第1316章 香辣黃骨魚

  而上頭一小搓的香菜，在這滿盤的金黃中，越發顯得翠綠，一旁邊角處用了胡蘿卜和白蘿卜雕刻的小花做裝飾，隻越發的襯托這道菜金碧輝煌，大氣磅礴。

  而這道菜賣相極佳，吃起來的話，更是美味。

  原本鮮、嫩、薄、滑的豆腐衣，在經過油脂的小火慢煎，帶了微微的焦脆，更多了幾分的韌性，裡頭的肉糜，因為加了料酒的緣故，沒有絲毫的肉腥味，因為加了雞蛋的緣故，肉糜多了幾分的鮮嫩，更因為加了小香蔥，多了幾分的清香滋味，少了幾分肉糜的油膩。

  總之，這豆腐衣包肉，外焦裡嫩，醇厚香濃，十分美味。

  “這道菜滋味不錯呢。”蘇承業讚道。

  “的確，滋味醇厚，回味悠長，斷然不像是從前所吃的那種，吃時覺得香濃，咽了之後便忘了滋味。且這香濃感，也比先前所吃到的更多一些呢。”沈文韜也連連低頭。

  “自然如此了，先前吃到的那些，在燉煮之時，加的都是水，而咱們吃的這道菜裡頭，卻是加了骨湯，骨湯清淡且不乏醇厚之感，豆腐衣包肉用這骨湯燉煮之後，越發的有了滋味，吃起來也就更加好吃了。”蘇承業解釋了一番。

  “原來如此。”沈文韜若有所思的點了點頭，隨即笑道：“竟是不知道，承業哥還知道這些？當真是厲害。”

  “哪裡是我厲害，不過是在後廚待的時間長了，因而也知曉了一些罷了。”蘇承業有些不好意思的搔了搔頭皮：“且不說這個，咱們趕緊去將手中竹簡子投了去。”

  “嗯。”沈文韜點點頭，與蘇承業一起將手中的葷菜竹簡，放到那豆腐衣包肉的竹筒裡頭。

  如昨天一般，各自都投了竹簡之後，開始統計數量。

  因為有了昨天的經驗，輕車熟路，夥計們又是手腳麻利的，到是很快出了結果。

  乾鍋圓白菜，五十三隻竹簡，香菇油菜五十隻竹簡，而葷菜這邊，紅燒羊排四十七支竹簡，豆腐衣包肉則是五十六隻竹簡。

  又如昨天一般，雖然只是統計出來數量，卻並未對外透露出來究竟是誰做的哪樣菜，究竟是誰贏了。

  有了昨天的規矩，今天的夥計倒也不執著於去詢問究竟是誰輸誰贏，就各自去忙碌自己的事情去了。

  而吳大杓，依舊是在一品鍋的後廚略歇息了片刻，喝了杯茶水，這才站起身來：“明天的湯菜和主食，苗丫頭需得好生準備，莫要偷偷放水，刻意讓我這個老頭子是。”

  “吳叔放心了就是，我待會兒就開始好好想想究竟要做什麽，吳叔只等著明天看我做的菜吧。”沈香苗笑道。

  “好好好，我且看看明天你會做什麽菜，如此一來，我這個老頭子也不能偷懶懈怠了，這會子就趕快回去琢磨琢磨才行。”吳大杓說這話，就站了起來，和沈香苗告辭之後，往東籬下走了。

  沈香苗在一品鍋忙碌到天擦黑，才回家去。

  第二天下午，依舊是同樣的時間，開始了比試，又在大概同樣的時間，將所做好的吃食，端上了桌。

  這燉菜一共兩個，不分葷素，而桌上頭擺著的兩道，一道是香辣黃骨魚，一道是三汁燜鍋。

  黃骨魚，又名黃角魚，黃辣丁，是體型長約七寸，腹面平直，頭大且平，通體黃棕色的魚，肉質鮮嫩，且整隻魚刺少易吃。

  這個大大的盆中，燉了數十條黃骨魚，魚身與魚頭在鮮亮無比的紅湯中若隱若現，大塊的豆腐已經沒有了原本的雪白，而是同樣染成了紅色，還微微的冒著熱氣，令人瞧著是垂涎欲滴。

  而咬上一口，黃骨魚獨有的鮮、嫩在口中頓時迸發，而分量夠足的酸和辣更是蜂擁而至，讓這原本該屬於淡且鮮口感的魚，頓時多了些酣暢淋漓，無比乾脆果斷的滋味，隻覺得這本屬於江南美人的魚，頓時有了些北方壯漢的魁梧之感。

  且這道菜不過隻放了豆瓣醬炒湯底，用了薑片去腥，之後也不過拿了鹽來調味，因為調料的簡單，隻讓這魚肉並不曾被其他滋味所掩蓋，反而因為這簡單的調料越發凸顯了魚肉的鮮美滋味。

  總之，滋味來的氣勢洶洶，讓人在嘗了一口之後，便被這濃鬱無比，又香又辣又鮮的滋味徹底震撼、蟄伏，而咽下去之後，那綿遠悠長的回味，更是讓人多了幾分的意猶未盡。

  魚肉美味，那豆腐也不例外，鮮嫩可口，帶著微微的燙，更是帶著足夠濃鬱的滋味，隻讓人覺得吃起來痛快無比。

  千滾豆腐萬滾魚，這兩樣越燉煮越有滋味的食材，可謂最是適合做燉菜、湯菜的，更是因為他們本身滋味寡淡，極易吸收其他食材或者調味的滋味，屬於十分百搭且不喧賓奪主的食材，這兩樣食材搭配在一起，可謂相輔相成，互相不奪味，卻又互相襯托，將各自本來的滋味體現到淋漓盡致。

  總之，這道香辣黃骨魚，可謂十分的好吃。

  舔一舔嘴角殘留的滋味，將最後一份的鮮美吞入肚中，接著再嘗那三汁燜鍋。

  燜鍋只是一種做法，食材可以多樣，排骨、魚、雞腿、羊肉等，可謂是多種多樣，眼前這燜鍋，選用的是雞翅，尤其選用的是翅中。

  從前吃雞，隻覺得雞胸肉是最好吃的，沒有半分的骨頭，肉質乾淨，緊實，能夠做成多種多樣的菜來，因為一整隻雞，雞胸肉被定成了極佳的部位，家中若是買了燒雞的，雞胸肉必定是最先孝敬長輩的。

  而現下，越來越多的人知曉這雞翅肉，到是比雞胸肉更加美味，雞翅比著肉質緊實的雞胸肉更易吸收調味料的滋味，且比著肉質過於緊實導致口感柴的雞胸肉來說，雞翅更多了幾分的鮮嫩爽滑，吃起來也更加美味。

  尤其這雞翅在長時間的悶煮之後，軟爛無比，吃起來是更加鮮嫩，幾乎是放在口中那麽一吸，就可以將骨頭完整的拿了出來，隻留下嫩爽無比的雞翅在口中，釋放著美妙滋味。

  (本章完)