第411章 警告碩鼠
  極多愛茶之人，其實並不懂茶，不知喝茶究竟喝什麽，只不過是附庸風雅，附庸久了，自己也就相信，自己真的很懂茶！好似吹牛吹久了，自我麻痹，慢慢地，就會認為自己吹的東西都是真的！

  有些愛茶的名士，自詡高雅自稱茶仙，我洛洛不屑於揭穿他們。茶、酒相通，我此前和慕容錯縱論酒國，說絕大部分人，包括自詡酒仙或酒鬼的人，卻並不知道，品酒，品的並不是酒精。有人認為，酒，不就是水和酒精的混合體嘛！錯，大錯特錯！品酒，品的是酒中的有機酸、有機酯等有機物。四大酸四大酯，是白酒中的主要呈香呈味物質，可以稱為白酒的風味物質。有什麽樣的酸，就有什麽樣的酯，四大酸四大酯，指的是己酸、乳酸、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯。除了這四大酸四大脂，白酒中的風味物質，還有千百萬種，包括其他的無數有機酸、酯類、氨基酸等等。其中的有機酸，名字中帶酸，但是，喝起來，是另外的奇妙滋味！”

  所以說，品酒或者喝酒，享受的是其中的千百萬種的風味物質，而酒中的水和酒精，僅僅是載體。

  有人又說，品酒和喝酒又有什麽不同？當然不同了！酒和茶一樣，真正愛茶的人，隻品茶，而不把真正的好茶當做日常飲品來喝。否則，都是附庸風雅的偽愛好者！和女孩子愛喝奶茶，就說自己愛茶，差不多！但有的女孩子真的很懂奶茶，術業有專攻，那些偽愛好者，其實還遠不如她們！

  我洛洛有必要告訴世人，品茶，品的是茶葉之中至少百種的風味物質，品不出來，是境界很不夠。

  再有，茶葉最開始，也有最正宗的烹製方法，並不是用泉水或者雪水清煮！而是做湯！至今，人們還說茶湯！只不過，傳到有的世界後，變得不倫不類，烹製茶湯時，竟往裡面加很多調料，甚至是豬油。那種茶當然不好喝，只不過，只有上流社會才能喝到，人人捏著鼻子，附庸風雅都說好喝，不極力吹捧其美味，便顯得自己不夠高雅，好似皇帝的新裝。後來，人們對前輩們的虛偽忍無可忍，決定說一回真話，承認喝那種茶湯太受罪，改為隻用水煮，做清茶。世界之所以發展，很重要的一個原因，就是年輕人不再聽老輩人極其迂腐、錯誤的話，祖宗不足法，常常很真理！
  話說回來，茶葉最正宗的做法，是做湯、做菜，茶湯指的本是用茶葉做的羹湯，極其鮮美，只是很多人不會做。用茶葉做菜，現今唯一沒失傳的，是龍井蝦仁！至於茶葉蛋，用的最差的茶葉末。

  茶，可滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩，當然可以用於做湯、做菜了！有人會痛斥說，那樣無疑會讓其它的輔料喧賓奪主，是在糟蹋好茶！實則，清茶的味道再好，隻好比一種樂器，而用來做菜、做湯，用其它輔料的豐富的風味物質與之相輔相成，才會如同一曲交響樂！獨木不成林，滴水不成海，彼此包容，相輔相成，才是真正的相處之道！做人如此，做菜如此，做茶，也同樣如此！
  隻用水煮，烹製清茶，並不是茶葉最正宗的享用方法，只能算是第三流方法，只是世人大都不知。

  我們的第五道菜龍井蝦仁，是用清明時節的龍井茶，配以最鮮美的河蝦蝦仁製作而成。龍井茶，只在清明時節的某一天，在嫩葉中的風味物質積蓄到最高，早半天、晚半天，都算不得滋味最妙。

  幸虧，有靈草專家雪參寶寶，以它獨有的秘法，幫我們看護作為食材移植到我們府邸空間靈戒內的仙圃中的那株龍井茶樹，才能讓那龍井茶樹的最極品的幾百片如同雀舌的嫩葉，在我們參加廚神大賽做這道菜時，各種風味物質達到最玄妙的巔峰，供我們及時采了，用露水一過，立時做菜。

  “這龍井蝦仁，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，龍井茶的雀舌嫩葉，得到蝦仁中數百種風味物質的烘托，更加清香、甘美、鮮嫩；蝦仁得到龍井中數百種風味物質的提攜，更加細嫩、爽滑、鮮香、適口、清淡，再無半分腥氣和肉類的油膩感。兩種材料，相得益彰，清口開胃，回味無窮啊！”

  到底是饕餮大陸的評委識貨，立時對我們這第五道菜讚不絕口，品評一致，極其中肯，不偏不倚。

  我們青瑤小隊的成員，不能表現地驕傲，也不能表現地得意，只能笑眯眯，如招財貓又如向日葵。

  梁祝化蝶、翡翠羽衣、胭脂鵝脯、百花鴨信、龍穿鳳翅、白雪紅梅、鴨脯理菊、酥蜇牡丹、玉色繡球、鹵舌月季、鳳衣串珠、鳳凰展翅、龍鳳呈祥、玉堂春色、玉筍蕨菜、山珍刺龍芽、椒油銀耳、紅梅珠香、嫦娥奔月、山珍野芹、拔絲鮮桃、喜鵲登梅等菜肴，要麽，是以山珍野菜或菌類為主，要麽，就是以山珍野菜或菌類佐配羊肉、牛肉、驢肉、鹿肉、豬肉、魚、蝦、蟹、甲魚做的小葷菜，穿插於大菜之中，使得整個宴席，葷素搭配得當，不至於太素或者太葷，導致被扣分。

  雙鳳還巢，是兩種有“地上飛龍”之稱的榛雞，全天下只有兩種，即花尾榛雞、斑尾榛雞，用來煲湯，味道鮮美，世所罕見；二龍戲珠，是羊身上最美味的羊尾巴和鹿身上最美味的鹿尾巴；錦鳳取參，是雪山雞煲人參，當然，這個人參和雪參寶寶沒有關系，額，雪參寶寶其實也愛吃人參。

  霸王別姬，是甲魚燉烏雞；玉掌獻壽，則是秘法燒製的熊掌，雖是大葷，卻有很多配菜使其清淡。

  很多人不知道，煲湯以及燉菜最大的奧義，是中間不加水、不揭蓋，長時間用文火慢燉，用時間和執著、微妙到毫巔的溫度，打破食材的細胞壁和細胞膜的結界，充分釋放出其隱藏的風味物質。

  三十多名評委，品嘗地極其享受，一一點評，讚不絕口，很多評委咬破了舌頭流了血，也只是漱了口，把血咽下去，繼續目放精光貪婪地品嘗別的美食，對他們而言這是場生平僅見的饕餮盛宴！

  我與瀟瀟、唐茹雪、小刺蝟仙、小魔鏡等，全都敬服死他們了！他們輕傷不下火線，甚有責任心。

  天香蜜藕、糖醋荷藕，是分列宴席兩端的，雖然都是藕，但品種不同，做法也完全不同！後者，用的食材是手指粗的小脆藕，但並非是還沒有長成藕的藕鞭，而是一種獨特的品種，長到老也只能長到手指粗，看起來像藕鞭。前者用的，才是普通的有手腕粗的荷藕。兩者的區別，好像是小香蔥和常見的大蔥。荷花有成千上萬種，荷藕也同樣有成千上萬種！只有那種長到老死，依舊只有手指粗的小脆藕，掰斷以後，可以像拉麵一樣，拉出幾百縷藕絲，長達數丈不斷！炒菜才最妙！
  天香蜜藕，是糯米糖藕。最適合做糯米糖藕的，也只有一種看似普通的荷藕！三千溺水，我隻取一瓢飲，萬千荷藕，我做菜也隻取最對的一種，叫做“天香藕”。菜名中的“蜜”字，指的是做成糯米糖藕後的甜蜜。除天香藕、糯米，只需要蜂蜜和桂花。也可以叫做“桂花糖藕”，只不過，不說明要用天香藕做主食材，做出來的成品就要大打折扣。有些東西，天生隻最適合用於某處。

  “這道糖醋荷藕，清脆爽口，選材極佳，別具慧眼！同樣是用糖、醋炒製，別具風味，不錯！不錯！”

  “這天香蜜藕，甜、糯、香、軟！把糯米糖藕的四字奧義做到了極致，登峰造極！了不起！了不起！”

  “水晶肴肉也是極佳！老夫我甚愛此菜！肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶！瘦肉香酥，肥肉不膩，入口清醇鮮香，味道層出不窮！這些娃娃們，把這等菜已做得出神入化，超凡入聖了！”

  “老夫我最愛吃鵝掌、鴨掌、雞爪、鴨脖、兔頭下酒，可惜，人老了，沒了牙齒！那胭脂鵝脯、百花鴨信、鴨脯理菊雖是極好，老夫卻嚼不了，只能喳喳味。這拆骨鵝掌，入口即化，如同魚凍，好！好！老少皆宜！能把鵝掌做成這樣，老夫也是服了！無論無何，誰再亂扣分，老夫就跟他急！”

  我與瀟瀟、唐茹雪等人，聞言竊喜不已！這位號稱酒仙的老爺爺，我們聽慕容錯說過，他是大器晚成，老得不成樣子了，牙齒早就掉光了，才晉級地仙，若非在咽氣前晉級地仙成功，驟然延長了很多壽命，就壽終正寢了！渡劫成仙後，也沒能再長出牙齒，只能保持成仙時的容貌不再衰老。

  這位仙人爺爺，因為好酒，才被稱為“酒仙”，實則，他更懂得品鑒美食，馳名於整個饕餮大陸，是這首屆廚神大賽舉辦方的三大巨頭之一。這位酒仙爺爺，最是嫉惡如仇，聽說有的評委收受了某些參賽者的賄賂，卻不知道是誰。剛才，有個別評委，偏偏和絕大多數評委唱反調，昧著良心不給我們的梁祝化蝶、翡翠羽衣、白雪紅梅、玉色繡球、玉堂春色滿分，為的就是拖我們後腿。

  而且，給的分還很低！這明顯就是故意的了！他們評委的最終評分機制還是很合理的，有個別人有不同意見，一定要說出這道菜究竟哪裡不好。那幾位評委，卻只能硬著頭皮，含糊其辭地說：“口感不夠完美！”天哪，這就太無恥了！作為專業的美食鑒賞家，要說出來究竟怎樣不好才行！

  我們雖有一直像是一群極其可愛的向日葵，恭敬地面向評委們，微笑著把他們當做太陽來尊崇。無論他們說什麽，我們都如沐春風！哪怕不給我們滿分，雞蛋裡挑骨頭，硬說我們的菜有不足之處，扣我們的分。我們也會笑眯眯一起鞠躬，說：“對不住了，讓您失望了！我們一定會牢記您的教誨，下次一定改正！您的寶貴建議，一定會有助於我們提升廚藝！好似師傅對我們耳提面命！”

  可這幾位評委的臉皮太厚，對我們的可愛雖不能免疫，但是不抬頭看我們，就可以避免我們的可愛攻勢，我們也就沒有辦法了。能讓他們如此昧良心做事，想必，收受某些參賽者的賄賂極驚人。

  作為這首屆廚神大賽評委團的三大巨頭之一，這位酒仙爺爺，覺得有必要趁著大賽剛剛開始，及時地警告個別收受別的參賽者賄賂的無恥評委一下，那幾位評委聞言登時羞愧難當，再不敢無恥。

  因為，被警告之後依舊無恥，這位極其正直，嫉惡如仇，尤其痛恨腐敗、作弊的酒仙爺爺，真的會當眾打耳光子抽他們，讓他們當眾下不了台！從此，臭了名聲，難以抬頭做人！慕容錯和我們說過這位酒仙的性格，出手之前總隻警告一次，而後，絕對雷厲風行，跟誰急，誰就要倒霉至極！

  我與瀟瀟、唐茹雪等人，大松了一口氣，總算是堵住了那幾個碩鼠的嘴！至於我們之前損失的分數，那就算了，已經找不回來了！好在絕大多數的評委很公正，取平均分後，我們得分依舊極高。

  (本章完)