第24章 爺爺
  江鴻進入寬敞的廚房。

  這個廚房要比他想象的更加煙火氣。

  他本以為這個廚房會是徐婉在z市家裡的那樣，充滿了科技的氣息……

  但實際上，要簡陋得多，或者應該說有一種簡陋的複雜？

  最讓江鴻感覺驚奇的，是由磚土搭建而成的老式土灶，和兩口大鐵鍋。

  這玩意他只在小時候的農村裡見過，當時是建在院子裡的，可以炒大鍋菜，還可以熬粥吃糊糊。

  後來大概零五零六年的時候，就拆了，現在村裡應該還有人家用，但絕對不多。

  有了天然氣、煤氣灶，誰還用這個啊？
  土灶都是燒柴的，不如燃氣灶那樣方便，光是調個火候有時候就需要老半天，而且也不是那麽好控制。

  沒想到老爺子仍然在用土灶來做菜。

  而且，雖然土灶佔據了很大的空間，使得空氣裡有一股淡淡的煙熏味，但整個廚房總體來看非常的整潔，沒有煙熏火燎的那種髒亂。

  井井有條。

  廚房裡也有燃氣灶，兩個灶口。

  上面始終架著一口鍋在熬高湯，偶爾有香濃醇厚的氣味從其中散逸而出。

  這口熬高湯的鍋，應該一年四季都是在熬著的。

  一旦經過了冷存貯藏，會破壞掉高湯最佳的味道。

  至於廚房的其他廚具，陳設，擺布，帶給江鴻的感覺只有兩個字，講究。

  菜刀，案板，切墩，各類食材菜蔬，肉，米、面、油、各類調料，都放在了應該放的位置。

  甚至還有一個比江鴻還高的中藥櫃，上面貼著各樣的標簽，足有接近一百二十種不同的香料和中藥。

  鍋碗瓢盆按照不同的規格，擺放的非常清晰分明，讓人眼前一亮。

  在其他的廚房，那種凌亂與煙嗆氣息，都會讓江鴻避之不及。

  可在老爺子的廚房裡面，卻能感受到一種類似於藝術的享受。

  徐老爺子看到他愣在原地，不由慈和的一笑，指了指已經被拆開的皇帝蟹盒子。

  “孩子，來，會清洗嗎？”

  “蟹刷在牆上掛著，好好清洗一下。這種水下的鮮貨，最難做的就是清洗，想要吃到完全乾淨的成品，不太容易。”

  “我這兩年手上的力氣有些退化，這種力氣活，還是應該交給你們年輕人啊。”

  江鴻忙走上前去，從箱子裡將二十七斤的大個兒皇帝蟹抱了出來。

  別說，還真挺沉。

  而且還是活的，蟹腿已經被綁住了，但還是能夠輕微的活動。

  一顫一顫的。

  他按照清洗普通螃蟹的方式，從肚子開始刷，將所有沉積在縫隙之間的泥全都清洗掉。

  另一邊的老爺子則在土灶前忙來忙去，一口大鍋上正做水晶肘子，另一口大鍋隨時待用。

  廚房後還有一個小門，通到後院。

  打開門，可以看到後院有一口老的立式烤爐，香飄滿院。

  一股香甜的烤鴨味道，從其中流淌而出，讓人口齒生津。

  老爺子在廚房與後院忙來忙去，卻絲毫不顯的混亂，仍舊是那麽井井有條，看的江鴻一愣一愣的。

  這精神頭，哪像是八十多歲的老爺子啊？

  終於，在老爺子的忙碌告一段落之後。

  他端著一口灌滿了水的大盆放到廚房，在裡面加了幾種粉末。

  “孩子，你刷完之後，就將皇帝蟹放到這裡，浸泡個半個小時，就乾淨了。”

  “到時候再拿水衝洗一遍，就能直接上鍋了。”

  “這種鮮貨最好的吃法就是蒸，配上自製的蘸料，能夠盡可能地將那種鮮味催發到極致。”

  “不過這隻皇帝蟹太大了，如果全都蒸著吃有點浪費，蟹鉗、蟹腿和身子，咱們分著做，蟹黃和蟹肉也分著吃。”

  “你覺得怎麽樣？”

  老爺子居然還詢問自己的意見？
  這讓江鴻有些受寵若驚，忙站直了幾分，認真的點點頭。

  “爺爺，您是行家，這方面肯定還是您比我更懂，都聽您的。”

  老爺子已經是這種歲數了。

  不論算不算徐婉的關系，這聲爺爺叫的都沒毛病。

  老爺子笑了，輕輕拍了拍江鴻的肩膀，就又繼續忙碌了起來。

  今天這頓家宴，老爺子真的沒少準備，不僅有烤鴨、肘子、羊排等多道大菜，其他各色菜品足有二十來樣。

  煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉，兼容並包。

  無論葷素，無論水陸，幾乎應有盡有。

  江鴻則是在老爺子的指揮之下，也跟著忙前忙後。

  老爺子就好像在有意的指點、教導他一樣，講得內容都非常細致。

  “每隔十五分鍾，要開爐看一看烤鴨，調整火候是其一，主要需要做的是將這裡的這兩碟醬料分先後刷上，這盤略顯紅色的醬料，先刷，這盤偏黑色的後刷。”

  “主要刷這，這，這，這幾個位置。”

  “醬料的配比在紙上，這是我多年試驗的最適合用來刷烤鴨的醬料。以後如果你和婉婉想吃，可以在家裡自己做，沒有這種老的烤爐，用家裡的烤箱也是可以的。”

  “婉婉從小就口雜，沒有什麽忌口，只要是美味她都喜歡吃，大酒店裡的招牌菜她能吃，味道略遜的家常菜，她也能吃。”

  “但也有自己獨愛的菜品和口味。孩子，你記住，想要讓婉婉愛吃，有一點很重要。”

  “凡菜必放三分糖。”

  “三分糖既不會偏離菜品本身的味道，同時還能夠將香甜味激發出來，而且婉婉喜歡吃甜口，你加了適量的糖，她會更喜歡。”

  “這種湯菜，最佳做法就是少放調料，要保證食材的本身味道。可以適量的加入一些高湯……”

  “這張紙上，有我常用的四種高湯的熬製方法，主要適用於不同的情況，家常做菜，適用的是第一種，做湯菜或是開水白菜，適用第二種，面食……”

  江鴻算是看出來了，老爺子這是在教他做菜。

  哦不，準確來說，這是在教他做婉婉愛吃的菜。

  沒來由的，他感覺心裡暖融融的。

  老人家想要看到的，無非就是子孫後輩能夠過得好。

  也許老爺子能讓自己進廚房，並不是因為……認可了自己。

  是愛屋及烏，因為婉婉認可了自己，老爺子也就認可了自己。

  “孩子，你會做飯，我看得出來。但是你的手藝沒有什麽章法，應該是自己在家裡做飯的時候，摸索出來的吧。”

  “熟能生巧也是一種本事，可缺少一些靈魂，如果你感興趣，以後可以常來爺爺這裡，爺爺教你做菜。”

  老爺子笑得很慈祥，看著晚輩的眼神，真的讓江鴻暖到了心底。

  足足在廚房忙活了一個半小時，老爺子很明顯看上去有些累了。

  但精氣神仍然挺足，事無巨細的給江鴻講著。

  好在江鴻的記憶力屬實不錯，盡可能地將所有知識點都記在腦子裡，生怕辜負了老爺子的厚愛。

  “接下來這道菜，叫三不粘。世人都以為這是帝都名菜，但其實這道菜也是取自於地方菜系。”

  “是後來經過京城裡的禦廚改良，幾經傳承，才慢慢演變成帝都名菜的，也是婉婉最喜歡吃的甜點。”

  “爺爺現在年紀大了，只能做一份，你看好了，接下來的你來。”

  江鴻愣了愣。

  “啊？我，我來？好，好的！”

  他咬咬牙，瞪著眼睛，看好鍋裡。

  老爺子一看他緊張的表情，不由失笑。

  眼神溫和。

  用手中的大鐵杓從鍋裡舀了一杓料，倒進鐵鍋之中，然後開始了一邊顛杓、一邊快速的攪動。

  就算對一個力氣正盛的青壯年來說，這也是個力氣活。

  何況老爺子是個八十多歲的老人，一份三不粘出鍋的時候，他已經是滿身大汗，坐在了小板凳上，拿起蒲扇。

  江鴻忙接過蒲扇，輕輕的給老爺子扇起來。

  老爺子看起來對江鴻還是很滿意的，他嗓音柔和地說道
  “孩子，其實我從很早前，就聽過你。可能比你想象的還要更早。”

  “不只是婉婉提過你，還有靜靜。”

  (本章完)