第51章 應急

  寧婉立即想起夢中的羅雙兒便常是如此委屈的神態，一時滿心想幫她，也急了起來。但是郭家與三家村所有人家都一樣，家裡只有兩口鍋，一口是做飯菜用的，另一口是熬豬食的。因此想隻用一口鍋在午前做好十余樣菜確實不大可能。可是辦法總是有的，便拉了羅雙兒的手說：“你都聽我的，保證讓大家按時吃上飯，而且還能吃得滿意。”

  羅雙被寧婉一拉，眼淚就要流了出來，卻用力吸了一下鼻子，將那淚收了回去，低頭應了一聲。卻有了主心骨，不再心慌，按寧婉說的一一備了起來。她原也是手腳麻利的人，又做慣了活計，現在穩下來，一會兒灶間看著就不同了。

  此時春玲挑著水回來了，向她們兩說：“打土坯的人回來了，我剛看見他們。”話音剛落，果然外面便有人聲，正是郭老爺子帶著郭大伯招呼大家坐下吃飯。

  有了水最先要涮鍋，寧婉早將肉切成了極薄的大片，放了幾片肥肉在鍋裡熬出油來，待油熱了放入花椒和蔥段，爆出香氣再將肉片放入，立即加糖、加鹽，大火翻炒幾下便好了。盛在盤中，一片片肉肥瘦相間，有紅有白，又有綠色的蔥段，只看顏色就令人生了口水，何況又有濃香的肉味飄逸了出來。

  外面便有人笑問：“做的什麽菜，這樣香？”

  羅雙兒應了一聲，“是蔥爆肉。”說著將盛好肉端到外面的桌上，又讓道：“大家嘗嘗，是婉兒幫忙做的！”

  有性子急嘴饞的人便拿了筷子夾了放入口中，然後讚道：“這肉炒得好！”

  也有人說：“也無怪婉兒去過虎台縣給大酒樓送菜，竟學了做菜的本事！”

  原來三家村裡各家吃肉的時候不多，除了包餃子的肉餡之外，大家最常將肉用小火燜熟。這種做法固然將肉燜得香醇軟爛，但其實更適合冬日裡吃，如今盛夏之季，就是在屋裡閑著的人都不免出一身的汗，而幹了半日活的人再吃燜肉豈不是熱上加熱？
  爆炒的肉比起燜肉更添鮮香，又不會太熱，正是合了大家的口味。只是灶間裡的人聽著外面的讚揚，顧不上答應，手停也不停地接著做菜。

  春玲再將鍋涮淨，寧婉在鍋裡放了一大杓油，接著將打散的雞蛋液放了進去，用鍋鏟用力攪動，雞蛋液很快就凝固了，卻都成了小小的一粒粒，此時放兩大杓的醬，燒得開了，便成了油汪汪香噴噴的雞蛋醬。

  羅雙方轉回來時雞蛋醬就好了，端了轉身再送了出去，回來再送一大盤蔬菜，她們剛摘好的，現在春玲洗了菜由寧婉擺好，滿滿的一大盤——生菜、小白菜、香菜綠盈盈的；小蔥一半白一半青；剖成四半再切成三寸長的黃瓜翠皮黃瓤；同樣切條的白蘿卜嫩生生的；還有鮮紅的水蘿卜；紫色的蘇子葉，所有的菜都是上午從園子裡摘下來的，眼下還帶著清涼的水珠，好看又喜人。

  這就是三家村人一向最喜歡吃的蘸醬菜，吃法也正如遼東的的氣候一樣十分的豪放，手裡拿了菜，在醬碗裡蘸上一蘸，然後直接放到口中，連筷子都不用。

  蘸醬菜的吃法看起來不夠精細，但其實最能吃出新鮮蔬菜的原味，也特別和三家村人的脾胃。但今日的蘸醬菜畢竟與平日裡各家有所不同。菜的各類多，醬又是放了大油用雞蛋炸過的，而寧婉放的雞蛋又多，讓注重實惠的三家村人看了就滿意。

  隻一會兒的工夫，兩個菜就做好了，肉菜自不必提，正是今天的主菜，而蘸醬菜表面是一道菜，其實卻足有十幾樣，分量又大，足夠大家下酒了。果真就聽著郭老爺子喚兒子打開酒壇給大家倒酒，又殷勤地招呼。

  先用兩道菜安撫住外面的人，寧婉、春玲和羅雙兒三人一點也不敢耽誤，一個燙麵，一個洗菜，一個用擦菜板擦出一盆角瓜絲來。

  擦菜板就是在一塊一尺長半尺寬的板板中間掏空釘一塊薄鐵片，這塊鐵片上有一排排的小孔，將角瓜、南瓜、黃瓜之類肉厚的菜從上面擦過，便成了一條條的細絲，比起切菜又省工夫又省力氣，而且擦出來的絲又十分地均勻，堪比刀工最好的人切出來的。

  如今羅雙兒便將擦菜板靠在大盆旁，拿了剖成一半又去了籽的角瓜一下下地擦著，一會兒便擦好一大盆，這時向角瓜絲裡加了鹽，用手拿了一團攥去過多的水分，準備拌餡。春玲便在大盆裡加了用油炒過的雞蛋、切成小丁的木耳和韭菜，又放了鹽和調料，此時寧婉也將面燙好，三人便包起了大餡的菜餃子。

  菜餃子個兒大，燙麵又軟又好包，她們包好一屜就放鍋上蒸，蒸好了下一屜又蒸上，一屜屜的餃子送出去，又贏得了一片讚賞之聲。

  角瓜本味就十分清新，如今加了雞蛋、韭菜、木耳提味，便十分鮮香。大家就笑著說：“餃子就酒，越喝越有！”這也是三家村一句俗話，雖是勸酒用的，但也是說喝酒吃餃子日子會越過越好。

  三家村的人特別喜歡吃餃子，只是包餃子要用白面，餡中不是要加肉就是要加雞蛋，因此只有年節時能吃到，是難得的美味。因此做了餃子便將今日沒有做許多炒菜的不足抵消了。

  最初剛上一屜一餃子立即就吃光了，接著一屜又一屜的，才供得上大家吃，只聽著院子裡的話語，便知道打土坯的人都很滿意。

  一連蒸了十幾屜的餃子，足夠大家吃的了，灶間的人卻還不得閑，羅雙兒拿出一小袋綠豆來，向春玲和寧婉說：“上午我就要熬綠豆湯送去的，我奶說下午熬，眼下還沒泡水呢，我趕緊煮上吧。”

  原來綠豆不易熟，想煮綠豆湯總要先將綠豆泡上一夜或者大半天，否則便要煮很久。

  “這個我也有辦法”寧婉笑著說，讓羅雙兒拿了一個南瓜去皮切成小丁，自已則將綠豆放在鍋裡翻炒，見豆子略變了色便添了半鍋水煮，這時南瓜丁也切好了一半加了進去，沒多久綠豆便都煮得開了花，南瓜也半融在水中，鍋裡的湯水變成了黃綠色，加糖盛在桶裡，卻用剛打的山溪水鎮著。

  羅雙便拿小碗先舀了半碗南瓜綠豆湯，嘗了一嘗，“果真煮熟了，比平時做的還好喝，就是這顏色也比平時的好看！”

  春玲也好奇，接了碗嘗過，“果真，又沙又糯的，除了綠豆的清香之外，還有南瓜的香甜。一會放涼了還會更好喝。”又問寧婉，“你這是怎麽弄的？也教教我吧。”

  寧婉一笑，“其實也沒什麽，你們不是都見了，只是先用火炒豆時要小心，要將豆炒得半熟，但卻不要焦了，南瓜丁要切得細小，味道才能真正融入湯中。”又道：“等放涼了比現在才好喝呢。”其實她還會做好幾樣降暑氣的湯水，只是三家村並沒有材料。

  羅雙兒見連下午送的湯水都已經打點妥當了，才用手將額上的汗擦了擦，向寧婉和春玲笑，“多虧了你們，特別是婉兒。”

  寧婉和春玲也笑，“這又算什麽。”

  羅雙兒便將最後一屜的餃子拿出來，原來這一屜蒸好後她便沒有送到外面，又拿了兩付碗筷，倒了點醋，就放在灶台上，“你們先吃。”

  寧婉向東屋裡一指，壓低聲音說：“先給她們送去吧。”

  春玲也示意羅雙將最後一屜餃子送進東屋內，雖然郭老太太她們不安好心，但畢竟是長輩，她們哪裡好先吃呢。然後又用向西屋努了努嘴，示意還有一個郭小燕。

  那日郭小燕在山上被野豬傷了之後就一直留在家裡，郭老爺子並沒有請大夫來看，而寧婉她們也不知她如今怎麽樣了，偶爾聽羅雙兒流露出的意思是不怎麽好。

  這一次寧婉和春玲到郭家，不只東屋裡的長輩們都沒有露面，就是西屋裡的郭小燕也始終沒有發出一聲，就像郭家除了灶間裡之外並沒有人一般。當然她們也只在灶間幫羅雙兒做活，並不進那兩間屋子。

  羅雙兒這時卻是一臉倔強，也不壓低聲音了，隻硬將碗筷塞進寧婉和春玲手中，“你們來幫忙，我們家本就應該請你吃午飯的。”

  忙亂了半日，先前還沒覺出餓，眼下熱騰騰的餃子擺在面前，寧婉卻突然覺得自己餓極了，又覺得自己吃郭家的餃子也是應該的，因此接了碗筷向春玲道：“家裡早過了飯時，我們就在這裡吃吧。”

  春玲也一樣餓了，且寧家二房的日子比大房差得多了，因此這白面角瓜餡的餃子對她的吸引力比寧婉要大得多，因此也接了碗筷。

  只是她們各自吃了一個，卻不約而同地將下一個餃子夾了送到羅雙兒嘴邊，“你也吃。”

  羅雙兒看著兩雙筷子各夾著一個餃子正在自己嘴邊一左一右，便突然笑了起來，“你們敢情是商量好了的？連話都是一樣的。”

  寧婉和春玲也不禁覺得太巧了，就逗笑道：“我們可不是商量好了！”看羅雙兒已經不在意東屋裡的幾個人，她們也不必再小心謹慎的了。

  一屜餃子並不少，三個女子飯量畢竟有限，就是最能吃的春玲也比不得打土坯的男子，一會兒就吃飽了。寧婉和春玲便要走，羅雙兒就道：“一人喝一碗南瓜綠豆湯再走！”

  這時綠豆湯早鎮得涼了，羅雙兒給她們每人盛了一碗，將其余的端了出去，“天可真熱，大家再喝點湯降降暑氣。”

  (本章完)