兩個方法，要麽把他們餓上三天三夜，那時什麽腥啊臊的都是人間美味了，要麽就用人類最原始的烹飪手段，烤！
  燒烤是最能去除異味的烹飪方法之一，如果再加上辣椒、孜然這類味道厚重的香料，就算是死貓死老鼠肉都能做出正宗羊肉串的口感來，周棟手頭沒有這樣的香料，那就只能從燒烤所用的木柴下手，灌木中的小香果子木加上椰子殼，就是去除豬肉腥臊最好用的木柴了。

  在周棟的指揮下，十幾條善於爬樹的漢子紛紛攀上海邊的椰子樹，然後像猴子一樣摘了或者成熟或者不夠成熟的椰子往下扔，其中就以‘鷹爪功’和他的小弟們最為賣力，邊摘椰子還邊大叫‘哎呀，又扔下去一個啊，這是第十五個啦，下面的兄弟姐妹小心腦袋！’

  ‘哈哈，這一個還是熟的，周主廚，這可是好東西啊，接著！’

  ‘鷹爪功’這種人壞雖然壞，卻天生就愛攀附強者，當代國術宗師不巴結還能巴結誰去？本來想要叫一聲周宗師的，想到周棟之前的‘低調’，這才福至心靈，改口叫了周主廚。

  “尾冬才成熟的椰子可是最難得的，比春秋兩季大量成熟的椰子更甜、味道也更厚重，有補身養顏的效果。”

  周棟一把接住‘鷹爪功’扔下來的椰子，直接一刀削開頂端遞給程鈺琪：“嘗嘗看，味道應該很不錯，吃大肉前喝點這東西對消化都是有幫助的。”

  見周棟有了好東西首先想到的就是自己，程鈺琪隻覺心中甜蜜，柔聲道：“我要跟你一起喝。”

  “我還有，這棵椰樹剛好生長在大礁石的後面，受到的陽光不足，所以椰子成熟才會變晚，有一個熟椰子就會有更多的。”

  周棟果然沒猜錯，‘鷹爪功’像是連連發現新大陸一樣，將熟透的椰子足足扔下來十幾個，周棟自己喝了一個，又遞給舒唱和何老師他們一些，有些運氣好的乘客也跟著分潤了幾個，那椰子汁果然醇厚味美，甜中微微透著一點點鹹，說不出的鮮美。

  周棟喝了一個熟椰子，又讓乘客們幫忙把一些生椰子削了，椰子殼堆在一起，先用火烤到半乾，留著備用，又將其中的椰子汁統統倒進一個不鏽鋼大盆中，這個盆還是某位乘客托運的，就在機腹的貨櫃中，也不知道這人出來旅遊帶個大盆是做什麽用的，據傳說這位老兄對賓館的浴缸有恐懼症，卻偏偏又愛泡澡
  反正不管是因為什麽，這個不鏽鋼大盆此時倒是派上了用場。

  將分割清楚的野豬肉清洗過後，放入大盆中用椰汁浸泡，大概泡了有十分鍾左右，周棟開始再次用傳說級洗菜技能攪拌這盆中的野豬肉，這次卻是利用技能將椰汁充分融入豬肉。

  起初就像往常那樣，系統中的讚賞值按照固定的比例一點點耗去，可就在周棟以為接近圓滿，正要將技能中止的時候，眼前忽然出現了一幕前所未見的景象。

  此刻他雙手所到的位置，都被無限放大、放大、再放大，一滴椰汁、一塊豬肉上的斑點條紋，都仿佛瞬間變成了一個龐大無匹且在不停發展變化的宇宙！

  這是一個神奇且無比詭異的分子世界！
  周棟甚至能夠清楚看到椰汁和豬肉的分子相互影響、交融，在不改變分子基礎結構的前提下，慢慢出現了一種很難用語言描述的，十分玄奇詭異的變化。

  ‘恭喜宿主，終於進入了傳說級技能最深層的奧秘境界-分子環境！’

  久違的機械音響起，令周棟不禁一愣。

  做了這麽久的廚師，周棟自然也明白從古到今的廚師們在烹飪時其實說到底都是對各種食材分子的精微控制，各種食材彼此間的影響、香料的影響、調味料的影響，這些無一不是分子層面的內容。

  只不過之前無論多麽偉大的廚師，在處理這一切時，都是靠得經驗累積，同樣的食材、廚具、甚至是同樣的溫度、濕度、空間，不同廚師做出的菜色味道就是完全不同的，米其林三星大廚們試圖用標準來定格全世界的美食，可當他們來到華夏時，卻無一例外的失敗了，因為華夏菜譜中有一個出現頻率最高，也最操蛋的詞匯，就是‘適量’.
  當周棟擁有了進入食材分子環境的能力，就意味著可以比歷史上那些名廚更為清晰、精確地控制食材間分子級數的相互作用和相互影響，從‘經驗科學’一步躍進到了‘標準科學’層次！
  (本章完)