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《穿越之春暖花開》第229章 養魚 汴京烤鴨
  第229章 養魚 汴京烤鴨
  這話說著,二月就快過完了,花坊裡,各有各管事的,牽著頭忙著,四四隻管安心的養胎!不過,這有身子的婦人,情緒多變不說,這胃口也多變!
  四四想吃魚了!王三爺說不得,只能是去鎮裡買!可有這麽好買的,買到了,拿回來,差不多也死了一半!全便宜了在後面一間大房間裡閉關的財寶!不過,沒人知道財寶心情也不好,關著我們也就算了,反正這晚上,滿院子都屬於我們的地盤!可我們是狗不是貓呀!成天吃魚,兩狗都覺得自己下一秒開口,只怕叫成:喵~。

  流花河的水質是不錯,四四想著,這以後,孩子們也要多吃魚,腦子才長得好,王三爺就出了趟遠門!去了六七天,回來是帶回了一房下人—姓李的,一家四口人,三十不到的李柱子,原來是養魚的!還帶回了幾大桶魚苗!這魚苗可等不得人,李柱子帶著媳婦一起給主母見了禮,帶著倆半大小子,就忙著去放魚苗什麽的去了!

  可某人不是‘淨穿黨’麽,沒空間、沒異能的,這魚長大也得有個時間不是,不過好在後面去買魚來,直接拿網罩著養在魚塘裡!死亡率倒是下去了!三爺也松了口氣!這可是他第一次做主,為家裡添置的奴役!一家四口,三十兩銀子,(實在話,這人真不值錢呀!人權什麽的,沒一點點!)倒也物超所值了!人四四一直說的是進點魚苗來就得了,三爺自己想著,隨手把養魚的人都給備齊了!
  荷花看來是種不成的了,這水流動量大,而且,水太深!怪不得這個錢工匠一直以為自己家《隨遇園》的花壇是荷塘呢!是個有眼光的人!

  四四開始親自的操持家事,這買管家娘子的事也一直不趁心,只能罷手了!自己管吧,反正就幾幢屋子,幾十個人的事!

  自己身體還是不錯,四娘子想著,這親事訂下來了,真要是自己替三爺繡嫁妝,肯定是來不及了,這鄉下的繡店實話說來,衣衫式樣什麽的也看不上,專心在屋子裡,細細地拉了一個嫁妝單子出來!讓王三爺送進京裡的《珍繡坊》去,訂好了,五月一準齊活,訂金都付了五百兩銀子!

  又托這鎮上的牙行,尋著花田、莊院什麽的,給三爺家的妹妹做嫁妝!
  “四娘子,聽說你這個小姑子,長得同三爺一模一樣的,可也算得上是俊秀的了!”萬嬸子,一邊細致地縫著小衣服!一邊打聽八卦。

  “那可不,一樣一樣的!”四娘子笑著應聲!滿足大家的好奇心!
  跟著,廚房裡的周嬸子又來請示,今天的雞怎麽個吃法!四四沒什麽好想法!萬嬸嬸卻出了個主意:“要不,烤出來吃吧?”並說了,自己家裡有個烤爐,外面是鐵包著的,裡面是泥敷的,很好用!

  這就讓人跟著萬嬸子去搬了烤爐來,果然做出了美味的烤雞,這讓四四有了興趣,隨口把配料說了,指揮著面食上的季大嫂,烤出了幾盤白白香香的麵包!

  “天啦,這饅頭,真是好吃呀!”

  “原來可以這樣做饅頭呀!個個吃得不松口!

  成就感怎麽這麽強呢!四四尋到事情做了,讓人備了紅豆,製成豆泥!紅豆麵包新鮮出爐!

  《勤德院》裡面專門讓人搭了一個大型的烤爐!小型的自然也買了一個來放著用!四四尋人去專門買了批鴨子,買了些果木的柴,一切備齊後,就帶著人試著做起了北京烤鴨!不過倒沒扯北京二字,隻說是烤鴨!
  先把鴨子買來,本就撿著肥的買的,數量也多,就放在魚塘上喂著,(這說起來,王三爺同四四真是天生一對!買鴨子罷,居然成百的買!買魚吧,帶人買,真是投脾氣!)還拿了些肥的填喂著,十幾隻長得更肥胖的,直接就殺了!四四親自坐陣,在廚娘裡,尋了一個會切斷三管法的將鴨子宰殺放血,讓人用一半開水兌一半冷水燙毛,燙半柱香左右,燙毛、煺毛讓這此廚娘,必定要動作輕而快,要求毛煺得乾淨又不傷鴨皮還得沒血汙。這幾個廚娘都是老手了,很容易就做到四四的要求了!

  指揮著廚娘,把鴨去掉雙掌、鴨舌,又想辦法在氣管切口處吹入空氣到鴨皮下,吹的圓鼓鼓的,分外潔白!然後在鴨翅下開一小口,取出內髒,對這個掏膛時動作四四沒什麽具體說法,隻說要快,內髒完整不碎!洗淨鴨腹,小意思啦,這幾個廚娘隨便拉一個出來都完成得極好,用小竹子支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間。防止縮水,這可是折騰了很久,畢竟這膛開得可小!什麽三岔骨,廚娘可想不出來,好歹撐起來了,看著羝不多也就是了,再由刀口處灌水,從肛門處放出,反覆清洗乾淨,直到四四親自驗證了水是清的了才算完!在頸上將鐵鉤斜穿頸上,將鴨掛起在個杆子上,然後用開水澆燙皮,使皮膚光滑緊繃!萬大嫂看一下,就念聲佛,直說麻煩!最後用麥芽糖水淋鴨身,看著亮亮的了,就當風掛著,說要將鴨子吹乾。這一吹著,就是十二個時辰!可把青兒等小丫頭給饞得,口水滿地!
  第二天,可是約好了梅大爺來家裡吃鴨子,眾人沒有覺得不妥,畢竟,議親的是三爺的妹妹嘛,又沒在萬花鎮!然後在鴨肛門做了個塞子堵塞上。這可是廚娘想的,做了個木頭的,灌入八成滿的開水,這就將掛上烤爐中間,果木柴火早在外面燒著了,架起火來就開烤烤箱,試試溫度,差不多了,四四還不時讓人取出鴨子來,用開水加進肚子去!至上色成熟時出爐。或者再刷下糖!
  廚娘都是老手,這也懂火候,這烤得熟了,色彩又紅又亮,就取出來和,算著時間也差不多前世半小時的樣子!“你們看下肚子裡的湯,湯還有些紅色時,鴨為七至八成熟,湯為淺白色時,為九至十成熟,湯同牛乳一樣白時,就過火了,這鴨子出爐,馬上刷上香油,這樣子才亮!”

  眾廚娘都連連點頭,表示記住了!

  “這次鴨子還算烤得不錯,以後可以接著做來吃,不過還有改進的地方,一個是果木,最好是棗木的,其它的次一等,這鴨子還可以再喂肥些,你們親自關照著哪些鴨子吧!”

  “面食上的,周嫂吧?我教你做的面餅做成了沒?”

  “四娘子,做成了,就是你說的,用開水燙的面,然後加了炒熟的面做了,一大疊子呢,個個又薄又好!小人按您吩咐的,做成圓形的了!”

  “大蔥同小黃瓜備好了?甜面醬也成了?”

  “都成了,小人家裡原來也有做過這種甜醬的!”另一個忙上來回話。

  “行了,咱們開吃吧,選四隻送到《非回居》去,面醬什麽的也分些過去,剩下的,你們中誰的刀工好,細細把這鴨子片了,一隻五六斤重的,片成一百八十小片或二百片,都要帶著皮子,你們自己捉摸著片吧,然後,用這蔥絲段加上鴨片放點面醬,用面片包著吃,”四四說完,帶著小青等小丫頭準備走人
  “快吃吧,冷了不好吃,你們都試下味,”

  到了《非回居》片鴨子的任務,自然交給了王三爺!

  “三爺,每片都帶皮!一共一百八十片!大小一樣,這麽大!”伸手比了個大小!某人氣不平,站起身來,洗了隨身帶著的刀同手!隻好去片鴨子去了!
  你說這是什麽命!我好好的暗衛,輪落到這種地步!一盤非賞均勻的鴨子端了上來,接著又是一盤,四盤鴨子上桌,四四相信,肯定,每盤都是一百八十片!對自己相公一定要深信不疑嘛!
  四娘子非常開心,下次,這鴨架子湯也可以去煮了來吃,不過我自己不喜歡,下次再說給他們聽罷!
  梅大爺一個人包了一隻鴨子,‘太好吃啦!’四字怎麽也說不出口,不是心理問題,而是嘴巴太忙了!
  王三爺跟著四四是吃了不少好東西的!不過也覺得這鴨子是真好吃!吃的過程中,對片鴨更有心得體會了!
  一個月後,一道名為汴京烤鴨的菜方子,由一個行腳商人買給了京城《百味居》這個行腳商人心也不厚,只要了五百兩銀子!這行腳商人是個不存錢的,笑著又送《脂玉齋》去了,因為,妹妹要嫁人了,去《脂玉齋》訂些頭面首飾!這是做哥哥應該做的嘛!

  後來,這汴京烤鴨就成了玫瑰山莊子的拿手菜,王四小姐玉蘭出嫁當天,每桌一隻,哄動萬花鎮!這可比以前鎮長家娶媳婦時的海參席上檔次多了!
  這富春鎮上,也是有家《百味居》的,可生生做出來的鴨子,怎麽就沒有萬花鎮上鎮上吃到的好吃呢?很久後,才有個客人來吃鴨子,隨口點拔了一下!你這鴨子呀,沒填喂過,不肥,還有,不是小白眼鴨!這鴨子一定得有五六斤的才好吃呢!
   九月新的一天,祝大家快樂!不會還有趕作業的娃吧?呵呵!
    
   
  (本章完)
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