第762章 茶果
  打年糕製作地方許多，江浙、廣西一帶均用此法。

  純糯米所做的年糕柔軟黏爛，若是做糕點來吃的年糕，用純糯米便好，但這裡要做的年糕是要放入火鍋裡頭煮的，便不適宜太過於軟爛，因此便在這糯米粉裡頭加了粳米粉來增加硬度。

  將粳米粉與糯米粉按照比例混合，大約是五比八的分量配比，加水混合均勻，待成顆粒狀之後倒入加了籠布的籠屜上頭蒸。

  蒸製過程是一門學問，並非是簡單的蒸熟便好，而是十分講究這米麵粉的受熱均勻，熟爛程度，若是蒸的過熟則太爛，若是太生又會硬，大約是中火一刻多鍾的時間，憑借這製作經驗來把控是否恰到好處。

  待這米麵粉蒸熟後，便將這米麵粉放入石臼之中，拿那粗大的木槌來反覆捶打，打到軟硬適宜之後，再從石臼中取出，揉的光滑勁道，製作成小手指粗細長段的寬條來，這手打的年糕便是做好了。

  尋常年糕或直接拿了石臼來打，打了直接鋪平成大塊，切了條來，要麽便是手揉搓成小塊，不必經過敲打，但這裡做年糕卻是經了敲打和揉搓兩道工序，為的便是要這年糕更加勁道可口。

  這樣勁道的年糕，放入到那火鍋中，尤其是鮮香麻辣的紅油鍋底之中，煮上一會兒，撈了出來，勁道的年糕表層裹著一層紅油麻辣，加上原本這年糕帶有的米香與微微的甘甜，吃起來十分美味。

  加上此地原本不產這等年糕，做些這樣的年糕來，也算是讓蜀香閣有著別有一番不同的食材，瞧著稀罕，也讓人有的說道。

  因此沈香苗便提出來要做這年糕出來，並交給了後廚這做年糕的法子，閆世先這兩天督促後廚抓緊時間製作出來，這兩日看著有了成效，便也就眼巴巴的拿著給沈香苗來瞧。

  沈香苗拿了那年糕出來，看了又看。

  雪白，帶了些許的通透，最關鍵的是表皮揉搓的十分光滑，賣相是極好的，咬上一口來，勁道無比，十分彈牙。

  這樣的年糕放到那火鍋裡頭，經的住煮，吃起來更是美味。

  “不錯，可以上桌了。”沈香苗連聲讚道。

  以沈香苗的廚藝和見識來說，她點頭的東西，自然是沒有問題了，倒是也不枉這幾日一來一直連連督促，跟著一塊琢磨這年糕的做法。

  閆世先松一口氣的同時，也是欣喜無比：“既是沈姑娘認可，這必定是不差了。”

  “這茶果是新送來的，孟掌櫃說這茶果也是他從沈姑娘那學來的，只是沈姑娘這幾日忙，也不曾有空到他那裡去嘗一嘗滋味，也特地叮囑了我說若是有機會一定得讓沈姑娘您嘗一嘗呢。”

  閆世先說著，將另一個盤子端了過來，更招呼方懷仁與沈福海：“方掌櫃，沈老弟你們也都一並嘗一嘗？”

  那盤子裡頭放著的三個茶果，沈香苗等三個人便一人拿了一個起來。

  “這東西叫做茶果？”方懷仁拿著那茶果，端詳了許久，笑道：“名字倒是十分有趣，這模樣圓圓的，倒是像了果子一樣，只是這茶字由何而來？莫不是裡頭放了茶葉不成？”

  “吃了便曉得了，不必猜想呢。”沈福海笑著，手中端著那看樣子像是芭蕉葉的東西，將那圓圓的，白中帶著透亮的圓團子往口中送。

  方懷仁覺得此言有理，便也咬了一口。

  這一咬，卻是頓時驚了一驚。

  這表皮看著白中透亮，又是軟軟糯糯的，打量著估摸著是糯米粉所做的，而這吃了一口也嘗了出來，的確如此，讓他驚奇的是這裡頭的餡料。

  原本覺得外頭既然是糯米粉了，那必定便像是那可以直接拿來吃的湯圓裡頭，裡頭不過是花生或者芝麻的甜味餡料而已，可這裡頭不是甜味的，而是鹹味的餡料。

  而且，這吃著……

  有香菇，有河蝦仁兒，似乎還有花生碎的樣子，這幾樣原本覺得八竿子打不著，不該出現在同一個盤子裡頭的東西，此時卻是在這樣一個小小團子裡頭完全的融合。

  確切來說，是完美的融合。

  香菇的鮮香，河蝦仁的鮮，外加花生碎的濃香，而且是加了旁的調味料調味，這各式的香濃可口完全融合到了一起，讓人吃起來隻覺得美味無比，好吃的不得了。

  這方懷仁吃著好吃，自然也就一口接一口的吃了起來，且每吃上一口，便覺得這茶果滋味越發的美味，直到那一顆茶果下了肚，這才滿意的舔了舔嘴唇。

  美食下肚，口中卻是美味猶存，讓人回味無窮。

  方懷仁如此，沈福海更是，一直不停的咂嘴：“這東西當真是好吃。”

  隨即又詫異道：“可這裡頭可不曾吃到什麽茶葉呢，為什麽要叫茶果呢？”

  “是啊。”方懷仁也是點頭，表露了自己此時的疑惑，一邊又低頭想著：“莫不是這裡頭用了茶葉水來調味，自己不曾吃了出來？”

  沈香苗聽聞兩個人的疑問，不由得輕聲笑了起來，片刻之後才笑道：“所謂茶果，不是說由茶葉做成的，而是喝茶之余的一種茶點小吃，清香無比的茶水，配上這樣一種滋味豐富的點心來，最是愜意無比，因此便稱為是茶果了。”

  原來如此。

  不是茶葉做的糕點，而是喝茶時吃的點心，所以叫做茶果呢。

  方懷仁與沈福海頓時恍然大悟。

  同樣明白了其中關鍵的，還有這閆世先。

  三人明白了其中的關鍵之後，接著是越發疑惑了。

  知道了這茶果的由來，又吃了這美味的茶果，關鍵是這樣好吃的東西，是如何做成的呢？

  三人想著，便是不約而同的看向了沈香苗。

  沈香苗便笑著解釋道：“表皮用的是糯米粉，拿了開水燙了揉成麵團狀便好，這個倒是十分平常簡單，味道的關鍵的是這餡料。”

  “熱油爆炒了香菇粒與那泡發的河蝦仁乾，加鹽和生抽調味，最後要拌了那花生碎，再加了些許的白砂糖來出味提鮮便好。”

  “如同包紅薯包一般的用糯米做的表皮將餡料包了進去，放在了裁剪的方方正正的芭蕉葉上頭，擱到蒸鍋上頭蒸上一盞茶左右的功夫，這茶果便也就做好了。”

  (本章完)