第392章 水餡兒

  “是呢，我瞧著也是不賴。”呂氏在一旁也跟著幫腔。

  “寫的端正便好，你如今年歲還小，手腕的力道也比成人不足，這字自然是無法和成人比，但你認真寫了，那便是好的沒人會因此笑話你，更不會因此看不起你，反而褒揚你小小年紀便有了如此勇氣。”

  沈香苗笑道：“凡事，你也得信了自個兒，有些自信才成呢。”

  鐵蛋若有所思，片刻後仰了小臉：“嗯，娘和姐姐說的是，我這就去找紅紙去。”

  說著，鐵蛋便往屋子裡頭去了。

  呂氏笑了笑，低頭看沈香苗打的餃子餡兒，笑的就更歡了：“旁人打餃子餡兒，都是可勁兒的放油，生怕這餃子吃著不香，你倒是可勁兒的放水，這倒是稀奇的很。”

  “這呀，便是叫做打水餡兒。”沈香苗手下沒停，一邊解釋道：“這餃子餡兒裡放油，增香倒是不錯，可這肉和菜混到一起去，晾上一會兒，再包到面皮裡頭去被面皮吸收些湯汁，這餡兒就越發幹了，到時候煮出來的餃子，皮是皮，餡兒是餡兒的，吃起來就像是一層面皮中間裹了一個肉丸子一般，就算這餡兒味道調的再好，吃起來也是乾巴巴的。”

  “過年這幾日原本吃的就油水大，雞鴨魚肉的各種都有，吃的膩，再吃這乾巴巴的肉丸餃子，指定是吃不下去的，往年每年的餃子都是硬塞著吃的，吃起來味如嚼蠟。”

  “可這餡中加些清水，便不同了，和水融合到一起，餡料便不乾，煮好之後，肉緊縮在一起這湯汁便漸漸都滲出來，裹在餃子皮裡頭，吃的時候咬上一口，湯汁清香無比，吃起來這餃子便是連湯帶肉的，滋味大大不同了。”沈香苗笑道。

  呂氏想了想，連連點頭：“是這個理兒，尤其是這餃子今兒個包的多，是要吃上好多天的，放的時日又長，若是餡兒裡頭不加水，指定會越來越乾的，這加了水進去，的確是好法子，到時候這餃子裡頭的肉湯，怕是也香的很。”

  “是呢。”沈香苗也笑著點頭，繼續打盆中的餡兒。

  這水餡兒，原本是灌湯包的做法，而北方灌湯包滋味濃鬱，用的是豬骨、豬蹄、豬皮等熬煮出來的膠質放進去，吃起來肉餡兒香濃無比。而南方則是打的水餡兒，單純的放了水進去，這肉餡兒湯汁則是清香可口。

  雖說所在的地方是地處北方，但畢竟是過年，葷菜肉類吃的多，若是餃子再過於滋味濃鬱，倒是成了一種負擔，不如清香爽口更受人歡迎。

  因此沈香苗用了打水餡兒的法子，就連這餡料裡頭，放的也不是大蔥、蘿卜等，而是爽口的蓮藕，這樣吃起來的時候，軟爛的肉配上清脆爽口的蓮藕丁，葷素相配，口感更是恰到好處。

  呂氏將活好的面放在一旁醒著，看了看天兒道：“待會兒估摸著你三叔一家就過來幫著準備年夜飯了，今年這年夜飯在咱們家裡頭擺，你大伯大娘心底裡指定不痛快，不曉得待會兒來不來幫忙呢。”

  “方才鐵蛋回來時不是說看見大伯大伯娘從爺爺奶奶家出來，瞧著臉色不大好看的樣子？估摸著，就是爺爺奶奶把他們兩個叫過去教訓了一通的。大伯和大伯娘今兒個怕是不敢生事的，安心就是了。”沈香苗笑道。

  上頭有沈順通和楊氏壓著，沈福田和徐氏有賊心，怕是也沒賊膽了，加上這些時日大房也是接連吃癟的，心裡頭多少也是有些畏懼的，應當不敢生出什麽事端來。

  呂氏想著，略略的有些心安。

  正想著，聽著大門響了一聲，接著便是沈文韜、沈文武倆兄弟的聲音：“二伯娘，香苗姐。”

  “在家呢，快些進來。”呂氏喊道。

  門是半開著的，倆兄弟推門進來，將身上的竹簍放在地上，沈文韜笑道：“爹和娘在家忙著貼春聯包餃子，讓我們兄弟倆先過來，把東西送過來，在幫著二伯娘和香苗姐乾些活，幫著準備今晚的年夜飯。”

  “你爹娘也是的，不是說好了這東西不必拿了嘛，家裡頭肉菜的都不缺，做頓年夜飯又用不得多少，還這麽客氣的往這拿東西，趕緊拿了回去。”呂氏瞧著那滿登登的竹簍，就往外推。

  “哎哎，二伯娘，先別急著攆我們，總得聽我們說完才成啊。”沈文韜笑道：“我爹娘說了，這年夜飯本就該三家各自出些東西來的，就算咱們兩家平日裡關系好，不在乎這些，可面上該有的還是得做了，要不然我大伯大伯娘的怕是又要借機生事了，還是先把他們的嘴給堵上的好。”

  “再者說了，二伯娘先瞧瞧我們都帶來的啥再說旁的也不遲。”沈文武笑道，將那籮筐的蓋子掀了開來，露出裡頭的東西來。

  最上層的是象征性的肉和菜蔬，底下則是曬好的柿子餅，地瓜條等吃食。

  “都是自個兒家曬的，好吃又乾淨，平日裡拿來當零嘴吃最好了。”沈文韜說著，往外拿東西：“柿子餅，地瓜條，我爹炒的花生，舅舅這兩日帶回來的蘋果，脆甜脆甜的呢。爹娘說知曉二伯娘家中平日裡不缺肉啊菜蔬等類的，所以專門準備了這些東西，更實用些。”

  倆孩子說的是頭頭是道，呂氏都沒話拒絕了。

  沈香苗在一旁輕笑：“也罷，東西收了也就收了，我三叔和三嬸考慮的也周到，如若不然到時候大伯大伯娘又借機生事了呢，只是這幫忙的事兒，你們倆還是不必插手了，灶房地兒不大，人一多了都覺得轉不開圈了，鐵蛋一個人在裡頭寫春聯呢，你們兄弟倆去幫著瞧瞧，待會兒幫著貼春聯得了。”

  “成。”沈文韜和沈文武倆兄弟點頭，轉身往鐵蛋那屋去了。

  呂氏準備將那竹簍往裡頭搬，沈香苗伸手攔住：“娘先別往裡頭搬，就擱外頭吧。”

  說罷之後，眨了眨眼睛，拌了個鬼臉。

  呂氏先是一愣，隨後便知曉了沈香苗的用意，笑了起來：“你呀，鬼靈精。”

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  (本章完)