第100章 祁門紅茶
  讓喚兒把東西屋的包袱帶上，一行四人複又上了車，往歷口鎮而去。一路行來，只見路的兩邊俱是山丘，山丘之間全是峽谷，很難找得到一些平地，山丘上常常可見溪流湍湍而下，果然是“八山半水半分田”。因平地較少，這裡的茶樹也不是像南方諸省如梯田般一壟一壟的整齊集中，而是一小塊一小塊地分布於山谷、坡地、河洲等土地肥沃、易墾易植的地方。這裡有肥沃的紅黃土壤，氣候溫和濕潤，雨量充沛，早晚溫差大，常有雲霧繚繞，且日照時間較短，構成了茶樹生長的天然佳境，醞釀了“祁紅”特殊的芳香厚味。

  行了不久，便到了茶園。見林掌櫃跟著兩位俊秀的公子一起到來，茶園裡的人便都知道——東家到了。

  眾人過來一齊向劉青等人見了禮。林掌櫃叫人給丹公子搬了張躺椅坐下，這才指著兩個人，向劉青介紹道：“這位是黃師傅，這位是李師傅，都是從南昌過來的製茶好手。”

  劉青見那黃師傅五十多歲，留著八字胡，瘦瘦小小卻甚是精神；而那李師傅則是三十多歲的中年漢子，體格魁梧，被太陽曬得黑黑的臉上笑容真誠，眼睛清亮。

  劉青拱手笑道：“明日便要有勞二位師傅。”

  唬得兩位趕緊還禮，那黃師傅道：“不敢當公子禮。小人聽林掌櫃說，公子是製茶大家，小人二人心裡極為佩服。如今能有幸向公子學習新的製茶手藝，小人二人覺得萬分榮幸。”

  劉青道：“好了，客氣話都不說了。林掌櫃，趕緊吩咐大家分頭通知吧。我去看看製茶工具。”

  黃師傅道：“公子請跟我來。”

  進了製茶間，劉青一一檢查過製茶工具，滿意地點點頭。看得出林掌櫃等人做事都很用心，這些用具基本都符合她的要求。

  劉青放下東西，道：“挺好。我們再去看看茶樹。”

  茶樹便在門外，劉青急切地走過去，輕輕撫摸著手中的茶樹。這是櫧葉種，是現代鑒定過的國家級珍貴的有性種質資源“祁門種”！她千裡迢迢來這裡，就是為了這“祁門種”！“問渠哪得清如許，唯有源頭活水來”，祁門紅茶的“祁門香”之所以能聞名於世，這優良的“祁門種”正是它久盛不衰的根本！
  只見眼前的茶樹呈灌木型，葉子中等大小，茶樹的姿態如半開展，葉片略略向上斜生；茶葉為長橢圓形，葉面微微隆起，葉色碧綠，富有光澤，葉質非常柔軟。

  摸著手中柔嫩的茶芽，劉青心情甚是激動——她劉青，就要在這裡，在明朝，在1403年的春天，讓祁門紅茶提前展示出她迷人的色彩。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”，她要讓這湯色清亮紅豔，香氣似花如蜜的祁門紅茶，在鄭和下西洋的時候，與中國的瓷器一道，走出國門，走向世界。

  黃師傅和李師傅跟在劉青後面，看著劉青輕撫茶樹，神情激動，不禁也激動起來。

  他們製茶幾十年，也是愛茶人。他們看得出，這茶樹的品種與他們見過的不同。聽少爺說，這位劉公子有製茶秘方，一定要這祁門的茶種方能製成。對此，他們深信不疑！因為這位劉公子創造的三才杯，那可是深受愛茶人的歡迎。只有對茶性了解極深的人，才能創造出那樣的茶具。那麽，劉公子秘製的茶又如何？他們實在是期待。離家幾百裡，如能在劉公子手上學到製茶秘方，他們也就不會再是默默無聞的製茶師傅了；他們，將成為新茶的祖師爺。

  明天！黃師傅撫著胡子的手，不禁微微有些顫抖。臨到老來，如能成為製茶的一代宗師，於他而言，此生還有什麽可求的呢？！

  第二天清晨，采摘姑娘、媳婦便上了茶山，開始采摘鮮葉，采摘標準是一芽二、三葉。劉青再三強調，要分批多次留葉采。這樣，春茶可采摘六至七批，夏茶可采六批，秋茶則少采或不采，以利於茶樹的生長。劉青還特地叮嚀林掌櫃注意，谷雨前那五日內采茶，必須“一旗一槍”，即采摘一芽和一葉初展的嫩葉，這叫“麻雀嘴稍開”，好製作特級祁紅茶。

  祁門紅茶講究現采現製。所以茶青采摘下來後，劉青便指揮黃、李兩位師傅將其薄攤在曬墊上，在日光下晾曬，直至葉色暗綠，這一步，叫蔞凋。

  蔞凋後，把茶葉放到揉撚槽裡，用手揉成條狀。

  劉青看著黃師傅的手法，道：“黃師傅，你要稍稍用點力，使茶葉出點茶汁，但又不用太用力。對，就這樣。”

  “為什麽要揉出汁呢？”李師傅問。

  劉青有些為難，現代“空氣”、“氧化”等詞，不是他們能聽懂的。

  黃師傅看劉青為難的樣子，趕緊呵斥道：“李勝，這是劉公子家的秘方，你怎麽能亂問。”

  劉青忙擺手：“無妨無妨，不是不能說，而是要想想怎麽能讓你們聽得懂。這麽說吧，如果不揉破汁，泡茶的時候，茶裡的味道就不能很好的被泡出來；再就是，揉撚能使它更好的發酵。所以，你們二人要記住——”

  兩位師傅連忙靜心屏氣，豎耳凝聽，狠不得將劉青所說的每一個字都牢牢地刻在腦子裡。他們知道，劉青現在講的，必是製茶最要注意的地方；而茶的好壞，就在於製作時的這些細節。

  “鮮葉老，那麽揉撚的力度要大些，時間也要長些；反之，鮮葉嫩，力度便要小，時間也短。這樣下來，揉撚過後的茶葉，效果才能一樣。即使原料不好，也能製出好茶。”

  李勝張了張嘴，猶豫了一下，還是沒說話。

  劉青看見，便問：“李師傅，有問題就問，我教過你們一次，以後這茶就靠你們自己了。如果現在不弄懂，以後製茶出了問題，你們可就不好交待了。”

  “我想問，什麽叫發酵？”

  “家裡醃過酸菜嗎？把青菜放進壇裡，密封起來，便變成酸菜了，這就是發酵；還有，你們吃的饅頭，這面也是要經過發酵，才能膨脹起來。發酵這步驟，是製紅茶的關鍵。”

  李師傅撓撓腦袋道：“饅頭髮過了也是酸的，那這紅茶喝起來是不是也是酸的？”

  劉青“噗哧”一聲笑了：“酸不酸，等製好了，你一喝不就知道了？”

  一會兒茶青全部揉撚完畢，劉青讓李師傅搬來幾個木桶，指揮他們把揉撚好的茶全放到木桶裡去，加力壓緊，上面蓋上濕布，然後放到日光下焐曬。

  劉青看看笑道：“還真像發饅頭。”

  李師傅又問：“劉公子，這要曬到什麽時候？”

  “這個問題問得好。”劉青讚賞道，這個李勝勤學好問，肯動腦子，難怪年紀輕輕便能成為製茶師傅。“你過一兩個時辰看一看，如果它們的茶葉以及葉柄顏色都變成了新紫銅色，並且聞起來散發出茶香，便是發酵好了。”

  說完，她又正色道：“一定要記住，以顏色變成紫銅色為準。因為發酵的條件、揉撚的程度、葉質的老嫩，在每次製茶過程中，都會有很大的差異，所以不能單看發酵時間的長短，應以發酵的程度為準。”

  發酵需要時間，劉青便叫兩位師傅去休息。自己則搬了把椅子，也到樹蔭下、茶樹旁的丹公子身邊坐下，喝了口喚兒倒上的茶，輕舒一口氣。

  丹公子自跟著劉青來到茶園之後，又恢復了原來冷峻不語的狀態，對劉青所做的事只是看在眼裡，並不多問；兀自緊鎖眉頭，神遊天外，想自己的事。

  劉青又喝了一口茶，她皺皺眉，看了看手中的茶，對伺立在一旁的喚兒溫言道：“你下去歇息去吧。有事我們再叫你。”

  她慢慢將手中的茶喝完，這才親手重新燒水、洗杯、投茶、衝水……

  跟前世今生的每一次泡茶一樣，她的心情，就像這茶葉一般，隨著熱騰清泉的蕩滌與浸泡，慢慢舒展開來。仿佛所有的塵世喧囂，都被洗滌得乾乾淨淨；心中彌漫的，是澄澈與安寧。

  孔子曾說過一段話：“知止，而後有定；定，而後能靜；靜，而後能安；安，而後能慮；慮，而後能得。”這是劉青非常喜歡的一段話。雖然這句話的意思是——能明了自己人生的終極目標，明了自己的價值觀，明了生命中什麽對自己是重要的，明了自己的追求，如此即便做同樣的事，你心中亦是非常清澈的而安定的。但劉青卻喜歡按自己的意思來理解這句話。

  上一輩子，她覺得自己每天都在奔忙——小時候天天忙著學習，忙著上這個補習班、那個補習班；好不容易上班了，便開始為買房而拚命賺錢；待把房款付清了，又開始為買車而奮鬥……欲望就像填不滿的溝壑，人一輩子就這樣疲於奔命。直到她生命走到盡頭，回過頭來才發現，房啊、車啊……神馬都是浮雲。

  雖然領悟較晚，但她終是明白了孔老夫子那句話的意思。是啊，在浮躁的社會環境裡，我們需要靜靜地坐下來，慢慢沏一壺清茶，讓靈魂在霧氣氤氳中沉澱、澄清，想想清楚這一輩子你最想要的是什麽。這，便是“止”。

  (本章完)