第73章 鍋貼
  梨樹村畢竟離虎台縣近，因此除了尋常肉菜，還買了虎台縣裡最有名的老恆記醬肉。百年老店做出的醬肉，尋常人家怎麽也做不出來的。

  但是寧婉其實對醬肉只是一般，當年她在趙家早吃膩了的，爹前些日子也買過，她更想看看大姑怎麽做三鮮鍋貼。

  鍋貼的面是要用燙麵的，但是這開水中是要加上些鹽，如此面皮才不容易破。燙過面後用冷水和起來，放在一旁餳一餳。

  更重要的拌餡，新鮮的小河蝦去了頭和殼剝出肉，略切上幾刀，鮮蘑菇用水淖一下攥乾再切成丁，豬肉剁成末，這三樣加在一起正是三鮮。

  大姑誰也不信不過，一定要自己拌餡。先在豬肉裡加些雞湯澥開，然後放入蝦肉、蘑菇丁，還有油、鹽、醬油、蔥末、薑末、花椒粉，順著一個方向用力攪。

  面和餡都備好了，就可以擀皮了。鍋貼與餃子不同的地方就在這裡，皮不要要擀成圓形，而是長方形，包的時候兩端也不似餃子一般捏嚴，而是略留出口，這樣包好的鍋貼就像一個個小枕頭一般。

  烙鍋貼要用平底鍋，先刷上一層油，燒熱了再把包好的鍋貼整齊地擺在上面，然後大姑拿過一碗涼水，在裡面兌了些麵粉攪一攪，嘩地一下灑在鍋貼上面，立即就拿起鍋蓋把鍋嚴嚴地蓋了起來。

  鍋貼是要悶烙的，大姑站在灶旁等了半刻，側耳細聽著鍋裡的聲音，突然說了聲“好了！”揭開了鍋蓋，又拿了一杓香油淋過，略再等了一下就拿一個小鏟子從四周開始鏟鍋貼。

  鍋貼早烙得表面金黃，裡面的餡滋滋地響著，香氣四溢。但這還不算什麽，真正難做的是上面的一層面皮。原來剛剛灑的水中有麵粉，現在水幹了那些麵粉就變成了一層薄薄脆脆的皮，又被剛剛的燜烙變成了淺淺的黃色，且這層面皮並不均勻，有厚有薄，甚至有的地方還是空著的，看起來就像一個特別的圖案，十分地美麗，將所有的鍋貼都粘連在一起。

  而鏟鍋貼的時候，是要將所有的鍋貼連同這層面皮一同鏟到一個盤子裡去的。當初擺放鍋貼時就是按盤子的大小擺的，現在也正好裝一滿盤，就是有一個脫離了那層薄面皮都要算是失敗。

  當這些鍋貼以當初在鍋裡的形狀原封不動地到了盤子裡時，寧婉不覺得“哇！”了一聲，“大姑，你太厲害了！”她並不是恭維，而真心佩服，大姑對烙鍋貼的火候掌握得太好了，一絲都不差，只要差了一星半點，也不能烙成這麽好看的鍋貼，而味道，雖然還沒嘗，但是已經能想到有多鮮香適口了。

  大姑便笑著，“這算什麽，先給大家端上去，再烙幾鍋我們吃。”

  在大姑家吃過午飯，又去了與大姐道了別，寧婉就隨著爹回家了。

  一頭毛驢上放著大姑和大姐兩家送的白面、梨子還有麻花、醬肉等等東西，另一頭寧婉就坐在上面，爹在前面牽著兩頭毛驢，不知不覺地哼起了小調。

  寧婉聽著就知道爹一定是喝多了，平時他再也不哼小調的，尤其是在自己面前。只是她什麽也不說，隻坐在毛驢上笑著聽，爹雖然有點跑調，但還是很好玩的。

  就在寧家父女出門這兩天，三家村出了一件大事，郭秋柱到胡家村裡偷東西被抓住了。

  原來郭秋柱在家一向不肯好好乾活兒，因此時常被郭老爺子打罵，然後他就更喜歡跑出去亂逛，餓的時候便隨意偷些東西吃。三家村的人知道了自然處處提防，他便不知從什麽時候起偷到了胡家村。

  常在河邊走，哪有不濕鞋的？

  胡家村裡丟了幾次東西自然留了神，幾個壯小夥子堵住了他，見是三家村的人，便打也沒打，只是讓人送了回來。

  其實這樣比打他一頓還要丟人呢，畢竟挨了打，這事也就算了了，畢竟偷的也沒有貴重東西，不過是些吃食，誰又有什麽辦法？三家村的人通常抓了他也不過打一頓放了。

  眼下胡家村送了人，很明顯是想讓三家村好好處置，不要讓他再去胡家村偷東西了。想也理解，平靜的小山村裡，平時都是夜不閉戶的，現在突然出來一個賊，大家根本接受不了。

  三家村的人其實也早有這個想法，只是先前看在郭老爺子的面子不好意思提，現在便都借著胡家村被竊的事勸郭老爺子好好管一管孫子。

  郭老爺子被氣個半死，隻得將郭秋柱捆了關在家裡。

  寧梁聽了於氏告訴他，默然半晌，“郭老爺子早該這樣了。”畢竟郭秋柱偷東西，寧家大房因為家裡的地離山腳下最近而損失最大，尤其是那片黃豆地，已經有一大片黃豆地裡豆秧都被撥走了，就是留下秧苗的，上面也幾乎沒了豆莢。

  把郭秋柱關了起來，雖然不是長久之計，但是起碼能讓兩個村子清靜些時日。

  農家人最看不得浪費田地，寧梁便趁空兒把那片地重新翻了，先種了一片蘿卜，過了幾天又種了一片白菜。

  俗話說“頭伏蘿卜、二伏菜。”這些說的就是秋菜，三家村這裡一般都將第一季菜罷園空出地來再種，成熟了就儲存著冬天吃。

  罷園就是將地裡的東西最後一輪收獲後再不要了，就比如在城鎮縣城附近的農田，每到這個時候就要將一些早熟的農作物罷園，然後種一大批的秋菜，入冬時賣到城裡，一年就有兩次的收成。三家村地處偏遠，自然不可能種大量的秋菜賣出去，因此家家通常隻把菜園裡一部分菜摘了罷園種些秋菜自家吃。

  眼下既然家裡又有了一塊空地，就不必將菜園裡的菜提前罷園了，畢竟離秋天霜降還有些日子，還正能再收些菜，農家過日子用心著呢。

  種了秋菜，大黃米就熟了。大黃米也叫糜子，是三家村這邊成熟最早的糧食，只要一百天左右大黃米就能長成，因此每年不到秋天就能收糧了。大黃米還有一個優點，那就是特別耐乾旱，又不必非要肥沃的土地，十分省心省力。

  大黃米的味道也是三家村這邊人非常喜歡的，大家用它做飯、包粽子、做點心，過年時吃的豆包也是大黃米面做的，是比高梁米要精細的糧食。只是因為產量不如高粱，所以各家種的並不多。

  接著綠豆也應該摘了。原來綠豆莢一向是陸續熟的，若是不及時摘下，過熟之後綠豆莢裂開，綠豆就從裡面跳出來，落到了地上，損失就大了。因此到了這時節大家便會時常看看綠豆莢長得怎麽樣了，及時收獲。

  綠色豆莢有一多半變成了黑褐色，若是粗收就將綠豆秧苗撥下曬乾再用石滾子將豆子壓出，但是寧家種的不多，過日子又是十分精細的，因此寧婉與春玲、羅雙兒隔上兩三日便去田裡摘回一筐筐的豆莢，回來晾曬起來，這樣就幾乎沒有白丟了的。

  還在伏天裡，就到了立秋。秋風一起，早晚有了涼意，但是白日中天空藍得連一絲雲都沒有，大大的太陽直直地曬下來，比夏日時還要熱上幾分，大家就都說“秋老虎發威了。”

  經過秋日的太陽，三家村的地裡全變了樣，成片的高粱穗突然間全變紅了，遠遠地看著就是一片紅色的海洋，十分地壯觀，三家村的人稱之為“曬紅米”，也就是說高粱熟了。

  高粱是三家村裡最主要的糧食，高粱的收成如何，直接決定這一年的年景，因此這時三家村人早已經準備好了割高粱的兩種鐮刀。一種大鐮刀，先用它將高粱割倒，然後再用割穗鐮刀把穗子割下，打成捆運到場院裡曬，然後再脫粒去皮就成了能吃的高粱米了，當然磨面也可以。

  俗話說一秋抵三春，就是秋收的時候要比春耕還要辛苦幾倍。

  三家村的女人們通常不做田裡的活兒，就是春耕時也隻做飯送飯就行了，但唯有在秋收的時候，大家都要下田收糧。

  這正是因為收糧食的時間實在是太緊張了。糧食沒熟時自然不能收，可是熟了就要立即收回來，若是耽誤了時間，一場不期而至的雨水就會讓一年的收成損失慘重。因此這時候要搶收。

  寧梁自然是家裡農活的主要勞力，寧婉將自己裹得嚴嚴地跟著爹下了田。並不是她嬌氣，村裡的女子都是如此，就是男人也穿得十分嚴整。原來高粱的葉子邊緣十分鋒利，一不小心就能將人的皮割破，如果不包嚴了，秋收後免不了就要傷痕累累。

  爹在前面將高梁割倒，寧婉跟在後面把高粱穗子割下，杆和穗分放在兩邊，待收割了一塊地，兩人返身回來先將高粱穗打成捆，至於高粱杆倒是不急，將來有空時再弄就行。家裡的小毛驢這時也用上，打好捆的高粱穗便由小毛驢馱著送走，省了不少人力。

  中午時父女二人牽著小毛驢順便馱了一捆高梁杆回家，娘早在盆子裡打好了水，“先洗洗，飯菜已經擺在桌上，多吃點，乾農活累著呢。”

  (本章完)