第254章 年前的安排 鼎香園新店的經營現狀
  當天上午，江逸晨在辦公室給張鳳蘭打電話，讓她開始著手進行秀水巷九號院的作坊擴建，以及新員工的招聘培訓工作。為兩種千層餅新產品投入市場做準備。

  張鳳蘭答應下來，說馬上進行安排。只是當前距離春節已不遠，年前估計只能完成一部分工作。

  “那就能做多少算多少吧，安排好計劃就行。”

  江逸晨說完這話，便放下手機，靠在椅背上，雙手枕頭。

  張鳳蘭說的沒錯，現在已至年底，馬上就要過元旦，轉過陽歷年不久就是春節了。按照我國民間的傳統習俗，無論是在外經商的，還是打工的，都將陸陸續續開始回老家了。

  這個時節人心思歸，很多事情恐怕都不太好辦。

  口福多千層餅擴產，以及小工藝品店這兩檔子事兒，也確實沒有必要趕得那麽急，還是做到哪兒算哪兒，剩下的等過完大年再說吧。

  另外，自己也有將近一年沒有回普衡縣城的老家了，還得準備買一些年貨。

  嗯，目前自己和晴晴都已經考過了交規，正在場地學習階段。如果明年一月份能把駕駛執照拿下來，倒是可以考慮買上一輛汽車，這樣就可以直接開車與晴晴一塊兒回家，帶東西也很方便。

  對，就這麽辦。想到這裡，江逸晨拿起手機給駕校打電話，加緊約車，爭取早日完成學時參加路考。

  臨近中午，丁雨晴將做好的獎金表格交給江逸晨，後者簽字後讓她下午就將獎金打到每個人的工資卡上。

  一塊兒吃午餐的時候，江逸晨將早上在小區花園裡散步時發生的事情講給晴晴和蘇曉佳聽，小鵝威威的英雄事跡讓他描繪得活靈活現，讓兩個女孩兒都聽得津津有味兒。

  晴晴誇獎威威既聰明又勇敢，與她的培養密不可分，長大了肯定是一頭非常能乾的看家鵝。高興之余，還給小鵝授予了“虎膽威威”的光榮稱號。

  幾天過去，隨著鼎香園新店的持續運營，客流量也開始逐漸上升。中午、傍晚高峰段的上座率從開業當天的五成五，逐步提升到六成五左右。營業額也隨著相應增加。

  以前老店的營業面積狹小，人多擁擠，而且還要排很長時間的隊。有部分顧客因不堪忍受，無奈之下減少了上門的次數。

  如今新店開張，環境明亮寬敞，接待能力完全與過去不可同日而語。這些人見識過後，自然是非常高興，於是呼朋喚友，開始頻頻光顧。

  不過迄今為止，鼎香園新店接待的客人，大多都是以前的老顧客，以及因他們口口相傳，受到影響的親朋好友。當然，這個客戶群體還在不斷擴大中。

  而西水井街本地的居民，由於整體消費能力較弱，上門的則很少。

  這條街道原先的商業氛圍淡薄，商戶們大多勉強度日。這次鼎香園新店開張，帶來了一批新的客流，附近的幾家商戶，倒是意料之外地沾了不少光。

  比如報刊亭，前來鼎香園吃飯的顧客，順手就在那裡買一份《粼江晚報》或者其它什麽雜志之類。

  還有煙酒副食店，買包煙啥的也很方便。當然，鼎香園裡面是禁煙的，只能出來以後再抽。

  其它諸如花店、修鞋攤子、修自行車鋪子等等，也因此多多少少地提升了一些營業額。

  所以做這些生意的小老板們對於鼎香園的到來倒是挺滿意。

  至於西水井街上的同行們，基本上都在從事低端餐飲，就餐環境差，食品價格便宜，面對的客戶都是本街道的居民和路人，與鼎香園不在一個經營層次上，所以也形不成什麽競爭局面。

  新店的高峰時段上座率至六成半左右，價格也恢復了原價，刨除各項開支，每天的純利潤達到了兩萬五、六的樣子，這個數字顯然還有進一步提升的潛力。

  在銷售食品的結構中，田園鄉情精品系列麻辣燙所佔比例依舊很小，每天大約能賣出四、五百串，營業額大約有兩千多元，處於不溫不火的狀態。其消費主體也是顧客群中經濟上較為富裕的那少部分人。

  當初將兩種點菜單定為不同的顏色，一方面固然是為了讓工作人員不容易搞混，另外一方面，從消費心理學上來講，也是對於此類顧客的一種心理獎勵。

  試想，在櫃台前排隊等待交費的人群中，大多數人手執的都是白色單，但其中卻有那麽一兩位拿著醒目的粉紅色點菜單，一臉坦然之色或故作淡定的。區別簡單明了，自然引來四周羨慕的眼光，令當事者心中的優越感油然而生，感覺這錢花得不虧。

  類似的情況，比如早年間在地鐵車廂裡把玩蘋果手機的，也是同理。當然後來普及之後這種效果就逐漸消失了。

  但羨慕歸羨慕，對於大部分理性的普通消費者來說，原有的麻辣燙已經很好吃，無論是自用還是請客都已足夠，沒有必要追求更貴更好的。反而擔心如果把嘴養叼，吃好東西上癮，以至於影響到自己家庭的日常生活開支。

  江逸晨對此也有了一定的清醒認識，無論是主動也好被動也好，看來鼎香園中端消費檔次的定位已經被市場認可和固定。特種蔬菜在這裡的回旋余地實在很有限。

  就像在大排檔裡出現極品雙頭鮑、天九翅一樣，任你請高級廚師精心烹製，也賣不上什麽好價錢。正因為市場定位的緣故，高消費的人群基本上是不會光顧大排檔的。

  回到特種蔬菜，按照目前的情況分析，只能是做為鼎香園中的一個高級補充品種，肯定無法成為主流。

  將來的出路，還是要讓它們進入高級餐飲行業，畢竟那裡才是它們真正發揮能量，征服高端市場的舞台。

  不過當前特種蔬菜的產量不高，應對一時的局面還算湊合，如果需求多了的話也供應不上。另外時值冬季，夜間最低溫度可達攝氏零上一、兩度，雖然在空間冰混合水與農用薄膜的共同作用下，作物也能繼續存活生長，但速度明顯放慢。

  (本章完)